Elke ervaren huisvrouw heeft zeker zijn eigen kenmerkende recept voor het maken van zoute groene tomaten, dat is beproefd en goedgekeurd door familieleden of gasten. Maar soms kan het moeilijk zijn om te beslissen hoe tomaten worden gepekeld en hoe het goed moet. Voor u zullen we de beste recepten van gezouten tomaten op verschillende manieren bekijken, evenals de kenmerken van de keuze van ingrediënten en de belangrijkste nuances van het proces van het bereiden van een heerlijke snack.
Selectie en bereiding van tomaten voor zouten
Let bij het kiezen van tomaten voor het zouten op het volgende:
- maat - de vruchten zijn niet erg groot, bij voorkeur even groot, met een gewicht tot 100 g;
- uiterlijk van tomaten - elke vrucht moet de juiste vorm hebben, schone schil zonder vlekken en schade;
- weerstand tegen micro-organismen - rassen worden in dit opzicht bijvoorbeeld als stabiel beschouwd: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Een afgewerkt gerecht van dergelijke tomaten kan goed en lang worden bewaard;
- fruit karakterisering - bij voorkeur hebben de tomaten in het zuur een dunne schil, vlezige pulp met een minimaal vochtgehalte en een kleine zaaddoos;
- de smaak van de variëteit - kies zoete variëteiten (bijvoorbeeld "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", zodat het gerecht veel lekkerder wordt).
De bereiding van tomaten bestaat uit het sorteren van de vruchten op maat en uiterlijk. Beschadigd of bedorven fruit wordt weggegooid. Gesorteerd fruit wordt meerdere keren grondig gewassen onder stromend water. Vervolgens wordt de stengel van elke vrucht verwijderd, ze worden heel voorzichtig gedaan om het oppervlak niet te beschadigen. De plaats van bevestiging van de stengel aan de tomaat wordt doorboord met een tandenstoker of een dun mes, wat bijdraagt aan een betere streepvorming en een gelijkmatige verdeling van het zout in de vrucht.
Sommige huisvrouwen blancheren tomaten voor het beitsen om de ruwheid van de afgewerkte tomaten te elimineren.
Weet je Groene tomaten zijn giftig omdat ze solanine bevatten, maar tijdens warmtebehandeling, beitsen of beitsen worden ze lange tijd bruikbaar.
De beste recepten om groene tomaten op een koude manier te zouten
Overweeg een paar recepten voor het zouten van tomaten met stapsgewijze kookinstructies en een lijst met ingrediënten.
Klassiek recept
Om groene tomaten te bereiden volgens het klassieke recept, moet je nemen:
- groen fruit - 10 kg;
- zout - 70 g per 1 liter water;
- water - indien nodig;
- dille - 200 g;
- peterselie - 40 g;
- Capsicum - 1 stuk;
- bladeren van zwarte bessen - 10 stuks.
Kookproces:
- Doe schone, droge tomaten in een bak en giet elke laag met voorbereide ingrediënten.
- Los het zout op in koud water en giet de vruchten zodat ze volledig bedekt zijn met pekel.
- Sluit de container goed af met een deksel en laat 20 dagen op zout staan, waarbij u het werkstuk op een koele plaats zet.
Belangrijk! Om de augurken geuriger te maken, worden verschillende kruiden aan de pekel toegevoegd: basilicum, kruidnagel, marjolein, kaneel.
Geen azijn
Tomaten, gezouten zonder het gebruik van azijn, zijn hard, sappig en knapperig, dus worden ze vaak gebruikt om salades of groenteschijfjes van te maken.
Om zo'n snack te bereiden, moet je een voorraad hebben:
- koud gekookt water - 8 l;
- tomaten - 11 kg;
- laurierblad - 15 stuks;
- zout - 400 g;
- dille en peterselie - 350 g;
- suiker - 250 g;
- gemalen zwarte peper - 3 el. l .;
- kers, besbladeren - 150 g.
Kookproces:
- Een deel van alle kruiden wordt op de bodem van de voorbereide container gelegd.
