Cantharellen zijn een favoriet product van veel fijnproevers. In Europa worden deze paddenstoelen gekookt als delicatesse en de Joden beschouwen ze als een koosjer product. Thuis kun je champignonkaviaar maken van cantharellen. Kookrecepten met stapsgewijze instructies vindt u hieronder.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Was de champignons voor het koken van puin en droog ze af. Verwijder alle droge en donkere plekken. Schil indien nodig groenten. Als het recept groenten bevat, spoel en droog het dan.
Belangrijk! Valse hanenkam is een gevaarlijke dubbelganger van de eetbare variëteit. Giftige paddenstoelen onderscheiden zich door een helderdere kleur en egale randen van de hoed.
Cantharellen Kaviaar Recepten
Er zijn veel manieren om een gerecht te bereiden. Aandacht verdient het knoflookrecept en de manier van koken met kruiden. Wat alle variëteiten verenigt, is dat kant-en-klare kaviaar kan worden opgerold voor de winter. Zorg ervoor dat u voor het koken potten en deksels steriliseert. Dan kun je beginnen met het koken van kaviaar.
Met knoflook
700 g 120 minuten
piment
3 stuks
gemalen zwarte peper
naar smaak
zonnebloemolie
om te frituren
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet champignons met water en kook tot ze zacht zijn gedurende 20 minuten. Giet af na het koken en giet schoon water.
- Breng water tot + 100 ° C, giet 0,5 theelepel. zout en matig het vuur tot medium. Vouw de erwten, kruidnagel en laurierblaadjes in een stuk gaas of verband, bind stevig vast en leg ze op de cantharellen. Houd de pan 18-20 minuten in vuur en vlam.
- Snipper of rasp de ui, knoflook en wortels fijn.
- Verwarm de pan, giet olie, voeg uien met wortels en knoflook toe, bak 5 minuten, af en toe roerend.
- Haal het gaas en de kruiden uit de pan en laat uitlekken.
- Meng de champignons en het opnieuw gebakken ui-wortelmengsel, klop met een blender tot een homogene consistentie. Hak de dille fijn.
- Doe de massa van de blender in de pan, voeg peper, dille en zout toe, meng. Fruit de kaviaar 5 minuten onder krachtig roeren. Plaats de schaal in gesteriliseerde potten en rol de metalen deksels op.
Belangrijk! Draai na het inblikken de container met kaviaar om en wikkel het in met een handdoek of deken. Je kunt hem alleen omdraaien als de roll-in afkoelt.
Video recept
Met knoflook
Met uien en kruiden
1,2 kg 1,5-2 uur
zonnebloemolie
100 ml
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Haal de voorbereide champignons door een vleesmolen of maal ze in een blender tot een fijnkorrelige consistentie.
- Plaats de massa in een pan met hoge zijkanten.
- Giet 50 ml olie, breng aan de kook en kook 35-50 minuten onder het deksel op laag vuur.
- Snijd de ui en wortels in kleine blokjes of rasp ze op een grove rasp.
- Fruit de groenten in een aparte koekenpan op de overgebleven olie tot ze een karamelkleur krijgen.
- Voeg het ui-wortelmengsel toe aan de cantharellen, zout en peper.
- Dek de gerechten zonder het vuur te verhogen af met een deksel en laat de schaal een half uur sudderen.
- Hak de peterselie en dille fijn en voeg toe aan de kaviaar.
- Giet azijn, meng en bak het mengsel nog 8-12 minuten.
- Leg de eieren in voorgesteriliseerde blikken en sluit af met blikken deksels.
Weet je Wormen beginnen nooit in cantharellen. Fruitlichamen produceren quinomannose, een stof die parasieten afstoot.
Champignonkaviaar koken is eenvoudig. Het belangrijkste is om de instructies strikt te volgen. Dit gastronomische gerecht fleurt ijzige dagen in de winter op. Blijf naden op een koele plaats, zoals een kelder of kelder.