Karper is een van de waardevolle en nuttige vissoorten, die een vertegenwoordiger is van de karperfamilie. De zoete smaak en malse filet van deze vis wordt zeer gewaardeerd tijdens het koken, omdat hij kan worden gebruikt om uitstekende voor- en tweede gangen te bereiden. Bijzonder populair is de karperoor, die perfect is voor zowel dagelijks zelfgemaakt diner als voor een feestelijk feest.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voordat u doorgaat met het recept voor vissoep, selecteert u de vis zorgvuldig en zorgvuldig.
Als uw man geen visser is, moet u een karper kopen, met aandacht voor dergelijke criteria:
- kieuwen. In verse karpers moeten ze in felrode of roze tinten worden geverfd. Als u vissen krijgt aangeboden waarvan de kieuwen donker of troebel van kleur zijn, aan elkaar zijn blijven plakken of zelfs zijn afgesneden, weiger dan te kopen;
- karkas integriteit. Zorg ervoor dat u de vis onderzoekt. Als er deuken op zitten, en het lijkt afgeleefd en sloom, dan is dit een verwend product. Het karkas van verse karpers is dicht en veerkrachtig;
- huidaandoening en schubben. Bij verse vis moet de schil goed op de filet passen. Inspecteer ook de karper op schade. De visschubben zijn bedekt met transparant slijm, waarvan de consistentie vergelijkbaar is met kippeneiwit, als het slijm modderig en glad is, of als het helemaal niet is, betekent dit dat de karper is verslechterd en dat u deze niet voor uw familieleden en gasten moet voorbereiden;
- de ogen. Bij deze soort karper zijn de ogen bol en bijna transparant, er zijn geen ondoorzichtigheid op. Als ze verzonken zijn en verschillen in donkere kleur, dan staat de vis al lang op het aanrecht en zou hij tijd kunnen hebben om te bederven;
- bloed. Als het karkas letterlijk met bloed bedekt is, dan krijg je hoogstwaarschijnlijk zieke vis aangeboden. Een acceptabele conditie is slechts een paar druppels bloed;
- de geur. U moet niet bijzonder op dit criterium vertrouwen, aangezien verkopers hebben geleerd om een muffe visgeur vakkundig te maskeren met behulp van smaakstoffen. Maar toch, als je ammoniak rook, weiger dan zulke vis.
Het stadium van bereiding van de ingrediënten omvat ook de selectie van andere componenten die in het recept zijn aangegeven. U moet groenten kiezen (bijv. Wortels, tomaten, paprika's, uien, knoflook, aardappelen), schillen en wassen. Om de smaak van elk gerecht te diversifiëren, helpen greens (peterselie, dille), kruiden (kruiden voor vis, laurier, selderijwortel), die ook bij de hand moeten zijn.
Weet je Sazan behoort tot vissoorten die in winterslaap vallen: zodra het op straat kouder wordt, wat direct de temperatuur van het water beïnvloedt, zinkt de vis in kuilen op de bodem en slaapt daar tot de lente aanbreekt. Tijdens de winterslaap eet de karper niets.
Karper karper koken
Een rijk en smakelijk karperoor is een geweldige manier om dierbaren te behagen met een lekker en gezond gerecht. En voor de gastvrouw zelf zal het niet veel problemen opleveren, want het koken van vissoep is vrij eenvoudig en gemakkelijk.
Thuis doe je dit, zowel in de keuken - in een pan en op de brandstapel - in een ketel. U kunt vissoep koken met alle delen van het viskarkas: kop, staart, vlees, vinnen.
Klassiek recept
12 tot 250 g 2 uur
dille (gedroogd)
3-4 takken.
gemalen zwarte peper en andere kruiden
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet water in een pan, breng het aan de kook en zout het door ongeveer 1 eetlepel zout toe te voegen.
- Leg de vis in kokend water, laat hem ongeveer 30 minuten koken. Zorg ervoor dat je schuim oppakt met een schuimspaan. De karper moet in twee stappen worden gelegd: eerst, kop en grote stukken, dan worden ze verwijderd, takjes droge dille, ui worden aan de gekookte bouillon toegevoegd en kleine stukjes vis worden in het water gedaan, die ongeveer net zo koken als de kop.
