Onder de meest populaire delicatessen ter wereld, die worden geserveerd in de beste restaurants, staat truffel op de eerste plaats. Dit is de duurste paddenstoel van allemaal. De hoge kosten en ongelooflijke populariteit zijn te danken aan de voortreffelijke smaak, de heldere, rijke geur en het feit dat het erg moeilijk te vinden is en zelfs moeilijker om zelf te kweken. Zwarte truffel of perigorsk-truffel is de meest gevraagde vanwege zijn unieke aroma.
Paddestoelbeschrijving
Van de 30 bestaande truffelsoorten kunnen er slechts 8 worden gegeten. Perigorsk of Frans wordt als de meest verfijnde beschouwd. Het is zo zeldzaam en duur dat het zelfs een zwarte diamant wordt genoemd.
Het vruchtlichaam van de schimmel bevindt zich ondergronds, niet erg diep, op een afstand van 15-20 cm van het oppervlak, maar dit bemoeilijkt de zoektocht enorm. Zwarte truffel lijkt op onregelmatig gevormde aardappelknollen met knobbeltjes met 4 tot 6 gezichten. Het oppervlak van de schimmel is aanvankelijk roodbruin van kleur, maar wordt uiteindelijk zwart als steenkool. Als je erop drukt, verschijnt de kleur van roest op deze plek.Belangrijk! Truffel is een kostbaar genoegen, dus als je wordt aangeboden om het goedkoop te kopen, is het nauwelijks echt en mag je het niet eten.
Het vruchtvlees van een jonge paddenstoel is taai. De kleur verandert van grijs of rozebruin in zwartpaars. Witte of rode aderen verschijnen zelfs bij jonge paddenstoelen en blijven bij volwassen, waardoor ze een prachtig marmerpatroon vormen. Daarom blijkt het plakje zwarte truffel erg mooi te zijn en ze kunnen elk, het meest verfijnde gerecht versieren.
Dit type truffel groeit van 3 tot 9 cm in diameter. Het vruchtvlees heeft een aangename smaak met een lichte bitterheid en een ongelooflijk aantrekkelijk truffelaroma dat zelfs van een afstand voelbaar is. Het is heel ongebruikelijk en bestaat uit een heleboel verschillende geuren: het doet iemand denken aan alcohol en chocolade, iemand voelt noten van vochtig bos en knoflook.
Weet je In de provincie Moskou werden beren met gescheurde tanden vaak aangetrokken om naar truffels te zoeken.
Handige eigenschappen
Zelfs kleine hoeveelheden van deze unieke schimmel kunnen het lichaam en zijn individuele systemen gunstig beïnvloeden, en als je het vaak gebruikt, zal het effect nog meer merkbaar zijn.
- Zwarte truffel heeft zulke nuttige eigenschappen:
- het wordt beschouwd als een uitstekend afrodisiacum vanwege het ongelooflijke aroma vanwege het hoge gehalte aan feromonen;
- verbetert de stemming en versterkt het immuunsysteem;
- elimineert chronische vermoeidheid;
- Helpt jicht te bestrijden
- truffelsap wordt gebruikt om oogziekten te behandelen;
- werkt als een zeer effectieve antioxidant;
- vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur en B-vitamines wordt het in kleine hoeveelheden aanbevolen aan kinderen en zwangere vrouwen;
- als onderdeel van cosmetica helpt het om rimpels en ouderdomsvlekken te verwijderen, maakt het de huid glad en soepel.
Waar en wanneer groeit zwarte truffel?
Het thuisland van zwarte truffel is Frankrijk, of liever Perigord, van waaruit de tweede naam lijkt. Je vindt de paddenstoel in het zuiden van Frankrijk, maar ook in Italië en Spanje. Maar in China zijn ze met succes bezig met de teelt ervan. In Rusland vind je vaak witte varianten, maar ook zwart groeit. Het wordt vaker gevonden in de Kaukasus en de kust van de Zwarte Zee. In Oekraïne en Wit-Rusland komen deze zeldzame paddenstoelen ook voor.
De vruchtlichamen van paddenstoelen bestaan met succes naast het wortelstelsel van bomen, beschermen het tegen ziekten en onkruid en krijgen er vocht en voedingsstoffen voor. Ze groeien op een diepte van niet meer dan 20 cm van het aardoppervlak, ze zijn te vinden in de buurt van de wortelstokken van loofbomen zoals beuk, haagbeuk en walnoot. Maar bovenal voelen ze zich aangetrokken tot de wortels van eiken. De aanwezigheid van truffels onder de boom kan worden aangegeven door het volledig ontbreken van onkruid, omdat deze paddenstoel zeer effectief is in het bestrijden ervan. Larven van rode vliegen liggen in de buurt van fruitlichamen, daarom kunnen we, volgens hun overvloedige ophoping, ook concluderen dat er op deze plaats schimmels zijn.
