Witte uien komen, in tegenstelling tot de bekendere gele uien, niet zo vaak voor op onze tafels. Veel huisvrouwen hebben geen haast om deze groente te kopen, simpelweg omdat ze geen idee hebben waar ze deze moeten toevoegen en hoe ze deze moeten gebruiken. Wat deze witte ui is, hoe het nuttig is voor het lichaam en waarom het de moeite waard is om het in uw dieet op te nemen, zal in deze review worden besproken.

Beschrijving en kenmerken van de cultuur

Witte ui behoort tot hetzelfde geslacht, waaronder de gele en rode familieleden. Dit is een eenjarige of driejarige eenzaadlobbige plant van het geslacht Amaryllis (Allium), die meer dan duizend plantensoorten omvat, waarvan sommige door de mens worden gebruikt, niet alleen voor voedsel, maar ook voor decoratieve en medicinale doeleinden.

Belangrijk! De bewering dat witte uien, in tegenstelling tot gele uien, wanneer ze vers worden gegeten geen halitose veroorzaken, is niet waar.

Verschil met andere soorten

Het verschil tussen witte, gele en rode uien is niet zo groot, maar dat is het wel. Als we het hebben over externe verschillen, is het, naast kleur, de moeite waard om de vorm en grootte te vermelden: witte variëteiten zijn altijd rond, terwijl geel en rood vaak een afgeplatte vorm hebben, bovendien zijn witte uien groter dan gele.Witte ui is bijna nooit erg bitter, maar het aroma is helderder en meer verzadigd dan dat van geel en rood. Om deze reden wordt deze variëteit vaak in rauwe vorm gebruikt (in salades, voor het versieren van hoofdgerechten van vlees of vis).

Het voorgaande betekent niet dat witte uien helemaal niet pittig zijn: zoete variëteiten zijn nog karakteristieker voor rode uien, wit heeft alleen een meer gebalanceerde smaak. Wat de chemische samenstelling betreft, zijn de verschillen hier niet erg significant, dus we kunnen zeggen dat gele, rode en witte uiensoorten even nuttig en waardevol zijn.

Weet je De pijn in de ogen en het actieve scheuren dat we voelen tijdens het schillen en snijden van uien veroorzaakt ... zwavelzuur, dat wordt gevormd als gevolg van een chemische reactie tussen de vloeistof die wordt geproduceerd door de traanklieren en de specifieke enzymen en aminozuren in de ui.

Men kan alleen spreken over de grotere waarde van witte variëteiten in vergelijking met gele omdat ze minder vaak worden onderworpen aan warmtebehandeling, waarbij veel vitamines en andere biologisch actieve voedingsstoffen uiteenvallen of neutraliseren. Wat witte variëteiten duidelijk aan geel verliezen, is koppigheid: het is moeilijk om witte en rode uien te redden.

Voordeel

• Onder de vele gunstige eigenschappen die witte ui heeft, moet worden vermeld dat dit product:
• verwijdert slechte cholesterol uit het lichaam, verlaagt de bloedsuikerspiegel en is daarom geïndiceerd voor diabetes;
• bezit sterke bacteriedodende, anthelmintische en schimmelwerende eigenschappen en wordt beschouwd als een natuurlijk antibioticum;
• verbetert de spijsvertering en de bloedsomloop, versterkt de wanden van bloedvaten, neemt deel aan het proces van bloedvorming;
• verhoogt de weerstand van het lichaam, met inbegrip van die geïndiceerd tijdens een verergering van seizoensgebonden luchtweginfecties van virale aard;
• Het is de sterkste antioxidant, heeft het vermogen om vrije radicalen te binden, wat betekent dat vroegtijdige veroudering wordt voorkomen en de ontwikkeling van hartaanvallen en beroertes wordt voorkomen;
• verhoogt het hemoglobinegehalte, wordt gebruikt bij de behandeling van bloedarmoede en andere ziekten die optreden tegen een achtergrond van ijzertekort in het lichaam;
• verbetert de conditie van de huid, haren en nagels (heeft een witmakend effect, wordt gebruikt om likdoorns te behandelen, wratten en andere huidproblemen te verwijderen);
• stopt ontstekingsprocessen, heeft pijnstillende werking, ook bij bevriezing en brandwonden;
• voorkomt het vasthouden van overtollig zout in het lichaam, voorkomt het optreden van oedeem;
• verbetert de emotionele achtergrond, verhoogt de stemming, elimineert de negatieve effecten van stress, heeft een verkwikkend en versterkend effect op het lichaam;
• normaliseert de hormonale balans, stabiliseert het gewicht;
• biedt preventie van atherosclerose en trombose;
• draagt ​​bij aan de normalisatie van potentie;
• stopt de ontwikkeling van tumoren, inclusief kwaadaardige.

