Citroenzuur is een uitstekende vervanger voor azijn, een conserveermiddel bij het beitsen van komkommers. Het zal helpen om de smaak van knapperig fruit te benadrukken en te diversifiëren zonder schade aan te richten. Elke huisvrouw heeft een favoriete manier om deze groenten voor de winter te koken met citroenzuur - lees verder voor de meest populaire en meest voorkomende.
Selectie en bereiding van komkommers
De implementatie van elk recept begint met de juiste keuze van het hoofdingrediënt, in een bepaald geval komkommers. Het is vanaf deze stap dat het uiteindelijke resultaat, het lekkerste gerecht, voor een groot deel afhangt. Het negeren van de regels voor het kiezen van groenten kan leiden tot een situatie waarin, ondanks strikte naleving van alle spinregels, ingelegde komkommers smaakloos en zacht zijn. Het is goed als deze groenten in je tuin groeien en je zeker bent van hun kwaliteit. Zo niet, dan moet je naar de markt gaan en de vruchten kiezen om daar in te blikken.
De criteria waaraan u zich moet houden bij het kiezen:
- De versheid van het fruit. De methode voor het bepalen van versheid is vrij eenvoudig - voelt aan. Verse komkommer zal stevig en veerkrachtig zijn.
- Rassenkenmerken. Alle soorten komkommers zijn onderverdeeld in drie soorten: salade, universeel en beitsen. De bijzonderheid van het eerste type is een dikke schil, waardoor de marinade niet genoeg in de groente kan doordringen en deze kan weken. Universele types zijn geschikt voor zowel conservering als verse consumptie. De beste optie is het inmaken van fruit, dat zich onderscheidt door de dunheid van de schil. Om er zeker van te zijn dat de komkommers correct zijn geselecteerd, moet u op de kleur van hun doornen letten: ze zijn donker in universele en gebeitste variëteiten.
- Uiterlijk van groenten. Voor het beitsen zijn gladde, onbeschadigde vruchten met spikes, zonder rot en vlekken, geschikt.
- De kleur van de vrucht. Het moet heldergroen zijn. En de kant waarmee de komkommer tijdens de groei de grond raakte, zou een lichte kleur moeten hebben. Komkommers, waarvan de schil bedekt is met gele plaque, zijn niet geschikt voor beitsen, omdat dit fenomeen suggereert dat de vruchten respectievelijk te weinig water hadden en bitter zijn.
- De dikte van de huid. Zoals eerder vermeld, hangt dit criterium af van de variëteit. Je kunt bepalen of ze je echt beitsen of universele groene spullen aanbieden door de huid met een vingernagel te doorboren - als het begint af te pellen, kun je groenten kopen.
- De parameters van de vrucht. Het beste voor conservering zijn langwerpige en niet verdikte groenten. De optimale lengte is 8-12 cm Het maakt niet uit of je groenten gaat verpakken in literpotten. Grote instanties zullen moeten worden geschrapt.
- De puurheid van de vrucht. Vaak gaan verkopers, die zoveel mogelijk producten willen verkopen, naar verschillende trucs, bijvoorbeeld om de vruchten te wassen. Gewassen groenten gaan snel achteruit, respectievelijk hun kwaliteit neemt sterk af, tot conservering kan opzwellen, exploderen.
Belangrijk! Het is het beste om augurken te kopen om 's morgens te beitsen, omdat je goederen kunt kopen van tuinders die fruit op hun eigen percelen verbouwen. Als de aankoop 's avonds is gedaan, moeten de groenten die per dag zijn geplant, in water worden geweekt.
Recepten voor gepekelde komkommers met citroenzuur voor de winter
U kunt uw favoriete blanco op verschillende manieren bereiden met citroenzuur. Over de eenvoudigste en meest populaire lees verder.
Klassiek recept
Een van de meest voorkomende recepten voor het maken van je favoriete snack is klassiek.
1 blik van 3 l
dille takken met parasols
2-3 stuks
zwarte peper erwten
5 stuks
De bodem van het blik is bedekt met kruiden (zonder knoflook). Vervolgens worden delen paprika geplaatst (naar wens gesneden, bij voorkeur in vieren).
