Je kunt een goede gedroogde brasem serveren als apart gerecht of als biersnack. Als u het regelmatig gebruikt, kunt u de conditie van de bloedvaten verbeteren en het metabolisme in het lichaam reguleren. Lees meer over hoe je gedroogde brasem thuis kunt koken, hoeveel dagen je moet zouten en waarom het beter is om aan het einde van de zomer te doen, lees verder in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Drogen is een manier om een sappig product geleidelijk aan de lucht te drogen. Een ondersteunende rol in dit proces wordt gespeeld door tocht, zout, d.w.z. alle factoren die bijdragen aan het goed drogen van producten. Je kunt vis en vlees drogen. De voorbereiding op dit populaire proces is zouten. Vobla, ram, brasem, snoekbaars, karper, roofblei, roer, hamsa, sprot zijn geschikt voor verwerking. Recepten en technologie voor het bereiden van gedroogde vis zullen ongeveer hetzelfde zijn.
Komende van het vissen, begin met het kiezen van geschikte exemplaren uit de vangst. Selecteer karkassen die niet langer zijn dan 35 cm. Grotere exemplaren blijven van binnen vochtig en de ingewanden zullen de schotel bitter maken. Dit is niet schadelijk voor het lichaam en vermindert de voordelen van consumptie niet, maar bederft enigszins de indruk van het eindresultaat. Haast je niet om de ambassadeur meteen te starten. Verse vis moet enkele uren in een goed geventileerde ruimte worden bewaard. Om het te beschermen tegen insecten - bereid een oplossing van 25 g azijn opgelost in een glas water, laat het gaas weken en bedek het met karkassen.
Belangrijk! Een onmisbare voorwaarde voor het drogen van de brasem is het verwijderen van de kieuwdeksels. Maar het hoofd zelf hoeft niet te worden verwijderd.
Vervolgens moet je de brasem wassen met koud water, de binnenkant verwijderen en opnieuw spoelen om het slijm af te spoelen. Onthoud dat hoe meer vocht de vis verliest tijdens het drogen, hoe lekkerder de snack zal zijn, dus u mag hem niet overbelichten met zout. Van de methoden om de brasem volledig te verwelken, gebruikt u er meestal één - droog of nat. De eerste wordt vaak gebruikt vanwege de snelheid. Het gebruikte grof zout verbetert de smaak, maar moet ook overtollig vocht verwijderen. Als je klein tafelzout neemt, ontstaat er een korst op het oppervlak, waardoor het vlees niet goed uitdroogt.
Genezen brasem recept
2 kg 2 maanden
grof zout
300 g
Voedingswaarde per 100 g:
Om te beginnen met het drogen van de brasem, moet deze worden gesneden en gestript. Als de vis klein is, hoef je niet te darmen, want hij droogt snel. Geschikt voor de behandeling van brasem die in de zomer voldoende vet heeft gevoerd.
Dan moet je geëmailleerde of plastic schalen nemen om te zouten. Giet een laag zout op de bodem. Giet ook zout in het karkas, omdat de rand van grote vissen langer moet worden gezouten.
Bestrooi het oppervlak met zout en wrijf zachtjes.
Leg het juk erop. Hiervoor is een plaat of snijplank geschikt, waarop een bak met water of een ander zwaar voorwerp wordt geplaatst.
Zet de container 1-2 weken in de koelkast of een andere koude plaats. Het voltooide karkas zal enigszins "rubber" zijn. Dit betekent dat ze al het overtollige vocht heeft "gegeven".
Giet water in de pan en leg het karkas daar 12 uur. Het is onmogelijk om de fase van het weken en drogen van de vis onmiddellijk over te slaan. Te veel zout zal je ervan weerhouden het te eten.
Het einde van het proces kan worden bepaald door het feit dat de brasem is opgedoken. Nu lijkt het op gewone verse vis.
Hang het karkas op om staartstaart te drogen. Zo zakt al het overtollige zout naar het hoofd en wordt voor gebruik weggegooid. De haak wordt net onder de staartvin gestoken.
Het karkas wordt in een ruimte met goede ventilatie geplaatst, zodat het goed droogt. Bij grote vissen kunt u alle vinnen rechttrekken om het een aantrekkelijker uiterlijk te geven.
Afgewerkte producten zijn schoon en transparant, wat aangeeft dat het vlees van gezouten kwaliteit is.
Voor het eten wordt de kop van de brasem verwijderd, wordt de huid gevild en wordt het vlees in stukjes gesneden.
Om te beginnen met het drogen van de brasem, moet deze worden gesneden en gestript. Als de vis klein is, hoef je niet te darmen, want hij droogt snel. Geschikt voor de behandeling van brasem die in de zomer voldoende vet heeft gevoerd.
Dan moet je geëmailleerde of plastic schalen nemen om te zouten. Giet een laag zout op de bodem. Giet ook zout in het karkas, omdat de rand van grote vissen langer moet worden gezouten.
Bestrooi het oppervlak met zout en wrijf zachtjes.
Leg het juk erop. Hiervoor is een plaat of snijplank geschikt, waarop een bak met water of een ander zwaar voorwerp wordt geplaatst.
Zet de container 1-2 weken in de koelkast of een andere koude plaats. Het voltooide karkas zal enigszins "rubber" zijn. Dit betekent dat ze al het overtollige vocht heeft "gegeven".
Giet water in de pan en leg het karkas daar 12 uur. Het is onmogelijk om de fase van het weken en drogen van de vis onmiddellijk over te slaan. Te veel zout zal je ervan weerhouden het te eten.
Het einde van het proces kan worden bepaald door het feit dat de brasem is opgedoken. Nu lijkt het op gewone verse vis.
Hang het karkas op om staartstaart te drogen. Zo zakt al het overtollige zout naar het hoofd en wordt voor gebruik weggegooid. De haak wordt net onder de staartvin gestoken.
Het karkas wordt in een ruimte met goede ventilatie geplaatst, zodat het goed droogt. Bij grote vissen kunt u alle vinnen rechttrekken om het een aantrekkelijker uiterlijk te geven.
Afgewerkte producten zijn schoon en transparant, wat aangeeft dat het vlees van gezouten kwaliteit is.
Voor het eten wordt de kop van de brasem verwijderd, wordt de huid gevild en wordt het vlees in stukjes gesneden.Video recept
Kenmerken van opslag van gedroogde brasem
Als u het product bij kamertemperatuur moet bewaren, wordt het in een papieren zak gedaan, in meerdere lagen papier gewikkeld of in een doos golfkarton gelegd. De methode is geschikt om vis voor een korte tijd te bewaren - tot 1 week. Je kunt het maximaal 1 maand in de koelkast bewaren, maar houd er rekening mee dat wanneer het in contact komt met lucht, het oxideert en begint te verslechteren..
Weet je Gedroogde vis houdt alle voedingsstoffen vers, alleen in geconcentreerde vorm. Het is rijk aan eiwitten, vitamines, ijzer en calcium.
Om de veiligheid van het eindproduct gedurende 3-6 maanden te garanderen, moet u gedroogde vis in een vacuüm verpakken met een speciale packer. Het kopen van dergelijke apparatuur voor vandaag is niet moeilijk. Maar het zal alleen interessant zijn bij grote hoeveelheden vis die bewaard moeten worden.
Als het niet genoeg is, kunt u het karkas tot 1 jaar in de vriezer bewaren door het in een gewone plastic film te wikkelen. Gedroogde vis kan niet alleen worden gebruikt als snack voor bier, maar ook als ingrediënt voor soepen of voor het maken van sandwiches. Als je brasem en verlangen hebt, probeer het dan te koken door te drogen.
