Plum Jam Wine

86 dagen + 60 dagen voor fermentatie

1. Kook water, koel.
2. Bereid rozijnen voor (niet wassen).
3. Doe de oude jam in een gesteriliseerde container van drie liter. Het moet 1/3 van de banken bezetten. Giet met gekoeld water. Alle vloeistof mag de hals van de pot niet met een derde bereiken.
4. Giet rozijnen in een pot, meng alles.
5. Dek de pot af met een deksel, plaats in een donkere en warme ruimte voor fermentatie. Blijf daar drie dagen.
6. Meng na deze tijd, wanneer het schuim op het oppervlak verschijnt, alle inhoud. Weer 3 dagen op dezelfde plaats gezet.
7. Tap na 3 dagen alle vloeistof af. Gooi cake. Sluit de pot met een waterslot, laat de wijn 2 maanden fermenteren op een warme donkere plaats.
8. Zeef opnieuw, het sediment moet onderaan blijven.
9. Smaak, u kunt desgewenst suiker toevoegen.
10. Giet wijn in een handig bakje. Een wijndrank bereid volgens dit recept kun je het beste in de kelder of koelkast bewaren.

Wijn gemaakt van pruimencompote

85-6 uur + 90 dagen voor fermentatie

1. Open een pot van 3 liter met compote, zeef de vloeistof, verwijder de bessen.
2. Bereid een zuurdeeg van ongewassen rozijnen om voorwaarden te creëren voor natuurlijke fermentatie: vermaal rozijnen met suiker, voeg de resulterende slurry toe aan een compote (250 ml) verwarmd tot + 40 ° С.
3. Bedek de pan met gaas en laat 5-6 uur op een warme plaats staan ​​tot actieve gisting. Er zal een lichte sissende en zure geur verschijnen.
4. Giet de zuurdesem in een fles of pot, voeg de overgebleven compote toe.
5. Sluit de container met een waterslot of een handschoen met een naald.
6. Laat de container in een donkere kamer staan.
7. Als de gisting stopt, zeef de wijn voorzichtig zodat er geen bezinksel ontstaat.
8. Giet de jonge wijn in een schone bak en stuur hem 3 maanden op een koele plaats voor fermentatie.

Klassieke pruimenwijn

Belangrijk! Pruimen voor het koken van wijn hoeven niet te worden gewassen, omdat hun schil speciale schimmels bevat die bijdragen aan het fermentatieproces.

82 weken + 60 dagen voor fermentatie + 3 maanden voor rijping

1. Sorteer rijp donker fruit, laat alleen intact. Niet wassen, drogen of afvegen.
2. Laat de pruimen drie dagen in de zon liggen.
3. Haal de botten eruit.
4. Maal de vruchten in een blender of draai ze in een vleesmolen.
5. Doe de aardappelpuree in een pot van drie liter, voeg water toe en meng.
6. Vouw de kaasdoek in verschillende lagen, bedek de nek, plaats 2-3 dagen op een warme plaats. De luchttemperatuur moet op het niveau van +23 ... + 25 ° С liggen. Gedurende deze periode moet het wort ongeveer 3-4 keer per dag worden gemengd.
7. Wanneer de gisting begint, moet je het pruimenmengsel door kaasdoek, in meerdere lagen gevouwen, in een andere schone pot gieten. Je krijgt sap, je moet er 1/2 deel van alle suiker aan toevoegen.
8. Sluit de pot met een waterslot, stuur de container naar een donkere kamer.
9. Voeg op de 5e en 10e dag van de fermentatie nog een helft van de resterende kristalsuiker toe aan het pruimenmengsel.
10. Sluit de container met een waterslot, laat het binnen 2 maanden staan ​​bij een temperatuur van +22 ... + 25 ° С.
11. Zeef de drank na de aangegeven tijd in een schoon vat.
12. Decanteer het drankje, dat wil zeggen, geef wijn de gelegenheid om te "ademen".
13. Kurk het vat, laat de wijndrank 3 maanden rijpen in een koele ruimte.