Belangrijk! Truffels moeten heel voorzichtig worden opgegraven om ze niet alleen te beschadigen, maar ook de wortelstok van de boom, waardoor ze voedsel krijgen voor groei en ontwikkeling.
Het is beter om deze soort aan het einde van de herfst of aan het begin van de winter te verzamelen, terwijl de aarde nog niet bevroren is. Het verzamelseizoen duurt van november tot maart. Gebruik voor zijn zoektocht of "jacht" speciaal getrainde varkens en honden. Voorheen waren varkens de belangrijkste assistenten bij de extractie van paddenstoelen onder de grond, omdat ze hun aroma erg goed voelen. Maar deze dieren vinden het niet erg om zelf truffels te eten, daarom worden ze steeds vaker vervangen door honden die al 5 jaar getraind zijn.
Ze proberen heerlijke champignons te telen, maar aangezien dit proces vrij bewerkelijk en duur is, zijn ze tegenwoordig goedkoper en gemakkelijker te kopen, ondanks de ongelooflijk hoge prijzen. Het duurt minstens 5 jaar om te groeien; bovendien is het noodzakelijk om de meest gunstige omstandigheden te creëren, die ook duur en moeilijk zijn.
Truffelprijs
Geen wonder dat de Perigorsk-truffel een zwarte diamant wordt genoemd, omdat de waarde ervan welsprekend getuigt van de waarachtigheid van deze vergelijking. Op de Europese markt is de prijs $ 1.500–2.500 per kilogram en op de Russische markt $ 500 minder. Hoeveel de paddenstoel gaat kosten, hangt af van de grootte. De duurste ondergrondse paddenstoelen bereiken de grootte van een appel, maar dat zijn er maar heel weinig, slechts 1% van het totaal. 10% - iets groter dan een noot en ze zullen minder kosten. De kleinste zijn, net als druiven, de goedkoopste. Ze worden meestal gebruikt om truffelsauzen te maken.
Weet je Er wordt aangenomen dat de truffel anandamide bevat - een psychotrope stof, vergelijkbaar met marihuana.
Als je weet hoe zeldzaam, lekker en geurig deze paddenstoelen zijn, lijdt het geen twijfel waarom ze worden verkocht ten koste van diamanten. En de ongebruikelijke kleur voegt aan hen het unieke toe, gevormd door 1500 paar genen die andere paddenstoelen niet hebben. Natuurlijk je kunt ze alleen in gespecialiseerde winkels kopen en ze bestellen in bewezen goede restaurantsanders kunt u vergiftigd raken door een product van lage kwaliteit te eten.
Paddestoelen gebruiken
Truffels zijn een van de heerlijkste delicatessen ter wereld. De beste culinaire specialisten creëren er echte meesterwerken van, nadat ze ze minstens één keer hebben geprobeerd, is het onmogelijk om hun onovertroffen smaak en aroma te vergeten. Een portie van zo'n gerecht is meestal niet groter dan 5-8 g; het wordt gewogen op ultraprecieze weegschalen.
Deze paddenstoelen worden in dergelijke opties gebruikt:
- voeg toe aan de hoofdgerechten en wrijf over een speciale rasp om ze interessanter en rijker te maken;
- combineren met producten zonder een uitgesproken smaak;
- in Frankrijk voegen ze toe aan kip, kreeften, eieren en zelfs fruit;
- maak een zeer originele vulling voor taarten;
- kleine champignons worden gebruikt om sauzen te maken;
- garneer met zwarte plakjes kaviaar en andere gastronomische gerechten;
- rauw geserveerd, in zeer dunne plakjes gesneden, met wijn of roomsaus;
- in Italië worden ze gebruikt om dure en hoogwaardige antiverouderingscosmetica te maken.
Truffel is de droom van een echte fijnproever, omdat de smaak niet kan worden beschreven en het aroma geen analogen heeft. Bovendien is dit niet alleen een voortreffelijke delicatesse, maar ook een zeer nuttig product dat zowel volwassenen als kinderen ten goede komt dankzij de unieke samenstelling. Zwarte truffel is het populairst, omdat het een zeer heldere smaak en een ongelooflijk aroma heeft, wat de hoge kosten van de paddenstoel volledig rechtvaardigt.