Voor veel huisvrouwen lijkt het idee van het invriezen van tomaten voor de winter misschien ongebruikelijk. In werkelijkheid kunnen deze groenten op deze manier echter niet erger dan welke dan ook worden geoogst. Toegegeven, het is niet altijd mogelijk om in de winter een salade van dergelijke tomaten te maken, maar er zijn veel andere manieren om ze te gebruiken, waarbij het bevroren product in niets zal onderdoen voor vers. We zullen in deze recensie praten over alle geheimen van het invriezen van tomaten.

Is het mogelijk om tomaten in te vriezen

Weinig mensen bevriezen nog steeds tomaten, en tevergeefs. Deze manier van oogsten heeft verschillende nadelen, maar heeft nog veel meer voordelen. Bij het beslissen of u tomaten voor de winter wilt inslaan, in de vriezer wilt bewaren en hoe u dit het beste kunt doen, is het belangrijk om goed te begrijpen welke eigenschappen van het product na ontdooien overblijven en welke verloren gaan. Hier beginnen we.

De voordelen van invriezen

• De voordelen van het invriezen van tomaten zijn de volgende eigenschappen:
• Snelheid en uitvoeringsgemak: bevriezen kost niet veel moeite en tijd, wordt niet geassocieerd met de noodzaak om in de buurt van een hete kachel te staan, wat vooral onaangenaam is in de zomerhitte.
• Behoud van nuttige eigenschappen van een groente: tijdens de conservering gaat het grootste deel van vitamines en andere waardevolle stoffen in groenten onherstelbaar verloren, terwijl lage temperaturen niet tot dit effect leiden.
• Winstgevendheid: de oogst gebeurt op een moment dat seizoensgroenten erg goedkoop zijn, terwijl de prijs van verse tomaten in de winter onbetaalbaar is.
• Veiligheid: seizoensproducten geteeld zonder groeistimulanten en andere chemische toevoegingen worden ingevroren, wat niet gezegd kan worden over groenten die in de winter in de winkelrekken worden geleverd. Bovendien worden er geen conserveringsmiddelen gebruikt in de bereiding - zout, azijn, suiker, enz., Het product blijft dus volledig natuurlijk.
• Behoud van smaak en geur: met het juiste gebruik van tomaten na het ontdooien, zullen de gerechten ermee net zo lekker en aromatisch zijn alsof er verse groenten aan worden toegevoegd. Wintertomaten zijn praktisch geurloos en smaakloos en zien er alleen qua uiterlijk uit als een favoriete groente.
• Eenvoud in verder gebruik: om veel gerechten te bereiden, moeten de tomaten van de schil worden gehaald en moeten verse groenten voor dit doel worden geblancheerd (korte tijd ondergedompeld in kokend water). Na het ontdooien wordt de schil van tomaten heel gemakkelijk verwijderd, zonder aanvullende procedures.

Weet je De auteur van de technologie van schokbevriezende producten is een Amerikaan genaamd Clarence Beardsay, voorheen een taxidermist. De Eskimo's van het Labrador-schiereiland, die Berdsay bezocht als onderdeel van een wetenschappelijke expeditie, gaven de jonge avonturier een goed idee. Noordelijke bewoners legden de gevangen vis onmiddellijk op het ijs, waar het onder invloed van de poolwind binnen enkele minuten bevroor. Zo'n product kon vervolgens maandenlang worden bewaard en, in tegenstelling tot gewoon invriezen, veranderde de smaakkwaliteit na ontdooien helemaal niet.

Nadelen

• Als we het hebben over de nadelen van bevriezing, dan zijn ze als volgt:
• Na het ontdooien verliest de tomaat zijn structuur volledig, waardoor je hem alleen gebruikt voor het maken van aardappelpuree, pasta of een daaropvolgende warmtebehandeling.
• Je kunt het werkstuk alleen in een vriezer bewaren, waarvan het volume beperkt is.
• Ontdooid product mag niet opnieuw worden ingevroren. Dit betekent dat als in de winter, bijvoorbeeld door stroomuitval, de groenten beginnen te ontdooien, alle voorraden zullen worden bedorven of hun kwaliteit ernstig zal worden aangetast.