Weet je De pijn in de ogen en het actieve scheuren dat we voelen tijdens het schillen en snijden van uien veroorzaakt ... zwavelzuur, dat wordt gevormd als gevolg van een chemische reactie tussen de vloeistof die wordt geproduceerd door de traanklieren en de specifieke enzymen en aminozuren in de ui.

De rijke vitamine- en mineraalsamenstelling van de groente maakt het een bijna onmisbaar product voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, kinderen en ouderen.

Harm

Witte ui kan vanwege het hoge gehalte aan zuur, flavonoïde glycosiden en andere stoffen met een hoge biologische activiteit irritatie van de slijmvliezen en zenuwuiteinden veroorzaken, evenals een verhoging van de bloeddruk en hartritmestoornissen veroorzaken. Om deze reden zijn er voorwaarden waaronder het gebruik van dit product met voorzichtigheid moet worden behandeld.

• Dit geldt voor mensen die lijden aan:
• maagzweer, gastritis, pancreatitis en andere aandoeningen van het maagdarmkanaal in de acute fase (vooral als de pijnlijke toestand optreedt tegen de achtergrond van een verhoogde zuurgraad van maagsap);
• darmstoornissen en opgeblazen gevoel;
• galsteenziekte;
• niet gediagnosticeerde problemen met de nieren en de lever;
• verhoogde nerveuze prikkelbaarheid, slapeloosheid, migraineaanvallen;
• aritmieën en hartaandoeningen.

Belangrijk! Rauwe uien mogen pas aan kinderen worden gegeven als ze de leeftijd van twee jaar hebben bereikt.

De aanwezigheid van voedselallergieën wordt soms verwezen naar contra-indicaties bij het eten van uien, maar in werkelijkheid veroorzaakt dit product zeer zelden individuele intolerantie. Maar het heeft de eigenschap de productie van histamine te blokkeren - een van de krachtigste neurotransmitters van allergische reacties die ontstaan ​​wanneer het in contact komt met een bepaald antigeen. Daarom zijn uien met allergieën eerder heilzaam dan schadelijk.

Calorie-inhoud

Door het caloriegehalte zijn witte uien bijna identiek aan rode en gele variëteiten. 100 g ruw product bevat ongeveer 42,33 kcal, dat wil zeggen een middelgrote ui (80 g) is iets minder dan 34 kcal.Ter vergelijking is het vermeldenswaard dat dezelfde hoeveelheid (100 g) andere soorten uien die we het meest gebruiken, het volgende bevat:

• geel (raap) - 40 kcal;
• rood - 42 kcal;
• groen (veer) - 20 kcal;
• prei - 61 kcal;
• sjalot - 72 kcal.

De beste soorten

De variëteit van witte uien is niet zo uitgebreid als die van geel en rood, maar ongeveer een dozijn variëteiten en hybriden van dit gewas hebben al een grote populariteit gewonnen op onze breedtegraden. Hier volgen enkele voorbeelden.

Alba

Verwijst naar variëteiten van gemiddelde rijpheid. Van planten tot oogsten, er gaan 110 tot 130 dagen voorbij. De raap heeft een regelmatige ronde vorm en een dichte, sappige structuur. De vruchten zijn groot, hun massa is 70-100 g, maar met een goede topdressing en gunstige omstandigheden kan ze 180 of zelfs 200 g zijn.

De smaak is semi-scherp, het aroma is helder. De voordelen van het ras zijn onder meer een hoge weerstand tegen peronosporosis, snuitkevers en uienvliegen, evenals een goede duurzaamheid voor een witte variëteit: wanneer de juiste omstandigheden worden gecreëerd, kan het gewas gedurende 6 maanden worden bewaard. Een van de tekortkomingen is een lage koudebestendigheid: het ras is geschikt voor teelt in de zuidelijke regio's van Rusland, Oekraïne en andere landen met een warm klimaat.

Weet je Ondanks de immense populariteit in Europa, worden uien veel meer gegeten in Azië en Afrika. Dus eet een gemiddelde Fransman een jaar lang 5,6 kg van deze groente, de Britten - 9,3 kg, de Senegalezen - 21,7 kg en de Libiër - 33,6 kg!

