Royal oesterzwam, eryngi, enkel vat, steppe of steppe porcini-paddenstoel - dit zijn de namen die in verschillende landen van de wereld worden gebruikt om de gebruikelijke oesterzwam aan te duiden. Laten we de beschrijving in meer detail bekijken, welke nuttige eigenschappen een gewone paddenstoel heeft, hoe u oesterzwammen thuis kunt koken en voorbereiden op de winter.

Beschrijving oesterzwammen steppe

Yeringi heeft, net als elke andere paddenstoel, de karakteristieke kenmerken van uiterlijk en smaak, waardoor het een leidende positie kan innemen bij de voorkeuren voor het plukken van paddenstoelenplukkers.

Hoed

De diameter van de dop van de steppe oesterzwam is heel verschillend in verschillende groeiperiodes. Jonge exemplaren hebben een hoed van 4,5 cm, volledig volwassen - ongeveer 13 cm Aan het begin van de groei bevindt zich een kleine knobbeltje in het midden van de hoed, die uiteindelijk verandert in een depressieve plek. De kleur van het oppervlak van de dop is roodbruin (in de jonge paddenstoel) en bruinachtig, licht oker met witte randen bij het volwassen exemplaar. De structuur van de kaphuid is vezelig of fijn schilferig, voelt glad aan.

Gimenofor

De hymenophore is sterk ontwikkeld, wat het mogelijk maakt om het maximale aantal sporen te produceren, en daarom groeit de eenton in grote families. De platen onder de hoed gaan gedeeltelijk naar het been. Dicht beplant. De kleur van de borden is creme roze en heeft een egaal geverfde stevige rand. Sporen zijn beige, nauw elliptisch of cilindrisch.

Pulp

Steppe-oesterzwammen zijn vlezig vanwege de grote omvang en het volume van het weefsel. Het vruchtvlees is dicht bij jonge paddenstoelen, bij overrijpe is het brokkeliger, heeft het een witte of lichtgele kleur, soms met een bruine of roze tint. Oesterzwam heeft geen uitgesproken paddestoelgeur. De smaak van pulp is aangenaam, champignon.

Weet je In de wereld is er een paddenstoel die geen poten heeft en kan bewegen en van de ene naar de andere kant verschuift. Het heet "Plasmodium» en lijkt veel op een gekrompen kwal - doorschijnend en gelatineus.

Been

De hoogte van de poten van de steppepaddestoel is 2 tot 5 cm hoog en bedraagt ​​gewoonlijk niet meer dan 2,5 cm in diameter. Heeft een centrale of excentrische locatie. De vorm van de benen is cilindrisch, aan de basis verdikt. De kleur van de poten van het jonge exemplaar is wit, na verloop van tijd wordt het een bruinachtige buffy. Oude paddenstoelen hebben vaak een "katoen", spinnewebvlees.

Waar groeit steppe porcini-paddenstoelen

Koninklijke oesterzwam komt in veel landen vrij veel voor in het wild. De natuurlijke habitat wordt vertegenwoordigd door Centraal-Europa, het Middellandse-Zeegebied, West-Azië en India.

Weet je Geschillen over tot welk koninkrijk paddenstoelen behoren. — Dieren of planten waren pas in 1960 klaar, toen ze werden gescheiden in een apart koninkrijk. — Champignons.

Koninklijke oesterzwam groeit het liefst in de steppezones, meestal op de plantenresten van stengels en het wortelstelsel van parapluplanten, waaronder ferula, blauwkop en gladde vissen. Oesterzwammen hebben de neiging tot parasitisme, daarom werkt het vaak als saprofiet, dat wil zeggen dat het zich voedt met organisch materiaal van dode organismen.

Hoe broedt steppe oesterzwammen?

Paddestoelvermeerdering kan op drie manieren plaatsvinden:

• vegetatief - uitgevoerd met delen van het mycelium, dat ondergronds is. Individuele myceliumstrengen kunnen worden gescheiden van de massa, blijven zelfstandig groeien en bouwen een enorm systeem op;
• aseksueel - Voortplanting met sporen die flagella hebben. Met windstoten kunnen tientallen kilometers worden verspreid. Om uit een spore een mycelium te vormen, dringt het de bodem binnen en begint het zich te ontwikkelen, als de omgevingsomstandigheden dit toelaten. Voor de groei van jonge paddenstoelen is het noodzakelijk dat twee sporen van verschillend geslacht naast elkaar liggen;
• seksueel - uitgevoerd tijdens de vorming van het secundaire mycelium, wanneer de primaire myceliumdraden in paren versmelten. Op deze manier wordt een extra ondergronds mycelium gevormd, waaruit jonge schimmels groeien.

