Frituren maakt van verse champignons een geweldig aperitief. Je kunt het gebruiken voor het koken van zowel op de boerderij geteelde paddenstoelen als geurige bosgeschenken: paddenstoelen, cantharellen, wit, boleet. Serveer ze op tafel in de vorm van salades, friet, warme snacks of vries voor de winter. Gedetailleerde recepten voor het knapperig maken van gebakken champignons van buiten en sappig van binnen - lees verder in het materiaal.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het koken worden de paddenstoelen gesorteerd en wormen en oude verwijderd. Vervolgens worden ze gereinigd van vuil, mos, bladeren. Licht gewassen met water, gelegd in een vergiet. Hierdoor kunnen ze geen overtollig vocht opnemen. Ga dan verder met koken. Bospaddestoelen zijn geuriger en smakelijker dan paddenstoelen, dus ervaren huisvrouwen raden aan om verschillende soorten in één gerecht te combineren.
Belangrijk! Champignons zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen met bitterheid, dus voordat je ze kookt, moet je ze weken in gezouten pekel, bestaande uit 20 g zout en 1 liter water. Week de melk er 2 dagen in. Ververs de pekel elke 6–7 uur. Zodra de bitterheid weg is, zijn ze klaar voor verdere verwerking.
Dit verrijkt het met heilzame voedingsstoffen en levendige aroma's. Als de benen droog en hard zijn, snij ze dan. Zo niet, laat het dan zoals het is. Snijd dikke exemplaren doormidden en probeer de vorm van de paddenstoel te behouden. Als ze vrij dun zijn, kunnen ze heel worden gebakken.
Gebakken brood recepten
Champignons worden op veel manieren bereid. En met deze variëteit kun je zowel verse als gezouten champignons gebruiken om te frituren. Het grootste kookprobleem is vocht. Paddestoelen scheiden het in grote hoeveelheden af. Het doel van frituren (om een mooie korst te creëren) wordt alleen bereikt als het water snel verdampt met dezelfde snelheid waarmee het vrijkomt uit de paddenstoelen. Daarom zijn bostypes zo moeilijk om goed te bakken.
Maar als je het uitdoet, kun je ook een mooie gouden tint krijgen. Als de temperatuur in de pan niet hoog genoeg is, gaan de muffins gewoon koken, niet bakken. Ga door met koken totdat al het vocht is verdampt. Tijdens het koken kun je de pan meer verwarmen met een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals sherry, bouillon of room.
Met uien en zure room
500 g 45 min
bakolie
80 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Doe de afgewerkte champignons in een kom met zure room.
- Verwarm de pan met plantaardige olie tot +175 ... + 190 ° С. Pas de vlam aan om dit temperatuurbereik te behouden. Doop een houten spatel in de pan om te roeren. Als er olie omheen borrelt, dan is dit de juiste temperatuur.
- Meng bloem met zout.
- Rol de champignons erin en leg ze in één laag in een pan om een krokante textuur te krijgen. Bak tot ze goudbruin zijn. Geschatte kooktijd - 3 minuten.
- Breng het eindproduct met een tang over op een bord bedekt met papieren handdoeken.
- Bestrooi met wat zout.
- Herhaal het braadproces met de resterende broden.
- Bestrooi bij het opdienen met groene uien.
Weet je Gebruik een zware pan om champignons te bakken. Het zorgt niet alleen voor uniforme warmte, maar zorgt er ook voor dat de temperatuur niet veel daalt op het moment dat het product erin wordt gelegd.
Met knoflook en peterselie
500 g 30 min
ongezouten boter
30 g
gehakte peterselie of tijm
30 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de voorbereide broden in gelijke delen.
- Verhit olie en knoflook in een pan op middelhoog vuur. Voeg champignons en groenten toe. Bak 5-7 minuten tot de knoflook geurig is en de champignons bruin zijn.
- Kruid met peper en zout. Voeg je favoriete kruiden en wijn toe (optioneel).
- Knoflookpaddestoelen zijn perfect voor biefstuk, gebakken ribben, zalm, kip en varkensvlees. Ze worden ook naast kaas geserveerd.
Belangrijk! Voordat u champignons in de pan doet — Verwarm het goed op hoog vuur. Je hoort het gesis als je de borsten in de verwarmde olie doet.
Met aardappelen in zure roomsaus
800 g 45 min
plantaardige olie
100 ml
versgemalen zwarte peper
1 theelepel
fijngehakte groene uien
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Verdeel grote borsten in gelijke delen.
- Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook ze al roerend tot de vloeistof verdampt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur.
- Verhit 3 el in een grote pan. l oliën. Voeg de aardappelen toe en bak ze ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.
- Fruit fijngehakte uien apart.
- Combineer champignons, uien, aardappelen, zure room en meng. Laat de groenten 2 minuten op laag vuur sudderen. Serveer warm.
Weet je Fijngehakte knoflook en peterselie geven smaak aan het laatste gerecht. Olijfolie is ook geurig, maar gebruik het niet tijdens het frituren, omdat hoge temperaturen die verbindingen vernietigen die de olie zijn smaak en aroma geven.
Gebakken witte champignons met aardappelen
1000 g 45 min
plantaardige olie
100 ml
gehakte peterselie
30 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Verhit in een grote koekenpan olie op middelhoog vuur en leg er champignons op. Bak ongeveer 7 minuten tot het vocht is verdampt.
- Voeg een snufje zout toe en meng. Haal de pan van het vuur.
- Schil de aardappelen, snijd ze in dunne cirkels en bak ze apart van de champignons op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, roer voorzichtig elke minuut, tot er een gouden korst op de aardappel ontstaat.
- Doe het vuur uit. Voeg naar smaak fijngehakte knoflook en zout toe. Shuffle.
- Leg de aardappelen op een schaal, daar bovenop is een borst en bestrooi met fijngehakte peterselie.
Belangrijk! Gehakte sjalotten kunnen het beste worden toegevoegd in het halfrijpe stadium. Als je het aan het begin toevoegt, zal het uitbranden en als het aan het einde blijft, kan het vochtig van smaak blijven. Gearomatiseerde knoflook kan het beste aan het einde van het frituren worden toegevoegd.
Gebakken zoute borsten met uien
500 g 45 min
elke zoetzure saus
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg zoetzure saus toe. Leg champignons in één laag in een pan. Kook, roer tot ze bruin worden.
- Voeg ui toe en kook nog 5 minuten.
- Vlam tot een minimum beperken. Voeg gehakte knoflook toe aan de borsten. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Weet je Paddestoelen hebben antioxiderende, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen.
Frituren is niet het moeilijkste technologische proces. Maar het is noodzakelijk om rekening te houden met de kenmerken ervan. En dan worden je borsten lekker, goudbruin en geurig.