Cantharellen worden door mensen gewaardeerd vanwege hun hoge smaak, voedingswaarde en heilzame eigenschappen gedurende vele millennia. Tegenwoordig worden ze in veel landen als delicatessen beschouwd. In de natuur zijn er verschillende soorten van deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Hun beschrijving en foto's zijn hieronder te vinden.
Algemeen kenmerk
Cantharellen (lat. Cantharellus) worden verschillende soorten paddenstoelen genoemd, verenigd in één geslacht. Kenmerkend is dat er geen grens is tussen hoed en poot, ze lijken één geheel te vormen. Het vruchtlichaam is gekleurd in verschillende tinten geel, oranje, rood. De lengte en dikte van de poot zijn klein, onderaan is dit deel versmald.
De hoed is niet te groot, meet 2–12 cm doorsnee Vaak zijn er exemplaren te vinden waarin dit deel met golvende randen onregelmatig van vorm is. Afhankelijk van het type en de leeftijd kan het convex of concaaf zijn. Bij volwassen champignons heeft het de vorm van een trechter. Hoge hoed is glad, mat.
De pulp kenmerkt zich door dichtheid en vlezigheid.. Het is wit van kleur met gele randen. Haar smaak is zuur, de geur is zwak, vergelijkbaar met die van gedroogd fruit of wortels. Als het vruchtlichaam wordt gebroken en geperst, zal het vlees van kleur veranderen in roodachtig of blauwachtig.
Onder de hoed zitten golvende plooien of dikke aderen. Ze vangen de meeste benen.
Deze paddenstoel heeft geen omslagen. Cantharellen komen veel voor in bossen waar naaldbomen en loofbomen groeien. Ze vormen mycorrhiza met veel planten. De meeste vertegenwoordigers van het geslacht groeien op aarde. Sommige exemplaren geven de voorkeur aan een groeiomgeving zoals mos.
Eetbare soorten
De meeste soorten schimmels die tot het beschreven geslacht behoren, zijn waardevol eetbaar. Ze kunnen zonder angst worden gegeten, ze hebben geen voorbehandeling nodig in de vorm van weken en koken. Dergelijke cantharellen zijn geschikt voor elke bereiding.
Weet je Ongedierte begint niet in cantharellen, omdat ze een stof van chinomannose bevatten, die ze afstoot.
Gemeenschappelijke hanenkam
Een andere naam voor deze soort is Cockerel.
Het kan worden herkend aan de volgende externe basiskenmerken:
- licht bolle gele of oranjegele hoed met een diameter van 2 tot 10 cm met een golvende rand;
- een been in één kleurenschaal met een hoed - 4-7 cm lang en 1-4 cm dik;
- dichte gele of oranje pulp met de geur van fruit en zure smaak.
Op volwassen leeftijd heeft de paddenstoelhoed de vorm van een trechter. Daaronder zijn gevouwen pseudoplaten die in dezelfde toon zijn geverfd als het bovenste deel van de hanenkam. Ze bedekken een klein deel van het been. Deze soort groeit in verschillende bossen.
Je kunt hem ontmoeten van juni tot oktober. Hij vormt mycorrhiza met coniferen, eiken en beuken. In de regel groeien vertegenwoordigers van de gewone soort in groepen. De paddenstoel heeft een waardevolle smaak. Geschikt voor alle soorten warmtebehandeling, conservering en drogen.
Weet je The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, waarbij koks strijden in de bereiding van cantharellen volgens het lekkerste en origineelste recept.
Hanenkam
Deze variëteit heeft een andere naam - trechter cantharellen. In zijn vertegenwoordigers lijkt het bovenste deel op een trechter. De afmetingen zijn 2–6 cm breed. De randen zijn naar beneden gebogen. Kleuren kunnen verschillende tinten hebben - van bruinachtig tot grijsgeel. Het oppervlak is bezaaid met donkergekleurde schubben met een fluweelachtige structuur.
De pulp is wit van kleur, gekenmerkt door dichtheid en elasticiteit. De smaak is niet uitgesproken. Er zit geen scherpte in, maar er kan bitterheid aanwezig zijn. De geur wordt slecht waargenomen. Het been bereikt een hoogte van 3-8 cm en een dikte van 3-8 mm. Qua vorm lijkt het op een cilinder. Mag aan de zijkanten worden geperst. Geel geschilderd. Gymenophore in de vorm van plooien, geel of blauwgrijs.
