Halva is een bekende delicatesse uit de oosterse keuken. Als grondstof voor de bereiding van dit niet erg nuttige, maar uiterst smakelijke dessert, zijn we gewend zonnebloempitten te zien, maar ondertussen kan halva worden bereid uit alle zaden en noten, het is alleen belangrijk dat het percentage olie erin minstens 25% is. Hieronder zullen we bespreken hoe je thuis een beroemd snoepje van walnotenpitten kunt maken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De meeste experts raden aan om inshell-noten te kopen voor later gebruik en ze onmiddellijk te schillen voordat ze eten of bepaalde gerechten ervan bereiden. In dit geval wordt het product langer bewaard en verliest het geen nuttige eigenschappen. Bovendien zijn gepelde kernels duurder, dus door de extra "service" te verlaten, kunt u besparen.
Een goed en fris product moet aan drie voorwaarden voldoen: absoluut heel zijn, zonder scheuren en beschadigingen, vrij zwaar en geen geluid maken bij het schudden.
Een lichte en uniforme schaal is een teken dat de steenvrucht is gescheiden van de groene schil die het oppervlak van de vrucht bedekt nadat deze volledig is gedroogd, dat wil zeggen in overeenstemming met de aanbevolen oogsttechnologie. Te licht gewicht of tikken van de pit in de steenvrucht geeft aan dat het fruit binnenin volledig of grotendeels is opgedroogd - een dergelijk product is niet geschikt voor het bereiden van zelfgemaakte meesterwerken.
Een andere manier om kwaliteitsnoten te kopen, is door contact op te nemen met vertrouwde verkopers of geïnteresseerd te zijn in waar de boom is gekweekt. Over Rusland gesproken, steenvruchten die in het Stavropol-gebied worden verbouwd, genieten hier een goede reputatie.
Als halva onmiddellijk moet worden gekookt, kunt u geschilde pitten kopen. In dit geval is het raadzaam om de grootst mogelijke gevallen te kiezen van een effen lichte tint, gedemonteerd in helften ("vlinders"). Door fijner te breken, kunnen we niet concluderen hoe hoog de oorspronkelijke grondstof was.Een belangrijk voordeel van de tweede optie is het vermogen om het product te proeven en te ruiken. De kern mag geen bitterheid afgeven en ruiken naar schoonheid.
Ongeschilde noten voordat u begint te koken, moeten worden bevrijd van de schaal en de interne jumpers, waarbij wordt geprobeerd de gewonnen steenvrucht in de vorm van twee helften te redden. Als je al gepelde korrels koopt, kun je meteen beginnen met het bereiden van een traktatie, volgens het onderstaande recept.Weet je Noten waren altijd duur, dus in de oosterse landen probeerde vroeger een jonge man die om de handen van een meisje zou vragen, halva als hotel naar de ouders van zijn bruid te brengen om te trouwen, waaruit bleek dat hij tot een rijke familie behoorde.
Halva Recept
10 (1,2 kg) 45 min
water
125 ml (1/2 kop)
Voedingswaarde per 100 g:
Doe de pitten in een volledig droge pan en bak 5-10 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren. U kunt de noten drogen in de oven, verwarmd tot + 170 ° C. Leg de pitten op een bakpapier en laat afkoelen tot kamertemperatuur Schil de pitten van de schil (deze kan gemakkelijk worden verwijderd na het roosteren).
Maal de pitten in een blender of haal ze door een vleesmolen met een fijn rooster. Bij het werken met een blender is het belangrijk om stukken ter grootte van rijstkorrels te bewaren zonder noten tot een meel te hakken, anders zal de massa stratificeren met het vrijkomen van pindakaas, wat niet mag worden toegestaan.
Meng in een kleine steelpan suiker met water, zet in vuur, breng aan de kook, zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost en haal dan de siroop van het vuur.
Smelt in een andere pan de boter, combineer deze met bloem en bak op matig vuur goudbruin onder voortdurend roeren.
Voeg, zonder de pan van het vuur te halen, gehakte noten toe aan het mengsel en roer tot de massa homogeen wordt. Het proces duurt ongeveer 1 minuut.
Voeg suikerstroop toe aan de notenmassa, roer snel en houd het vuur onder constant roeren nog 60 seconden aan.Zet de afgewerkte halva in een plastic of siliconen vorm, gebruik een lepel om het oppervlak glad te maken en laat dan volledig afkoelen.
Doe de pitten in een volledig droge pan en bak 5-10 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren. U kunt de noten drogen in de oven, verwarmd tot + 170 ° C. Leg de pitten op een bakpapier en laat afkoelen tot kamertemperatuur Schil de pitten van de schil (deze kan gemakkelijk worden verwijderd na het roosteren).
Maal de pitten in een blender of haal ze door een vleesmolen met een fijn rooster. Bij het werken met een blender is het belangrijk om stukken ter grootte van rijstkorrels te bewaren zonder noten tot een meel te hakken, anders zal de massa stratificeren met het vrijkomen van pindakaas, wat niet mag worden toegestaan.
Meng in een kleine steelpan suiker met water, zet in vuur, breng aan de kook, zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost en haal dan de siroop van het vuur.
Smelt in een andere pan de boter, combineer deze met bloem en bak op matig vuur goudbruin onder voortdurend roeren.
Voeg, zonder de pan van het vuur te halen, gehakte noten toe aan het mengsel en roer tot de massa homogeen wordt. Het proces duurt ongeveer 1 minuut.
Voeg suikerstroop toe aan de notenmassa, roer snel en houd het vuur onder constant roeren nog 60 seconden aan.Zet de afgewerkte halva in een plastic of siliconen vorm, gebruik een lepel om het oppervlak glad te maken en laat dan volledig afkoelen.
Opslagfuncties
Een traditionele winkelhalva kan maximaal zes maanden bij kamertemperatuur worden bewaard, vooral als het product zich in een vacuümverpakking bevindt, waarvan de integriteit niet wordt aangetast. Maar een traktatie die thuis is bereid, zonder het gebruik van conserveermiddelen en stabilisatoren, moet je veel sneller gebruiken. De specifieke houdbaarheid van halva is afhankelijk van het type grondstof waaruit het is gemaakt, evenals van de opslagomstandigheden. Als walnoten als basis voor het koken werden gebruikt, zijn de algemene regels als volgt:
| Opslagvoorwaarden | Vervaldatum |
| Bij kamertemperatuur | 1-2 maanden |
| In de koelkast | 2-3 maanden |
| In de vriezer | 3-5 maanden |
De optimale omstandigheden voor oosterse snoepjes zijn een donkere plaats met een temperatuurregime van + 5 ... + 7 ° С met een relatieve vochtigheid van maximaal 70%. Als verpakking is het beter om een glazen container of een plastic container te gebruiken.
Het product kan ook in de vriezer worden gestapeld door het eerst in plasticfolie te wikkelen. Na het ontdooien kan walnotenhalva echter een onaangename bittere smaak krijgen.
U kunt halva op tafel serveren als zelfstandig dessert of als aanvulling op complexere gerechten. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt als vulling voor taarten of poeders voor broodjes, om er taarten mee te versieren, om in kokers dun bladerdeeg te wikkelen.
Zelfgemaakt halva-recept van walnoten is heel eenvoudig, snel en ongelooflijk lekker. Zelfs een beginnende gastvrouw kan zo'n culinair meesterwerk in haar eigen keuken creëren en zo haar dierbaren en gasten verrassen met een heerlijk dessert met een onvergetelijke oosterse smaak.