Tomaten voor de winter in de vriezer invriezen

Het invriezen van voedsel is veel gemakkelijker dan inblikken of zelfs drogen. Het enige dat nodig is om te oogsten zijn hoogwaardige grondstoffen, de juiste gebruiksvoorwerpen, een moderne vriezer en een duidelijk idee waarvoor diepvriesgroenten zullen worden gebruikt (de technologie van invriezen hangt af van de laatste).

Selectie van tomaten en voorbereiding voor invriezen

Tomaten kun je in principe invriezen.

Maar het is beter om je te laten leiden door de volgende regels bij het kiezen van grondstoffen:

1. Vroege tomaten zijn niet geschikt voor oogst. Ze bevatten de minimale hoeveelheid voedingsstoffen, ze zijn ontworpen om na de winter snel aan de behoefte aan vitamines te voldoen en voor andere doeleinden heeft het geen zin om ze te gebruiken.
2. Ideale grondstoffen voor knuppels zijn producten die in hun eigen zomerhuisje worden gekweekt of bij een vertrouwde verkoper worden gekocht, die zijn groenten niet alleen gebruikt voor de verkoop, maar ook voor het eten in zijn familie. Moderne technologieën gebruiken verschillende methoden om de opbrengst en uiterlijke kenmerken van het fruit te verbeteren, maar helaas hebben de meeste van deze methoden een negatieve invloed op de kwaliteit en de milieuveiligheid van de goederen.
3. Je kunt het beste tomatengewas in de kas krijgen, in de tuin geteelde groenten zijn echter geschikter om te oogsten: er hoopt zich veel minder nitraat op.
4. Voor het invriezen is het beter om tomaten van dezelfde grootte te selecteren, beter dan gemiddeld. Fruit mag geen vlekken, schade, tekenen van ziekte of bederf vertonen. Hun integriteit mag niet worden aangetast.
5. Het is raadzaam om vlezige tomatenrassen in te vriezen, waarin de pulp meer is dan sap.
6. Voor het oogsten mogen alleen volledig rijpe, maar niet overrijpe vruchten worden gebruikt.

Vóór verwerking moeten de tomaten worden gewassen (vooral voorzichtig moet dit worden gedaan met de goederen die aan de zijkant zijn gekocht) en het water volledig laten weglopen. De schil van de vrucht moet helemaal droog zijn.

Belangrijk! Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het verwijderen van de groente uit de tuin en het invriezen, hoe meer voedingsstoffen in het product worden opgeslagen.

Wat voor soort keukenapparatuur heb je nodig?

Afhankelijk van welke vriesmethode wordt gekozen, heeft u voor werk mogelijk nodig:

• scherp mes;
• een blender of vleesmolen;
• snijplank;
• huishoudfolie, perkamentpapier of folie;
• containers voor invriezen en opslag: plastic containers met een goed sluitend deksel, mallen voor ijs, plastic zakken voor invriezen met een speciale schuifvergrendeling, enz.

Bevriezingsmethoden

In de No Frost-koelkasten kunt u voedsel het beste invriezen. De supervriesmodus, indien aanwezig, moet ten minste 2 uur worden ingeschakeld voordat tomaten in de kamer worden geplaatst. Het is raadzaam dat de temperatuur in de vriezer op dit moment niet lager is dan –24 ° C. Er zijn verschillende manieren om tomaten in te vriezen. Elk van hen heeft het bestaansrecht, maar als je tussen hen kiest, moet je je eerst concentreren op het specifieke gerecht waarvoor de groente zal worden gebruikt (voor sommige recepten zijn bijvoorbeeld hele tomaten nodig, voor andere gehakte tomaten, tomatenpuree voor anderen, enz. p.).

Weet je Klassiek schokvriezen is alleen mogelijk in een industriële omgeving. Moderne koelkasten voor huishoudelijk gebruik hebben een supervriesmodus, die het dichtst analoog is aan de "juiste" technologie. De essentie van de functie is de geforceerde uitschakeling van de thermostaat, waarna de compressor continu begint te werken, respectievelijk, de temperatuur in de kamer daalt zo sterk dat het product dat erin wordt geplaatst niet geleidelijk bevriest, van de schil tot het midden, maar onmiddellijk en volledig. Alleen in dit geval blijven de nuttige eigenschappen zoveel mogelijk behouden.

Heel

De gemakkelijkste en meest geavanceerde manier.