In de natuur groeit de schimmel in bossen met naaldbomen en vormt daarmee mycorrhiza.. Naast land kan het groeien op stronken en in mos. Groeit meestal in tal van groepen. Paddestoelen van deze soort kunnen rijen of ringen vormen. De vruchtperiode is september - december.
De hanenkam is geclassificeerd als een eetbaar exemplaar. Omdat het vlees stijf is, wordt aanbevolen om het eerst te koken. Dit type is geschikt voor het maken van sauzen en drogen.
Fluwelen vos
Deze soort is zeer zeldzaam.. Het groeit in loofbossen van Zuidoost-Europa. De vruchtperiode is in juli - oktober. Je herkent de fluweelzachte look aan een kleine hoed, die een doorsnede heeft van 4-5 cm.
Bij jonge vertegenwoordigers van de soort is het bovenste deel convex, in volwassen - trechtervormig. Het is geschilderd in rode en oranje tinten. De randen van de hoed zijn golvend, gekruld.
De stengel is laag, groeit tot 2-4 cm, bereikt een dikte van 1 cm, is cilindrisch van vorm en versmald naar beneden. De pulp wordt gekenmerkt door zachtheid, aangename geur, smaak met een lichte zuurheid. In het bovenste deel is het oranje geverfd, onderaan - in wit of lichtgeel.
Onder de hoed zitten dichte platen die op het been vallen. Ze vertakken zich en verstrengelen zich met behulp van aderen
. Op jonge leeftijd is de hymenofoor op dezelfde toon geschilderd als het bovenste deel. Bij volwassen paddenstoelen is het grijsgeel. Bij het koken wordt dit type gebruikt voor universele doeleinden - het wordt gekookt, gebakken, gemarineerd en gedroogd.
Belangrijk! Cantharellen worden niet aanbevolen voor het avondeten, omdat ze het spijsverteringskanaal enorm belasten.
Fox is bleek
Een andere zeldzame soort die vooral van juni tot september in loofbossen voorkomt. De vertegenwoordigers geven de voorkeur aan voedzame bodems. Het bovenste deel van de bleke hanenkam is op jonge leeftijd gelijkmatig gebogen.
Bij volwassen champignons is het concaaf in de vorm van een trechter met golvende randen. Daaronder zijn pseudoplaten die overeenkomen met de kleur van de hoed - wit of geelgeel. Op het oppervlak van de hoed zitten wazige plekken.
De poot is witgeel. Het kan 2 tot 5 cm hoog zijn of 5 tot 15 mm dik. Het bovenste deel van het been is als een foelie, het onderste deel is als een kegel die naar beneden is versmald. Het binnenste deel van de schimmel wordt gekenmerkt door dichtheid, goede smaakkenmerken.
Bleke vos is ook te vinden onder de namen light, white. Het wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel van de tweede categorie. Qua smaak en nuttige eigenschappen doet het niet onder voor de gewone vorm.
Grijze vos
Het uiterlijk van deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk is onopvallend. Het bovenste deel heeft een diameter van 1-15 cm. In het midden heeft het een uitsparing. De randen zijn gebogen, golvend en vaak gescheurd.
Vanwege deze structuur van de hoed kreeg de grijze vos een andere naam - de kronkelige trechter. Het oppervlak van het bovenste deel is grijs of zwart geverfd. Onder de hoed zitten askleurige borden.
Het bovenste deel vormt één geheel met een gebogen en holle poot. De hoogte is niet groter dan 8 cm, dikte - 1,5 cm Het onderste deel gaat vaak volledig ondergronds. Haar kleur is hetzelfde als de hoed. Bij volwassen paddenstoelen is het zwart. De pulp wordt gekenmerkt door elasticiteit, zachtheid, scherpe, pittige smaak. In kleur kan het gaan van lichte tot donkere grijstinten.
Vertegenwoordigers van deze soort groeien in bossen met bladverliezende en naaldsoorten. Ze groeien het liefst in tal van kolonies. Vruchtvorming vindt eind juli plaats en eindigt begin oktober. De voedingswaarde van deze schimmel is niet onderzocht. Het kan in elke vorm worden gebruikt.
Vosrode cinnaber
Deze soort komt veel voor in de bossen van Noord-Amerika.. Vormt meestal mycorrhiza met eik. Hij heeft een kleine hoed, die een doorsnede van 1-4 cm heeft, bij jonge exemplaren is hij bol, bij oude exemplaren is hij hol met golvende randen. Het oppervlak is rood geverfd. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, krijgt hij een roze tint.
