Iedereen kent de voordelen van knoflook van jongs af aan, omdat het samen met uien als een uitstekend profylactisch middel wordt beschouwd bij verkoudheid. Bovendien onthulden onze grootmoeders ook zijn unieke vermogen om de effecten op het lichaam van pathogenen en parasieten (inclusief wormen) te weerstaan, dus de relevantie van het gebruik ervan in onze tijd blijft op een hoog niveau. Laten we meer leren over deze geurige plant en verschillende manieren overwegen om hem voor de winter te oogsten.
Het effect van knoflook op het menselijk lichaam
Knoflook heeft een hele reeks nuttige eigenschappen en er is praktisch geen verschil, we hebben het over een vers of ingeblikt product volgens alle regels. Volgens sommige rapporten vechten de geurige kruidnagels van deze plant zelfs met cholera en tyfus, en allemaal dankzij de daarin aanwezige fytonciden. Om de relevantie van een dergelijk product op uw tafel te controleren, is het de moeite waard om te leren over al zijn nuttige eigenschappen en rekening te houden met mogelijke contra-indicaties voor gebruik.
Voordeel
Weinig mensen weten het, maar knoflook is een zeer voedzaam product dat 100 gram 149 kcal, 31 gram koolhydraten, 6,4 gram eiwit en 0,4 gram vet bevat. Daarnaast bevat het minerale componenten (met name kalium, calcium, ijzer, fosfor, magnesium, jodium, zink), vitamine B, C, P, D, evenals zwavelverbindingen, etherische oliën en vluchtige oliën.
- Samen met andere knoflookcomponenten hebben deze elementen een gunstig effect op verschillende organen en systemen van het menselijk lichaam en drukken ze hun invloed uit in:
- succesvolle strijd tegen ziekteverwekkers van tyfus, dysenterie, stafylokokken;
- antitumoractiviteit (met name het voorkomen van de ontwikkeling van prostaatkanker bij mannen);
- het verlagen van de bloedglucose- en cholesterolwaarden;
- preventie van bloedstolling en trombose;
- eliminatie van de effecten van stressvolle omstandigheden;
- verbetering van de conditie van de keel en de hervatting van de stem, wat vooral belangrijk is voor longastma en gedeeltelijke verlamming van het gezicht;
- normalisatie van de werking van gewrichten, milt, maagdarmkanaal;
- antimicrobiële, krampstillende en diuretische effecten.
Weet je Als cultuur begon knoflook 5000 jaar geleden te groeien en daarvoor groeide het alleen in de open natuur.
Harm
Knoflook kan alleen schade toebrengen als iemand contra-indicaties voor het gebruik negeert. Ondanks het feit dat er niet zo veel zijn, is het onmogelijk om dergelijke functies te negeren.
- Allereerst moeten mensen het eten van planten vermijden:
- lijdt aan nierfalen en andere problemen met dit lichaam;
- problemen hebben met het spijsverteringskanaal, in het bijzonder zweren, gastritis en cholelithiasis;
- vatbaar voor allergische manifestaties (vooral als er al een allergie voor knoflook is gemanifesteerd).
Kenmerken van de keuze van producten voor het recept
Als u besluit om knoflook voor de winter te bewaren, moet u eerst het belangrijkste ingrediënt kiezen: sappige en frisse hoofden. Een zacht product zonder uitgesproken aroma is over het algemeen niet geschikt om mee te koken en als het geconserveerd wordt, kan het van kleur veranderen in blauw of groen. Dit geldt ook voor soorten rode knoflook, hoewel deze eigenschap de gunstige eigenschappen van de koppen niet beïnvloedt.Om grote knoflookkoppen gemakkelijk schoon te maken, is het raadzaam om ze te blancheren, ze eerst 20 seconden in kokend water te dompelen en ze daarna koud af te koelen. Let ook op de gerechten waarin de marinade wordt bereid. Het beste is een steelpan van teflon, glas of keramiek, die in koperknoflook groen of blauw wordt.
Hoe gepekelde knoflook te maken
Als u geen rekening houdt met de brede lijst met mogelijke ingrediënten voor de bereiding van gepekelde knoflook voor de winter, dan kunnen al deze bereidingen door de methode van creatie in twee groepen worden verdeeld: conservering van knoflookteentjes en hele hoofden. Beide opties hebben hun voordelen, daarom bieden wij u twee recepten aan.
Belangrijk! Om een gezonde oogst van rode knoflook te krijgen, moet je recepten kiezen voor conservering met bieten.
Recept 1 (hoofden)
Om hele knoflook te oogsten heb je allereerst grote of middelgrote knoflookkoppen nodig, specerijen, appelazijn, paprikapads en bepaalde kruiden. De volledige lijst met noodzakelijke producten ziet er in dit geval als volgt uit:
- jonge knoflookkoppen op het "been" - 1300 g;
- hete peper - 1 pod;
- dilleparaplu's - 1 tak;
- mierikswortel bladeren - 1-2 stuks;
- appelbeet - 100 ml;
- bes en kersenbladeren - 3-4 bladeren;
- zwarte piment, peperkorrels, koriander en kruidnagel - elk 10 stuks.
- Schil de knoflook door de bovenste schil eruit te halen en de onderste antennes af te snijden (je kunt ze onder de kop afsnijden).
- Bereid een pekel voor: 2 volle eetlepels. Moet in 1 liter kokend water zitten. eetlepels zout en eenzelfde lepel suiker, zwarte peper, koriander en andere gekookte kruiden die je gewoon in kokend water moet gieten. Breng het resulterende mengsel aan de kook en haal het 5-10 minuten niet van de kachel.