Hier is alles wat je moet doen:

1. Doe de gewassen, gewassen en gedroogde tomaten in een plastic zak (je kunt een gewone zak zonder slot gebruiken, bind hem gewoon vast zodat de tomaten niet per ongeluk weglopen tijdens het extraheren van voedsel uit de vriezer).
2. Leg de zak tomaten in de vriezer, voorgekoeld tot de laagst mogelijke temperatuur.
3. Als je er na een paar uur voor hebt gezorgd dat de tomaten in absoluut stevige balletjes zijn veranderd, kun je de supervriesmodus uitschakelen.

In veel bronnen wordt geadviseerd om de tomaten eerst in één laag op een vlakke ondergrond uit te spreiden, in te vriezen en pas daarna in voorbereide bakjes neer te leggen. Voor de meeste groenten en fruit is deze voorzorgsmaatregel inderdaad noodzakelijk. De dichte schil van tomaten is echter een uitstekende garantie dat de vruchten tijdens het invriezen niet verkruimelen en niet aan elkaar blijven plakken. Mits ze natuurlijk helemaal droog waren, en het koelvak zorgt voor de snelst mogelijke bevriezing.

Video: hele tomaten invriezen

Met duidelijke eenvoud van uitvoering heeft deze methode andere voordelen. Hele bevroren tomaten worden langer bewaard dan geraspte tomaten, bovendien hoeven ze niet in porties te worden gelegd, omdat de vruchten perfect van elkaar zijn gescheiden en in de nodige hoeveelheden kunnen worden verwijderd. Je kunt de tomaat na ontdooien in het gewenste aantal stukjes snijden, terwijl de schil van de groente vanzelf wordt verwijderd.

Weet je Geschat wordt dat wanneer de bewaartemperatuur van bevroren tomaat wordt verhoogd van –18 ° C naar –12 ° C, de hoeveelheid ascorbinezuur in de vrucht met 20% afneemt.

Plakjes zonder schil

Deze methode is geschikt als u een halffabrikaat moet bereiden voor gerechten met geblancheerde (geschilde) tomaten.

In deze uitvoering is de technologie iets gecompliceerder:

1. Maak op elke tomaat (het is beter om grootvruchtig te gebruiken) met een scherp mes 2 kruisvormige ondiepe sneden vanaf de kant tegenover de steel. Het is raadzaam om alleen de integriteit van de schil te schenden.
2. Doe de tomaten in een diepe kom en giet er kokend water op.
3. Gebruik na 1-2 minuten de schuimspaan om de vruchten te verwijderen en verwijder de schil (deze zal gemakkelijk loskomen van de pulp).
4. Snijd de geschilde vruchten in meerdere plakjes.
5. Leg plakjes in 1 laag op een horizontaal vlak (snijplank, bakje, grote platte plaat, etc.) vooraf gecoat met huishoudfolie. Als alle tomaten niet passen, bedek de plakjes dan met een nieuwe laag film en leg de tweede laag fruit uit, maak indien nodig nog een paar "vloeren". Bedek de bovenste laag met een film.
6. Zet de structuur in de vriezer, zoveel mogelijk eerder gekoeld.
7. Na 10-12 uur, zorg ervoor dat de groente goed bevroren en volledig stevig is, leg de plakjes snel in portieverpakkingen of andere containers en stuur ze terug naar de vriezer, al in de normale modus.

Video: tomaten schillen zonder plakjes

Salade Stukjes

Als je in de winter echt wilt genieten van een salade van verse tomaten, kun je het volgende proberen:

1. Kies de meest dichte vruchten van gemiddelde grootte, was en droog ze.
2. Snijd met een scherp mes elke groente in 4-6 plakjes.
3. Verdeel de plakjes in een laag over een strak filmvlak zodat de delen elkaar niet raken. Bedek de tomaten met nog een laag film, zodat ze tijdens het invriezen geen vocht verliezen en geen geuren afgeven.
4. Zet het vliegtuig met gehakte tomaten minimaal 12 uur in de vriezer voor diepvriezen.
5. Haal de tomaten er heel snel uit, doe ze in een handiger bakje en zet ze weer in de vriezer.