Het been is klein, bereikt een hoogte van 1-4 cm en een dikte van niet meer dan 1 cm en lijkt op een cilinder in de vorm, rood of roze van kleur. Onder het bovenste deel bevindt zich een hymenofoor in de vorm van plooien - het valt op het been, roze geverfd. De pulp heeft een vlezige vezelachtige structuur. De vruchttijd van de schimmel is in de herfst.
Oneetbare soorten
Er zijn geen giftige exemplaren onder de cantharellen. Oneetbare dubbels en schimmels die stoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor de mens, kunnen echter worden gemaskeerd als vertegenwoordigers van dit geslacht. Het gebruik van oneetbare soorten als de vos, vals, gevlekt, brengt geen ernstig gevaar voor de mens met zich mee.
Ze bevatten simpelweg geen waardevolle elementen, zijn smaakloos of bitter, bij sommige mensen kunnen ze indigestie veroorzaken. Van de giftige paddenstoelen lijken sommige soorten van het geslacht Omphaloth op de vos. Door ze te gebruiken, kan een persoon worden vergiftigd.
Bont vos
Fox bont, of homfus geschubd - Dit is een paddenstoel met een ongewoon uiterlijk. Het vruchtlichaam is als een vaas, het bereikt een hoogte van 6-14 cm en een diameter van 4-12 cm Het bovenste deel lijkt op een kom, kan stevig worden ingedrukt. Door deze eigenschap is vaak te horen dat deze paddenstoel een "pijppaddestoel" of "kan" wordt genoemd.
Bij jonge paddenstoelen is het oppervlak van de dop vochtig, bezaaid met kleine schubben en heeft het een golvende rand. Op kleur kan het oranje zijn met een rode of bruine tint. Er zijn exemplaren met gele vlekken en wazige zones.
Op de bodem van de paddenstoel zitten talloze plooien en rimpels. Bij jonge vertegenwoordigers zijn ze crème, bij volwassen zijn ze grijsbruin. Het been groeit tot maximaal 10 cm en lijkt qua vorm op een naar beneden vernauwde kegel. Haar kleur is romig of geelachtig.
De structuur van de pulp is vezelig, wit geverfd. Ze heeft een zwakke geur, een zoete smaak met zuurheid. De paddenstoel groeit in naald- en gemengde bossen. Fruit van midden zomer tot midden herfst. Omdat deze soort als oneetbaar wordt beschouwd, is hij niet geschikt voor voedsel - hij kan spijsverteringsproblemen veroorzaken vanwege het gehalte aan gifstoffen.
Valse cantharellen
De valse soort lijkt erg op de gewone hanenkam. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen ze gemakkelijk verwarren.
De dubbel heeft echter een aantal verschillen:
- Hun hoeden hebben zelfs randen en een ruw oppervlak.
- De pulp geeft een rotte geur af, verandert niet van kleur wanneer erop wordt gedrukt.
- Het groeit alleen op de stammen van oude bomen en stronken.
- De film is gemakkelijk van het oppervlak te verwijderen.
- Het been is dun en hol.
Valse cantharellen hebben een plat, en dan trechtervormig bovendeel van oranje of geel. Eronder staan vaak platen die sterk naar het been afdalen. Ze hebben een feloranje kleur. De voet is niet langer dan 5 cm en bereikt een breedte van 1 cm.
Kan plat of gebogen zijn. Haar pulp is vezelig, zoals watten. Op dezelfde toon geschilderd als de hoed. De basis is zwart. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is wit of geel. Het heeft een zoet aroma. Groeiplaatsen van vertegenwoordigers van de valse soort - bossen met naaldbomen en bladverliezende soorten. Het vruchtseizoen is zomer en herfst.
Gegevens over de eetbare kenmerken van deze schimmel zijn tegenstrijdig.
In sommige landen wordt het als eetbaar beschouwd, maar met een lage smaak. In Rusland wordt het in verschillende bronnen geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar of oneetbaar. Er zijn aanwijzingen dat bij sommige mensen een valse vos voedselvergiftiging kan veroorzaken.
Belangrijk! Voor langdurige opslag van cantharellen is een methode zoals invriezen niet geschikt, omdat ze na het ontdooien bitter beginnen te worden.
Het geslacht van cantharellen omvat dus veel variëteiten, waarvan de meeste een hoge smaak hebben. Deze paddenstoelen worden gewaardeerd tijdens het koken en worden vaak gebruikt voor het bereiden van heerlijke gerechten.