- Vul de pot met knoflook en kruiden. Leg eerst een stuk mierikswortel op de bodem van de gesteriliseerde pot en leg er bovenop de knoflook in willekeurige volgorde (zorg ervoor dat je de rug omhoog houdt). Elke laag knoflook moet worden afgewisseld met dilleparaplu's, kersen- en besblaadjes, plakjes gehakte hete peper en de pot helemaal vullen.
- Giet kokend water over de knoflook en laat het 5 minuten intrekken. Tap na de aangegeven tijd het kokende water af.
- Giet appelazijn in een pot en vul met kokende pekel naar boven.
- Rol de pot op met een gesteriliseerd metalen deksel of sluit het gestoomde nylon. Na afkoeling kan de container worden afgevoerd naar de bijkeuken.
Video: hoe knoflookkoppen voor de winter te maken
Recept 2 (kruidnagel)
Het bewaren van knoflook met tanden duurt iets langer dan het oogsten met koppen, maar dit komt voor het grootste deel alleen door een langere schoonmaaktijd van de plant. Naast gepelde knoflookpennen (neem 350 g, dat is genoeg voor een pot van een halve liter), heb je nodig:
- zuiver water - 250 ml;
- dilleparaplu - 1 stuk;
- laurier - 1 stuk;
- zwarte peper - 5 erwten;
- kruidnagel - 1 stuk;
- suiker - 1 el. een lepel;
- zout - ½ el. lepels;
- azijn (9%) - 3 el. eetlepels of 35 ml.
Weet je De sterke geur van knoflook was de belangrijkste reden om de plant bovennatuurlijke krachten te geven. In de mythologie van de oude Slaven werd het bijvoorbeeld beschouwd als een sterke bescherming tegen vampieren en vele demonen.
Het beitsproces verschilt in dit geval niet in verhoogde complexiteit, het belangrijkste is om zich te houden aan de uitvoering van alle taken:
- Spoel eerst de teentjes knoflook goed af en laat het water weglopen.
- Steriliseer de voorbereide pot met een deksel.
- Doe de teentjes knoflook in een glazen kom.
- Bereid de pekel voor (giet water in de pan, voeg zout, suiker, dilleparaplu's, kruiden toe en zet op het fornuis en voeg er na het koken azijn aan toe).
- Giet de knoflook met een augurk, leg het laurierblad en de gekookte dille erop, rol het op met een metalen deksel.
- Draai de pot ondersteboven en wikkel hem in met een handdoek.
- Nadat de pekel volledig is afgekoeld, kun je het blikje in de koelkast zetten.
Video: hoe knoflook voor de winter met kruidnagel wordt gepekeld
Regels voor het opslaan van spaties
Gepekelde knoflook is niet eerder klaar dan 15-30 dagen na de bewaardatum, daarom is het raadzaam om na 1-1,5 maanden een monster van uw creatie te nemen. Gesloten en gesteriliseerde blikken kunnen in kameromstandigheden worden bewaard, maar alleen op een donkere en droge plaats (bijvoorbeeld in een voorraadkast), maar geopende containers kunnen het beste in de koelkast worden bewaard.Op een hoge temperatuur in de kamer en de gesloten conservering wordt naar de kelder geleid, vooral als de potten niet extra worden gekookt en de knoflook eenvoudig wordt bedekt met olie of marinade. De houdbaarheid van een dergelijk product is ongeveer drie maanden, hoewel er vaak gevallen zijn waarin het werkstuk maximaal zes maanden goed wordt bewaard.
Belangrijk! Sta niet toe dat afdichtingen snel bevriezen. Langzame afkoeling van potten voorkomt bederf en vergisting van de inhoud.
Extra tips
Het succes van elk bedrijf hangt af van de subtiliteiten en nuances van het uitvoeren van alle acties, dus zelfs zo'n eenvoudige taak als het bewaren van knoflook heeft enkele belangrijke kenmerken:
- Om de smaak van het eindproduct te verbeteren en de reiniging te vergemakkelijken, is het raadzaam om de voorbereide kruidnagel enkele uren in warm water te laten weken, wat de schil zal helpen verzachten.
- Voor conservering is het raadzaam om kleine potjes te kiezen, want als de snack erg pittig blijkt te zijn, wil je hem vaak niet gebruiken.
- Afzonderlijke tanden worden sneller voorbereid dan hele koppen, wat de minimale houdbaarheid van het werkstuk aanzienlijk beïnvloedt voordat het wordt gebruikt.
- Bij het kiezen van producten is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan specimens die op bedden worden gekweekt, omdat knoflook in de winkel snel donker wordt wanneer het wordt ingeblikt.
- Sterilisatie van blikjes is een vereiste bij het voorbereiden van een rol, maar het is niet nodig om ze te verwerken met kokend water of stoom: een magnetron helpt het proces te versnellen.
- Het is beter om opgerolde knoflookblikken niet te steriliseren of deze procedure voor een relatief korte tijd uit te voeren, zodat de componenten van de container hun smaak en aroma niet verliezen.
- Om de conservering een interessante en originele uitstraling te geven, kunt u bietensap aan de pot toevoegen, en hoe meer het is, hoe meer verzadigd de kleur van het eindproduct zal zijn.
Ingelegde knoflook is een geweldige optie voor zeehonden voor jonge huisvrouwen die nog niet hebben geconserveerd. De eenvoud van alle acties en een goed eindresultaat zullen een goede start zijn op het pad van het bewaren van groenten en fruit voor de winter.