Elke tuinman besteedt veel tijd en moeite aan het telen en vervolgens aan het oogsten van aardappelen. Een grote teleurstelling is het feit dat de ontdekking dat groentevoorraden om onbekende redenen beginnen te verslechteren. Nog teleurstellender is het feit dat een zorgvuldig bereid gerecht plotseling van kleur begint te veranderen in een zeer onsmakelijk gerecht. Waarom dit gebeurt, zullen we proberen ons artikel te begrijpen.
Voornaamste redenen
Er zijn veel redenen voor het donker worden van aardappelen en aangezien dergelijke veranderingen zijn opgemerkt, is het moeilijk om precies vast te stellen waarom het allemaal is gebeurd. Overweeg alle mogelijke opties voor dit fenomeen.
Na het schoonmaken
Het veranderen van de kleur van aardappelen na het schillen is een natuurlijk verschijnsel en u hoeft er niet bang voor te zijn. Het punt is dat knollen chemische verbindingen bevatten - polyfenolen - die, wanneer ze met zuurstof reageren, beginnen te oxideren. Er komt een lange reeks chemische reacties op gang. Het ontstaat doordat fenolische stoffen in cellulair sap zitten en enzymen in het cytoplasma. In de normale toestand hebben ze geen interactie met elkaar, omdat ze van elkaar gescheiden zijn.
Belangrijk! Verschillende soorten aardappelen veranderen van kleur na reiniging met verschillende snelheden, omdat ze verschillende aantallen polyfenolen bevatten. De kleur veranderende omgeving wordt ook beïnvloed door het kweekmedium (bodem, klimatologische omstandigheden).
Wanneer je aardappelen schilt, vernietig dan mechanisch het septum dat enzymen scheidt van fenolische stoffen, en ze mengen. Dit mengsel hangt in de lucht en vormt donker gekleurde verbindingen. Bij het frituren vinden dezelfde processen plaats als hierboven beschreven. Bovendien wordt onder invloed van temperatuur een reactie op gang gebracht tussen het ijzer en het chlorogeenzuur in de knollen.Om dit te voorkomen, moet je een zure omgeving creëren in de gerechten waar het kookproces plaatsvindt. Vaak hangt de kleurverandering ook af van een teveel aan stikstof in de grond die zich in de knollen heeft opgehoopt. Het overschot hoopt zich op onder de schil, om verkleuring te voorkomen, is het raadzaam om de gepelde groente voor het koken gedurende 2-4 uur grondig in water te weken.
Tijdens opslag
Niet alleen de opslagduur, maar ook de kwaliteit hangt af van hoe aan de bewaarcondities van het gewas wordt voldaan. Sommige fouten die zijn gemaakt tijdens de opslag van de groente hebben ertoe geleid dat het gewas dat volgens alle regels is geteeld, snel zijn houdbaarheid verliest en van kleur verandert na het schoonmaken.
Ongunstige omstandigheden
De optimale bewaarcondities voor aardappelen zijn + 2 ... + 6 ° С, luchtvochtigheid - 80-90% en goede ventilatie van de kamer. Veranderingen in een of andere richting van deze indicatoren verkorten de houdbaarheid van knollen en veroorzaken de ontwikkeling van verschillende ziekten.
Belangrijk! Als de temperatuur in de ruimte waar de aardappelen worden bewaard, binnen 0 ligt...+ 1 ° C, dan krijgt het vlees een zoete smaak en wordt het donkerder. Bij een temperatuur in het bereik van + 7 ... + 12 ° С worden de knollen zachter, ontkiemen en wordt het vlees bevlekt.
Dus slechte ventilatie van de kamer wordt de reden dat de groente begint te kletsen. Negatief weergegeven bij behoud van kwaliteit en scherpe temperatuursprongen. Dit veroorzaakt een toename van de luchtvochtigheid en als gevolg daarvan de groenteverlies.
Oogst mechanische schade
Aardappelen worden meestal geoogst met een schop of speciale apparatuur, die de groente licht kunnen beschadigen. Meestal zijn dit lichte incisies. Het duurt weken om ze te "genezen". Als er voor deze tijd niet aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan (de knollen worden gedroogd nadat ze van de grond zijn gehaald en op een koele, geventileerde plaats zijn bewaard), zullen de aardappelen snel bederven, omdat bacteriën gemakkelijk in de "wonden" kunnen komen.
Als de schadeplaats kan worden vertraagd en de schil de tijd heeft om te rijpen, wordt het gewas zonder problemen opgeslagen. De tijdens het reinigingsproces opgelopen "verwondingen" kunnen worden "genezen", maar het is moeilijker om het optreden van defecten tijdens transport en verpakking te voorkomen. Ze zijn ook een goede omgeving voor de ontwikkeling van grijze vlekken.
Besmettelijke ziekten
De meest voorkomende gewasschadeziekten zijn:
- Zwarte poot. Besmettelijke ziekte die zich van een zieke knol naar een gezonde knol verspreidt. Dit gebeurt zelfs na het oogsten. De aangetaste foetus begint van binnenuit zwart te worden, en verspreidt een bedorven geur. Dergelijke knollen zijn niet langer geschikt voor voedsel.