Nuttige, geneeskrachtige eigenschappen van de witte steppepaddestoel

De beschreven paddenstoel is niet alleen erg lekker, maar ook nuttig voor het menselijk lichaam. Door het minimale caloriegehalte en de voedingswaarde van dit product kunt u snel uw honger stillen zonder de maag te overbelasten. Fruitlichamen bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, dus ze worden vaak gelijkgesteld met vlees.

De pulp is rijk aan vitamine A, B, C, D, E, PP. Bij regelmatige consumptie van oesterzwammen is het menselijk lichaam verrijkt met speciale enzymen waarmee je snel vetten afbreekt en problemen met overgewicht voorkomt. Erings helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en beschermen het spijsverteringskanaal tegen schade door E. coli.

• Bovendien kunt u door regelmatig gebruik van oesterzwammen in voedsel:
• verwijder gifstoffen uit het lichaam;
• het cardiovasculaire systeem verbeteren;
• calcium beter opnemen;
• verwijder radionucliden uit het lichaam;
• bloeddruk normaliseren;
• de darmen stimuleren, obstipatie voorkomen;
• het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren verminderen;
• het centrale zenuwstelsel versterken;
• zicht verbeteren.

Tijdens de zwangerschap is de consumptie van oesterzwammen in een kleine hoeveelheid ook toegestaan ​​- tot 100 g van het bereide product per dag. Weigeren om een ​​plantaardig product in voedsel te eten, wordt aanbevolen in het derde trimester van de zwangerschap, om de maag en darmen niet te overbelasten.

Kookadviezen

Oesterzwammen koken is een eenvoudig proces, maar heeft enkele kenmerken. Laten we in meer detail bekijken hoe u champignons op de juiste manier kunt bereiden voor verdere verwerking en hoe u het product voor de winter kunt bereiden.

Reiniging

Voordat je oesterzwammen gaat schoonmaken, is het aan te raden deze grondig te wassen. Aangezien deze soort grote kappen heeft, kan langdurig wassen met het mechanische effect van de handen op de pulp het uiterlijk van de paddenstoel nadelig beïnvloeden, dus het bereidingsproces heeft zijn eigen kenmerken. Alle paddenstoelen worden met een mes van elkaar gescheiden en grondig gewassen onder stromend water om stof en andere onzuiverheden te verwijderen.

Als zodanig hoeven oesterzwammen niet te worden gereinigd; het is niet nodig om het filmkenmerk van sommige andere champignons van de dop te scheiden. Op de oude exemplaren vormen zich soms gedroogde vlekjes, bladdeeltjes zitten vast, die niet altijd voorzichtig met je handen kunnen worden gescheiden, zodat je het met een scherp mes kunt doorknippen, terwijl je tegelijkertijd het been afknipt van vuildeeltjes en takken. Na het schoonmaken worden de oesterzwammen weer onder stromend water gewassen.

Koken

Voor het koken worden champignons bereid: gewassen en schoongemaakt, vervolgens in kleine stukjes gesneden, in een pan gedaan en koud water gegoten. Het warmtebehandelingsproces duurt 20 minuten, gedurende welke tijd de paddenstoelen zacht worden, maar niet verteerd. Het is noodzakelijk om eringi op middelhoog vuur te koken, zodat het proces van kokend water niet stopt.

Om het afgewerkte gerecht een smaakje te geven, wordt aanbevolen om na het koken zout toe te voegen, laurierblad en peperkorrels toe te voegen (voor een rijk aroma). Wanneer de enkele vaten klaar zijn, worden ze overgebracht naar een vergiet zodat het glas overtollige vloeistof is.

Bevriezing

Voor het daaropvolgende invriezen moeten oesterzwammen worden gekookt, zodat ze aanzienlijk in volume afnemen en minder ruimte in beslag nemen in de vriezer. Kook champignons niet langer dan 5 minuten, zodat ze geen tijd hebben om volledig te koken, maar slechts licht gelast.

Tegelijkertijd moeten de geschilde en gehakte enkele vaten worden verlaagd in kokend, gezouten water. Het gekookte product wordt in een vergiet gegooid om de vloeistof kwijt te raken. Na volledige afkoeling worden oesterzwammen in handige containers of gewone plastic zakken neergelegd en naar de vriezer gestuurd om te worden ingevroren en verder te worden bewaard. De houdbaarheid van een dergelijk product is 5 maanden bij een temperatuur onder -15 ° C.