- Groene vruchten worden stevig bovenop de kruiden gelegd en opnieuw de kruiden. De container wordt periodiek geschud, zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
- Tomaten en kruiden wisselen elkaar af totdat alle ingrediënten klaar zijn.
- Van bovenaf worden tomaten met pekel gegoten, zodat het de vruchten volledig bedekt.
- De container is goed gesloten met een deksel en wordt gedurende ten minste 20 dagen naar een koele plaats gestuurd om te zouten.
Met mosterd
Mosterd is een goed conserveermiddel, daarom wordt het vaak gebruikt voor het zouten van groenten, daarnaast geeft het het afgewerkte gerecht een aangenaam aroma en een pittige smaak.
Om gezouten tomaten met mosterd te bereiden, moet je gebruiken:
- onrijpe vruchten - 2 kg;
- kersen- of besbladeren - 10 stuks;
- dille - verschillende takken;
- mosterdzaadjes - 1 el. l .;
- mosterdpoeder - 2 el. l .;
- koud gekookt water - 2 l;
- grof zout - 140 g.
Kookproces:
- Allereerst worden de potten waarin de tomaten worden geplaatst 3 minuten gestoomd gesteriliseerd.
- Bereide ingrediënten en gewassen droog fruit worden op de bodem van de blikken gelegd, zodat 4 cm vrije ruimte naar boven overblijft.
- Zout wordt over de tomaten gegoten en giet water, laat 1-2 cm over.
- Maak een mosterdstopper om schimmel te voorkomen: hiervoor wordt een steriel verband bovenop de nek geplaatst, wordt mosterdpoeder gegoten om het gelijk te maken aan de bovenkant van de nek. Een ander steriel verband wordt bovenop de mosterd geplaatst en de pot is stevig gekurkt met een nylon hoes.
- Tomatenpotjes worden naar een koele plaats gehaald en 1 maand bewaard om te zouten.
Video: Recept voor groene tomaat met mosterd
Scherp
Fans van hartig eten zullen geïnteresseerd zijn in een recept met knoflook en hete chili.
Om te koken heb je nodig:
- onrijpe vruchten - 2 kg;
- zout - 2 el. l op 1 liter water;
- suiker - 1 el. op 1 liter water;
- chili peper - 2 stuks;
- knoflook - 5 kruidnagel;
- peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- water - indien nodig.
Kookproces:
- Doe een deel van de kruiden en specerijen in een gesteriliseerde glazen pot of een kleine plastic emmer.
- Leg de tomaten er stevig bovenop en bestrooi ze met kruiden, afwisselend in lagen.
- Bereid een pekel voor: los 2 el op in 1 liter koud water. zout en 1 el. suiker en giet de tomaten.
- Sluit het deksel goed en verberg het gedurende 3 weken op een koele plaats.
Video: Pittige gezouten tomaten met knoflook en chili
Met aspirine
Tomaten met aspirine zijn erg populair, ze smaken naar vat, maar ze kunnen in elke container gezouten worden.
Gebruik voor de bereiding van met aspirine gezouten groene tomaten:
- onrijpe vruchten - 1 kg;
- knoflook - 3 kruidnagel;
- zout - 1 el. l .;
- suiker - 50 g;
- azijn 9% - 50 ml;
- dille - een paar takjes;
- aspirine - 2,5 tabletten.
Kookproces:
- Steriliseer de glazen pot, doe kruiden en aspirine op de bodem, leg de tomaten.
- Giet van bovenaf koud water over de pot.
- Sluit de pot goed af met een plastic deksel, schud een beetje totdat het zout en de suiker oplossen, stuur naar een koude plaats.
Video: gezouten tomaten met aspirine
Zoutkenmerken
Afhankelijk van de capaciteit die zal worden gebruikt voor het inleggen van tomaten, zijn er enkele nuances van koken.
