Elke gastvrouw kan zo'n onaangename situatie hebben: je wilde soep koken en ontdekte dat de wortel van je bouillon bevroren was op het balkon of verwelkt in de koelkast. Haast je niet om het weg te gooien en ren naar de winkel voor vers, alles kan worden opgelost.

De belangrijkste oorzaken van het invriezen van wortels

De hoofdoorzaak van het bevriezen van één wortel - vorstMaar de omstandigheden waarin de problemen zich hebben voorgedaan, kunnen verschillen. Deze omstandigheden zijn afhankelijk van waar de wortelgewassen de vorst hebben gevangen: in de tuin, in de kelder, op het balkon of ergens anders.

Wortelen zijn redelijk vorstbestendige gewassen. De gewassen verdragen normaal gesproken vorst tot 2 ° C onder nul. Meer volwassen scheuten kunnen zelfs zwaardere vorst verdragen. En wortelgewassen in de grond met gesneden toppen, bedekt met mulch, kunnen normaal gesproken direct op het bed overwinteren. In zo'n situatie bedreigen alleen besneeuwde winters, abnormale vorst en knaagdieren de groente.

Als het wortelgewas echter niet werd geoogst voor de eerste nachtvorst, die onverwacht en vrij vroeg kwam, zijn 1-2 koude nachten voldoende om het gewas te laten bevriezen, zo niet alles, dan een aanzienlijk deel ervan.

Bij opslag in een kelder of op een balkon is, naast temperatuur, de belangrijkste indicator luchtvochtigheid. Afhankelijk van enkele nuances (in welke omgeving de groente zich bevindt: zand, zaagsel, in bulk, enz.), Moet de gemiddelde opslagtemperatuur van het wortelgewas liggen tussen 0 ... + 4 ° С, relatieve vochtigheid - 85-95%.

Belangrijk! Als de bewaartemperatuur van wortelen hoger is dan 5 ° C, begint het te ontkiemen; als het onder 0 ° C daalt, zal het verslechteren. Bij een luchtvochtigheid onder 85% zal het wortelgewas drogen, met deze indicator bijna 100% zal het gaan rotten.

Dat wil zeggen, een van de belangrijkste redenen waarom uw wortels kunnen worden ingevroren, moet het volgende worden benadrukt:

• onjuiste opslag op het balkon (in bulk, op een kale betonnen vloer, enz.);
• wortelen overwinteren in een koude kelder of kelder, vooral als de kou wordt gecombineerd met een vochtigheidsgraad buiten het normale bereik;
• de vorst ving het gewas niet op uit de tuin of wilde het tot de lente verlaten, maar de vorst was erg sterk (er was weinig sneeuw, mulchen van slechte kwaliteit, enz.).

Zijn groenten bang voor vorst?

Groenten hebben op verschillende manieren betrekking op zowel vorst als gewoon langdurig koud weer. Die culturen, waarvan het thuisland de zuidelijke breedtegraden is, tolereren zelfs geen geringe afkoeling. De zaden van dergelijke groenten- en fruitgewassen kunnen zich normaal ontwikkelen bij bodemtemperaturen van + 11 ° С en hoger (zaailingen hebben nog warmere grond nodig), de luchttemperatuur mag overdag niet lager zijn dan +18 ... + 20 ° С.

Dergelijke gewassen zijn onder meer:

• komkommers
• Tomaten
• pompoen.

Weet je Bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C is de intensiteit van metabole processen in het wortelgewas ongeveer 1/10 van de norm. Wortelen met langwerpige wortelgewassen worden slechter opgeslagen dan ronde. Slechte vorsttolerantie en verdraaide, onjuist gevormde, beschadigde wortelgewassen.

Bij temperaturen onder de aangegeven norm, vertraagt ​​de groei en ontwikkeling van het zaadmateriaal, verzwakken zaailingen of zaden, neemt het risico op het ontwikkelen van ziekten merkbaar toe en neemt de weerstand tegen parasieten af. Natuurlijk zijn voor dergelijke warmteminnende planten temperaturen dichtbij 0 ° C destructief, ongeacht waar de vruchten zich op dat moment bevinden: in de tuin, in de kelder of op het balkon.