Verdeel de eerste laag komkommers verticaal. Kies hiervoor het grootste fruit dat is voorbereid om te naaien. De bovenste laag groenten wordt horizontaal gelegd (de kleinste vruchten).
Boven moet je een kwart paprika en dille tak doen.
De samenstelling van het blik wordt met kokend water gegoten en ongeveer 20 minuten opgewarmd, afgedekt met een warme handdoek.
Vervolgens wordt in een aparte container water uit blikjes afgevoerd en daaruit bereid en een glas marinadezout, dat zou moeten koken.
Knoflook en citroenzuur worden toegevoegd net voordat u groenten met pekel giet.
Giet alle kokende pekel.
Rol het blik op met een blikken deksel, draai het om en wikkel het in.
Video recept
Belangrijk! Op het blik kunt u een notitie maken met de verhoudingen van de ingrediënten en de gebruikte soorten kruiden - dit zal u helpen het recept voor volgend jaar te verbeteren.
Geen sterilisatie en geen azijn
1 l
komkommers
hoeveel past er in een literpot
bes bladeren
2 stuks
zwarte peper erwten
8-10 stuks.
citroenzuur
derde van theelepel per liter
Stuur onderaan de tank groenten, knoflook, laurier en erwten.
Stapel vervolgens verticaal de eerste laag komkommers, de tweede - willekeurig.
Zelentsy is bedekt met een blad van mierikswortel bovenop.
Gestapelde groenten moeten met kokend water worden gegoten, afdekken en een kwartier laten trekken. Het proces herhaalt zich opnieuw.
Zout met suiker wordt voor de tweede keer aan het afgetapte water toegevoegd en aan de kook gebracht. Voeg terwijl de pekel kookt citroenzuur toe aan de pot.
Vul dan alles met marinade en rol op.
Laat na het inpakken de banken 1,5 dag staan, zodat ze volledig afkoelen.
Video recept
Weet je Komkommers — naaste familieleden van de meloen. In dit licht lijkt het paradoxaal dat de meloen pas wordt geoogst na de laatste vergeling en dat de gele komkommer oneetbaar is.
Zoete komkommers
1 blik van 3 l
komkommers
hoeveel past er in een pot van 3 liter
kruidnagel
enkele knoppen
piment
10 erwten
citroenzuur
1,5 theelepel
De bodem van een pot van drie liter is bedekt met kruiden (3-4 laurierblaadjes, verschillende kruidnagelknoppen, 10 erwtenpiment, mosterdzaad, 8-10 teentjes knoflook, dilleparaplu en mierikswortel).
Zelentsy is opgemaakt op kruiden, die worden aanbevolen om te verschuiven met mierikswortelblaadjes (2-3 stuks).
De geplaatste componenten worden met kokend water gegoten en gedurende 15-20 minuten afgedekt.
Van de uitgelekte blikjes (na de aangegeven tijd) wordt het water marinade bereid, per liter heb je 3 el nodig. suiker en 2 el. zout.
Nadat het voorgerecht is gevuld met marinade, moet je 1,5 uur citroenzuur aan de pot toevoegen.
Volgens het recept moet een dergelijke conservering gedurende 15 minuten worden gesteriliseerd en vervolgens worden opgerold en ingepakt. Tijdens de sterilisatie moet het water ongeveer 2/3 van de blikken bedekken.
Video recept
Belangrijk! Om te voorkomen dat de pot barst met kokend water, doe je er een lepel in.
Met aspirine
1 blik van 3 l
komkommers
hoeveel past er in een pot van 3 liter
bes bladeren
2-3 stuks
mierikswortel bladeren
1 groot of 2-3 klein
Leg op de bodem van het blik (drie liter) greens en pas dan komkommers 3 uur voorgeweekt. Om de smaak te diversifiëren, wordt aanbevolen om de groenten met kruiden te verschuiven, en niet te vergeten om mierikswortelwortel toe te voegen.
Na het leggen moet de inhoud van de pot worden gegoten met kokend water (koel) en 15-20 minuten worden bewaard, bedekt met een deksel en een handdoek.
Na de aangegeven tijd wordt het water in de pan afgevoerd, het moet opnieuw worden gekookt.
