Uien en groene uien zijn populaire smaakmakers voor verschillende gerechten in vele keukens van de wereld. Zelfs degenen die deze pittige smaak niet lekker vinden, willen de gerechten met hun hulp vaak een meer uitgesproken smaak en aroma geven. Voor dergelijke consumenten is er een geweldig alternatief voor verse groenten - gedroogd. Hoe je dit soort kruiden kookt, wordt hieronder beschreven.

Weet je Onder de oude Romeinen werden uien, in gedroogde en verse vorm, beschouwd als een talisman van allerlei tegenslagen.

Beschrijving en kenmerken van gedroogde uien

U kunt de gedroogde ui zelf koken of al bereid kopen, in verschillende fracties. Groente die op industriële schaal is bereid, kan uit twee soorten bestaan: de eerste en de hoogste. Het belangrijkste verschil is de kleur van het eindproduct.

Bereid alle soorten gedroogde uien op verschillende manieren voor:

1. Een wasdroger gebruiken. Dit is de gemakkelijkste optie om een ​​groente te drogen. Het gemalen product wordt in de trommel geladen en door een stroom hete lucht geblazen.
2. Poeder spuiten. Gehakte uien worden in een luchtstroom gespoten. Dit type drogen wordt meestal gebruikt om een ​​poeder te maken, zoals knoflook. Hoewel het product bijna in stof verandert, wat voor veel consumenten geschikt is, verliest het bijna alle essentiële oliën en nuttige componenten. De kleur van het eindproduct kan wit of goudkleurig zijn. De laatste optie is mogelijk als de verwerking wordt uitgevoerd met te hete lucht - er zal gedeeltelijke karamelisatie van suiker zijn.
3. Gevriesdroogd. Deze optie is kostbaar, maar de veiligste voor een groente, in die zin dat het alle heilzame stoffen behoudt. De technologie van de methode is als volgt: invriezen gevolgd door evacuatie. Bovendien vindt het proces van evacuatie plaats op een manier dat het water dat inherent is aan de groente van een vaste naar een gasvormige toestand overgaat, waarbij de vloeistof wordt omzeild. Tijdens deze behandeling verliest het product alleen vluchtige stoffen.

Belangrijk! Als je gedroogde uien laat weken, bereid door sublimatie, krijg je een product met de smaak en geur van een verse groente.

Als u gedroogde uien vergelijkt met andere kookopties (frituren, bakken), kan worden opgemerkt dat dit het meest nuttige product is na een verse groente. Het wordt gevolgd door gebakken, dat een onbeduidende hoeveelheid voedingsstoffen verliest, evenals de ernst van de smaak. In de laatste plaats worden de voordelen voor het lichaam gebakken, omdat het slechts een klein deel bevat van de stoffen die worden aangetroffen in verse groenten.Uit het voorgaande kunnen we concluderen dat het belangrijkste verschil tussen gedroogde uien en gebakken en gefrituurd is in de aanwezigheid van nuttige stoffen. Ze variëren ook in smaak en toepassing. In gedroogd is het niet beperkt - het past op bijna alle soorten gerechten: eerste, tweede, salades, gebak. Fried wordt meestal gebruikt bij voorgerechten en enkele hoofdgerechten. Gebakken - begeleidt vlees- en groentegerechten gekookt in de oven.

De voordelen en nadelen van gedroogde uien

• Omdat bij het drogen de ui de stoffen die erin zitten volledig behoudt, is het spectrum van het gunstige effect op het lichaam niet minder divers dan dat van vers:
• Versterkt het immuunsysteem.
• Het heeft een anthelmintisch effect.
• Een goed therapeutisch en profylactisch middel bij verkoudheid.
• Het bestrijdt hypertensie.
• Het heeft een slijmoplossend effect.
• Ondersteunt het lichaam bij diabetes.
• Stimuleert de verwijdering van overtollig vocht uit het lichaam.
• Het heeft een laxerend effect.
• In staat om scheurbuik te overwinnen.
• Worstelt met hepatitis A.

• Het eten van uien is schadelijk. Het ontstaat als we de contra-indicaties negeren:
• borstvoeding (baby's kunnen moedermelk weigeren);
• zwangerschap (is het mogelijk dat een bepaalde vrouw in de situatie deze smaak heeft, of niet, moet de arts zeggen);
• ziekten van de mondholte (de groente irriteert het slijmvlies sterk en versterkt de symptomen van aandoeningen);
• pancreatitis (absoluut onmogelijk, omdat het gebruik van het product dodelijk is);
• ziekten van het maagdarmkanaal (aangezien het een acute smaakmaker is);
• gastritis (het product irriteert de maagwanden en veroorzaakt een zeer onaangenaam gevoel);
• leverproblemen
• bronchiale astma;
• allergie door individuele intolerantie.

