Met de komst van de lente beginnen de meeste aardappelen in het middenseizoen, zelfs in bijna ideale omstandigheden bewaard, te ontkiemen. Als het gewas in een kast of op een stadsbalkon wordt gehouden, beginnen de karakteristieke witte scheuten op het oppervlak van de knollen al aan het einde van de winter uit te komen.
Chemische samenstelling en caloriegehalte
Aardappel is misschien wel de meest populaire groente op onze tafels. En dit is niet verrassend, omdat het rijk is aan vitamines, mineralen en vanwege het caloriegehalte het lichaam goed voedt en herstelt.
Gemiddeld bevat een groente dergelijke stoffen (100 g):
- eiwitten - 1,9 g;
- vetten - 0,38 g;
- koolhydraten - 17 g;
- vezels - 1,38 g;
- water - 79 g.
Caloriegehalte van aardappel - 76,8 kcal. Daarnaast zijn aardappelen rijk aan vitamine A, groepen B, C, D, E, H, K, PP, mineralen (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, etc.). Al deze stoffen, en enkele andere, zitten in verse aardappelen.En als de mineralen nergens verdwijnen, beginnen de vitamines na verloop van tijd af te breken. Aan het begin van de winter zijn er nog maar heel weinig over en tegen het nieuwe jaar zitten er praktisch geen bruikbare stoffen meer in de knollen. Het koolhydraatgehalte wordt ook verlaagd, maar het gehalte van verre van de meest bruikbare stoffen, namelijk solanine, neemt toe.
Weet je In zijn structuur ligt solanine dicht bij het dierlijke hormoon cortison en hartglycosiden. Synthetisch cortison kwam pas beschikbaar nadat het hormoon was gesynthetiseerd uit solasodine, het naaste familielid van solanine.
Waarom gekiemde aardappelen als schadelijk worden beschouwd
De reden dat gekiemde aardappelen schadelijk kunnen zijn voor ons lichaam, is vanwege het hoge gehalte aan solanine in deze knollen. Solanine is een organisch giftig glycoside dat voorkomt in veel planten van de nachtschadefamilie (tomaten, nachtschade, aubergine, aardappelen, paprika's, enz.) En niet alleen. De stof bestaat uit een glucosemolecuul en een alkaloïde van solanoidin.
Het fungeert als fungicide en insecticide en beschermt de plant tegen ziekten en plagen. Dichter bij de lente beginnen de knollen zich voor te bereiden op het planten - bescherming tegen mogelijke schimmelziekten en parasieten is inbegrepen. Dit gebeurt ongeveer als volgt: de suiker in de groente en een deel van het zetmeel onder invloed van vocht, zuurstof en tijd worden gecombineerd met solanoidin. Als gevolg hiervan wordt solanine gevormd. De alkaloïde is aanwezig in alle delen van de struik.De hoogste concentratie over het hele groeiseizoen wordt waargenomen in de vruchten en bloemen van de plant. In kleine concentraties is de stof niet schadelijk voor het lichaam: in de normale aardappel die we eten, zit ongeveer 0,04% solanine. Dat wil zeggen, 1 kg knollen bevat ongeveer 40 mg alkaloïde, wat absoluut geen gevaar is voor ons lichaam.
Aardappelen die tot de volgende zomer kunnen worden bewaard, bevatten al bijna driemaal meer solanine - ongeveer 0,11%. Na weer een jaar bewaren in de stof die aardappelen was, stijgt het alkaloïdengehalte tot 1,3%. De hoogste concentratie aan giftige stoffen wordt gevonden bij jonge spruiten tot 1 cm lang - ongeveer 5%. Bij zieke gerimpelde knollen is toxine 100-200% meer dan bij normale gezonde aardappelen tot zes maanden oud.
Belangrijk! Solanine heeft het vermogen om zich op te hopen in het lichaam, je moet het niet vergeten als je vaak veel solanaceae eet. Bovendien is het gif niet bang voor hoge temperaturen, maar wordt het gedeeltelijk met water gewassen. Daarom moeten de gekiemde aardappelen gekookt, niet gebakken of gebakken worden.
Waarom kan je geen gekiemde aardappelen eten?
Praten over de gevaren met betrekking tot aardappelen, ook al is het hypothetisch, volgt midden in de winter. Aan het begin van het nieuwe jaar verliezen knollen het grootste deel van hun voedingsstoffen (vitamines), terwijl het gehalte aan solanine toeneemt. Het gif in de knollen is ongelijk verdeeld - de maximale inhoud ervan valt op het gebied direct onder het oppervlak van de knol (subcornale zone), in het gebied rond de ogen, in groene vlekken en spruiten.Alkaloïde vergiftiging heeft de volgende symptomen: lethargische toestand, misselijkheid, braken, pijn in het hoofd en de maag, diarree, tremor, koorts, verlies van oriëntatie in de ruimte. In bijzonder ernstige gevallen - delier, coma. Voor mensen is de alkaloïde gevaarlijk, te beginnen met een dosis van 250-400 mg. Opgemerkt moet worden dat tegenwoordig moderne aardappelvariëteiten veel worden gebruikt, waarbij het alkaloïde-gehalte wordt geminimaliseerd vanwege het werk van veredelaars.
