Een van de bekendste kruiden, die in het dagelijks leven wordt gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, is gemalen zwarte peper. Het geeft de gekookte gerechten een uniek smakelijk aroma en een pittige afdronk, maar heeft daarnaast een aantal eigenschappen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. In dit artikel beschouwen we de beschrijving, nuttige en schadelijke kenmerken, de calorische inhoud van dit kruid en de kenmerken van de toepassing.
Wat is gemalen zwarte peper?
Gemalen zwarte peper wordt verkregen uit de vruchten van een houtige liaan van de familie Peppers (Piperaceae). De exacte naam van de variëteit waarvan deze specerij is gemaakt, is Piper nigrum. De plant behoort tot de vaste plant en is wintergroen, groeit in veel tropische landen.
Weet je In de middeleeuwen werden zwarte peper pellets gebruikt om kleine voorwerpen te wegen. Een gewicht van 460 g kwam overeen met het gewicht van 1000 korrels van deze specerij.
Laten we de beschrijving van het fruit van de plant in meer detail bekijken en zien hoe gemalen zwarte peper wordt verkregen:
- Vers geplukte onrijpe vruchten van de plant hebben een ronde vorm en een gladde schil.
- In de vrucht zit een witte kern. De kleur van de erwten varieert van olijf tot zwartbruin.
- Na het oogsten worden de erwten in de zon gedroogd, waardoor hun oppervlak gerimpeld en zwart wordt.
- In gedroogde vorm kunnen de vruchten al in voedsel worden gebruikt en als geheel aan de gerechten worden toegevoegd.
- Gemalen kruiden worden verkregen door gedroogde erwten te malen. Als resultaat van deze procedure wordt een donker poeder met een karakteristiek pittig aroma en pikante smaak verkregen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Distributie geschiedenis
Het thuisland van deze specerij is de zuidwestkust van India, er was peper in de 5e eeuw voor Christus. e. groeide in het wild. De vruchten van deze plant waren bekend op het grondgebied van het oude Griekenland en werden zeer gewaardeerd door de lokale bevolking die dit kruid heilig vond en het als geld gebruikte. Deze specerij werd niet gebruikt als voedsel, maar werd vaak gebruikt voor religieuze ceremonies en als geschenk aangeboden aan de goden In Europa werd deze pittige smaakmaker geïntroduceerd in de 15e eeuw.
Weet je De Spanjaarden waren de eerste Europeanen die halverwege de 16e eeuw begonnen met het verbouwen van paprika's.
Destijds werd het beschouwd als een dure delicatesse, een monopolie op de invoer van het product. Het verbod op de invoer van specerijen in Europa werd pas in de achttiende eeuw opgeheven en na nog eens 100 jaar viel het op het grondgebied van Rusland. Nu wordt de plant niet alleen in India geteeld, maar ook in Vietnam, Maleisië, Brazilië en Indonesië. Hierdoor kunt u het hele jaar door een kruidenoogst hebben en deze naar alle landen van de wereld brengen.
Eigenschappen van gemalen zwarte peper
Naast de karakteristieke aangename smaak en geur heeft gemalen zwarte peper veel extra eigenschappen die nuttig kunnen zijn voor het menselijk lichaam. Maar voordat u dit product voor voedsel gebruikt, moet u niet alleen leren hoe het nuttig is voor het lichaam, maar ook vertrouwd raken met de lijst met schadelijke eigenschappen van kruiden.En als je deze pittige smaakmaker wilt toevoegen aan dieetvoeding om af te vallen, lees dan ook de beschrijving van de energetische waarde ervan.
Belangrijk! Gemalen zwarte peper verliest de meeste van zijn nuttige eigenschappen na 3 maanden na het malen, dus voor langere opslag wordt aanbevolen om alleen pepererwten te gebruiken.
Voordeel
- De lijst met nuttige eigenschappen van deze specerij omvat:
- hoog gehalte aan sporenelementen en vitamines;
- verbetering van de spijsvertering;
- laag caloriegehalte;
- preventie van oncologische ziekten;
- het zenuwstelsel versterken en de hersenen stimuleren;
- preventie van beroerte en hartaanval;
- bloeddruk verlagen;
- effectieve remedie voor de behandeling van verkoudheid;
- wondgenezing en desinfectie;
- verwijdering van gifstoffen uit het lichaam;
- emaille bescherming;
- anthelmintisch effect;
- stressmanagement;
- metabole stimulatie;
- preventie van haaruitval;
- vernietiging van vetcellen.
Mogelijke schade en contra-indicaties
- Laten we eens nader bekijken hoe dit product schadelijk kan zijn:
- irriteert het slijmvlies van de maag;
- kan seksueel verlangen verminderen als gevolg van een schending van de productie van hormonen, daarom wordt het niet in grote hoeveelheden aanbevolen voor mannen;
- kan slapeloosheid veroorzaken wanneer geconsumeerd voor het slapengaan;
- veroorzaakt maagklachten bij kinderen onder de 12 jaar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Gemalen zwarte peper is in dergelijke gevallen gecontra-indiceerd:
- maagaandoeningen, die gepaard kunnen gaan met bloeding (gastritis, maagzweer);
- individuele intolerantie voor het product;
- hypertensie, bloedarmoede;
- ontsteking van de blaas en nieren.
Chemische structuur en caloriegehalte
Zwarte peper is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen. Een onderscheidend kenmerk van de specerij is dat het een minimum aan calorieën bevat en kan worden gebruikt om dieetmaaltijden te bereiden voor mensen met overgewicht. Het caloriegehalte van gemalen zwarte peper is 255 kcal per 100 gram product.