Welke uien kunnen worden gedroogd

Er zijn veel soorten uien - dit zijn niet alleen de gebruikelijke raap of groene uien. Ze zijn echter niet allemaal geschikt voor consumptie, dus het volgende kan worden gedroogd:

1. Ui-batun. Het wordt vaak huisje of zand genoemd. Verwijst naar vaste planten. Het heeft geen bollen en de stelen zijn erg krachtig. Groenen groeien tot vorst.
2. Uien. Heeft lange buisvormige bladeren van donkergroene kleur. Bollen zijn groot. Hun kleur hangt af van de variëteit: het kan geel, paars, wit zijn.
3. Schnitt of snelheid. Het valt op met kleine bladeren met een delicate smaak. Meerdere keren per seizoen geoogst.
4. Sjalot of shredder, heesters. Het heeft kleine lichtpaarse of witte, ovale of ronde bollen, erg sappig en zacht. Het blad is smal, lang en zacht.
5. Slijm. De eigenaar van tape, eilandje en sappig blad. Bollen vormen zich niet. Het aroma is vergelijkbaar met knoflook.
6. Prei. Het heeft bollen, maar bladeren en stengel, die een aangenaam aroma en smaak hebben, gaan naar voedsel.
7. Ramson. Wilde uien, maar eetbaar. Het komt voor in een bosgebied. Het heeft een eigenaardige, scherpe smaak, daarom wordt het vaak wilde knoflook genoemd.
8. Vertakt of jusai, geurige groente. Het valt op met ui-knoflooksmaak. Gedroogd past het goed bij vlees- en visgerechten, maar ook bijgerechten en taarten.

Hoe uien thuis kunt drogen

Voordat u een soort ui gaat drogen, moet deze worden geplet. Bollen worden in plakjes of ringen van 4-5 mm dik gesneden. Het product is klaar voor de winterstalling en wordt in handige containers (blikjes, dozen) neergelegd en op een koele, droge plaats geplaatst.

Weet je Onder de Egyptenaren werd een boog beschouwd als een geschenk van de goden; ze zwoeren deze groente om hun eerlijkheid te bevestigen.

In de oven

De meest populaire optie voor het snel drogen van een groente is het gebruik van een oven. Het moet, afhankelijk van de soort, in kleine stukjes, ringen of plakjes worden gesneden en op een met bakpapier beklede bakplaat worden uitgesmeerd. De oven moet worden opgewarmd tot + 50 ... + 60 ° С. Na het plaatsen van de bakplaat is het niet aan te raden de deur volledig te sluiten. Ze moet op een kier blijven.Om de groente uniform te laten drogen, moet deze periodiek worden geroerd en omgedraaid. Wanneer het gemalen product opdroogt, moet het uit de oven worden verwijderd en afkoelen. Daarna - je kunt het in glazen potten, tassen, dozen doen. De container kan absoluut elk zijn, het belangrijkste is om lucht door te laten.

In de elektrische droger

Als er een elektrische droger in je arsenaal aan keukenapparatuur staat, is het veel efficiënter om de groente erin te drogen dan in de oven - het proces gaat sneller en zonder verlies van voedingsstoffen. Groente wordt gesneden en op de trays van de droger gelegd. In een elektrisch apparaat is het beter om de ui te drogen bij een temperatuur van + 55 ... + 65 ° C. Daarna, wanneer de groente afkoelt, kan deze in elke container worden bewaard voor opslag.

Video: uien drogen in een elektrische droger

In de luchtgrill

Aerogrill of convectieoven - een apparaat om te koken met hete lucht; het is ook mogelijk om producten te drogen. Hij behoudt, net als een elektrische droger, het uiterlijk, de smaak en het aroma van alles wat erin wordt gedroogd. Door de constante circulatie van de door de spiraal verwarmde lucht is het drogen uniform. Dit is de snelste manier van alles hierboven beschreven. Voor het drogen wordt het gemalen product in een kom gelegd, wordt een temperatuur van + 70 ° C en een maximale ventilatorsnelheid ingesteld.

Belangrijk! Bij het gebruik van een van de hierboven beschreven methoden is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de ui niet verbrandt.

In de open lucht

Deze droogoptie is ideaal voor diegenen die de groente natuurlijk willen laten drogen, maar het is tijdrovend en tijdrovend. Het gesneden product wordt in de schaduw op een gaas gelegd. Het weer moet zonnig en kalm zijn, zodat het kruid niet in verschillende richtingen wordt verspreid. Bij slecht weer kan het naar een geventileerde ruimte worden verplaatst, maar hier is het droogproces niet effectief. Elke dag moeten groenteschijfjes worden omgedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen.

Hoe lang duurt het om uien te drogen?

De droogtijd is afhankelijk van de gekozen methode:

• in de oven - 5-6 uur;
• in een elektrische droger - ongeveer 7 uur (bollen), 2,5-3 uur (groen);
• in de luchtgrill - 60 minuten;
• in de lucht - een paar dagen.

Gedroogde uien gebruiken

In gedroogde vorm wordt het kruid gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Het past perfect bij groenten, champignons, vlees, visgerechten, gecombineerd met hartige delicatessen. Droge groenten kunnen een geweldige vervanger zijn voor verse groenten.

Meestal wordt het gebruikt:

• in salades;
• in soepen;
• in de tweede cursussen;
• in marinades;
• in taarten;
• in gehakt;
• in sandwiches;
• in snacks;
• in conservering;
• in sommige desserts.

Gedroogde uien zijn een goede vitamine-smaakmaker. Lange tijd verliest het zijn eigenschappen niet: smaak noch aromatisch, noch gezond. Daarom, als er geen contra-indicaties zijn, kunt u veilig kruiden toevoegen aan gerechten.