Zouten

Beitsen met champignons kan koud of warm worden gedaan. De hete methode lijkt erg op het beitsproces, dus laten we de zouten van oesterzwammen op een koude manier nader bekijken. Voor 2 kg rauwe jonge exemplaren wordt 250 g zout gebruikt, laurier (2-3 stuks), 10 stuks. zwarte peper erwten en 3 knoppen kruidnagel (optioneel).

Omdat de paddenstoelen niet aan warmtebehandeling worden onderworpen, is het beter om hoeden te gebruiken voor het koken van de gerechten, de poten zijn te stijf en kunnen de smaak bederven. Gepelde, gewassen champignons worden in kleine stukjes gesneden. Een deel van het zout wordt in de bodem van een diepe bak gegoten, champignons worden met de poreuze kant naar boven gelegd - zodat het beitsen sneller gaat.

Wissel lagen af ​​en voeg tegelijkertijd kruiden toe aan elke laag. Boven op de laatste laag zet u onderdrukking. De container wordt 5 dagen bij een temperatuur van 20 ° C tot 25 ° C bewaard. Na de opgegeven tijd wordt de container opnieuw gerangschikt op een koude plaats - een kelder of een koelkast gedurende nog eens 30 dagen. Serveer het afgewerkte gerecht met uien en plantaardige olie, bewaar 30 dagen in de koelkast.

Beitsen

Er zijn veel manieren om gepekelde oesterzwammen te bereiden, dus overweeg de algemene principes van beitsen thuis. Gewassen, gepelde champignons worden 10 minuten in gezouten water gekookt. Giet het rauwe product met koud water en breng op middelhoog vuur aan de kook.

Giet de overtollige vloeistof af en laat de gekookte schaal iets afkoelen. Schil de ui en snijd ze in halve ringen (2 kleine uien moeten worden gebruikt voor 1 kg oesterzwam). Ga verder met de bereiding van de marinade: voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook, 50 g suiker, 10 g zout en 30 ml azijn (100%) toe in 100 ml water. Breng de marinade aan de kook, koel.

Belangrijk! Als juk kun je een pot van 0,5 liter water gebruiken — het is niet erg hoog, dus het ontwerp past gemakkelijk in de koelkast en het gewicht is voldoende om het product goed onder druk te zetten.

Doe een laagje champignons in een diepe, smalle bak, daarna een laagje uien en zo afwisselend tot alle ingrediënten klaar zijn. Giet de marinade en zet op de onderdruk zodat de vloeistof de champignons volledig bedekt. Ingemaakte champignons zijn na 8 uur bewaren in de koelkast klaar.

Inblikken in de winter

Het eenvoudigste recept voor het bewaren van de steppepaddestoel voor de winter is om een ​​geschild en goed gewassen product gedurende 20 minuten te koken. Fijn hakken van champignons voor het koken wordt niet aanbevolen, maar om ze gemakkelijk in een pan te leggen, kun je elke hoed in 4 delen snijden. Het is beter om de champignons in kleine blokjes te snijden nadat ze gekookt en afgekoeld zijn. Gebruik voor marinade (per 2 kg gekookte champignons) meestal 700 ml water, 50 g suiker, 45 g zout, 20 erwten zwarte peper, 10 stuks. laurierblad en 60 ml azijn (9%).

De marinade wordt 5 minuten na het koken gekookt en giet de champignons in gesteriliseerde glazen potten. Het sterilisatieproces van blikjes kan verschillen: het kan worden gesteriliseerd in een voorverwarmde oven of op een fornuis met stoom, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en de beschikbaarheid van hulpapparatuur. Blikken kunnen worden gekurkt met zowel metalen als plastic deksels. Als plastic deksels worden gebruikt, worden ze eerst gedurende 20 seconden in heet water ondergedompeld, waarna een blik wordt afgedekt.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om oesterzwammen voor de winter in kleine potjes te bewaren om een ​​open gerecht per keer te eten. Geopende potten met champignons worden niet in de koelkast bewaard. — schimmel verschijnt snel.

Steppe-oesterzwam is een zeer smakelijke en gezonde eetbare paddenstoel, die in veel landen van de wereld veel voorkomt. Omdat de single-barrel in grote gezinnen groeit, is het handig om deze te verzamelen, en ervaren paddenstoelenplukkers gebruiken vlezige pulp voor verschillende oogsten voor de winter.