De meeste huisvrouwen zijn eraan gewend dat huisgemaakte paddenstoelen worden gebruikt in recepten: boleet, champignons, honingpaddestoelen, enz. Vooral Japanse shiitake is de laatste jaren populair. Dit is een bijzondere eetbare paddenstoel die op dood hout groeit.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Bij het kiezen van paddenstoelen moet je uitgaan van de volgende factoren:
- Kleur. Verse en bruikbare shiitake moet een lichte schaduw hebben, een beetje zoals gewone paddenstoelen;
- Geur. Japanse paddenstoelen worden gekenmerkt door een rijk en specifiek aroma;
- Structuur. Het oppervlak van de schimmel mag niet glad zijn, maar een beetje dof.
Productvoorbereiding bestaat uit verschillende punten. Eerst moet je de paddenstoelen spoelen en van vuil verwijderen. Daarna worden ze 20 minuten in schoon gezouten water gedrenkt om de bitterheid kwijt te raken.
Voordat u verschillende gerechten met champignons gaat bereiden, moet u ze op een servet drogen. Hoe meer vloeistof er op de vruchtlichamen zit, hoe verser het gerecht zal zijn.
Weet je In 1969 werd een medicijn genaamd lentinan afgeleid op basis van de shiitake-paddenstoel. Het wordt gebruikt voor de behandeling van kwaadaardige en goedaardige tumoren.
Shiitake-paddenstoelenrecepten
Met shiitake in de huiskeuken kun je een groot aantal verschillende recepten bereiden. Op de internetsites staat altijd een enorme lijst met gerechten die professionele koks en beginners op het gebied van koken kunnen doen.
Japanse paddenstoelen kunnen worden gekookt, gedroogd, gebakken en zelfs ingevroren. Het hangt allemaal af van het doel waarvoor je ze gaat gebruiken. Trouwens, gedroogde vruchten moeten voor het koken 2 uur in zuiver water worden gedrenkt, zodat ze zachter worden. Je kunt deze paddenstoelen vervangen door vlezige varianten: champignons, oesterzwammen, etc.
Gebakken met zure room
800 g 50-60 minuten
plantaardige olie
3 el. l (om te frituren)
gemalen zwarte peper
0,5 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de champignondoppen in kleine stukjes en giet er kokend water overheen.
- Verwarm de pan terwijl ze erop staan zacht te worden.
- Gooi de champignons in een vergiet en laat al het overtollige vocht weglopen.
- In een droge koekenpan bak je de shiitake zodat al het water verdampt.
- Voeg plantaardige olie toe als er geen vloeistof in de pan zit. Bak 5-7 minuten.
- Terwijl champignons worden gebakken, snijd u uien fijn.
- Voeg het toe aan de shiitake fruitlichamen.
- Voeg zout toe wanneer de ui een gouden tint begint te krijgen.
- Giet zure room erbij.
- Bak alle ingrediënten ongeveer 3 minuten.
- Voeg 250 ml water toe en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Belangrijk! Dit gerecht is het beste te combineren met aardappelen vanwege de sappigheid van beide producten.
Gekookt
500 g 60-70 minuten
puur gefilterd water
1 liter
kruiderijen (optioneel)
2 el. l
greens (peterselie, dille, koriander, basilicum)
1 bosje
Voedingswaarde per 100 g:
- Als je gekookte shiitake kookt, moet je ze eerst in kleine stukjes snijden.
- Giet ze met water en laat 20 minuten trekken.
- Zet de container op hoog vuur en kook gedurende 30 minuten.
- Voeg zout, specerijen en kruiden toe.
- Kook nog 20 minuten.
- Laat de champignons 5-10 minuten trekken en serveer ze bij bijgerechten (ontbijtgranen, aardappelpuree of voor het maken van soep).
Snack van Julia Vysotskaya
500 g 30-40 min.
plantaardige olie
5 el. l
bruine suiker
1 eetl. l
gemalen peper zwart
0,5 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de champignons af en snijd elk vruchtlichaam in 2 delen.