- Schil aardappelen, wortels en uien.
- Snijd de aardappelen in vier delen, en het verdient de voorkeur om de uien en wortelgroenten in het klassieke recept voor het koken van vissoep te doen om heel te koken. Wortelen kunnen worden onderverdeeld in kwarten of helften. Als je vissoep niet thuis kookt, maar in de natuur, dan kun je ook geen aardappelen snijden.
- Snijd de paprika in de lengte, pel de zaden en verdeel ze in kleine stukjes.
- Verdeel de tomaten in twee delen, verwijder de stelen en rasp ze op een grove rasp.
- Wanneer het tweede deel van de vis is gekookt, is het ook de moeite waard om uit de bouillon te halen en aardappelen met wortels daar toe te voegen, en na 10 minuten - paprika. De aanbevolen kooktijd na het toevoegen van deze groente is 6-7 minuten.
- Voeg als de aardappelen gaar zijn de tomaten geleidelijk aan toe aan het gerecht.
- Doop een laurierblad in een steelpan met een oor.
- Haal de ui uit de visschotel tot hij uit elkaar begint te vallen. Dit kan de consistentie van het gerecht bederven. Vang ook dille sticks.
- Voeg wodka toe aan je oor en zet het gas uit. Dit ingrediënt moet worden gebruikt om de geur van vochtig, kenmerkend voor riviervis, af te weren.
- Leg op een bord een stuk karper en giet het gekookte gerecht. Je hoeft alleen maar aardappelen en bouillon te nemen. Versier vervolgens de portie met groen. Lekker en bevredigend eten is klaar en het recept voor de bereiding is meer dan eenvoudig.
Belangrijk! Ear wordt aanbevolen om te koken op kippenbouillon, dat wordt gebruikt in plaats van water. De soep wordt nog lekkerder en aromatischer. Karper kan worden vervangen door snoek of andere riviervis.
Van kop en staart
8 tot 250 g 90 min.
gewone karper (staarten en koppen)
1 kg
zout en zwarte peper
naar smaak
piment
een paar erwten
Voedingswaarde per 100 g:
- Het oor van de staart en de kop van de karper worden voorbereid, te beginnen met een grondige wasbeurt van het hoofdingrediënt.
- Delen van de vis moeten in een pan worden gedaan, water gieten en, in brand gestoken, aan de kook brengen.
- Voeg tijdens het kookproces laurier, voorgepelde ui en peper toe aan de soep. Extra ingrediënten moeten van tevoren worden bereid - op de keukentafel geplaatst.
- Als het gerecht ongeveer 15 minuten is gekookt, vang er dan vis uit en plaats het in een aparte bak.
- Snijd de aardappelen, wortels en de tweede ui in kleine stukjes en stuur ze naar de bouillon. Je moet groenten schillen terwijl de vis kookt.
- Voeg citroensap, wodka en zout toe aan het kokende oor.
- Hak de dille fijn en giet deze een paar minuten in de soep tot hij gaar is.
- Verdeel de visfragmenten over geportioneerde borden en vul het oor in.
- Versier voor het serveren de afgewerkte schaal met fijngehakte groenten.
Dit is een heel goed en populair recept: op deze manier een oor bereiden is vrij eenvoudig, eenvoudig en snel, maar het blijkt ongelooflijk lekker. Als je nog steeds de kop en de staart van de vis hebt die je besloot te bakken, dan kun je een heel vismenu voor de dag maken, en als bijgerecht bij een sappig gebakken karper kun je ook het oor koken - precies van de viscomponenten die je nog hebt.
Belangrijk! Verschillende granen zullen de smaak van vissoep diversifiëren: gierst, rijst. Je kunt ook erwten, maïs, olijven en andere ingrediënten toevoegen.
Visgerechten zijn erg populair in de Russische keuken. Een van de meest voorkomende - oor van karper. Dit is een zeer gezonde vis, met behulp waarvan het oor een speciale geur en smaak krijgt. En het gemak en de eenvoud van koken voegt alleen maar bonussen toe aan vissoep.