In de gematigde en noordelijke breedtegraden en zelfs de circumpolaire regio's (dat wil zeggen in de regio's op het grondgebied van Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne), zijn culturen die zelfs kortstondige vorst tolereren, niet alleen koeling, wijdverbreid.

Tuingewassen die vorst op korte termijn kunnen verdragen

Deze groenten zijn onder meer:

• kool;
• wortelgewassen van de Umbrella-familie (wortels, bieten, rapen, enz.);
• ui, knoflook.

Men kan zeggen dat vorst gevaarlijk is voor bijna alle groenten, fruit, fruitgewassen. Voor sommige planten zijn ze in mindere mate gevaarlijker voor andere.

Het punt is dat groenten, fruit en fruit voor meer dan 90% uit water bestaan. Water, zoals u weet, wanneer het in volume toeneemt. En vaste stoffen verliezen hun elasticiteit. Dienovereenkomstig zet het water in de cellen van elke plant uit wanneer de temperatuur tot 0 ° C of lager daalt. Tegelijkertijd werkt het op celwanden en intercellulaire membranen, die bij afkoeling kwetsbaarder worden.

Als gevolg hiervan worden de wanden van de cellen vernietigd en wordt hun inhoud (bijna honderd procent vloeistof) gecombineerd tot één enkele massa, omdat de vernietigde intercellulaire membranen dit niet kunnen voorkomen. Dit proces is onomkeerbaar: na het opwarmen wordt de ijzige inhoud van de cellen, hoewel ze ontdooien en weer vloeibaar worden, de celwanden niet hersteld. Er moet ook worden gezegd dat bevroren groenten enkele van hun heilzame eigenschappen kunnen verliezen, maar ze zijn allemaal volkomen onschadelijk, je kunt ze zonder angst eten.

Dergelijke vervormingen hebben natuurlijk noodzakelijkerwijs invloed op de totale toestand van de foetus en zijn eigenschappen, die vaak erger worden. Je moet echter niet van streek zijn: als de groente niet terugkeert naar zijn vorige versheid, kun je hem nog steeds bewaren en gebruiken.

Wat te doen als wortels bevroren zijn

Bij het invriezen verdorren wortels vaak, drogen uit. Dit komt doordat bij afnemende temperatuur de luchtvochtigheid afneemt, wat leidt tot uitdroging van het wortelgewas. Dat wil zeggen, om de groente terug te brengen naar zijn vroegere frisheid, moet hij voldoende worden bevochtigd, "gedronken" met water.

Afhankelijk van hoeveel groenten je tot je beschikking hebt, kun je ze op verschillende manieren verzadigen met vocht.

Met een paar wortelgewassen die gewoon ververst moeten worden, kun je het volgende doen:

1. Was de wortels, knip de punt af.
2. Plaats de wortelgewassen verticaal in een container die geschikt is voor hoogte en volume, met de uiteinden afgesneden. Giet koud water (je kunt zelfs ijs toevoegen) tot 1/3 van de hoogte van de wortels.
3. Na 4-6 uur zien de wortels er fris uit. Je moet het zo snel mogelijk gebruiken.

1. Neem het zand (het moet voldoende vochtig zijn, voeg anders 1 liter water toe aan de emmer zand, meng goed), giet 4-6 cm in de dozen.
2. Leg een laagje wortelgewassen op een laagje zand zodat de groenten minder met elkaar in contact komen. Giet nog een laag zand van dezelfde dikte bovenop, helemaal naar boven (zand moet de onderste en bovenste lagen zijn).
3. Wortelen worden de volgende dag frisser, haal ze zo nodig uit het zand. Het grootste deel, laat het worden opgeslagen.

Soms worden trage wortels al in de tuin gevonden tijdens het oogsten. Als het om de een of andere reden niet mogelijk was om eerder te oogsten, was het nodig om de toppen te snijden, dan zouden de wortelgewassen vers in de grond blijven. Als de greens niet werden gesneden, verdampte er vocht door, wat verwelking veroorzaakte.

