Augurken en augurken voor de winter vormen een belangrijke fase in de zomerperiode, waarvan het succes afhangt van de overvloed aan groentelekkernijen in het koude seizoen. De meest voorkomende aanvragers voor het zouten worden beschouwd als komkommers en tomaten, die elke huisvrouw in grote hoeveelheden oogst. In dit artikel bieden we u enkele interessante recepten voor het inmaken van tomaten in een emmer, want ondanks de ongebruikelijke verpakking overtreft het eindresultaat alle verwachtingen.
Tomaten kiezen om te zouten
De selectie van fruit van hoge kwaliteit voor het zouten is de eerste en belangrijkste fase op weg naar het verkrijgen van heerlijke zouten, dus het is zo belangrijk om een goed product te leren onderscheiden van een product van lage kwaliteit.
Weet je In gezouten tomaten is absoluut alles waardevol: de vruchten kunnen bij een bijgerecht worden gegeten en de overgebleven pekel kan worden gebruikt om een prachtige en ongebruikelijke smaaktest te bereiden, die wordt vergemakkelijkt door het magnesium en kalium dat in de compositie aanwezig is.
Er zijn verschillende basiscriteria voor die "geschikte" tomaat:
- hij moet rijp zijn, maar niet overrijp, anders wordt het zouten pap;
- voor zouten is het wenselijk om rassen te kiezen met een dichte schil die niet zullen barsten tijdens warmtebehandeling;
- het is beter om geen tomaten op de stelen te kopen, omdat de gerijpte exemplaren het niet zo goed zouden vasthouden (groen fruit zou niet zo sappig en zacht zijn, bovendien bevatten ze de stof solanine, gevaarlijk voor de mens);
- de kleur van de geselecteerde exemplaren moet uniform zijn, zonder de minste groene gebieden;
- de geur van tomaten die geschikt zijn voor zouten moet vers zijn en "tomaat", wat niet gezegd kan worden van veel fruit dat voor massale verkoop wordt verbouwd;
- Let niet op te heldere en glanzende tomaten, want zo'n uiterlijk kan een goede indicatie zijn voor de aanwezigheid van nitraatverbindingen erin;
- het oppervlak van de geselecteerde groenten moet vlak en glad zijn, zonder hobbels, gezwellen en andere afwijkingen, wat wijst op het mogelijke gebruik van hormonale meststoffen tijdens de teelt.
Hoe tomaten in een emmer te zouten
Tomaten in een emmer zouten is al een ongebruikelijke manier om tomaten te oogsten, maar hier zijn er veel variaties op de procedure. We raden u aan verschillende populaire en zeer heerlijke recepten te overwegen voor het zouten van tomaten in dergelijke containers.
Recept 1 (rode tomaten)
Het eerste recept is een recept voor het zouten van tomaten, die smaken naar vatfruit.
Om zo'n augurk voor te bereiden, heb je nodig:
- verse tomaten - 6,5 kg;
- hete peper - 2 peulen;
- gebakken eiken chips - 10-15 stuks;
- mierikswortel bladeren - 10 stuks;
- kersenbladeren - 15 stuks;
- dille paraplu's - 10 stuks;
- knoflook - 4 koppen.
Er zijn aanvullende producten nodig om de pekel te bereiden.
Deze lijst bevat:
- zwarte piment - 10 stuks;
- zwarte peper erwten - 10 stuks;
- kruidnagel - 5 stuks;
- water - 5 l;
- zout en suiker - elk 250 g
Belangrijk! Het is mogelijk om niet eerder dan 1,5–2 weken na het zouten een monster van het zouten te nemen.
De volgorde van acties is als volgt:
- Tomaten, dilleparasols, mierikswortelblaadjes en kersen moeten goed worden gewassen en knoflook moet worden geschild.
- Leg vervolgens de eerste laag tomaten in de voorbereide, schone emmer (de vruchten moeten zo strak mogelijk worden samengedrukt) en verdeel deze met een paar blaadjes mierikswortel, bes, eikenhouten chips, en bovenop met kersenbladeren, geperste knoflookteentjes, een paar stukjes hete rode peper en dilleparaplu's .
- Leg de tweede laag tomaten en bedek deze met dezelfde kruiden en specerijen als de vorige. Afwisseling van kruiden en tomaten wordt uitgevoerd totdat de emmer er volledig mee gevuld is.
- Bereid de pekel van de bovenstaande producten en giet, na afkoeling, de tomaten.
- Neem een ronde schotel en plaats deze op de tomaten, waarbij je ze lichtjes verplettert.
- Sluit de emmer met een deksel en laat hem een dag in de kamer staan. Na deze tijd is het mogelijk om de augurken over te brengen naar de kelder of een andere koele plaats waar het werkstuk de gewenste conditie kan bereiken.