Om ervoor te zorgen dat de tomaten hun vorm en structuur op zijn minst enigszins behouden, voordat ze aan de salade worden toegevoegd, is het de moeite waard om ze niet volledig te ontdooien. Maar zelfs in dit geval moet u erop voorbereid zijn dat het resultaat niet zal lijken op een seizoensgebonden zomergerecht.

Video: tomaten invriezen met plakjes voor salade

Pizza mokken

Mooie plakjes tomaat op pizza kunnen de hele winter vooraf worden ingevroren. Hiervoor heb je nodig:

1. Selecteer tomaten van geschikte grootte, was en droog ze.
2. Snijd voorzichtig de "hoed" van elke tomaat samen met de stengel af.
3. Snijd de rest van het fruit in cirkels van dezelfde dikte.
4. Leg cirkels op een plat oppervlak bedekt met een film volgens de hierboven beschreven technologie.
5. Zet een kom tomaten in de vriezer om snel in te vriezen.
6. Na de ingestelde tijd (minstens 12 uur) snel, maar voorzichtig, om de juiste vorm van de tomaten niet te beschadigen, doe ze in zakken met een schuifvergrendeling of een andere geschikte container voor langdurige opslag en plaats ze terug in de vriezer.

Desgewenst kunnen tomaten voor het invriezen worden geschild, maar zelfs onder professionele pizzabakkers bestaat er geen consensus of dit moet gebeuren.

Video: pizza's die tomaten invriezen

Gevuld

Als de bovenstaande opties betrekking hadden op de bereiding van ingrediënten voor het koken, dan zijn gevulde tomaten een volwaardig halffabrikaat, waarmee u in slechts enkele minuten een origineel en voedzaam gerecht kunt bereiden.

Als vulmiddel kunt u verschillende vullingen gebruiken, bijvoorbeeld:

• paddenstoel: Hak de champignons fijn, bak ze in een mengsel van groente en boter met uien en knoflook, zout, peper naar smaak;
• pompoen: schil de pompoen, rasp hem met een grove rasp, voeg een beetje geraspte wortelen toe, uienblokjes en gehakte knoflook, bak tot ze gaar zijn, zout en peper;
• groente: bak favoriete groenten of hun mengsels in plantaardige olie; Zo werken aubergine, paprika, uien, wortels en zelfs komkommers goed bij tomaten.

Technologie voor verdere actie:

1. Kies middelgrote ronde tomaten, was en droog ze.
2. Snijd met een scherp mes de "hoed" van elke tomaat samen met de stengel af.
3. Verwijder met een mes of lepel een deel van de pulp zodat er een kleine “pot” ontstaat (het is belangrijk om de bodem niet te beschadigen en een voldoende laag plantenweefsel onder en aan de zijkanten achter te laten, anders zal de vulling lekken en verbranden tijdens het bakken). Geëxtraheerde pulp en sap kunnen worden gebruikt om aardappelpuree in te vriezen.
4. Vul de tomaten met gehakt.
5. Leg de gevulde tomaten op een met film of perkament bekleed vlak, bedek ze met een film erop en laat ze invriezen.
6. Niet eerder dan 1 dag later kunnen gevulde tomaten in een plastic bak worden gedaan (zakjes zijn hiervoor niet geschikt).

Bevroren gevulde tomaten worden gekookt in de magnetron, in de oven of zelfs in een gewone koekenpan. En voor hun voorbereiding moet je ongeveer 2 keer minder tijd besteden dan verse.

Fijngestampte Tomaat

Tomatenpuree wordt vaak bereid door te spinnen, maar in dit geval moet je zout, suiker, azijn en andere conserveringsmiddelen aan het gerecht toevoegen, anders fermenteert de inhoud van de pot. Door invriezen kunt u puree van tomaten in hun natuurlijke vorm bewaren. Om aardappelpuree te maken, is absoluut elke tomaat geschikt. Fruit met kleine beschadigingen kan ook worden gebruikt, maar het dubieuze deel moet eerst worden gesneden.

Weet je Tomatenpuree kan worden gemaakt van sap en pulp, die achterblijven tijdens het bereiden van zongedroogde tomaten (alleen de bloembladen met een dunne laag pulp op de schil worden gebruikt om te drogen). In dit geval verwijdert de gastvrouw, naast het ontvangen van twee afzonderlijke gerechten, de noodzaak om de tomaten te blancheren en te schillen.