Nevada

Nevada dankt zijn uiterlijk aan het werk van Italiaanse fokkers. Ras eerder dan Alba, de volledige rijpingsperiode is ongeveer 3 maanden. Het groeit goed in de volle grond in het binnenland van het Europese deel van Rusland, wat voor witte uienrassen al als een aanzienlijk voordeel wordt beschouwd.Raap onderscheidt zich door een prachtige glanzende huid met een helderwitte kleur en een regelmatige ronde vorm. De grootte van de bollen is klein - de massa is 50-80 g, maar onder de voordelen van de variëteit merken ze een hoge opbrengst op. Het vruchtvlees is sappig, medium scherp. Voor langdurige bewaring is het ras niet geschikt, maar als je je best doet, kun je het gewas 5 maanden bewaren.

Komeet F1

Een hybride gemaakt door Nederlandse fokkers uit Nunhems. De rijpingsperiode is laat, 4–4,5 maanden vanaf het moment van planten. In gebieden met koude en korte zomers kan het alleen onder film worden gekweekt. Ook hebben uien voor een goede rijping veel licht nodig.

De voordelen van de hybride zijn onder meer een goede kieming, hoge opbrengst en uitstekende commerciële eigenschappen - dezelfde maat (klein, gemiddeld 50-70 g), de juiste ronde vorm, mooie witte huidskleur.

Deze ui is naar smaak zoet, sappig en krokant en wordt daarom vooral gebruikt voor de bereiding van salades. De plant is sterk, groeit snel, heeft een hoge weerstand tegen wortelrot en fusarium. Een andere belangrijke eigenschap van de hybride is de relatief goede houdbaarheid: het gewas is maximaal zes maanden houdbaar.

Sneeuwbal

Misschien kan deze variëteit het populairst worden genoemd. Qua uiterlijk lijken de bollen echt op sneeuwballen, wit, rond en tegelijkertijd behoorlijk groot: de massa van fruit varieert van 100-150 g.

Rijpt snel, ongeveer 100 dagen na het planten. De smaak is uitstekend, het vruchtvlees is mals en bijna niet scherp, goed geschikt voor de bereiding van salades. De voordelen kunnen ook worden toegeschreven aan een hoge productiviteit (tot 6 kg raap kan worden verzameld vanaf 1 m²), relatief goede weerstand tegen nekrot en valse meeldauw.

Over de houdbaarheid van de variëteit verschillen de meningen van tuinders: sommigen beweren dat de sneeuwbal goed wordt bewaard, anderen beweren dat het bijna onmogelijk is om het gewas langer dan drie maanden te bewaren. Onder de tekortkomingen is het vermelden waard de hoge eisen van de variëteit voor verlichting en slechte aanpassing aan regio's met een koel klimaat.

Groeiende functies

Vanuit het oogpunt van landbouwteelt verschilt witte ui weinig van zijn familieleden met een gouden schil, hoewel deze soort van het Allium-geslacht, vanwege zijn mildere smaak en aroma, minder afschrikwekkend is voor schadelijke insecten en pathogenen, en daarom vaker vereist meer grondige zorg.

Anders kunnen witte uien, zoals uien, op twee manieren worden gekweekt:

• van chernushka (de zogenaamde uienzaden) - een optie van twee jaar;
• van set - een jaarlijkse optie.

In het tweede geval is het noodzakelijk om plantmateriaal beschikbaar te hebben - zaaien, dat op zijn beurt wordt verkregen na het kweken van de zaden.

Ui plantdata

Het antwoord op de vraag wanneer uien moet worden geplant, is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder:

• soorten groenten (vorstbestendigheid en rijpingstijd spelen een doorslaggevende rol);
• klimatologische omstandigheden;
• teeltwijze (vollegrond, kasverwarmd of onverwarmd).

In de winter kunnen de meest vorstbestendige en vroege rassen worden geplant. Bij deze plantmethode wordt de tijd zo gekozen dat enerzijds, om de mogelijke kieming van plantmateriaal uit te sluiten, anderzijds de zaden of zaden tijd hebben om zich aan de grond aan te passen. Afhankelijk van de klimaatzone worden dergelijke evenementen uitgevoerd van eind oktober tot eind november - ongeveer 2 weken voor de eerste echte nachtvorst.

Maar vaker worden uien in het voorjaar geplant. Om dit te doen, moet je het tijdstip kiezen waarop de grond al goed is opgewarmd, maar nog steeds nat blijft nadat de sneeuw is gesmolten. In de zuidelijke regio's is dit eind maart of begin april, op de middelste rijstrook - 2-3 weken later.

Optimale voorwaarden

Voor het planten is het beter om een ​​open, goed verlichte en geblazen ruimte te kiezen. De grond moet vruchtbaar, los en goed waterdoorlatend zijn. De beste optie is leem of zandsteen. Zure bodems zijn niet geschikt voor uien, de bodemreactie moet dichter bij neutraal zijn (pH-waarde tussen 6,5 en 7,0).