Ga als volgt te werk om de situatie te verbeteren:

1. Graaf alle wortels op, strooi een laag aarde 10-15 cm naast het tuinbed, plaats er een oogst van wortelgewassen op. Maak de groenten plat zodat de wortellaag zo dun mogelijk is.
2. Vul de wortels met een laag aarde (beide grondlagen, boven en onder, moeten vochtig zijn, uit de diepte gehaald, niet uit het oppervlak). Bovendeksel met vuren takken of twijgen en droog gras.
3. Na 4-5 dagen kunnen wortelgewassen worden verkregen, de overblijfselen van de grond worden verwijderd en opgeslagen.

Weet je Soorten wortels die laat rijpen, zoals de koningin van de herfst, de keizer, Valeria, Samson, etc., worden beter en langer bewaard dan de eerdere (Amsterdam, Carotel).

Wat kan er worden gedaan met bevroren wortels

Ongeacht de omstandigheden waaronder het wortelgewas bevroor, mag men niet in wanhoop vervallen. Een groente kan worden bewaard voor later gebruik: als je het rauw eet, is het onwaarschijnlijk dat je het lekker vindt, maar je kunt het wel invriezen of er een dressing van maken voor de eerste gerechten.

Dergelijke halffabrikaten zullen beter en nuttiger zijn dan die in winkelketens worden verkocht, en u kunt gemakkelijk verschillende gerechten bereiden met wortels die u al had willen weggooien.

Verder invriezen

Het wortelgewas kan alleen nog in de vriezer worden onderworpen aan verder invriezen. Het lijkt erop, wat heeft het voor zin om wortels bevroren in de kelder of in de vriezer te leggen. Maar daar zit een punt in: bij opwarming kunnen wortelen bederven. Bovendien kan de luchtvochtigheid in de kelder veranderen wanneer de luchttemperatuur in de omgeving verandert.

Hetzelfde geldt voor het balkon of een andere plaats waar het wortelgewas eerder bij toeval wordt bevroren. Als u parameters wijzigt die niet van ons afhankelijk zijn (opwarmen of koelen en daardoor een daling van de luchtvochtigheid), kan de groente verslechteren.

1. Was wortelgroenten met koud stromend water en verwijder de meeste resterende grond van het oppervlak. Wat niet met water kan worden afgewassen, wordt schoongemaakt met een mes en een stroom water.
2. Gewassen en geschilde wortels worden afgeveegd met een keukenhanddoek, waardoor overtollig vocht wordt verwijderd. Probeer de wortels niet droog te vegen, verwijder gewoon het water zodat het niet druppelt.
3. Je kunt de groente in deze vorm in de vriezer doen, maar het is beter om hem direct te raspen. Het wortelgewas neemt in geraspte vorm minder ruimte in beslag en is bovendien direct na het uit de vriezer halen klaar voor gebruik.
4. Doe de cakemix in plastic zakjes en de zakjes in de vriezer. Als uw koelkast meerdere vakken in de vriezer heeft, plaats dan eerst de zakken in de vriezer. Na 2-4 uur kan het halffabrikaat worden overgebracht naar een kamer die is ontworpen voor opslag.

U kunt een bevroren halffabrikaat bereiden met wortelen in groentemengsels, bijvoorbeeld door geraspte wortelgroenten te mengen met paprika, doperwten, bloemkool, etc.

Belangrijk! Het maakt niet uit hoe u besluit om groenten na het invriezen te verwerken, onthoud: ze kunnen niet worden ontdooid. Ingevroren wortels worden ofwel onmiddellijk gekookt (gebakken, gekookt) of opnieuw ingevroren.

Plantaardige dressing

Bevroren geraspte wortelen is een uitstekende grondstof voor de bereiding van diverse ingeblikte dressings voor voorgerechten. Conservering is vooral relevant als u de eigenaar bent van een groot volume aan bevroren wortelgewassen, omdat u geen vriezer nodig heeft om ingeblikt voedsel op te slaan.Als u andere diepvriesgroenten hebt, zoals bieten of paprika's, zullen ze ook werken.

