Gezouten uienveren zijn een handige voorbereiding die huisvrouwen maken voor de winter om geen groente op vensterbanken te laten groeien of om geen duur product in winkels te kopen. Overweeg welke ui het meest geschikt is voor het zouten in de winter, hoe u de blanco's goed kunt bereiden en ze lang kunt bewaren.
Welke soorten uien zijn geschikt om te zouten?
Het zouten van groenten wordt meestal gedaan in het late voorjaar of de vroege zomer, wanneer de jonge stelen een delicate textuur en een aangename smaak hebben, daarom worden uiensoorten beschouwd als de beste voor conserven, waarbij de overvloedige groene massa lang vers blijft.
Het zouten van de stengels is het handigst in kleine potten en het meest verzadigde product kan worden verkregen door te zouten met extra ingrediënten die de smaak van het werkstuk verbeteren.
Weet je Het geslacht Ui heeft meer dan 900 plantensoorten, maar slechts 228 soorten worden gebruikt als voedsel als groente.
Er worden verschillende soorten uien gebruikt voor distillatie op een veer;
- bieslook - verwijst naar vorstbestendige meerjarige soorten die in de volle grond worden gekweekt. Groenen onderscheiden zich door lange, dunne, nette veren. De beste soorten zijn onder meer: Siberian, Pink en Chemal;
- Batun is een vaste plant die qua uiterlijk volledig overeenkomt met uien, maar dit type plant kan geen bollen vormen en wordt daarom uitsluitend gekweekt voor het verkrijgen van groen. De beste soorten zijn: Winter, Tender, Gribovsky en mei;
- multiglossale uienvariëteiten - het meest voorkomende type voor het kweken van groen - dit is een plant die ons bekend is, alleen groeit hij in "families", elk met verschillende eenheden en geeft een overvloedige oogst aan groene massa. Om greens te verkrijgen, gebruiken ze meestal kleine uiens sevok, de beste variëteiten zijn: Strigunovsky, Spassky, Baia Verde, Danilovsky;
- meerlaagse ui is een vroegrijpe groente, heeft zeer weelderige groenten, die lange tijd zacht blijven, niet geel worden en een aangename smaak hebben. De beste variëteiten van uit meerdere lagen bestaande uien worden gepresenteerd door Chelyabinsk, Memory, Odessa Winter.
Ingrediënt voorbereiding
Om de oogst van gezouten uien lekker te maken en lang te bewaren, bereidt u de ingrediënten zorgvuldig voor voordat u ze inblikt. Afhankelijk van het recept kunnen de samenstellende snacks verschillen, dus ondergaan ze de vereiste voorbereidende procedures voor het zouten. Het belangrijkste ingrediënt is ui, daarom besteden ze maximale aandacht aan het voorbereidingsproces voor het inblikken.
Belangrijk! De lengte van de gesneden delen van de veren mag niet minder zijn dan 2 cm, anders verandert het product na het koken in een onaantrekkelijke slurry.
Kies jonge en zachte greens om veren in het zuur te maken - dit is belangrijk voor het eindresultaatzodat het resulterende product de smaak van het gerecht niet bederft, dat later zal worden toegevoegd. Stelen moeten vers zijn, het is beter om ze op de dag van de oogst te gebruiken. Let bij het kopen van het hoofdingrediënt op de elasticiteit van de stelen, ze moeten uniform van kleur zijn, zonder tandplak, vlekken, sporen van ongedierte of ziekten.
De voorbereiding van stelen voor beitsen wordt van tevoren gedaan om niet te worden afgeleid van het kookproces. Gekochte of vers gesneden greens onderzocht. Gooi ondermaatse eenheden weg, verwijder vergeelde fragmenten, snijd de witte onderkant af. Het bereide ingrediënt wordt meerdere keren grondig gewassen onder stromend water en gesneden.
Weet je De wereldleider in uienconsumptie is Libië. In dit land wordt per persoon per jaar ongeveer 33 kg groenten geproduceerd.
Specerijen (mierikswortelblaadjes, laurier enz.) Die voor het zouten worden gebruikt, worden met kokend water gegoten om stofdeeltjes weg te spoelen en bacteriën te verwijderen die de snack slecht kunnen bewaren.
Zouten in blikjes uien voor de winter
5030 minuten
groene uienstengels
1 kg
Energiewaarde per 100 g:
- Bereid in eerste instantie containers voor waarin greens worden gezouten. Als glazen containers worden gebruikt, worden ze gesteriliseerd, als plastic containers met kokend water worden gegoten. Steriliseer de potten beter in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 100 ° C.
- Het bereide gehakte ingrediënt moet worden gezouten en grondig worden gemengd in een diepe kom. Terwijl u de gehakte stengels met zout mengt, knijpt u de greens een beetje in uw handen zodat het sap begint.
- Stapel de greens in een container en stamp ze goed aan, zodat ze volledig bedekt zijn met sap.
- Plantaardige olie wordt van bovenaf gegoten, wat zal beschermen tegen de ontwikkeling van schimmel en de vergisting van groenten.
- De container moet goed gesloten zijn met een heet nylon of metalen deksel zodat er tijdens opslag geen lucht in terechtkomt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10700/image_9Pf33cGgdFrPm3gmxXduk.jpg)
Opslagfuncties
Om de conservering voor een lange periode te behouden zonder smaakverlies, is het noodzakelijk om de aanbevelingen over temperatuur, vochtigheid en de locatie van de blikken op te volgen.Conservering die de sterilisatie niet is gepasseerd, wordt niet langer dan 10 maanden bewaard. De opslagtemperatuur van dergelijke producten moet op het niveau van 0 ... + 2 ° С liggen en de luchtvochtigheid - ongeveer 90%.
Bewaar het zoute product in een kelder of koelkast, onderhevig aan temperatuursomstandigheden en een geschikte vochtigheidsgraad. Het is mogelijk om een glazen onverwarmd balkon uit te rusten voor het opslaan van ingeblikt voedsel in de winter, als de luchttemperatuur niet onder 0 ° С zakt. Conservering moet worden beschermd tegen direct zonlicht door blikjes in een nis te plaatsen die wordt afgesloten met een strak gordijn of in een kast.Belangrijk! De procedure om groenten met zout te mengen en het mengsel in een bak te doen, moet in handschoenen zijn om de huid van de handen te beschermen tegen de irriterende effecten van de ingrediënten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10700/image_RXy5q21g31eQEvHU44.jpg)
Het oogsten van groene stengels voor de winter is dus erg snel en gemakkelijk, volgens het recept voor koken. Om eindproducten lang te bewaren en vers te houden tot het volgende seizoen, moeten opslagaanbevelingen worden opgevolgd.