In de wereld zijn er ongeveer twintig soorten en tien tarwe-hybriden. Ze verschillen sterk in kwaliteit en aantal valpartijen. De kosten van meel en de smaak van bakkerijproducten zijn afhankelijk van de grootte van deze indicator. U kunt de noodtoestand bepalen dankzij een speciale analyse, die wordt uitgevoerd volgens een bepaald algoritme.
Wat is het herfstaantal tarwekorrels
Alle bestaande tarwesoorten verschillen in chemische samenstelling, gewicht en valgetal. De laatste indicator wordt gereguleerd door GOST en om deze te bepalen, moet een bepaalde analyse worden uitgevoerd met laboratoriumapparatuur.
Het dalingaantal tarwekorrels is de mate van dynamiek van alfa-amylase (enzym), die de bakkwaliteit van graanmeel kenmerkt. De beschouwde parameter weerspiegelt het zetmeelgehalte en de intensiteit van het katalyserende glycosylhydrolase. Dit enzym wordt uitsluitend geactiveerd in contact met water.
De productiviteitscoëfficiënt van alfa-amylase neemt toe wanneer graan ontkiemt wanneer het wordt bewaard onder ongepaste omstandigheden of wanneer het rijpt na het oogsten. Vaak ontkiemen granen vóór het oogsten als het vochtgehalte wordt overschreden als gevolg van frequente regenval of mist. Door overmatige vochtigheid worden de waterabsorptie-eigenschappen van meel verminderd. Als u van tevoren het valgetal van tarwe meet, kunt u het eindproduct met stabiele eigenschappen verkrijgen.Weet je In 1904 werden in de buurt van Ashgabat tarwekorrels gevonden van ongeveer 5000 jaar oud.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_7xU4c4FuPhwv54nHF9hS.jpg)
Optimale waarde
Het herfstgetal is een index waarmee u het gewas correct kunt classificeren op basis van kwalitatieve kenmerken. De maat is seconden. In het rijksregister van graangewassen (document - GOST 52189-2003) worden vermeld optimale waarden van grensindicatoren voor alle soorten meel:
- Extra, hoogste en eerste - minimaal 185.
- De tweede en behang - ongeveer 160.
Wat beïnvloedt het aantal valpartijen
Een groot aantal indicatoren, waaronder de inhoud van gekiemde specimens, beïnvloeden de kwaliteit van graan. Dit proces vindt zowel vóór de oogst als tijdens de opslag plaats. Granen kunnen in de velden ontkiemen als de lucht een hoge luchtvochtigheid heeft. Het is daarom onmogelijk om dit te beïnvloeden.
Er is een manier om kieming in de stal te voorkomen. Om dit te doen, past u de optimale kamertemperatuur (van + 10 ° С tot + 15 ° С) en vochtigheidsgraad (niet meer dan 55%) aan.
De nodige instrumenten om de indicator te bepalen
Om de indicatoren van PE-tarwekorrels te bepalen, heeft u een speciaal apparaat nodig. Het moet voldoen aan technologische eisen en constructief bestaan uit:
- een waterbad waarin de buizen worden verwarmd;
- mixer in verticale positie;
- schema's voor het bepalen van het tijdstip van de verandering in de positie van de staaf;
- indicator scherm.
Belangrijk! Het laboratoriumapparaat moet voldoen aan alle GOST-indicatoren, dus het verdient de voorkeur om de PCPP-5- en PCPP-7-modellen te gebruiken. Vaak is er apparatuur van de Turkse fabrikanten Erkaya en Bastak.
De volgende apparatuur is ook vereist:
- spectrale fotometer;
- stopwatch
- molen;
- centrifuge;
- weegschaal;
- pH-meter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_8NdxJJcbx6y.jpg)
Naast apparaten moeten speciale reagentia worden voorbereid:
- calciumchloride;
- jodium;
- bufferoplossing.
Meetproces
Wanneer de analytische basis volledig is voorbereid, kunt u beginnen met het meetproces. Het bestaat uit verschillende fasen: voorbereiding, mengen en analyse.Het resultaat van de eerste twee fasen is volledig afhankelijk van menselijke deelname. De effectiviteit van het hoofdproces wordt beïnvloed door de overeenstemming van de apparatuur met alle kwaliteitsnormen.
Voorbereiding
De primaire manipulatie is steekproeven. De procedure wordt uitgevoerd met behulp van een selector (handmatig of automatisch ontwerp). Daarna moet je de korrels malen met een speciaal laboratoriumapparaat. Weeg het monster, omdat het optimale gewicht 300 g moet zijn.