Terwijl het water kookt, worden 3 tabletten aspirine, citroenzuur, suiker en zout naar een potje groente gestuurd.
Dan moet alles gevuld worden met gekookt water, opgerold en ingepakt.
Video recept
Belangrijk! Draai containers met conservering om ervoor te zorgen ze zijn zelfs stevig opgerold en laten geen lucht of vloeistof door.
Met pompoen
zwarte peper erwten
naar eigen goeddunken
tafelzout
6 theelepels
teentjes knoflook
9-12 stuks.
- Rolling greens volgens het beschreven recept is alleen mogelijk nadat ze 12 uur in water zijn gedrenkt.
- Uien moeten in kleine ringen (0,5 cm dik) en paprika worden gesneden - met langwerpige platen. Je hoeft geen kleine pompoen te snijden, grote worden in een pot gedaan die in stukjes is gesneden die voor jou handig zijn.
- Vervolgens worden groenten in lagen geramd: de eerste laag pompoen, de tweede komkommer, dan paprika en de laatste ui.
- Giet tweemaal kokend water met conservering. Ten eerste worden groenten in potten eenvoudig verbrand met kokend water. Na 5 minuten moet water (of liever pekel) worden afgetapt en opnieuw gekookt.
- Terwijl de pekel kookt, moet u aan elke pot de juiste hoeveelheid zout, suiker en azijn toevoegen. Giet vervolgens kokende pekel.
- De laatste fase rolt met metalen hoezen.
Weet je Het woord "komkommer" uit de oude Griekse taal wordt vertaald als "onrijp".
Met uien en knoflook
1 blikje per 1 liter
gemalen rode peper
3 g
zwarte peper erwten
10 stuks
- Selectie en kalibratie van Zelentsy. Bij groenten van ongeveer dezelfde maat moet je de uiteinden inkorten.
- Voorgesneden wortels in cirkels gesneden.
- Maak gaatjes in een hete pepers.
- Snijd de ui in kleine plakjes en snijd de teentjes knoflook in twee delen.
- Hoofdhuid mierikswortelblaadjes en dilleparasols. Snijd vervolgens de bladeren en draai ze vooraf in een rol.
- Stuur op de bodem van een gesteriliseerde literpot gehakte mierikswortelblaadjes, dille, hete peper en 1/3 wortels, knoflook, uien.
- Vervolgens worden komkommers in de pot gedaan, die moet worden afgewisseld met de resterende delen van de resterende groenten. Bovenop wordt een laurierblad geplaatst.
- Gestapelde groenten moeten met kokend water worden gegoten en 5 minuten worden bewaard.
- Terwijl de groenten erop staan, moet je in de pan alle vermelde kruiden mengen en vervolgens het water uit de pot daar laten lopen.
- Kook de marinade 2-3 minuten en giet weer kokend water over de groenten in de potten.
- Dergelijke zouten moeten worden gesteriliseerd (10-15 minuten).
- De laatste fase is aan het rollen.
Belangrijk! Conservering van de wikkel vóór afkoeling is mogelijk, maar niet noodzakelijk, aangezien citroenzuur de functie van pasteurisatie vervult.
Zonder suiker
1 blik van 3 l
komkommers
hoeveel past er in een pot van 3 liter
dille paraplu's
naar smaak
mierikswortel (wortels en bladeren)
naar smaak
bes bladeren
naar smaak
- De bodem van de glazen containers leggen met groen.
- Komkommers stapelen.
- Vul de samenstelling van de pot gedurende 15 minuten met kokend water.
- Het water wordt na 15 minuten uit de blikken in een aparte pot gegoten en vervolgens opnieuw aan de kook gebracht.
- Giet de tweede keer de samenstelling van de blikken gedurende 15 minuten met kokend water.
- Giet dan weer het water in de pan en bereid de marinade. In eerste instantie moet je zout aan het water toevoegen en wachten tot de pekel kookt. Vervolgens wordt citroenzuur toegevoegd en wordt de pan van het vuur gehaald.
- Terwijl de marinade kookt, moeten knoflook en hete peper aan de potten met groen worden toegevoegd.
- De samenstelling van de blikken giet hete marinade en rolt op.