Voordat u aan een beplanting begint, moet het bed goed worden gegraven, moeten complexe meststoffen worden aangebracht en, indien nodig, de aarde lichter worden gemaakt door zand en houtas toe te voegen. Zaden of zaden zijn voorgeweekt in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat.

Aanbevolen landingspatroon:

• zaad - dik, diepte tot 3 cm, afstand tussen rijen - 25 cm;
• ingesteld - met een interval van 15 cm tussen individuele exemplaren op rij en gangpad van 25 cm, is de maximale diepte 5 cm.

Weet je In India en China wordt het maximale aantal uien geteeld en in totaal wordt dit gewas in 175 landen verbouwd. Interessant is dat tarwe - de wereldleider onder de gewassen - in niet meer dan zes dozijn landen wordt verbouwd.

Gewasrotatie

Gewasrotatie, dat wil zeggen de juiste afwisseling van gewassen in de tuin, kan de verzorging van planten aanzienlijk vereenvoudigen en hun productiviteit verhogen. Voor witte uien in dit opzicht moet u het volgende weten:

Een goede buurt helpt ook om de productiviteit te verbeteren. Het is goed om het uienbed in de buurt van aardbeien of komkommers te plaatsen, het planten van bieten, sla, radijs of tomaten in de buurt is ook een goede optie.

White Onion Care

Net als elk ander groentegewas hebben uien verschillende ontwikkelingsvoorwaarden nodig: water geven, topdressing en bescherming tegen onkruid en mogelijk ongedierte.

Aan het begin van het groeiseizoen moet de tuin regelmatig worden bewaterd. In de droge periode moet een dergelijke procedure dagelijks worden uitgevoerd, maar zelfs bij bewolkt weer (in afwezigheid van regen) kan het niet minder vaak 3-4 keer per week worden uitgevoerd. Dichter bij het oogsttijdstip wordt de watergift drastisch verminderd en is de laatste weken volledig gestopt.

Meststoffen moeten onmiddellijk voor het besproeien worden aangebracht en voer deze procedure niet uit aan het einde van het groeiseizoen. Van organische meststoffen, ui reageert goed op toorts, kippenhok of mest (1 kopje per 10 liter water, de resulterende oplossing is genoeg voor 3 m²).

Minerale meststoffen per 10 liter water bij hetzelfde debiet:

• stikstof (ureum of ammoniumnitraat - 30 g);
• fosfor (superfosfaat - 20 g);
• kalium (kaliumchloride - 20 g).

Belangrijk! Uien die in vochtige grond rijpen, worden slecht bewaard, dus als er tijdens het regenseizoen wordt geoogst, moeten onmiddellijk gegraven bollen worden gebruikt.

U kunt ook complexe minerale meststoffen gebruiken voor uien en knoflook, door ze te kweken volgens de instructies van de fabrikant. Bemestingsschema - elke 7-10 dagen, afhankelijk van de toestand van de grond. Uienbedden zijn belangrijk om regelmatig te wieden, onkruid te verwijderen. Met deze procedure kunt u niet alleen voedingsstoffen in de grond opslaan voor een groentegewas, maar ook beschermen tegen schimmelziekten en plaagaanvallen, die door veel onkruid worden gewied.

Gebruik van uien

Witte uien worden, samen met geel en rood, veel gebruikt in de keuken en traditionele geneeskunde, en deze gebieden kunnen soms met succes worden gecombineerd.

Bij het koken

Witte uien worden meestal vers gegeten.Je kunt het in een salade doen, besprenkelen met haring, gepekelde vis, kebab of kebab die net uit de houtskool is gehaald, of garneer gewoon een broodje met verschillende ringen. Daarnaast zijn witte varianten geschikt om te vullen (gehakt vlees of groenten worden gebruikt als vulling), maar ook om geheel of gefragmenteerd te grillen.

Een ander gebied van productgebruik is het stoven en opnemen van verschillende warme romige sauzen. Trouwens, veel recepten van de beroemde Franse uiensoep suggereren het gebruik van witte variëteiten die zachter en geuriger zijn als hoofdingrediënt.

Weet je Buigen — een goede honingplant en, in tegenstelling tot veel andere planten die populair zijn bij bijen, behoudt het een grote hoeveelheid nectar, zelfs bij extreme hitte. Uienhoning heeft een doffe lichte kleur, maar smaak noch geur wordt geassocieerd met de plant waaruit hij is bereid.