De inkooptechnologie is als volgt:

1. Schil de tomaten van de schil en vul ze voor met kokend water.
2. Snijd de pulp in willekeurige delen en klop met een blender of gehakt.
3. Vul met de verkregen puree-geportioneerde containers met zo'n volume dat u de inhoud tegelijk kunt gebruiken.U kunt voor deze doeleinden gewone plastic bekers gebruiken, deze afdekken met huishoudfolie en vastzetten met rubber, containers voor het maken van ijs, enz.
4. Stuur containers met aardappelpuree voor snel invriezen.
5. Glazen met bevroren aardappelpuree kunnen in hun oorspronkelijke vorm worden bewaard. Het is voldoende om tomatenblokjes uit ijscontainers te halen en ze in zakken te doen met bevestigingsmiddelen, plastic containers of een andere geschikte container.

Video: tomatenpuree invriezen

Tomatensap

Tomatensap wordt met dezelfde technologie ingevroren als aardappelpuree. Alle tomaten zonder uitzondering zijn hiervoor ook geschikt, zelfs licht overrijp (maar alleen natuurlijk niet groen). Als het huishouden een sapcentrifuge heeft, is het bereiden van sap geen probleem. Maar je kunt het doen met geïmproviseerde middelen.

Belangrijk! U hoeft voedsel nooit te ontdooien door ze in water te leggen, laat staan ​​heet.

In dit geval ziet de stapsgewijze instructie er als volgt uit:

1. Verwijder de schil van tomaten door te blancheren.
2. Snijd de pulp in kleine stukjes en klop eventueel in een blender of ga door een vleesmolen (dit versnelt het verdere proces).
3. Leg plakjes tomaat of aardappelpuree in een zeef met een rooster en wrijf de inhoud voorzichtig over een pan of bord. De zaden en dichte fragmenten die in de zeef achterblijven, kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt bij de bereiding van borsch.
4. Schik het afgewerkte sap in geportioneerde containers en bevries snel.
5. Als er kleine vormpjes werden gebruikt voor het invriezen, kunnen stukjes "tomatenijs" worden verwijderd en overgebracht in zakken of plastic bakjes. Grotere containers kunnen het best worden bewaard voor permanente opslag in de vriezer.

Video: hoe je tomatensap maakt voor de winter

Basis opslagregels

Goed ingevroren tomaten worden bewaard van 10 maanden tot 1 jaar, en voor het rijpen van een nieuw gewas kunnen en moeten ze worden gebruikt.

Om ervoor te zorgen dat het product zijn kwaliteiten, zowel voedzaam als smaak, niet verliest, is het noodzakelijk om de volgende aanbevelingen in acht te nemen:

1. Bewaar voedsel in de vriezer alleen in gesloten containers. Als de tomaten in stukjes zijn gesneden, moet een dergelijke container zoveel mogelijk luchtdicht zijn.
2. Nadat het product is gaan ontdooien, mag het niet opnieuw worden ingevroren.
3. Op het moment dat de tomaat in de vriezer wordt geplaatst, moet hij droog zijn, maar eerder gewassen (na ontdooien, groenten wassen niet).
4. Lage temperaturen zullen een bedorven product niet vers maken. Je kunt geen grondstoffen van lage kwaliteit naar de vriezer sturen.
5. Na het snel invriezen, moeten groenten altijd in porties worden neergelegd, zodat u niet elke keer voor gebruik de hele container uit de kamer hoeft te halen om de gewenste hoeveelheid te selecteren.
6. In het geval van bereiding in meerdere batches of op verschillende manieren (plakjes of cirkels, met of zonder schil, enz.), Moet elke verpakking worden gemarkeerd met de invriesdatum en de methode.

Over welke temperaturen het beste het werkstuk kan worden bewaard, men moet uitgaan van het feit dat hoe kouder het in de kamer is, hoe meer vitamines er in het product zullen blijven. Ondanks het feit dat tomaten vorstbestendig zijn tot –30 ° C, vereist het handhaven van dergelijke lage temperaturen aanzienlijke energiekosten. Daarom wordt aangenomen dat de temperatuur –18 ° C de optimale voorwaarde is voor het bewaren van diepvriesgroenten.