Belangrijk! Je kunt elke keer vers water drinken. — dit bespaart tijd. Maar elke 15 minuten dat het water in potten staat, zullen de ingrediënten het doordrenken met hun aroma's en de marinade zal veel lekkerder blijken te zijn.
Met citroen
Naast zijn unieke smaak heeft dit zouten een aantrekkelijk esthetisch uiterlijk.
1 blikje per 1 liter
komkommers
hoeveel past er in een literpot
- Doorweekte greenbacks (5-6 uur).
- Was groenten grondig.
- Steriliseer containers en deksels.
- Snijd citroen (cirkels of plakjes, indien gewenst).
- Stapel de ingrediënten in potten - eerst een laag kruiden, dan groenten met citroen.
- Giet de inhoud van de blikken gedurende 20 minuten met kokend water.
- Vervolgens wordt het water afgevoerd, wordt de hoeveelheid gemeten en wordt een pekel bereid. Volgens het recept worden de hoeveelheden kruiden per liter water aangegeven. Water met opgeloste toevoegingen moet worden gekookt.
- Giet kokende marinade over alles en rol blikjes op.
Belangrijk! Bij het bereiden van de marinade wordt als laatste citroenzuur toegevoegd, nadat het water met zout en suiker al heeft gekookt.
Met wodka
1 blik van 3 l
citroenzuur
1 eetl. l
- Plaatsing op de bodem van de container met geselecteerde kruiden en knoflook.
- Het plaatsen van een pot van greens.
- Bereiding van marinade in een aparte container door water, zout, suiker, citroenzuur te mengen.
- Giet blikjes met marinade gedurende 10 minuten.
- Giet de marinade uit de blikken en breng het opnieuw aan de kook.
- De laatste vulling van blikjes met marinade en de toevoeging van wodka.
- Zonsondergang.
Belangrijk! Dergelijke gepekelde komkommers kunnen worden afgedekt met een capron-dop.
Handige tips
Ervaren huisvrouwen delen enkele geheimen van koken en eten van gepekelde komkommers, waarin iedereen iets nuttigs voor zichzelf kan vinden:
- Voor beitsen kunt u het beste kleine greens nemen. Hun uiteinden moeten donkergroen van kleur zijn.
- Als u bij het snijden van een groente een longitudinale scheur ziet, is deze ideaal voor conservering.
- Het wordt niet aanbevolen om kasvruchten in te maken, omdat je er geen knapperigheid en elasticiteit van hoeft te verwachten. De voorkeur gaat uit naar Zelentsy die in de volle grond wordt gekweekt.
- Om ervoor te zorgen dat groenten beter verzadigd zijn met marinade, moet je hun uiteinden inkorten en zelfs lekke banden maken met een vork of een tandenstoker.
- Om knapperige komkommers te krijgen, leg je een stuk eikenschors of verschillende bladeren van deze boom op de bodem van de kom.
- Het wordt afgeraden om meer knoflook aan de pot toe te voegen dan aangegeven in het recept. Overmatig gebruik van dit ingrediënt kan ertoe leiden dat komkommers hun knapperigheid verliezen.
- Het niveau van crunch van greens hangt ook af van de dichtheid van hun verpakking in containers - hoe dichter, hoe groter de kans dat de crunch kan afnemen.
- Om schimmelvorming op de werkstukken te voorkomen, legt u een stuk mierikswortelwortel op de bodem van de container.
- Een snufje mosterd, die je nodig hebt om de bovenste laag fruit te strooien voordat je gaat rollen, helpt om het behoud van komkommer te beschermen tegen explosies en het opblazen van deksels.
- Andere groenten kunnen met komkommers in de pot worden geplaatst, bijvoorbeeld bloemkool, wortels, uien, pompoen, courgette - dit zal de smaak van de werkstukken diversifiëren. Zo'n groenteassortiment kun je zowel als los gerecht als als onderdeel van verschillende wintersalades gebruiken.
Zoals u kunt zien, maakt de verscheidenheid aan recepten voor het koken van gepekelde komkommers met citroenzuur het voor elke huisvrouw mogelijk om precies de optie te vinden die aan de smaak van al haar huishouden en gasten zal voldoen. En het allerbelangrijkste: uw favoriete snack is absoluut ongevaarlijk.