Het wijdverbreide gebruik van zout voor zuurkool wordt verklaard door het feit dat het een antiseptisch middel is en de ontwikkeling van bederfelijke microben voorkomt, terwijl het de groei van melkzuurbacteriën stimuleert. Veel mensen hebben echter de vraag of het gebruik van gejodeerde kruiden de kwaliteit van het product beïnvloedt, waarvan bekend is dat het nuttiger is dan gewoon, en als je het niet kunt gebruiken, waarom dan. Dit probleem wordt in detail besproken in het artikel.
Kenmerken van gejodeerd zout
Tafelzout (voedsel) zout is een stof die nodig is om de menselijke vitale activiteit te waarborgen. Het wordt op verschillende manieren verkregen, waaronder uit steenzout (haliet) door zijn zuivering. Gejodeerd zout is een voedingssupplement dat kaliumjodide en jodaat of natriumjodide en jodaat bevat. Een dergelijk product wordt verkregen door zeewater te verdampen of kunstmatig gewoon eetbaar zout te verrijken.
Kruiden die jodium bevatten is belangrijk voor het menselijk lichaam, omdat het constant zorgt voor de aanvoer van dit element, wat van groot belang is voor gebieden ver van zee. Dankzij jodium, de normale werking van de schildklier en de spijsverteringsorganen zijn metabole processen verzekerd.
Belangrijk! Jodiumtekort komt tot uiting in gevolgen zoals een verslechtering van het geheugen en mentale ontwikkeling, en vrouwen hebben ook een afname van de reproductieve functie.
Een product verrijkt met jodium wordt al lang beschouwd als een volwaardige specerij. Het werd begin vorige eeuw gelanceerd. Dus in de VS gebeurde dit in 1924, in de USSR in 1933 en in Zuid-Afrika sinds 1995 is dit voedingssupplement zonder jodiumgehalte niet beschikbaar.
Is het mogelijk om kool te zouten met gejodeerd zout
Op de vraag over de mogelijkheid om gejodeerde kruiden te gebruiken voor het zouten van kool zijn er 3 mogelijke antwoorden:
- Kan - dit heeft geen invloed op de smaak en kwaliteit van het eindproduct, omdat moderne fabrikanten geen kaliumjodide aan de smaakmaker toevoegen, maar kaliumjodaat, dat langzamer oxideert. Er wordt ook aangenomen dat jodium snel uit kruiden verdwijnt.
- Kanals u geen voorbereidingen treft voor de winter, maar van plan bent ze in de nabije toekomst op te eten. Gedurende deze tijd heeft jodium geen tijd om de smaak en kwaliteit van kool te beïnvloeden.
- Niet aanbevolen, en als zuurkool bedoeld is voor verkoop, dan is het helemaal onmogelijk, omdat jodiden de kwaliteit ervan schaden.
Dergelijke verschillende antwoordopties kunnen verband houden met individuele smaakvoorkeuren. Daarom kunt u dit probleem zelf oplossen door een kleine hoeveelheid kool te zouten met een gejodeerd product en het eindproduct zelf te evalueren.
Weet je In sommige eersteklas oosterse restaurants is er een specialiteit genaamd zoutsommelier. Deze specialist helpt bezoekers bij het kiezen van het meest geschikte zout.
Hoe beïnvloedt gejodeerd zout kool
Weggevoerd door de gunstige eigenschappen van gejodeerd zout, beginnen huisvrouwen het vaak te gebruiken voor het oogsten voor de winter.
- Als u echter kool fermenteert met gejodeerde kruiden, kunt u dergelijke negatieve gevolgen krijgen:
- Slechte smaak. Jodium heeft het vermogen om te oxideren en geeft daardoor een specifieke smaak aan het eindproduct.
- Gebrek aan aangename zuurgraad. Zuurkool wordt verkregen door het werk van melkzuurbacteriën en jodium vertraagt dit proces.
- Het gebrek aan crunch. Het moeilijke fermentatieproces als gevolg van het jodiumgehalte wordt de oorzaak van de verzachting van kool.
- Vormvorming. In het normale fermentatieproces vindt de uiteindelijke oxidatie nooit plaats, maar met een afname van het aantal melkzuurbacteriën daalt de zuurgraad onder normaal, wat bijdraagt aan het verschijnen van schimmel.
- Onaangename donkere kleur. Jodium draagt bij aan het donker worden van voedsel.
- Zuurkool verliest zijn heilzame eigenschappen. De voordelen van het product worden geassocieerd met melkzuur, dat wordt gevormd als gevolg van fermentatie. Jodium is een antisepticum dat de bacteriën doodt die hiervoor verantwoordelijk zijn.
Weet je In het VK kun je zout kopen uit de tranen van een persoon tijdens een periode van verschillende emotionele toestanden (verdriet, vreugde, uien pellen, loopneus), die eigenlijk wordt verkregen door verdamping van gewoon zeewater met toevoeging van verschillende smaken.
Welk zout is beter om kool te zouten
Zoutkool vereist geen dure kruiden met aantrekkelijke marketingnamen, kies de goedkoopste. Het kan eetbaar of tafelzout worden genoemd, de maalgraad is 2. Sommige fabrikanten kunnen de naam "Zouten" erop vermelden. Meestal wordt het verkocht in verpakkingen van blauw, in tegenstelling tot gejodeerd, waarmee pakketten rood zijn geverfd.
Als je thuis gejodeerd zout hebt op basis van de toevoeging van kaliumjodaat, langer dan 9 maanden bewaard in een gesloten verpakking of meer dan 3 maanden in een open verpakking, weet je zeker dat al het jodium al verdampt is, dus voel je vrij om het aan de augurken toe te voegen. Kaliumjodide is zelfs nog vluchtiger - een dergelijke smaakmaker behoudt zijn eigenschappen gedurende een zeer korte tijd en wordt vervolgens bewaard op een donkere, goed gesloten plaats.
Hetzelfde voedingssupplement van het fijnste fijnmalen wordt Extra genoemd, het is wit van kleur. Ze worden niet gebruikt in augurken, omdat de additieven die erin zitten voor het bleken en aankoeken de smaak en nuttige eigenschappen van zuurkool nadelig beïnvloeden. Het is beter om deze smaakmaker in een zoutvaatje op tafel te zetten om zout aan de afgewerkte gerechten toe te voegen.
De hoeveelheid zout hangt af van individuele verslavingen; Staatsnormen voorzien in het gehalte aan gehakte kool op een niveau van 1,2 tot 2,5% (12-25 g per 1 kg). De bovenste balk vermindert de kwaliteit van afgewerkte producten. Als hele koolkoppen of hun helften worden gezouten, worden ze gegoten met een 4% -oplossing van 40 g kruiden per 1 liter water.
Dus, ondanks de voor de hand liggende voordelen van gejodeerd zout, moet kool worden gekruid zonder jodium toe te voegen. Hoewel sommige huisvrouwen beweren dat ze de eerste optie gebruiken en geen negatieve gevolgen zien. Je kunt deze vraag eindelijk zelf beantwoorden als je een beetje kool apart fermenteert met gejodeerde kruiden.
