Verse champignons, of het nu honingpaddestoelen of andere zijn, worden tijdens het koken gecondenseerd en krijgen een rijkere smaak en aroma. Tijdens warmtebehandeling geven ze het meeste vocht af dat ze hebben. Het resultaat is een product met een perfect zachte textuur die geschikt is voor soepen en populaire sauzen. Lees meer over hoeveel en hoe champignons goed moeten koken tot ze volledig gaar zijn - lees het materiaal.

Champignon-voorbereiding

Verse honingpaddestoelen hebben een licht vervuild bosoppervlak.. Het kan atmosferisch stof, vuil, weidebladeren, mos zijn. Neem een ​​papieren handdoek en veeg voorzichtig al het vuil weg. Bij lamellaire soorten kan hoedverontreiniging met een zachte borstel worden verwijderd. Vervolgens moeten ze worden uitgezocht, oude met tekenen van rot of schade door insecten moeten worden verwijderd, op een vergiet worden gelegd en met stromend water worden gespoeld.

Belangrijk! Het is onmogelijk om vuil af te wassen door in water te weken. Door de poreuze textuur absorbeert de paddenstoel vuile vloeistof en verandert het in een vervormde massa met een verplichte smack naar vuil.

Champignons bevatten chitine. Dit is dezelfde dichte stof die zit in de schaal van schaaldieren, dus het is raadzaam om het onderste deel van het been te verwijderen vanwege zijn stijfheid. En voor degenen die spijsverteringsproblemen hebben, wordt aanbevolen om alleen hoeden als voedsel te gebruiken, omdat ze gemakkelijker door de maag kunnen worden gedragen.

Champignons worden gekookt en lossen verschillende culinaire problemen op:

• kook voor salade;
• bereid je voor op zouten of beitsen;
• om te bevriezen voor de winter;
• proces voor het bakken.

De kooktijd hangt af van het soort paddenstoelen. En hun volledige gereedheid kan worden gezien door visuele tekenen: gekookte gootsteen en gootsteen naar de bodem.

Honingzwammen kunnen in hun geheel worden gekookt of gesneden. Hoe groter het stuk, hoe meer tijd er nodig is om het voor te bereiden. Kook honingpaddestoelen in gezouten water en voeg kruiden of verse kruiden toe om het gerecht de gewenste smaak en geur te geven. De resulterende zoute champignonbouillon wordt vervolgens uitgelekt en gebruikt om stevige wintersoepen of sauzen te maken.

Hoeveel champignons koken

Champignons worden gelegd zodra het water opwarmt tot + 100 ° C en begint te koken. Om 300-500 g middelgrote honingpaddestoelen te koken, duurt het ongeveer 45 minuten. Gekookt worden ze donkerder en zachter, hoewel ze hun juiste textuur behouden. Gedroogde champignons kunnen ook worden gekookt. Voordat ze gaan koken, moeten ze in warm water worden gedrenkt om ze buigzamer te maken. Tijdens de verwerking krijgen gekookte champignons een nogal fluweelachtige textuur en een goed aroma. Digest ze niet waard.

Het conventionele kookproces kan worden onderverdeeld in 2 fasen:

1. Op de eerste Breng water aan de kook met zout, zwarte peper en laurier. De fase duurt tot de vloeistof kookt. De tijd die wordt besteed hangt af van het watervolume en of er een licht hete vlam onder zit.
2. Op de tweede stadium, wordt het gezuiverde bereide deel van de champignons in een kokende pekel met kruiden geplaatst. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukjes en de dichtheid van de paddenstoelen. Dit alles kan 25 tot 45 minuten duren.

Belangrijk! Champignons koken in een pan gaat gepaard met veel schuimvorming. Het moet worden verwijderd met een schuimspaan. En de inhoud wordt van tijd tot tijd geroerd, zodat de onderste laag champignons niet verbrandt.

Sommige huisvrouwen verversen het water tijdens het koken en besteden het in 2 fasen. Maar vaker wordt deze methode overgelaten aan voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die bitterheid bevatten. Vervolgens wordt het water ververst nadat het een deel van de bitterheid "naar buiten trekt". De kooktijd varieert, omdat de lente, zomer en herfst paddenstoelen niet hetzelfde zijn.

Houd er rekening mee dat er naast koken ook wordt geblancheerd. Dit is een behandeling van champignons met kokend water voor verder gebruik. Hiervoor wordt een oplossing bereid met een snelheid van: 10 g zout per 1 liter water. Breng aan de kook en dompel de champignons erin. Het doel van blancheren is het oppervlak te steriliseren van micro-organismen.

Verwerkingstijd:

• 6 minuten - voor eetbare paddenstoelen en honingpaddestoelen;
• 20 minuten - voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Voor het invriezen

Het wordt aanbevolen om reeds bereide halffabrikaten in te vriezen, zodat de bevroren champignons in de winter alleen kunnen worden verwijderd, ontdooid en geconsumeerd. Het recept voor gekookte champignons is simpel.

Weet je Hij kreeg zijn naam honingzwammen op de plaats waar hij het vaakst voorkomt, — op stronken en omgevallen bomen. Tegelijkertijd worden zomerpaddestoelen gevonden op oud hout en in de herfst — op live.