Video: tomaten in een emmer zouten (recept 1)
Recept 2 (rode tomaten)
Deze methode voor het inleggen van tomaten kan zowel voor het oogsten in kleine emmers als voor het inblikken worden gebruikt. Een kenmerkend kenmerk van deze optie kan worden beschouwd als de afwezigheid in de lijst met componenten van de gebruikelijke mierikswortelblaadjes, maar als je wilt, kun je ze nog steeds toevoegen. Klaarzouten is vrij scherp en zout.
De volgende componenten zijn vereist:
- sterke tomatenvruchten, bij voorkeur van dezelfde grootte - 4-5 kg;
- bessen en kersenbladeren - elk 10 stuks;
- een grote bos dille en peterselie;
- basilicum en dragon - elk 2 bundels;
- selderij - 2-3 trossen;
- knoflook - 1 grote kop;
- hete peper - 1-2 stuks (naar smaak).
Om de pekel te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- koud water - ongeveer 2-3 liter (hoeveel gaat er in een emmer gevuld met tomaten);
- grof zout - 3 l 9 el. lepels.
Weet je Tomaten helpen het lichaam glucose en insuline te absorberen, wat erg gunstig is voor mensen met diabetes.
Het bestaat uit de volgende stappen:
- Spoel alle voorbereide groenten en fruit grondig af en laat het water een beetje weglopen.
- Spoel de emmer (of een ander zoutreservoir) goed af in warm water, bij voorkeur met soda of mosterdpoeder.
- Neem een mes en maak, voordat je de tomaten in de voorbereide emmer doet, een paar kleine gaatjes in de bladsteel, dat wil zeggen waar de vrucht aan de tak was bevestigd. In een emmer moeten tomaten worden doorboord.
- Nadat je de eerste laag zorgvuldig hebt neergelegd, neem je een teentje knoflook en snijd je deze in kleine bordjes bovenop de tomaten.
- Leg na de knoflook een paar bladeren van kersen en krenten, een klein bosje paarse basilicum, selderij, peterselie en dille. Leg een paar takjes dragon bovenop de dille.
- Als je klaar bent met de eerste laag, pak je het mes opnieuw, maak je gaatjes in tomatenfruit en leg je de tweede laag neer.
- Snij de knoflook, leg de bladeren van krenten, kersen, selderij, dille, peterselie en andere kruiden die je op de eerste laag hebt gelegd. Vergeet ook hete peper niet, die voor het gemak in verschillende delen kan worden gesneden.
- Leg de derde laag tomaten neer, die voor het voedsel waarschijnlijk een emmer van vijf liter zal zijn. Bovenop kunt u de tomaten besprenkelen met een ander gehakt teentje knoflook en bedekken met groen: kersen- en besblaadjes, selderij, dille, basilicum, peterselie (als resultaat moeten de tomaten volledig bedekt zijn met groen).
- Bereid een pekel voor waarvan 9 el. Moet worden opgelost in 3 liter gezuiverd of goed water. eetlepels zout.
- Giet de tomaten met pekel, zodat het fruit en de groenten volledig bedekt zijn.
- Neem de kaasdoek, vouw deze in meerdere lagen en bestrooi met een laagje mosterdpoeder over het zout (dit voorkomt schimmel).
- Buig de randen van het gaas omhoog en druk erop met een geschikte omgekeerde plaat (in diameter moet deze overeenkomen met de diameter van de emmer zelf).
- Bedek de emmer met een deksel, druk lichtjes op de plaat en plaats een bakje of een andere bak met zijkanten eronder om de pekel op te vangen die tijdens het zoutproces verschijnt (het deksel hecht niet altijd stevig aan de emmer).
Video: tomaten in een emmer inleggen (recept 2)
Recept 3 (groene tomaten)
Zouten van groen tomatenfruit is een ongebruikelijke oogstoptie, maar met de juiste aanpak en zal het u in de winter met heerlijk fruit kunnen behagen.
In dit geval heb je nodig:
- groene tomaten - 4-5 kg;
- dille - 3-4 grote takken;
- selderij - 3-4 takken;
- mierikswortel - 4 vellen;
- dragon - 2-3 takken;
- bessen en kersenbladeren - elk 20 stuks;
- knoflook - 2 koppen;
- korianderzaadjes - 1 el. een lepel;
- mosterdzaadjes - 1 el. een lepel;
- laurierblad - 5-6 stuks;
- zout - 15-17 el. lepels (afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte vloeistof);
- zwarte peper erwten - 0,5 el. lepels;
- water - 3-4 l (niet gekookt, bij voorkeur gezuiverd).
Zouten kan het beste worden gedaan in een kleine emmer van vijf liter van voedselveilige kunststof, waarbij de volgende reeks acties in acht wordt genomen:
- Was om te beginnen de emmer goed met frisdrank, spoel de tomaten en groenten af.