- Pel de knoflook en hak deze in de knoflook.
- Verhit plantaardige olie in een pan en voeg er champignons aan toe. Bak ze 3 minuten.
- Voeg sauzen, marjolein, suiker, knoflook toe en kook alle ingrediënten op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Peper en serveer een heerlijk tussendoortje op tafel.
Belangrijk! Omdat shiitake-paddenstoelen een specifieke en ongebruikelijke smaak hebben, probeer dan neutrale plantaardige olie te gebruiken. Het mag geen uitgesproken aroma en smaak hebben.
Romige Champignonsoep
1,7 kg 40-45 minuten
plantaardige olie (bij voorkeur olijf)
1 eetl. l
zout, zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Gewassen en licht gedroogde champignons moeten worden gehakt met kleine bordjes. Leg de poten van de paddenstoel opzij, want ze hoeven niet gesneden te worden.
- Schil de uien en wortels. Maal groenten in middelgrote blokjes.
- Doe groenten en beide soorten champignons in een hete pan. Sauteer goudbruin met groente en boter.
- Voeg er tijm, zout en peper aan toe. Laat 5 minuten sudderen en voeg dan 1 liter schoon water toe.
- Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en kook je het nog 30 minuten.
- Giet de bloem grondig om klonten te voorkomen.
- Giet de wijn en de room erbij. Goed mengen.
- Laat nog 10 minuten koken.
- Serveer de soep warm, versier hem met gehakte peterselie.
Weet je In China en Japan wordt shiitake gebruikt om veel ziekten te behandelen. In het bijzonder: zwaarlijvigheid, hoog cholesterolgehalte in het bloed, impotentie.
Gedroogd
400 g5-5,5 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak de paddenstoelen schoon van vuil en vreemde voorwerpen.
- Snijd ze in dikke borden.
- Leg ze op een bakplaat en zet ze 2,5 uur in de voorverwarmde oven. De temperatuur moet binnen + 50 ° C liggen.
- Als de champignons uitdrogen en kleiner worden, leg ze dan op een bakplaat en zet ze 1,5 uur in de oven bij een temperatuur van + 70 ° C.
- Maak na de opgegeven tijd de temperatuur + 60 ° C en plaats nog 2 uur.
- Schik de gedroogde champignons in containers waar ze de hele tijd worden bewaard totdat ze worden gebruikt voor het maken van recepten.
Met walnoten
800 g 20-30 minuten
gepelde walnoten
250 g
droge wijn (rood)
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de vooraf bereide shiitake fijn en doe deze in een diepe pan.
- Zout en voeg 200 g water toe om de ingrediënten goed te stoven.
- Maal de noten fijn in een vijzel en meng met gehakte knoflook en kruiden.
- Voeg wijn en een beetje zout toe aan de notenmassa. Goed mengen.
- Combineer de noten met de champignons en laat 10 minuten sudderen.
- Serveer gekoeld of warm. Vergeet niet te versieren met gehakte kruiden.
Met aardappelen
700 g 40-50 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de aardappelen in grove stukken. Het moet minstens 40 minuten worden gekookt tot het volledig gaar is.
- Verse of doordrenkte champignons moeten fijn worden gehakt.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Verhit een pan met boter. Bak er champignons en uien op. Je moet ze minimaal 10 minuten koken.
- Voeg aan het einde van het koken zout, peper toe.
- Giet de room erbij en laat alle ingrediënten 10 minuten sudderen.
- Leg gekookte aardappelen op de bodem van het bord en leg er een beetje ui met shiitake op.
- Bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Dus nu weet je dat het thuis koken van shiitake-paddenstoelen niet zo moeilijk is als het lijkt. Naast alle bovenstaande recepten kun je verse vruchtlichamen invriezen en ze vervolgens gebruiken om heerlijke gerechten te bereiden.