Recept voor pruimenwijn zonder water

81 maanden + 35-40 dagen voor fermentatie + 3 maanden voor rijping

1. Om fruit te sorteren, niet wassen. Goed kneden, laat de botten.
2. Breng het resulterende mengsel over in een container, bedek de nek met gaas, op een donkere, warme plaats.
3. Elke dag moet de stof worden gemengd. Na ongeveer 4 dagen begint de actieve fermentatie.
4. Op de 5-6e dag moet het wort worden gefilterd, waarbij 2/3 van de beoogde suiker eraan wordt toegevoegd. Bij het leggen van suiker moet u rekening houden met de zoetheid van de pruimen zelf, zodat het tarief enigszins kan worden verhoogd of verlaagd.
5. Giet het mengsel in een grote pan en verwarm op laag vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost (de verwarmingstemperatuur mag niet hoger zijn dan + 40 ° C).
6. Zet de pan opzij tot hij afkoelt, giet de pruimvloeistof in een schone fles of pot en bedek de nek met gaas.
7. Zet de container 20 dagen op een droge, donkere plaats. De luchttemperatuur moet tussen +18 ... + 25 ° C liggen.
8. Als de periode van twintig dagen is verstreken, moet de zwervende stof worden gefilterd.
9. Voeg de resterende suiker toe, meng en sluit af met een waterslot.
10. Zet de fles 35-40 dagen op een droge, donkere plaats.
11. Na de aangegeven tijd wordt de wijn gebotteld, waarbij het sediment wordt omzeild.
12. Het rijpen en decanteren van een jonge wijndrank vindt uiteindelijk plaats in een koude ruimte bij een temperatuur van +6 ... + 15 ° C gedurende minimaal 3 maanden.

Pruimenwijn zonder pit

1210 dagen + 1,5–2 maanden voor fermentatie +3 maanden voor rijping

1. Sorteer rijpe pruimen, verwijder rotte pruimen, was geselecteerde vruchten.
2. Was je handen (voor dit recept - dit is een vereiste). Scheid het sappige deel van de pruim van de steen (gooi ze niet weg). Kneed het vlees met je handen om aardappelpuree te maken.
3. Verdeel de botten in 2 delen, verwijder de pitten.
4. Breng de voorbereide homogene pruimenmassa en -pitten over in een bak met wijde hals.
5. Giet de hele substantie met koud water (1 deel water op 1 deel puree).
6. Voeg suiker toe (voor elke 1 liter vloeistof moet 50 g suiker zijn). Meng alles goed door elkaar.
7. Bedek de hals van de fles of blikjes met gaas, verplaats naar een donkere kamer met een luchttemperatuur van +19 ... + 22 ° C.
8. De eerste drie dagen moet het wort 3 keer per dag worden gemengd. Elke keer dat je het wort mengt, moet je het proberen voor een amandelsmaak. Als het uitgesproken wordt, moeten de pitten van de zaden worden verwijderd.
9. Na drie dagen moet alle inhoud worden gefilterd. Gooi cake.
10. In de vloeistof die overblijft, moet je suiker toevoegen op basis van eerdere verhoudingen. Meng alles, giet het in de bestaande container 2/3 voor verdere fermentatie, sluit af met een waterslot.
11. Verplaats de container naar een donkere plaats waar de luchttemperatuur +19 ... + 22 ° C moet zijn.
12. Na 5-6 dagen moet suikersiroop aan de toekomstige wijn worden toegevoegd. Het moet op deze manier gebeuren: giet 1 liter wort uit de container, voeg 50 g suiker toe, meng goed en giet terug in de container. Meng alles, sluit af met een waterslot.
13. Na ongeveer 1,5 tot 2 maanden moet de vloeistof transparant worden en moet het sediment naar de bodem zinken.
14. Jonge wijn moet voorzichtig via een buis in de container worden afgevoerd, zodat het sediment niet omhoog komt. Op dit moment kan suiker of alcohol worden toegevoegd aan de drank voor sterkte (optioneel).
15. De filterprocedure kan elke 10-20 dagen worden herhaald totdat de wijn volledig rijp is. De volledige rijpingsperiode duurt minimaal 3 maanden.
16. Bewaar de afgewerkte drank in de kelder of koelkast. Hoe langer de wijn doordrenkt is, hoe beter de smaak.