- Leg op de bodem van de kom enkele takken van selderij, zoveel mogelijk dille, 2-3 gescheurde mierikswortelblaadjes, een takje dragon, 5-6 laurierblaadjes, 10 kersenblaadjes, verschillende knoflookkoppen (je kunt de schil niet verwijderen). Ook moet je op de bodem van de emmer 1 volle eetlepel korianderzaad, een vergelijkbare hoeveelheid mosterdzaadjes en ongeveer een halve eetlepel zwarte peper, erwten of een paprikamengsel strooien.
- Leg op een voorbereid groen oppervlak een laag grote tomaten en dan nog een kleinere.
- Bedek de tomaten met nog een paar trossen dille, selderij, mierikswortel en gehakte teentjes knoflook.
- Leg de laatste laag van de kleinste vruchten op de greens.
- Kook de pekel. Om dit te doen, neem 1 volle eetlepel zout per 1 liter water en meng ze tot het volledig is opgelost (voor 5 kg tomaten is ongeveer 3-4 liter vloeistof nodig).
- Giet de pekel over de tomaten zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof.
- Hierboven moet je de groenten onderdrukken (je kunt een sterke plaat gebruiken) en de lading installeren, waarvan de rol perfect is voor een pot van drie liter water.
Het bereidingsproces van het zouten duurt minimaal twee weken en al die tijd moet de bereiding plaatsvinden in een warme kamer, bij voorkeur in de keuken. Na het verstrijken van de aangegeven tijd is het al mogelijk om een monster uit de augurk te nemen, gezouten tomaten serveren als zelfstandig tussendoortje en in combinatie met diverse bijgerechten.
Video: tomaten in een emmer zouten (recept 3)
Wat kan ik meenemen naar de tafel
In de winter kunnen gepekelde en prachtig gedecoreerde groenten een echte decoratie van de feesttafel worden, om nog maar te zwijgen van de mogelijkheid dat ze worden gebruikt als aperitief voor meer bescheiden evenementen. Ze kunnen worden geserveerd samen met aardappelpuree, groenteschotels en ook als integraal onderdeel van pizza of taart. Soms worden echte salades van voorgerechten, zoals Siberische koolsoep en daarop gebaseerde groentesalades bereid uit gezouten rode tomaten.
Belangrijk! Gebruik augurken bij het koken van gerechten, vergeet niet het hoge zoutgehalte ervan, dat de smaak van gekookte gerechten zal beïnvloeden. Het is waarschijnlijk dat sommigen van hen helemaal niet hoeven te worden gezouten.
Opslagregels
De meeste augurken worden bijna onmiddellijk in de kelder of, als laatste redmiddel, op de onderste plank van de koelkast geplaatst, maar de laatste oplossing kan alleen met een klein aantal blanco's als geschikt worden beschouwd. De ideale opslagtemperatuur wordt in beide situaties beschouwd als + 1 ... + 6 ° C. Als er geen mogelijkheden zijn voor langdurige opslag van gezouten tomaten, dan kunnen ze worden bewaard.Na vijf dagen in een pekel wordt het gedraineerd en worden de vruchten zelf en alle groene kruiden die ermee worden gebruikt, gewassen met warm water. In deze vorm worden ze in schone potten geplaatst en wordt de eerder gedraineerde pekel aan de kook gebracht. Aan het einde van de procedure moeten de tomaten in potten worden gegoten met kant-en-klare pekel en opgerold. Natuurlijk is de houdbaarheid van opgerolde augurken veel langer dan de houdbaarheid van groenten in een emmer.
Handige tips
Voor beginners kan zelfs het eenvoudigste beitsproces een moeilijke taak zijn, maar na verloop van tijd zal elke huisvrouw enkele nuances opmerken die het veel gemakkelijker maken.
De meest voorkomende aanbevelingen voor de bereiding van dergelijke blanco's zijn onder meer:
- als je wilt dat het proces van het inmaken van tomaten sneller gaat, moet je een kruisvormige incisie maken aan de basis van de vruchten;
- voor een beter aroma van het werkstuk, is het wenselijk om de dille en peterselie vooraf te drogen, zodat ze tijdens het zouten hun volledige aromatische potentieel onthullen;
- de vruchten van rijpe en zachte tomatenrassen worden bij voorkeur gezouten in containers met een inhoud van niet meer dan 50 liter, en vaste of groene tomaten in houten vaten;
- om rijp fruit niet te pureren, zijn ze verplicht in lagen opgedeeld, die elk bedekt moeten zijn met kersenbladeren, mierikswortel, bes, basilicum, dille en andere kruiden;
- de optimale zouttijd is 2 weken, daarna is het raadzaam om de tomaten in een andere schone container te doen of ze in potten te rollen voor langere bewaring.
Tomaten in emmers inleggen is zelfs de gemakkelijkste manier om ze voor de winter te oogsten, en om ervoor te zorgen dat de groenten smakelijk, aromatisch zijn en hun eigenschappen lang behouden, moet u het proces beheersen en het uiterlijk van schimmel vermijden. Elk van deze recepten kan u een heerlijke wintersnack garanderen, dus we raden u aan ze elk om de beurt te proberen.