In de volksgeneeskunde

Van oudsher gebruikten traditionele genezers uien:

• als eerste hulp bij insectenbeten - als verdovingsmiddel, ontstekingsremmer en antihistaminicum;
• voor de behandeling van acne en andere huidproblemen, waaronder furunculose en zelfs sommige soorten korstmossen (de groente werd in de pulp gewreven en als masker of kompres op de probleemzone aangebracht);
• om pijnklachten te verlichten met brandwonden en bevriezing;
• als ontstekingsremmend middel bij de behandeling van wonden en abcessen;
• om likdoorns te verwijderen (de ui werd gebakken, geraspt, gemengd met olie en kreeg een genezende zalf);
• bij de therapeutische behandeling van luchtwegaandoeningen (vooral effectief in combinatie met honing);
• voor de behandeling van otitis media (de bol werd gestoomd in een waterbad, in gaas gedaan en als kompres gebruikt);
• met aandoeningen van de gewrichten en spieren, waaronder reuma, artritis, artrose, jicht (uiensap als vermaling).

Oogsten en opslag

Aangezien de rijpingstijd voor verschillende soorten witte uien sterk kan variëren, moet de oogsttijd niet worden bepaald door de kalender, maar door de staat van de plant zelf, en ook een aanpassing voor de genetische kenmerken van de variëteit - vroeg, middenrijp, laat.

Vooral in regio's met een koel klimaat komt het voor dat aan het einde van de zomer het uienbed groen blijft, al zijn de rijpingsdata, rekening houdend met de tijd die is verstreken na het planten, al gekomen. In dit geval is het noodzakelijk om het proces van ui tot volledige rijpheid enigszins te versnellen, zodat de oogst kan worden voltooid voordat het regenseizoen begint.

Belangrijk! De biologische rijpheid van de ui komt op een moment dat het bovengrondse deel opdroogt en op de grond valt.

Het is gemakkelijker om dit te doen met behulp van vorken, ze voorzichtig onder de wortelhals te brengen en lichtjes op te tillen om de wortel te ondermijnen. Na deze procedure moet de plant enkele dagen in de grond blijven staan, zodat alle voedingsstoffen die in de pijl achterblijven in de bol terechtkomen. Omdat de witte ui aanvankelijk niet erg goed is, is het belangrijk om deze op tijd te verzamelen, omdat zowel onrijpe als overrijpe bollen praktisch niet worden bewaard (in het eerste geval blijft de nek open en dik, waar bacteriën gemakkelijk binnendringen, in het tweede begint de schil te exfoliëren, wat leidt tot een vergelijkbare probleem).

Oogsten is altijd nodig bij droog weer en het is wenselijk dat de dag zonnig is. De uien die van de grond zijn verwijderd, moeten zorgvuldig worden schoongemaakt en gesorteerd: exemplaren die schade, blauwe plekken en andere defecten hebben, moeten onmiddellijk worden geconsumeerd, ze zijn niet geschikt voor opslag. De volgende stap is drogen. Zonder deze procedure is het onmogelijk om uien te bewaren. Als de dagen zonnig zijn, kan het gewas direct op de grond worden gelegd, in één laag worden gelegd en periodiek worden omgedraaid. De tweede optie is om de uien op een goed geventileerde plaats te zetten. Meestal duurt het proces 7 tot 10 dagen.

Belangrijk! In tegenstelling tot aardappelen is het onwenselijk om uien in de kelder te bewaren. Een gesloten balkon of zolder is daar beter geschikt voor, waar de luchtvochtigheid lager is.

De uien zijn volledig voorbereid voor opslag en worden neergelegd in kartonnen dozen, houten kisten, rieten manden, stoffen zakken of polypropyleen netten (een voorwaarde is een goede ventilatie, dat wil zeggen een voldoende aantal openingen in de container) en geplaatst voor opslag op een donkere en noodzakelijk droge plaats. uien - + 1 ... + 3 ° C, maar zelfs onder dergelijke omstandigheden kunnen witte variëteiten pas in de lente sparen. Om deze periode zoveel mogelijk te verlengen, moet het gewas periodiek worden gecontroleerd en de gevallen waarin de eerste tekenen van schade zijn verschenen, meedogenloos worden verwijderd.

Witte ui in zijn chemische samenstelling en nuttige eigenschappen doet niet onder voor geel, maar heeft enkele smaakkenmerken, waarmee een ervaren gastvrouw het menu met succes kan diversifiëren. Om deze cultuur te laten groeien, is het niet zo moeilijk, je hoeft alleen maar de juiste variëteit voor je regio te kiezen, maar houd er rekening mee dat witte variëteiten slechter worden opgeslagen dan gele variëteiten, dus ze moeten zo worden geplant dat het gewas 2-3 maanden kan worden gebruikt na het verzamelen.