Tomaten ontdooien

Veel huisvrouwen hechten niet veel belang aan de technologie van het ontdooien van producten, en toch is de naleving ervan een uiterst belangrijke voorwaarde om hun voedingswaarde te behouden. Hier moet u zich houden aan één enkele basisregel: als u voedsel zo snel mogelijk moet invriezen, dan ontdooien - zo langzaam mogelijk. Als je de tomaten echter in de hitte uit de vriezer haalt, veranderen ze in pap, wat ook niet mag. Om de beste ontdooimethode te bepalen, moet men uitgaan van het doel waarvoor het product zal worden gebruikt.

Dus bijvoorbeeld:

1. Hele bevroren tomaten kunnen ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur worden bewaard, waarna ze perfect in plakjes worden gesneden. Als u echter van plan bent de schil van dergelijke tomaten te verwijderen, is het beter om ze volledig te laten zachter worden, maar ze eerst in de schotel te doen, omdat het sap tijdens het ontdooien begint te stromen.
2. Pizzamokken worden helemaal niet ontdooid, maar worden direct op het werkstuk uitgesmeerd voordat het naar de oven wordt gestuurd. Alleen op deze manier kunnen de tomaten rond worden gehouden en mogen ze niet al het sap afgeven.
3. Aardappelpuree en sappen kunnen niet worden ontdooid als ze worden gebruikt voor het maken van soepen. Maar als het product moet worden gemengd met koude ingrediënten, moet het volledig worden ontdooid.
4. Tomaten worden in gedeeltelijk ontdooide vorm aan salades toegevoegd en alleen voor het opdienen.

Traditioneel worden er 3 mogelijke methoden gebruikt om groenten te ontdooien:

1. Een magnetron, de ontdooimodus is de snelste en volgens veel experts het meest effectief in het behouden van de smaak en nuttige eigenschappen.
2. De onderste plank van de koelkast is meer geschikt voor vlees of vis, maar kan ook worden gebruikt als je 's ochtends tomatensap of aardappelpuree vloeibaar wilt maken.
3. Kamertemperatuur. Geschikt voor het gedeeltelijk ontdooien van geheel ingevroren tomaten of in plakjes. Het proces is snel genoeg, zodat tomaten geen tijd hebben om veel voedingsstoffen te verliezen.

Hoe bevroren tomaten thuis te gebruiken

Kortom, diepgevroren tomaten kunnen worden gebruikt om gerechten te bereiden waarin tomaten worden gekookt of tot puree worden gehakt. Dit betekent in feite dat de enige beperking op het gebruik van ontdooide groenten het vermogen is om er een salade van te maken of heel te eten.

Zonder de toevoeging van tomaten, geraspt of in stukjes gesneden, is het onmogelijk om een ​​groot aantal populaire en geliefde gerechten voor te stellen, en in dergelijke gevallen kunnen in de zomer ingevroren tomaten veel lekkerder, gezonder en goedkoper zijn dan vers, van ver gebracht en gerijpt met stimulerende middelen.

In het bijzonder met ontdooide tomaten na het uit de koelkast halen, kunt u dergelijke gerechten bereiden:

• borsch;
• tomatensoep;
• shurpa;
• oor (voor degenen die er graag plakjes tomaat in doen);
• een verscheidenheid aan sauzen (bijvoorbeeld de beroemde Bolognese) en jus;
• pasta, lasagne, cannelloni en andere pastagerechten, niet noodzakelijk uit de Italiaanse keuken;
• gebakken eieren of omelet;
• Pizza
• groente stoofschotels of stoofschotels;
• vis in tomaat;
• Tsjechische goulash (rundvlees met uien en tomaten, gestoofd in donker bier), evenals andere vlees-, vis- of groentegerechten waarin tomaten een van de ingrediënten zijn.

In de zomer, wanneer alle toonbanken bezaaid zijn met geurige tomaten, worden ze aan bijna alle gerechten toegevoegd, behalve desserts. Maar in de winter moet je als vervanger van je favoriete groente tomatenpasta, ketchups en aardappelpuree gebruiken, die niet altijd bereid zijn van hoogwaardige en natuurlijke grondstoffen. Ingevroren tomaten met hun eigen handen kunnen een uitstekend alternatief zijn voor zo'n surrogaat, vooral omdat het oogsten ervan letterlijk een kwestie van enkele minuten is.