Het vochtgehalte van het monster is ongeveer 18%. Als de indicatoren veel hoger zijn, moet deze in een droogkast worden geplaatst. Reinig vervolgens het monster van onzuiverheden en ga door de molen. Zeef het gemalen monster met een zijden zeef, met een maaswijdte van niet meer dan 0,8 mm. Weeg twee bloemmonsters af, zodat elk van hen 7 g was, d.w.z. deze hoeveelheid is voldoende voor de aanstaande analyse.
Belangrijk! Het verschil tussen de geselecteerde 300 g en het zeven gram monster wordt verklaard door het feit dat vooraf een representatief monster moet worden uitgevoerd.
Mengen
Het genoemde proces bestaat uit de volgende stappen.
- Reageerbuisjes (viscometrisch) vullen met bloem.
- Voeg gezuiverd (gedestilleerd water) toe in een volume van 25 ml. De temperatuur moet + 20 ° C zijn.
- Sluit het deksel.
- Schud de containers met de hand totdat een uniforme consistentie van de stof wordt verkregen, zonder klonters.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_eehxg1uMD72afra.jpg)
Analyse
Voordat u begint met het analyseren van het aantal tarwedruppels, moet u een waterbad voorbereiden. Als de apparatuur het toelaat, kunt u de bedieningsmodus programmeren. Open de buizen en steek de roerstaaf in de kalibratiegaten.
Belangrijk! Het is mogelijk om de noodtoestand van tarwekorrels te bepalen aan de hand van het reactieniveau van de oplossing. Om dit te doen, moet je de tijd op de stopwatch volgen. Hoe langer de staafmixers naar de bodem zakken, hoe hoger de kwaliteit van de bloem.
Vervolgens vinden de volgende processen plaats:
- De pennen van de staafmixer zijn vastgezet met grijpers en bewegen met een frequentie van 2 Hz.
- Inhoud wordt dikker en zwelt op.
- Zetmeel ontleedt, d.w.z. amylase wordt geactiveerd.
- Na een minuut zakken de staafmengers naar de bodem van de buis.
Hoe dalende cijfers de broodkwaliteit beïnvloeden
Aangezien tarwemeel verschillend kan zijn in variëteit, zal het brood van verschillende kwaliteit zijn. De verschillen zitten in de smaak, geur en dichtheid van de kruimel.Houd bij het bepalen van de eigenschappen van bakkerijproducten rekening met het aantal valpartijen. Ze kunnen laag en hoog zijn.
Tegen lage tarieven
Als de noodsituatie veel lager is dan de toegestane limiet, heeft het brood een zure smaak en een helder, aangenaam moutaroma. De aanwezigheid van een poreuze structuur en vormstabiliteit worden ook verminderd. De lage kwaliteit van de test kan worden verklaard door een lage absorptie.
Wil je de kwaliteitsindicatoren van bakkerijproducten verbeteren, dan kan dat met oxidatiemiddelen. Met hun hulp wordt de activiteit van enzymen verminderd.Weet je De oude Slaven gebruikten tarwekorrels als talisman. Er werd aangenomen dat ze bescherming bieden tegen corruptie en rijkdom aantrekken.
De meest gebruikte verbindingen in de voedingsindustrie zijn:
- kaliumjodaat;
- ascorbinezuur;
- waterstofperoxide;
- calciumperhydrol.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_tU0wk4CeqBphRE6a19.jpg)
Prestaties van hoge kwaliteit
GOST geeft geen maximale indicatoren van het aantal vallen. Een verhoogde coëfficiënt heeft echter een negatieve invloed op de kwaliteit van de bloem. Dit kan betekenen dat de activiteit van de enzymatische componenten van de grondstof afneemt. En ze moeten deelnemen aan het fermentatieproces en optimale reologische parameters bereiken.
Als je meel met hoogwaardige eigenschappen gebruikt, zal het zetmeel dat erin zit niet bijdragen aan de fermentatie van gist. Gebrek aan voeding heeft invloed op het feit dat bij de test onvoldoende organische zuren en kooldioxide vrijkomen. Dit vermindert de hoeveelheid van het eindproduct (brood) aanzienlijk. De smaak van het product zal te fris zijn, zonder een uitgesproken aroma.Belangrijk! Meestal wordt lage activiteit geassocieerd met onjuist drogen. Hoogstwaarschijnlijk heb je de temperatuur te hoog ingesteld.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_Sz2w5SHJMnH72BGilmSWEP.jpg)
Dus nu weet u wat het herfstaantal tarwekorrels is en hoe u het kunt bepalen. Als u de juiste apparaten en producten selecteert, wordt de analyse zeer snel uitgevoerd.