- Melanose. Komt meestal voor als gevolg van mechanische schade aan de groente. Het verspreidt zich van binnenuit en verschijnt niet aan de buitenkant van de knol, maar in tegenstelling tot het vorige geval zijn aardappelen die zijn aangetast door melanose geschikt voor consumptie. Om de verspreiding van vlekken te stoppen, wordt tijdens het koken azijn met citroenzuur aan het water toegevoegd. Om tegenslag te voorkomen, helpt het om aardappelen afgewisseld met bieten te bewaren.
- Phytophthora. Dit ongeluk kan zelfs worden gevonden in het stadium van de groei van cultuur, dat wil zeggen dat het gebladerte aantast. Met tijdige maatregelen is er een kans om het gewas te redden.
Onjuiste opslag
Om aardappelen lang te bewaren, moeten enkele regels in acht worden genomen. Allereerst zijn dit de hierboven beschreven bewaarcondities. Je moet ook de juiste variëteit kiezen voor langdurige opslag. Vroegrijpe rassen zijn dus absoluut niet geschikt voor langdurig leggen. Ze moeten voor het begin van de herfst de tijd hebben om te eten, anders gaan ze snel achteruit. Maar middenrijpe en laatrijpe variëteiten blijven goed tot de lente.
Belangrijk! Rassen met een hoog zetmeelgehalte hebben meestal last van grijze vlekken, waardoor de pulp donkerder wordt.
Onjuiste bemesting tijdens de teelt
Als de grond waarin de groente groeide een tekort aan kalium had, kan zelfs met alle opslagregels het verschijnen van zwartheid niet worden voorkomen. Het is beter om voor de toekomst niet zo'n groente in te slaan, dat wil zeggen dat het onwaarschijnlijk is dat hij nog voor de winter kan gaan liggen. Een overmaat aan stikstof in de bodem wordt ook negatief ervaren door de cultuur, die vaak te wijten is aan het misbruik van organische meststoffen, bijvoorbeeld mest.
Late schoonmaak
Bij het oogsten van late variëteiten moet er rekening mee worden gehouden dat de technische rijpheid van de knol op het moment van oogsten 100-130 dagen moet zijn. Gedurende deze tijd vormt zich een dikke schil in wortelgewassen en beschermt deze tegen schade en ziekte. Als de knollen in warm land liggen, kunnen ze paren. In het geval van oogsten nadat de vorst is opgetreden, kunnen de knollen worden ingevroren en wanneer ze een relatief warme kamer binnenkomen, zullen ze snel gaan rotten.
Wat te doen en hoe het probleem van verduistering op te lossen
Als er veranderingen in het uiterlijk van het gewas worden gedetecteerd, moeten dringende maatregelen worden genomen om het gewas te redden. Allereerst moet je alle voorraden doorzoeken en de verwende knollen verwijderen.
Weet je Meer dan 400 jaar geleden stapte de Spaanse priester en historicus Pedro Cieza de Leon als tiener in het geheim op het schip van de Spaanse conquistadores en vertrok naar Peru. Terwijl soldaten op zoek naar goud de eigendommen van de lokale bewoners plunderden en vernietigden, bestudeerde de jongeman zorgvuldig het leven van de bevolking en schreef alles op. In 1553 publiceerde hij het boek The Chronicle of Peru, waar onder meer de eerste beschrijving van aardappelen werd gegeven, evenals de methode voor de opslag en bereiding ervan.
Verder kunt u de volgende oplossingen voor het probleem gebruiken:
- Schik groenten in houten kisten en plaats ze in een koele, geventileerde ruimte, als ze daarvoor waren opgeslagen in hitte of andere containers.
- Dozen of zakken aardappelen moeten in de kelder op een hoogte van 20 cm van de vloer worden geplaatst en op dezelfde afstand van de muren. Je kunt het gewas niet verhogen, maar gewoon op houten pallets zetten.
- Scheid aardappelen van andere groentenbehalve bieten. Hiermee kunt u het afgewisseld opslaan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Is het mogelijk om aardappelen te koken en te eten die zwart zijn geworden
Als de aardappel tijdens het koken van kleur is veranderd, dan is daar niets mis mee. Je kunt het gerecht eten en de volgende keer dat je de groente kookt, deze in water laten weken. Voeg tijdens het koken een paar laurierblaadjes toe aan de pan. Het enige dat u hoeft te vrezen, is de aardappel die binnen enkele minuten van kleur is veranderd. Dit geeft aan dat er veel stikstof in het wortelgewas zit, wat de gezondheid niet goed zal beïnvloeden.
Weet je De hoeveelheid suiker in een aardappel kan variëren afhankelijk van de bewaarcondities van de groente. Dus bij + 10 ° C in 1 kg knollen wordt 35,8 mg suiker geaccumuleerd en wordt dezelfde hoeveelheid geconsumeerd. Bij een hogere temperatuur overschrijdt het verbruik de accumulatie en bij lage temperatuur wordt de accumulatie tot een bepaald niveau waargenomen en stopt dan.
Als er een bedorven gewas met tekenen van rot wordt gevonden, is het beter om dergelijke vruchten weg te gooien. Zwarte vlekken van andere oorsprong kunnen worden geknipt en knollen worden gebruikt voor het beoogde doel. Zoals u kunt zien, zijn er veel redenen voor de kleurverandering van aardappelen tijdens opslag en bereiding. Het is niet altijd mogelijk om dit tamelijk veel voorkomende fenomeen te corrigeren, maar om te voorkomen dat het binnen de macht van iedereen ligt.