Gedroogde champignons zijn een zeer nuttig en veelzijdig product dat bij veel gerechten past. Met het begin van de herfst begint het paddenstoelenseizoen, dat desgewenst een groot aantal paddenstoelen kan verzamelen. Tijdens deze periode rijst de vraag voor paddenstoelenplukkers hoe ze champignons beter en beter kunnen bereiden voor de winterperiode - augurk, augurk, droog.
Is het mogelijk om cantharellen te drogen?
Cantharelpaddestoelen onderscheiden zich door andere heilzame eigenschappen en uitstekende smaakkenmerken van andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Deze paddenstoelen verdragen het droogproces perfect. Ze kunnen niet alleen worden gebruikt bij het koken, maar ook voor medische doeleinden, als medicijn voor vele aandoeningen. Daarom is het belangrijk om deze heldere, oranje paddenstoelen zoveel mogelijk te oogsten.
Weet je Van een kilo rauwe cantharellen, 100–140 g gedroogd product
Voorbereiding
Een van de belangrijke fasen in het oogstproces van paddenstoelen is een goede voorbereiding. Het is noodzakelijk om bedorven fragmenten te sorteren, sorteren om te snijden en schoon te maken. Cantharellen zijn uniek omdat ze geen wormen hebben. Ongedierte begint niet vanwege de stof quinomannose, die deel uitmaakt van de cantharellen.
Het voorbereidingsproces omvat:
- schoonmaken van vervuiling, gras, aarde, stof;
- het verwerken van sterk vervuilde gebieden met een servet, spons;
- champignons hakken (in helften, kwartjes), en als je ze aan een touw droogt, hoef je ze niet te snijden.
Droogmethoden
De volgende methoden bestaan en worden in het dagelijks leven gebruikt:
- aan een touw (rijg hele paddenstoelen, verzamel ze in "kralen");
- op een groot horizontaal oppervlak (op een tafel, in een kast, op de vloer);
- in de oven (gas, elektrisch) met een temperatuurschaal;
- in de magnetron;
- in een elektrische droger;
- in de koelkast.
Op een natuurlijke manier
De eenvoudigste, meest economische en praktische methode is het in vivo drogen van champignons. Het enige nadeel van deze thuismethode is de afhankelijkheid van de weersomstandigheden. Het weer moet zonnig, droog en winderig zijn. En voor Rusland in de herfstperiode zijn regenachtige, vochtige dagen kenmerkend.
De droogtijd duurt natuurlijk gemiddeld twee weken. Het eerste dat u moet doen, is de champignons drogen door ze op een krant, gaas, te smeren. Dit moet gebeuren in een zonnige, geventileerde ruimte. Hierna worden de vruchtlichamen aan een sterke, niet erg strakke draad geregen en op een zonnige plaats opgehangen.
Je kunt ook cantharellen op een rooster plaatsen, er een gaas overheen leggen (zodat vliegen en andere insecten niet gaan zitten) en in de zon zetten. Bij deze methode wordt het product constant omgedraaid.
Goed gedroogd, een goede paddenstoel wordt flexibel, elastisch, hij mag niet afbrokkelen, breken. Slecht gedroogde paddenstoelen kunnen snel beschimmelen en gaan rotten. Overdroogd verliezen hun smaak en gezonde eigenschappen, slecht gekookt.
Belangrijk! Als je gedroogde cantharellen krijgt, kun je ze op een koffiemolen malen en als natuurlijke smaakmaker gebruiken. Deze methode om gedroogde paddenstoelen te gebruiken is het meest praktisch.
In de elektrische droger
Voor eigenaren van een modern keukenapparaat - een elektrische droger, zal het oogsten van paddenstoelen niet moeilijk zijn. Dergelijke drogers worden meestal gebruikt om groenten, fruit, bessen te oogsten, maar champignons kunnen ook perfect worden gedroogd.
Cantharellen zijn relatief kleine paddenstoelen. De grootste paddenstoel van deze soort werd gevonden in Californië, de massa bereikte 0,5 kg.
Stadia van het werkstuk in een elektrische droger:
- Om paddestoelen van vervuiling te verwijderen, gras. Verwijder de zwarte punt van het been. Gebruik geen water tijdens het schoonmaken.
- Cantharellen in een dunne laag op de schaal leggen.
- Na 2 uur gebruik van de elektrische droger moeten de trays worden verwisseld, omdat de onderste lagen veel sneller worden gedroogd dan de bovenste.
- Het duurt 5-6 uur om de cantharellen optimaal te drogen.