Bij banken
Tomaten in banken zouten is het handigst, omdat zo'n container altijd voor elke huisvrouw beschikbaar is. Blikken worden vooraf grondig gewassen en gesteriliseerd om bederf van de afgewerkte schaal te voorkomen. Meestal worden kruiden op de bodem van de container gelegd: aangezien de tomaten niet erg stevig zijn verpakt, zullen de kruiden vrijelijk door de container worden verdeeld. Nadat de blikken met plastic deksels zijn verstopt, wordt aanbevolen ze ondersteboven te draaien om te controleren op lekken. Als de pekel lekt, betekent dit dat de dichtheid is verbroken en het werkstuk niet wordt opgeslagen, dus het is beter om het blik te openen en de zoutprocedure opnieuw uit te voeren.
Om het deksel zo strak mogelijk om de hals van de pot te laten passen, wordt aanbevolen om het deksel 3 seconden in kokend water te laten zakken en de pot met een heet deksel te verstoppen. Als het afkoelt, wordt de pot hermetisch gesloten. Voor het inmaken van onrijpe tomaten in banken worden meestal kleine tomaten gekozen, zodat ze later gemakkelijk door een kleine nek kunnen worden verwijderd zonder de integriteit van het fruit te schenden.
In de pan
In tegenstelling tot het inleggen van tomaten in een pot, is het koken van augurken in een pan iets anders. Alle ingrediënten zijn gelaagd zodat de tomaten het zout en het aroma van kruiden beter opnemen. Bovenop groenten wordt meestal onderdrukking vastgesteld, die tijdens het rijpen van de augurken volledig bedekt is met pekel. Als juk wordt een middel met een laag gewicht gebruikt, zodat het mogelijk is om de container af te sluiten met een deksel. Het vlak dat de tomaten bedekt, moet een iets kleinere diameter hebben dan de bovenkant van de pan.
Belangrijk! Er moet een geëmailleerde pan worden gekozen, omdat aluminium kan reageren met een zure marinade.
In een emmer
Het is heel eenvoudig om de tomaten in een plastic emmer met een verzegeld deksel te zouten, het belangrijkste: een kwaliteitscontainer krijgen. Alle ingrediënten worden in lagen in een emmer gelegd, er wordt een augurk op gegoten, die de tomaten volledig bedekt. De emmer moet goed gesloten zijn met een deksel om de mogelijkheid van het binnendringen van lucht uit te sluiten, wat schimmel of rot kan veroorzaken.
Handige tips
Om de augurken lekker en van hoge kwaliteit te maken, wordt aanbevolen om de algemene bereidingsregels te volgen:
- Voor het zouten wordt het niet aanbevolen om saus- en saladevarianten van tomaten te gebruiken.
- Zouten moet uiterlijk een week na de oogst gebeuren, het is beter om de vers geplukte tomaten te zouten.
- Voor het zouten worden vruchten van dezelfde grootte gebruikt, zodat ze uniform verzadigd zijn met marinade.
- Het beste water om gezouten tomaten te maken is hard, idealiter uit een put of bron.
- De container voor het zouten moet worden gewassen voordat bakpoeder wordt gebruikt.
- Om het zoutproces sneller te laten beginnen, is het beter om de pekel te bereiden voordat je de tomaten giet, door het zout in water op te lossen in plaats van zout in de tomaten te gieten en vervolgens water toe te voegen.
Hoe en hoeveel zoute groene tomaten moeten worden bewaard
Opslag van augurken moet worden uitgevoerd bij een temperatuur van +1 tot +4 ° C, ideaal hiervoor is een koelkast of kelder. De houdbaarheid van dergelijke tomaten is 2-3 maanden, maar meestal worden ze veel sneller gegeten. Vanwege de lange houdbaarheid van gezouten tomaten worden ze vaak voor de winter geoogst, omdat de smaak niet onderdoen voor ingeblikt fruit en het veel gemakkelijker is om ze te koken.
Het maken van groene gezouten tomaten in koud water is heel eenvoudig. Om de augurken heerlijk te maken, is het aan te raden het recept duidelijk te volgen.Weet je Tomaten werden lange tijd als giftig beschouwd, dus werden ze gekweekt als sierplanten. Ze begonnen ze pas aan het begin van de 19e eeuw massaal te eten.