U hoeft slechts een paar eenvoudige voorwaarden te kennen en een minimum aan ingrediënten te hebben:

1. Kies een kookpot die past bij de hoeveelheid paddenstoelen.
2. Giet er water in en breng aan de kook. De hoeveelheid water is afhankelijk van de hoeveelheid paddenstoelen. Water moet ongeveer 4 cm boven hen uitstijgen.
3. Zout toevoegen helpt niet alleen om smaak toe te voegen, maar verhoogt ook de temperatuur van het water en versnelt het koken, dus voeg het onmiddellijk na het koken toe. Norm: 10-20 g per 1 liter.
4. Zwarte peper, gecombineerd met zoutoplossing, complementeert en verbetert de smaak. Hij zit midden in het proces.
5. Laurierblad - een constant bestanddeel van pekel. Vergeet niet om het in een afkooksel te doen. Norm: 3 stuks. voor 2 liter
6. Kook de champignons gaar. Aan het begin van het koken komen ze naar de oppervlakte. Klaar zal naar de bodem zakken. Dit is een signaal voor het einde van het koken.
7. Doe in een vergiet. De vloeistof moet weglopen en de afgewerkte gekookte champignons kunnen worden ingevroren.

Video: honingpaddestoelen voor de winter invriezen

Voor het bakken

Als u in de toekomst van plan bent het halffabrikaat te bakken, kan de kooktijd met ongeveer 10 minuten worden verkort.

Belangrijk! Honingzwammen moeten op de dag van verzameling worden verwerkt, omdat ze tijdens opslag zwart worden.

Het algoritme is als volgt:

1. Toen de pekel begon te koken en je er champignons in deed, verlaagde het vuur tot gemiddeld - ongeveer + 130 ° C.
2. Laat 30 minuten koken. Dek niet af om te voorkomen dat stoom ontsnapt.
3. Nu kunnen honingpaddestoelen in een vergiet worden gegooid en vervolgens in een koekenpan worden gedaan om te braden.
4. Vergeet niet om zout, peper en je favoriete smaakmakers toe te voegen. Paddestoelen zullen tijdens dit proces vocht afgeven en je hebt het nodig om te verdampen.
5. Het eindproduct kan worden ingevroren of geserveerd met een ander gerecht, zoals roerei.

Na bevriezing

Als je rauwe honingpaddestoelen hebt ingevroren en ze nu gaat koken, haal dan het bakje met het halffabrikaat uit de vriezer en zet het 6 uur op de plank van de koelkast. Hierdoor kan het product op natuurlijke wijze ontdooien, waarbij de structuur geen last heeft van een plotseling temperatuurverschil. In de toekomst worden champignons op dezelfde manier gekookt als verse.

Als honingpaddestoelen thermisch worden verwerkt, wordt in sommige bronnen aanbevolen om niet te ontdooien, maar om direct te bakken of te koken. In dit geval wordt alle vrijgekomen vloeistof tijdens het proces verwijderd. Bij het frituren is het product klaar als de champignons verkleind en donkerbruin worden.

Totdat het klaar is

De kooktijd is afhankelijk van de grootte, leeftijd en intensiteit van de vlam onder de pan. Om alle producten tegelijkertijd klaar te maken, maakt u ze eendimensionaal door grote exemplaren in stukken te snijden die even groot zijn als kleine hele paddenstoelen. Of sorteer van tevoren en kook eerst groot, en dan klein, zodat het vlees van alle champignons even zacht is.

Hoe te koken

Gekookte honingpaddestoelen zijn geweldig om als zelfstandig gerecht te eten, ze worden gebruikt als onderdeel van andere gerechten. Ze koken is heel eenvoudig. Om dit te doen, heb je alleen de paddenstoelen zelf nodig, wat water en natuurlijk kruiden. Doe alle ingrediënten behalve honingpaddestoelen in de pan en breng aan de kook. Schil de champignons en doe ze in kokend water. Verwijder het schuim en wacht tot ze klaar zijn. Schakel daarna het vuur uit en traceer ze. Kooktijd - niet meer dan 50 minuten.

Om champignonsaus te maken heb je nodig: 200 g gekookte champignons, 2 teentjes knoflook, uien, 200 ml slagroom, zout en peper naar smaak. Uien en knoflook zijn voorgedrukt en 5-7 minuten in boter gebakken. Vervolgens worden gekookte champignons toegevoegd en nog 10 minuten gestoofd, zout, peper en giet room. Breng op laag vuur tot de saus kookt. Vervolgens worden ze van het vuur gehaald en met vlees geserveerd.

Weet je Als je meerdere soorten champignons in één pan kookt, zal de champignonbouillon verzadigd en smakelijker blijken te zijn.

Als je een braadpan met champignons kooktneem vervolgens 500 g honingpaddestoelen, 500 g pasta, 1 ui, 200 g kaas, 50 g boter, 300 g zure room, een bosje peterselie, zout en peper naar smaak. Kook de pasta. Tegelijkertijd moet je de champignons bakken. Meng vervolgens de ingrediënten, breng op smaak met zure room en kruiden en bak in de oven.

In welke vorm dan ook, paddenstoelen zijn nuttig voor het lichaam en zullen zeker toepassing vinden in de traditionele gerechten van uw keuken: soepen, salades, taarten, julienne, roerei, verschillende soorten friet, warme en koude hapjes.