Het Silesian Fattening-project is gericht op het fokken van varkens met een hoge voedingswaarde van vlees en de smaak van zelfgemaakte producten, wat ze vele jaren geleden waren.
Bijna een dozijn Poolse varkensbedrijven hebben zich aangesloten bij het project, dat als doel heeft om varkensvlees met een hoge voedingswaarde en smaak te produceren door een speciale kruidensamenstelling aan het voer toe te voegen.
Het programma is bedoeld voor varkenshouders in de provincie Opole (Centraal-Silezië) en bestaat uit de juiste selectie van ingrediënten voor het vetmesten van varkens en een speciaal dieet dat kruiden en specerijen gebruikt die de voedingswaarde van vlees beïnvloeden.
Deze methode is al getest door Rafal Dus, de oprichter van de Opole Trizoda Farms-coöperatie, die verschillende soorten kruiden aan het voer van hun dieren begon toe te voegen om vlees te herstellen met smaken die vergelijkbaar waren met die van vele jaren geleden.
Varkensvlees wordt goed opgenomen door de maag en bij gebruik werkt het spijsverteringskanaal perfect.
Het bleek dat vlees gemaakt van bepaalde kruiden niet alleen een heel andere smaak heeft, maar zich ook anders gedraagt in een pan. Allereerst zit er minder water in, dat wordt vervangen door intramusculair vet - een smaakdrager die ook verantwoordelijk is voor de malsheid van vlees. Het kostte wat tijd om het juiste mengsel te bepalen dat aan het voer moest worden toegevoegd, maar het effect werd bereikt.
Tegenwoordig gebruiken coöperatieve producenten al een speciale kruidenmix die knoflook, rozemarijn en salie bevat. Nadat reproduceerbare kweekresultaten waren verkregen, besloten ze het vlees dat volgens hun methode was geproduceerd te onderwerpen aan de beoordeling van wetenschappers.
Directe spraak: “Het vlees is mals, heeft een zeer hoog eiwitgehalte, een optimaal vetgehalte, heeft een geur en smaak van kruiden. Toen ik naar de chemische samenstelling en het profiel van het vet keek, was ik verrast omdat de resultaten vergelijkbaar waren met die van rundvlees en lamsvlees.
Het bevat ook veel fosfolipiden, dus je kunt praten over gunstige eigenschappen ”, zegt professor Vladislav Migdal van de afdeling Animal Products Processing van de Agricultural University of Krakow.
- In Rusland vond een discussie plaats over de epizoötische situatie bij ASF en de oorzaken van de uitbraken in het land.
- Eerder schreven we al dat in het noorden van Noord-Sumatra, in Indonesië, meer dan 4.000 varkens stierven door uitbraken van ASF.
- In West-Polen hebben de veterinaire autoriteiten verdere resultaten van een ASF-onderzoek met wilde zwijnen bevestigd.
- De veterinaire autoriteiten van Polen hebben bevestigd dat in de provincie Lebus een ander met ASF besmet everzwijn is ontdekt.
- Terwijl Afrikaanse varkenspest zich verspreidt over veel Aziatische en Europese landen, zijn varkenseigenaren in Nieuw-Zeeland waakzaam over biologische bescherming.