Het praktische van deze methode is dat de elektrische droger meerdere lagen kunststof roosters (trays) heeft waarop je veel producten kunt plaatsen. Om sneller te drogen, moeten grote champignons in kleinere stukjes worden gesneden.
Video: cantharellen drogen in een elektrische droger
In de oven
Een betaalbare en gemakkelijke manier om paddenstoelen te koken, is door een oven met een temperatuurschaal te gebruiken. Om champignons in de oven te bereiden, moet je ze losjes in één laag op een rooster leggen, een bakplaat. Als zwerfvuil kun je perkament, folie meenemen.
Uitchecken
Je kunt meerdere bakplaten tegelijk gebruiken. Bij het drogen van de ovendeur is het niet nodig om de deur volledig te sluiten (u moet de sleuf met een tack of handdoek bevestigen) om ophoping van overtollig vocht te voorkomen.
Aan het begin van het drogen kunt u de minimumtemperatuur + 40 ° C instellen, na 2 uur de maximaal toegestane temperatuur + 60 ° C instellen, weer 1 uur weerstaan. Paddestoelen moeten worden gecontroleerd, indien nodig - omdraaien, verschuiven, veranderen. Als kleine exemplaren al zijn gedroogd, moeten ze eerder worden verwijderd.
In de magnetron
Een van de opties voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter is drogen in de magnetron. Eigenaren van deze keukenapparatuur kunnen cantharellen voor de winter snel drogen. Als u echter voor deze methode kiest, is het belangrijk om rekening te houden met het energieverbruik en de onpraktijk omdat een kleine hoeveelheid van het eindproduct in één cyclus wordt verkregen.
Magnetron droogstappen:
- Cantharellen moeten worden neergelegd op een speciaal dienblad, een plat bord, gerechten die bedoeld zijn voor een magnetron.
- Stel het vermogen in op 180 watt, tijd - 20 minuten.
- Verwijder de voorbereide champignons, laat afkoelen, ventileer de magnetron goed.
- Herhaal de procedure en stel de vereiste tijd in voor nog eens 10-20 minuten.
In de koelkast
Het drogen van champignons in de koelkast is een uitstekende optie voor degenen die niet over speciale apparatuur beschikken (ovens, elektrische drogers, magnetrons). U moet voedsel drogen op een van de planken van de koelkast, vooraf gecoat met papier, perkament. Schik de cantharellen zo strak mogelijk en laat ze 1-2 weken in de kou staan, afhankelijk van de temperatuur. De aanbevolen waarde is ongeveer + 5 ° C.
Opslagtijd
Kwalitatief gedroogde champignons kunnen, mits goed bewaard, langer dan een jaar worden bewaard. De meest praktische opslagcontainers zijn schoon glas, houten blikken met een goede dichtheid. Een oude maar beproefde manier is sparen in katoenen tassen, kleine linnen kussenslopen.
Om de houdbaarheid te verlengen, moet u regelmatig de inhoud van blikjes en zakjes controleren om slecht gedroogde, beschimmelde paddenstoelen op tijd te detecteren en op tijd weg te gooien. Voordat u cantharellen gebruikt en klaarmaakt, spoelt u ze onder druk van water en laat u ze 1-2 uur weken.
Nuttige en helende eigenschappen
Cantharellen hebben gunstige effecten op de lever. De stoffen waaruit hun samenstelling bestaat, helpen de manifestaties van hepatitis te bestrijden en het leverweefsel te reinigen. Dit is belangrijk voor veel ziekten, waaronder obesitas.
Belangrijk! Onder invloed van hoge temperaturen verliezen cantharellen enkele van de nuttige stoffen, daarom worden tincturen vaak voor medische doeleinden gebruikt.
Fruitlichamen worden gebruikt als een lokaal antibioticum voor infectieuze, virale ziekten. Ze stimuleren de afweer van het lichaam en versterken ze. Tinctuur bestrijdt perfect parasieten in het spijsverteringskanaal, behandelt zweren.
Het gebruik van cantharellen in voedsel heeft een gunstige invloed op het gezichtsvermogen. Een belangrijke regel is het verzamelen van paddenstoelen in ecologisch schone gebieden. Cantharellen hebben geen contra-indicaties, behalve wanneer het nodig is om een dieet te volgen voor ziekten van het maagdarmkanaal.
Hanenkam is een zeer smakelijke en gezonde paddenstoel. Thuis oogsten is heel eenvoudig. En in de winter zullen dergelijke voorbereidingen alle leden van uw gezin verheugen.