Mokken hebben een aangename geur en een scherpe frisse smaak. Volgens de voedingskenmerken worden deze paddenstoelen geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Ze worden beschouwd als een van de beste voor beitsen en beitsen. Of deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk voorafgaand aan het koken eerst moeten weken en hoeveel ze in de vloeistof moeten worden bewaard, zal het artikel vertellen.

Moet je de champignons weken

Alle paddenstoelen naar voedingskwaliteit zijn onderverdeeld in 4 groepen:

• eetbaar;
• voorwaardelijk eetbaar;
• oneetbaar;
• giftig.

Eetbare exemplaren hebben hoge of goede smaakeigenschappen en zijn geschikt voor elke culinaire verwerking zonder bereiding - ze hoeven niet vooraf te worden gekookt en geweekt.

De smaak van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen is matig. Vaak zijn ze bitter of geven een scherpte, te hard of elastisch. Ze kunnen worden gegeten, maar na extra voorbereiding - weken of dagen weken en 20-25 minuten koken. Na dergelijke manipulaties verdwijnen scherpte, bitterheid en hardheid. Oneetbare paddenstoelen zijn ofwel smakeloos of hebben een onaangename smaak en geur. Ze hebben geen gevaar of voedingswaarde voor mensen.

Giftige exemplaren zijn ten strengste verboden, omdat ze irritatie van het slijmvlies van het spijsverteringskanaal veroorzaken en tot vergiftiging of zelfs de dood leiden Omdat de bult wordt geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoel, en ook vanwege zijn scherpe smaak, moet hij voor het koken in water worden gedrenkt. Na in de vloeistof te hebben gestaan, verdwijnt de scherpte.

Video: onderscheid maken tussen eetbare en giftige paddenstoelen

Hoe te weken voor het zouten

Om zwart, wit en andere soorten borsten goed te laten weken, moet u de volgende aanbevelingen gebruiken:

1. Leg de champignons in een kom met koud water.
2. Laat ze 20 minuten staan.
3. Om te beginnen met schoonmaken - verwijder met een mes of een harde tandenborstel, samen met de film, vuil en vuil van de hoed, maak het been schoon.
4. Gooi gevallen met wormgaten, vlekken, te oud weg.
5. Verwijder voor grote exemplaren met een mes in de richting van de poot tot de rand van de plaat.
6. Spoel gereinigde monsters af onder stromend water.
7. Doe in een bak om te weken. Te grote exemplaren kunnen worden gesneden.
8. Giet koud water zodat het de champignons volledig bedekt (1 liter per 5 kg).
9. Voeg zout toe (45-50 g per 1 kg champignons).

Om de champignons te laten weken, is het noodzakelijk om gerechten van hout te gebruiken of bedekt met email. Metallic is hiervoor niet geschikt, daar oxidatieprocessen in beginnen.

Hoeveel te weken

Voor de meeste soorten borsten is er een aanbeveling - laat ze voor het zouten twee tot drie dagen weken. De uitzondering is wit. Het is voldoende om 10-15 uur in de vloeistof te weerstaan.

Bij meerdere dagen weken moet het water dagelijks worden ververst. Vergeet in dit geval niet om er zout aan toe te voegen.Het feit dat het weken juist was, wordt aangegeven door de kleur van het water na de procedure. Het moet verduisterd zijn, maar transparant.

Voordat de augurken worden gekookt, moeten de borsten ook worden gekookt. Om dit te doen, plaats ze in een pan met water, kook en kook gedurende 5-10 minuten. Giet vervolgens de vloeistof af, doe de champignons in een vergiet en wacht tot ze zijn afgekoeld.Ook zal het gebrek aan bitterheid in de smaak aangeven of de champignons geschikt zijn voor consumptie. U kunt dit controleren als u na het weken een klein stukje van de hoed afbreekt en opeet.

Koud zouten

De volgende soorten broden zijn geschikt om te zouten:

Om deze paddenstoelen koud te zouten, moet je:

1. Giet de zoutlaag onderaan de borden.
2. Bedek het met zwarte bessen, kersenbladeren, dille stengels.
3. Verdeel de champignons in lagen met de kappen naar beneden en giet ze met zout, peper, laurier, knoflook, mierikswortelblaadjes. De hoeveelheid zout moet worden berekend op basis van het aandeel: 50 g per 1 kg champignons.
4. Bedek met bladeren.
5. Leg er een deksel op dat een kleinere diameter heeft dan de container.
6. Druk naar beneden.

Augurken zijn na 1-2 maanden klaar voor gebruik. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van + 5 ... + 6 ° C. Voor opslag zijn een kelder en een koelkast zeer geschikt.

Belangrijk! Bij het gebruik van borsten moet men voorzichtig zijn, omdat ze het maagdarmkanaal kunnen overbelasten en misselijkheid, braken, diarree en buikpijn kunnen veroorzaken.

Paddestoelen voor het beitsen vereisen verplichte weken gedurende enkele uren of dagen. Ondanks de matige smaak en scherpte van verse champignons, zijn ze erg lekker en dicht in zoutvorm.