Aubergine is een waardevolle en zeer noodzakelijke groente, rijk aan nuttige sporenelementen en vitamines. Bovendien onderscheiden de gerechten van dit product zich door een uitstekende smaak, dus de wens om de aubergine zo lang mogelijk te bewaren is begrijpelijk. Dit wordt besproken in het voorgestelde materiaal.

Opslag voorbereiding

Een goede voorbereiding is de basis voor het zo lang mogelijk bewaren van groenten voor de winter zonder kwaliteitsverlies.

Weet je Plantkunde classificeert aubergine als een bes en kookt — als een groente.

Om dit te doen, moet u zich houden aan de belangrijkste aanbevelingen:

1. Als de aubergine uit eigen tuin komt, moet je ze verzamelen bij warm, niet-heet weer - dit beschermt tegen schimmelinfecties.
2. Bij het oogsten moet de fruitsteel op een lengte van 3–3,5 cm worden gehouden, dit voorkomt uitdroging van de groente.
3. Aubergines, geselecteerd voor opslag, moeten dicht zijn, met een gladde, helder paarse schil.
4. Fruit met sporen van schade, evenals overrijpe, worden weggegooid.
5. Na selectie worden de groenten de hele dag gedroogd in een donkere, voldoende geventileerde ruimte; als het weer het toelaat - in de frisse lucht, moeten ze bedekt zijn met ondoorzichtig materiaal.
6. Groenten worden schoongemaakt met een droge doek of servet, wassen onder water is uitgesloten.

Verse opslagmethoden

Voordat u beslist waar en hoe u deze groenten het beste thuis kunt bewaren, moet u een aantal algemene regels overwegen:

1. Late cultivars met een rijpingsperiode van 140 dagen en meer, evenals halfrijpe soorten met een rijpingsperiode tot 130 dagen zijn beter geschikt voor besparingen op lange termijn.
2. Aubergine mag worden bewaard in een open zak van polyethyleen, maar alleen in de koelkast of op een onverlichte koele plaats.
3. Het is ook acceptabel om een ​​krant of ander papier te gebruiken - deze methode wordt gebruikt om zowel in de koelkast als in laden te bewaren.
4. Wanneer het fruit in dozen wordt bewaard, moet het worden besprenkeld met rivierzand - het zal de verdamping van vocht vertragen, waardoor hun sappigheid en versheid behouden blijven.
5. De beste luchtvochtigheid voor het bewaren van groenten is 85-90%. Met een laag vochtgehalte verliezen ze hun sappigheid en rimpels.
6. Zout gieten is niet alleen een goede manier om te besparen, maar ook een methode om bitterheid te verwijderen.

Belangrijk! Opslag in het licht of in direct zonlicht is strikt onaanvaardbaar. — onder dergelijke omstandigheden wordt de organische verbinding solanine geproduceerd in aubergine, die als giftige glycoalkaloïde giftig is voor mensen.

In de kelder of kelder

In dergelijke kamers zijn in de regel gunstige opslagomstandigheden - temperatuur + 3 ... + 5 ° С en luchtvochtigheid van 75-85%.

Er zijn verschillende manieren om lege plekken in de kelder (kelder) op te slaan:

1. Planken lagen met stro. Wikkel aubergine (elk fruit) in papier en leg het op voorbereide rekken.
2. Fruit wordt gestapeld in een doos, met elk van hun lagen besprenkeld met droog zand of as. De temperatuur op de plaats van opslag mag niet hoger zijn dan + 7 ° С.
3. Twee of drie aubergines worden verpakt in papieren (polyethyleen) zakken, de lucht wordt maximaal uit de zakken geperst en vervolgens stevig vastgebonden. Daarna worden ze opgevouwen tot staande op de vloerladen met gaten voor ventilatie. Boven de doos is bedekt met stro, oude kranten of zaagsel.
4. Aubergines worden in een rooster gevouwen en opgehangen. Dit is toegestaan ​​als de kamer goed geventileerd is en de luchttemperatuur niet hoger is dan + 3 ° C.

Binnen

Om aubergines in een appartement of thuis te bewaren, moeten ze een geschikte omgeving creëren met een temperatuurbereik van + 3 ... + 5 ° C, vochtigheid van 75-85% en de volledige afwezigheid van enig licht.

Hiervoor is een loggia of een geïsoleerd balkon geschikt. Bij deze methode wordt elke aubergine in huishoudfolie gewikkeld en in een houten kist geplaatst, die op zijn beurt bedekt is met dicht materiaal van het licht.

In de koelkast

Om in de koelkast te bewaren, wordt elke groente ook omwikkeld met plasticfolie, maar toch moeten de aubergines zo worden geplaatst dat ze niet in contact komen met ander fruit of groenten, anders bestaat het risico dat het rotproces wordt versneld.

Ze kunnen ook worden opgeslagen in de vorm van halffabrikaten. Om dit te doen, snijd het fruit in cirkels, bak het een beetje of bak het in de oven en stuur het naar de koelkast voor opslag. In de winter kan er vanaf het werkstuk groente stoofpot of pasta worden bereid.

In de vriezer

De meest eenvoudige en betaalbare methode waarbij alle waardevolle eigenschappen van het product behouden blijven.

Om dit te doen, moet je:

1. Om de structuur van het fruit na het ontdooien te behouden, blancheert u ze eerst (broeien met kokend water).
2. Snijd vervolgens het fruit (de vorm van het snijden is willekeurig) en giet de stukken 15-20 minuten met grof zout. Was vervolgens het zout af. Dit wordt gedaan om bitterheid te elimineren.
3. Voor het invriezen worden de bewerkte stukken in plastic zakken gedaan of omwikkeld met plasticfolie, waardoor luchtophoping wordt voorkomen. Maar in voedselcontainers is invriezen uitgesloten. Je moet ook overwegen: als de groenten in kleine blokjes worden gesneden en in één laag worden gedaan, zullen ze veel sneller bevriezen.

Voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van geconditioneerd fruit hangt af van de methode en de specifieke omgeving waarin ze worden bewaard.

Hoe gedroogde aubergine te bewaren

Eerst moet je bedenken hoe je goed droogt.

Er zijn er drie:

1. In de oven. Gewassen fruit wordt drooggeveegd en in kleine stukjes gesneden. Vervolgens worden ze in één laag op een bakplaat gelegd en naar de oven voorverwarmd tot 200 ° C gestuurd. Elke 10-15 minuten moet de ovendeur worden geopend. Het droogproces duurt ongeveer 6 uur.
2. In de lucht. Aubergine wordt in dunne stukjes gesneden en op een sterke draad gelegd (je kunt het eenvoudig op een bakplaat leggen met één laag), waarna ze worden gedroogd op een plaats die niet toegankelijk is voor direct zonlicht. Productbeschikbaarheid - vier weken later.
3. Elektrische droger. Algoritme van acties volgens de instructies die bij het apparaat zijn geleverd. Het proces duurt ongeveer 5 uur.

Gedroogde aubergines worden opgeslagen in gesloten glazen containers (zakken) in een keukenkast of opgehangen in een voorraadkast. Giet voor het koken anderhalf uur water en knijp het dan uit - en in de pan.

Weet je In de oudheid werd aubergine niet gegeten vanwege de bittere smaak, maar om dezelfde reden werd het als een effectief medicijn beschouwd.

Het gebruik van aubergines is enorm: met de juiste opslag en bekwame voorbereiding kunnen ze elke tafel versieren en brengen ze aanzienlijke gezondheidsvoordelen met zich mee. En als je weet hoe je ze voor de toekomst kunt bereiden, zit je midden in de winter niet zonder een lekker tussendoortje.