Zelfs gekiemde lente-aardappelen vormen dus bijna geen gevaar. Om er serieus over te praten, moet je een paar kilo gekiemde, ongepelde groente in rauwe vorm eten. Uit het voorgaande kunnen we concluderen dat gekiemde aardappelen in principe gegeten kunnen worden. Het is onwaarschijnlijk dat dergelijk voedsel u aanzienlijke schade toebrengt, maar u mag er nauwelijks enig voordeel van verwachten.
Hoe gekiemde aardappelen te koken
Haast je niet om gekiemde aardappelen kwijt te raken - het kan worden gebruikt, en niet alleen voor voedsel, hoewel ook op deze manier. Het is bijvoorbeeld een uitstekende grondstof voor het bereiden van zelfgemaakte puree en later maneschijn. Bovendien is het in veel gezinnen in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland niet gebruikelijk om producten weg te gooien die niet helemaal verkoopbaar zijn.En het is niet een kwestie van hebzucht of armoede, het is eerder de historische herinnering van generaties: het is moeilijk voor een persoon die honger heeft geleden en de oorlog is ontnomen om licht gekiemde aardappelen weg te gooien. En niet elke inwoner van de zomer die persoonlijk zijn hand heeft gegroeid en geoogst, zal zijn hand opheffen om hem weg te gooien.
Weet je In het vroege voorjaar verschenen er zeer kleine gladde aardappelen op de markten, zogenaamd lokaal jong. De kans is groot dat dit knollen zijn die in de kelder worden geteeld op oude aardappelen, dus ze zijn echt extreem gevaarlijk — solanine daarin is een orde van grootte hoger dan in oude gekiemde knollen.
In een verse knol, waarvan de bovenste laag is verwijderd (schil met een dun laagje pulp eronder), blijft slechts 5-10% van de alkaloïde over van de oorspronkelijke inhoud. Dat is 90% van de gifstoffen zit in en onder de schil.. Hetzelfde geldt voor gekiemde aardappelen, alleen met het amendement dat in dergelijke knollen de hoogste concentratie op de spruiten, de gebieden rond de ogen en alle groene gebieden valt, daarom moeten eerst alle bovengenoemde delen worden verwijderd.
Het belangrijkste om te onthouden: alleen gekookte knollen zijn absoluut onschadelijk voor de gezondheid, optioneel is stoven toegestaan. Voor alle andere kookmethoden (frituren, bakken, vooral in uniform), vergeet het maar. Snijd de schil door een voldoende laag vruchtvlees te pakken. Gebruik daarna het product naar eigen inzicht: voeg toe aan de soep, kook aardappelpuree, maak de vulling voor dumplings of taarten, braadpan in de oven.Over het algemeen is hier een gewone aardappel, die kan worden gebruikt om te koken, en deze minstens tot half gekookt te koken (een halffabrikaat kan dan worden gebakken). Met dergelijke aardappelen is het raadzaam om het aan te vullen met producten die giftige stoffen neutraliseren of de opname (adsorbentia) of uitscheiding uit het lichaam vergemakkelijken.
Op onze tafels zijn de meest populaire van deze producten de volgende:
- kool;
- bieten;
- alle greens;
- knoflook
- zure room.
Belangrijk! Geef geen gerechten met gekiemde aardappelen aan een kind jonger dan drie jaar.
Kenmerken van het gebruik van gekiemde aardappelen in het dieet van huisdieren
Honden en katten kunnen een dergelijk product in gekookte vorm in kleine hoeveelheden en niet meer dan 1 keer per week in de voeding brengen. Het wordt in kleine hoeveelheden in pap of ander voedsel gemengd. Voorzichtigheid is geboden bij het voeren van konijnen.
Houd er rekening mee dat voor deze dieren de dodelijke dosis solanine 0,6 - 1,2 mg / 1 kg diergewicht is. Voor het voeren van een decoratief dier dat in een appartement leeft, mag een dergelijk product helemaal niet worden gebruikt. Voor konijnen die worden geslacht om te worden geslacht, mag het aandeel van dergelijk voer niet meer dan 40% van het dieet bedragen.Aardappelen worden op dezelfde manier voor dieren bereid als voor menselijke consumptie (schillen, koken). Groenten worden aan varkens en runderen gegeven in dezelfde vorm als voor vleeskonijnen, en worden toegevoegd aan gemengd voer. In het voorjaar gekiemde aardappelen zijn eerder regel dan uitzondering. Haast je niet om het weg te gooien, de groente is volledig eetbaar, alleen moet je enkele regels volgen en weten hoe je het moet koken.