De voedingswaarde van kruiden (BJU) wordt hieronder beschreven:
- eiwitten - 11 g;
- vetten - 3,3 g;
- koolhydraten - 38,3 g;
- voedingsvezels - 26,5 g;
- water - 10,5 g;
- as - 4 g.
Door de chemische samenstelling behoort dit kruid tot producten die een grote hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevatten:
- vitamine A, B, C, E, K, PP;
- macrocellen - calcium, kalium, natrium, magnesium en fosfor;
- sporenelementen - mangaan, ijzer, koper, fluor en zink;
- mono- en disacchariden;
- vetzuren - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurinezuur en linolzuur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Toepassingsfuncties
Voor veel mensen staat zwarte peper alleen bekend als een specerij die wordt gebruikt bij het koken. Maar het kan ook worden gebruikt in de geneeskunde en cosmetica om sommige ziekten en problemen te elimineren.Goed gebruik van deze pittige specerij zal helpen om de smaak van gekookte gerechten het meest levendig en rijk te maken en om goede resultaten te behalen bij de behandeling van bepaalde ziekten. Overweeg de kenmerken van de toepassing van kruiden in meer detail.
Bij het koken
Deze specerij wordt vaak gebruikt bij het koken. In winkels vind je zwarte peper grof en fijngemalen. Het is in staat om de smaak van het gerecht pittiger en rijker te maken, het stimuleert perfect de eetlust. Maar om de negatieve impact van dit kruid op het lichaam te voorkomen, kun je het niet te veel misbruiken.
Belangrijk! De dagelijkse hoeveelheid gemalen zwarte peper voor een volwassene is 10 g.
Hier zijn enkele basisgeheimen voor het bewaren en gebruiken van zwarte peper voor culinaire doeleinden:
- Het is het beste om versgemalen peper te gebruiken om te koken, omdat deze het meest intense aroma en goede smaak heeft;
- u moet kruiden in een hermetisch afgesloten glazen pot bewaren, zodat deze niet nat wordt;
- kruiden moeten aan het einde van het koken aan hete soepen en bouillons worden toegevoegd;
- bij het bakken van vis of groenten wordt het kruid aan het beslag toegevoegd, waarmee het product wordt omhuld;
- om gebakken of gebakken vlees te bereiden, wordt het enkele uren voorgeweekt in een marinade met toevoeging van zwarte peper;
- tijdens de bereiding van gehakt of vis wordt kruiden toegevoegd met zout;
- kruiden worden gebruikt om snacks in blik te maken voor de winter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
In de geneeskunde
Vanwege de vele gunstige eigenschappen wordt gemalen zwarte peper vaak gebruikt in de geneeskunde en cosmetica.
Belangrijk! Bij het gebruik van zwarte peper in de volksgeneeskunde wordt aanbevolen om eerst de lijst met contra-indicaties te bestuderen en, indien nodig, een arts te raadplegen.
Kruiden worden vaak gebruikt om folk remedies voor vele ziekten voor te bereiden:
- voor de behandeling van hoest en verkoudheid wordt geadviseerd om een snufje gemalen kruiden te eten, overvloedig weggespoeld met water;
- bij spijsverteringsstoornissen of zwaarte in de maag helpt een product gemaakt van melk en gemalen kruiden;
- bij luchtwegaandoeningen kunt u als extra medicijn melkafkooksel van zwarte peper en kurkuma gebruiken;
- om radiculitis te behandelen en gewrichtspijn te elimineren, wordt een remedie bereid uit olijfolie en dit kruid, dat op pijnlijke plekken wordt ingewreven;
- gebruik zalf van ghee en versgemalen kruiden om ontstekingen van de huid, eczeem en wratten te elimineren;
- als u acne wilt verwijderen, kunt u een mengsel van kruiden en yoghurt in de huid wrijven;
- om tandvleesontsteking te verlichten, worden mondspoelingen met deze specerij gebruikt;
- kruiden worden gebruikt om gezichtsmaskers tegen veroudering en crèmes tegen cellulitis te maken.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analogen en verwante producten
Piper nigrum-vruchten worden ook gebruikt voor de productie van andere kruiden met een pikante smaak. Het verschil zit in de methode voor het verwerken van bessen, die de kleur van de kruiden en de smaak van het resulterende product beïnvloedt.
Er zijn nog 3 soorten kruiden die analogen zijn van zwarte peper en vergelijkbare kenmerken hebben:
- Witte peper. Voor de vervaardiging worden gerijpte bessen van de Piper nigrum-struik gebruikt. Ze worden gedrenkt in water en geschild en vervolgens grondig gedroogd. Deze specerij onderscheidt zich door een bijzondere lichte kruidigheid, maar heeft een mild aroma. Het kan worden gebruikt bij het koken voor het bereiden van vlees- en visgerechten, maar ook bij hete witte sauzen.
- Groene paprika. Om dit kruid te maken, worden Piper nigrum-bessen onrijp geoogst en gedrenkt in pekel. Daarna worden de vruchten zachter en is hun smaak minder scherp. Na het weken worden de bessen blootgesteld aan hoge temperaturen om te drogen. Dankzij deze behandeling behouden de erwten hun groene kleur. Spice heeft een pittige smaak en een sterk aroma. Het wordt gebruikt bij het koken voor het bereiden van marinades en hartig voedsel, maar ook voor het decoreren van kant-en-klaarmaaltijden.
- Rode peper. Voor de bereiding worden volledig gerijpte bessen van de Piper nigrum-plant geoogst. Fruit wordt in zoutoplossing geplaatst zonder ze te schillen. Dit helpt de rode kleur van de bessen te behouden, waardoor ze altijd alleen in hun geheel worden gebruikt bij het koken. Deze specerij heeft een zeer scherpe smaak en wordt meestal gebruikt voor het decoreren van gerechten en het bereiden van hartig voedsel.