Het is niet altijd mogelijk om verse bittere chili te gebruiken, daarom, om de scharlaken bittere pod te vervangen, gebruiken veel koks het liever in de vorm van gedroogd poeder, plakjes of zelfs heel. Over hoe u dit kruid thuis kunt koken en over de kenmerken van het gebruik ervan, kunt u van dit artikel leren.
Selectie en bereiding van peper
Thuis een rode, brandende groente oogsten is eenvoudig. Begin je voorbereiding door de juiste peulen te kiezen.
Ze zouden moeten zijn:
- gelijkmatig geschilderd, zonder lichte en donkere vlekken op het oppervlak;
- zonder mechanische schade en sporen van ziekte.
Belangrijk! Het is noodzakelijk om correct met hete peper te werken, met inachtneming van de veiligheidsregels: bij het snijden van peper moet je keukenhandschoenen dragen, het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het sap niet in je ogen spat en je keukenapparatuur grondig te wassen na het werken met dit braadproduct.
Na het kiezen van het juiste fruit, worden ze gewassen en wordt er een beetje vocht uit gehaald met een handdoek. Als de peper in zijn geheel wordt gedroogd, wordt hij een paar dagen in een warme kamer gedroogd. Als het niet de bedoeling is dat de chili in zijn geheel wordt gedroogd, wordt deze gesneden, worden de zaden en de stengel verwijderd en vervolgens geplet tot de vereiste grootte van de stukken.
Hoe hete peper thuis te drogen: de belangrijkste methoden
Je kunt scherpe groenten voor de winter in verschillende vormen bereiden:
- hele peulen;
- cirkels of halve ringen;
- blokjes of blokjes, als het verder wordt vermalen tot poeder.
Voor het drogen kunt u verschillende technologieën gebruiken. Hieronder staan de meest interessante en eenvoudige recepten voor het bereiden van kruiden thuis.
In de oven
Bereidingstijd: 3-5 uur.
Stap voor stap instructies:
- Was en droog de chili met een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
- Zet de oven aan en verwarm hem voor op 50 ° C.
- Bedek het decor met bakpapier en verdeel de peulen gelijkmatig in één laag over het oppervlak.
- Droog in de oven, terwijl het nodig is om het op een kier te laten staan, tenminste zo groot als een luciferdoosje, want met gesloten deur zal de peper gewoon bakken, niet drogen.
- Controleer de mate van gereedheid. Gemiddeld duurt het proces 3-5 uur.
In de lucht
Hele paprika's
Bereidingstijd: 9-10 dagen.
Stap voor stap instructies:
- Bereid hete pepers voor na het wassen.
- Maak een naald klaar met een groot oog en een dikke, sterke draad.
- String peulen door ze te prikken met een naald en draad onder de stengel. Het resultaat zou een "ketting" van rode paprika's moeten zijn, die op een afstand van elkaar moet liggen, zonder elkaar aan te raken.
- Hang de kralen in een kamer met goede ventilatie. Droog tot ze zacht zijn.
Gehakte paprika's
Bereidingstijd: 8-10 dagen.
Stap voor stap instructies:
- Spoel de peulen af en droog ze af met een handdoek.
- Draag handschoenen en snij ze met een scherp mes op een glazen bord.
- Snij de stengel en maak de zaden schoon. Snijd de paprika's in cirkels of helften ringetjes van 0,5 cm dik.
- Leg de stukjes op een krant of zeef. Krantenpapier neemt het vocht van gehakte groenten zeer goed op.
- Laat de paprika drogen in een droge en goed geventileerde ruimte. Je kunt een krant naar een brede vensterbank of batterij sturen. Elke 2 dagen moet u de krant vervangen, omdat het papier al nat is en u het moet drogen. Ga door totdat het product helemaal droog is.
Belangrijk! Paprika's mogen elkaar niet raken, ze moeten op een afstand worden opgehangen, ze zullen niet rotten en ze zullen gelijkmatig drogen.
Op de grill voor groenten
Om hete chili te drogen, kun je een rooster gebruiken met een fijn gaas, bedoeld voor het drogen van groenten, champignons en paprika's. Het heeft hoge poten die op de kachel zijn geïnstalleerd.
Bereidingstijd: 3 uur
Stap voor stap instructies:
- Groenten worden gewassen en ontdoen van overtollig vocht.
- Het is noodzakelijk om elke peper te snijden, schoon te maken, zaden en partities te verwijderen en in stukjes te snijden.
- Leg het gemalen product op het droogrooster.
- Zet de kachel aan met een gemiddeld brandervermogen.
- Droog tot ze zacht zijn.
- De peper wordt gedroogd tot hij zacht is, als hij erg gerimpeld is en afbrokkelt in de handen.
- Weet je Een slok water na het proeven van hete, hete pepers zal een 'vuur' in je mond nog feller branden. Om de vlam te doven, is het beter om yoghurt of melk te gebruiken, zure citroen of limoen zijn ook geschikt.
In de elektrische droger
Bereidingstijd: 8-10 uur
Stap voor stap instructies:
- Bereid paprika's voor op het drogen, waarvoor ze moeten worden gewassen.
- Leg de scherpe peulen in één laag op het rooster.
- Zet de droger op volle capaciteit aan en droog tot hij zacht is, draai de groenten af en toe zodat ze niet blijven plakken.
Datums en basisregels voor het bewaren van gedroogde peper
Als de hete chili in stukjes is gedroogd, wordt deze meestal verder fijngemaakt in een koffiemolen of blender en wordt het resulterende poeder verzonden voor opslag in een goed gesloten glazen container. Een pot met kruiden kan op een droge, donkere en koele plaats worden achtergelaten.
Ook kan een pot gedroogde kruiden naar de vriezer worden gestuurd, wat volgens sommige huisvrouwen de pikantheid van kruiden zal vergroten. Als de bittere chili in zijn geheel is gedroogd, wordt deze in een glazen pot geplaatst en wordt gaas in meerdere lagen gevouwen als deksel gebruikt.
Hele peper mag niet goed worden gesloten met een deksel, omdat ventilatie in deze vorm nodig is voor kruiden. Of u kunt een paprikasnoer als decor in de keuken ophangen en zo nodig de gewenste hoeveelheid snijden. U kunt het gedroogde product een jaar bewaren.
Toepassingsfuncties
Gedroogde paprika's worden het meest gebruikt bij het koken, waar het deel uitmaakt van pittige mengsels, gebruikt voor het beitsen, het bereiden van vlees- en groentegerechten, sauzen en dressings. Je moet weten: 1 pod chili peper komt overeen met 1 theelepel gedroogde, gemalen.
Weet je Capsaïcine, dat de menselijke receptoren zo erg irriteert dat het een brandend effect voelt, geeft brandende pepers. In de gedroogde rode peul is het bijna 2%.
In grote peulen hebben ze een hardere en dichtere schil, die meer tijd nodig heeft om goed te drogen, daarom is het beter om dergelijke paprika's na het drogen op een blender tot fijngemalen te onderbreken. Thuis hete chili drogen is niet moeilijk, maar je moet onthouden over voorzorgsmaatregelen die je zullen helpen beschermen tegen de negatieve effecten van deze brandende specerij.