Er zijn veel recepten om dergelijke benzinestations voor te bereiden, ze zijn gemakkelijk te vinden op thematische sites. We bieden u een eenvoudig recept voor het maken van borsjtdressing, die u kunt wijzigen of aanvullen met de groenten die u heeft (bijvoorbeeld gekookte bonen toevoegen).

Groentendressing kan ook als salade worden gebruikt

Om te koken heb je nodig:

• wortelen - 2 kg;
• bieten - 2 kg;
• Bulgaarse peper - 2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• tomatenpuree - 150 g;
• peperkorrels - 10-12 stuks;
• ui - 2 kg;
• knoflook - 2 middelgrote koppen;
• zout - 3 el. l .;
• zonnebloemolie - 1 el;
• laurierblad - 4-6 stuks;
• azijn (9%) - 150 ml;
• hete peper (gemalen of vers) - naar smaak;
• suiker - 4 el. l

Weet je De natuurlijke kleuren van wilde wortels, die nog steeds te vinden zijn in het thuisland, in Afghanistan, zijn paars en licht tinten beige. De Nederlandse fokkers gaven de gebruikelijke kleur aan de cultuurplant en gaven een geschenk aan hun koningshuis, waarvan de kleur, afgeleid van de achternaam, Oranje, oranje is.

De procedure voor het bereiden van een verband is als volgt:

1. Wortelen moeten worden gewassen en vervolgens worden geschild (als het vervaagd is, laat het 3-4 uur na het wassen in het water staan ​​en schil het dan), rasp het en doe hetzelfde met bieten.
2. Was de peper en verwijder de stengel met zaadjes, hak hem en de geschilde uien zoals je dat normaal voor borsch doet. Snijd de tomaten in blokjes.
3. Verhit in een stoofpan of pan met een dikke bodem de olie, stuur de uien erbij, bak 2 minuten, af en toe roerend. Voeg vervolgens wortels, peper toe, na 2 minuten - bieten. Fruit de groenten nog 6-8 minuten en voeg dan de tomaten toe.
4. Voeg na ongeveer 10-15 minuten (meng de groenten periodiek) tomatenpuree toe, gemengd in 3/4 el. water. Laat het koken, zet het vuur aan zodat de inhoud eerder wegkwijnt dan kookt. In deze modus duurt het tanken ongeveer 40 minuten.
5. Knoflook moet in een vijzel worden geschild, gehakt en versnipperd of met een knoflookpers.
6. 2 minuten voor het koken wordt de inhoud gezouten, kruiden, suiker, laurierblad toegevoegd. Op het moment dat het vuur wordt uitgezet, worden azijn en knoflook geïntroduceerd, gemengd, bedekt met een deksel gedurende 2 minuten.
7. Doe het verband in gesteriliseerde potten, sluit de deksels.

Video: Borschdressing met paprika

Meestal wordt het feit dat de wortels bevroren zijn dichter bij het nieuwe jaar gevonden. Tegen die tijd zijn tomaten en paprika's veel duurder dan in de herfst. Dus bij het bereiden van een dressing kun je het zonder doen, alleen hoef je de hoeveelheid zout en azijn aan te passen, als het volume van groenten minder is.

Tomaten kunnen volledig worden vervangen door pasta in een groter volume dan aangegeven in het recept. In plaats van peper (of daarmee) kun je gekookte bonen gebruiken. Je moet het koken tot het klaar is, maar niet gekookt.

Belangrijk! Als in de kelder waar de wortels zijn opgeslagen, de luchtvochtigheid te hoog is, strooi dan de wortelgewassen met geplet krijt, dit zal de groente beschermen tegen rot.

Als je wortel om de een of andere reden bevroren is, maakt het niet uit, nu weet je hoe je hem moet gebruiken. Hoewel de methoden voor het gebruik van het bevroren wortelgewas dat we hebben gepresenteerd verre van de enige zijn, wees slim en fantasierijk, en misschien kom je met iets nieuws.