Appels - een eenvoudig, lekker, betaalbaar en veelzijdig fruit, dat geweldig is voor het bereiden van verschillende gerechten, desserts, voorbereidingen voor de winter. Geweekte appels, die veel worden gebruikt als aparte snack, snelle snack of als bakstof, zijn vooral populair bij consumenten. Hoe de beschreven vruchten te fermenteren en welke variëteit te plukken - meer hierover later in het artikel.
Selectie en voorbereiding van fruit
Geweekte appels zijn een zeer nuttig specifiek gerecht, dat wordt gekenmerkt door een ongebruikelijke, pittige smaak en verfijnd aroma. Niet alle soorten zijn geschikt om fruit te plassen. Uitstekende grondstoffen voor het maken van zelfgemaakte snacks zijn dicht, met een elastische schil en hard vlees. De beste optie zijn cultuurvariëteiten in de herfst of winter, waaronder Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Belangrijk! Appels met beschadigde schillen worden snel geïmpregneerd met de oplossing, terwijl bijna alle heilzame stoffen daarvan in de marinade terechtkomen, waardoor de vruchten hun karakteristieke smaak en aroma verliezen, waterig en los worden.
Meestal wordt Antonovka gebruikt voor fermentatie, omdat het het meest voorkomt in ons land, het is geweldig om in te weken, het heeft een uniek aroma, zoetzure smaak en een uitstekende esthetische uitstraling. Deskundigen adviseren om fruit van de boom te plukken en ze vervolgens 2-3 weken op de gewenste rijpheid te brengen. Gevallen bessen hebben een vrij losse structuur, daarom verliezen ze tijdens het fermentatieproces hun vorm, worden ze zacht en vallen ze letterlijk uit elkaar.
Om te fermenteren, kiest u rijp, dicht fruit zonder zichtbare schade, rot, tekenen van parasieten of aandoeningen. De beste optie wordt beschouwd als middelgrote appels. Te grote vruchten zullen niet snel en gelijkmatig kunnen fermenteren, te kleine vruchten zullen snel peroxide bevatten. De steel op het fruit als het nat is, blijft achter. Wat betreft de capaciteit voor beitsen, is het beter om emmers, houten vaten, grote potten of andere geëmailleerde containers met een brede hals te gebruiken. Het is ook toegestaan om fruit te koken in glazen potten van 3 en 5 liter.
Recepten geweekte appels Antonovka
Er zijn veel verschillende recepten om appels nat te maken. Ik zou echter willen stilstaan bij degenen die al lang klassiek zijn. Het bereiden van fruit volgens dergelijke recepten is snel en gemakkelijk, en de resulterende appels zijn buitengewoon smakelijk, aromatisch en zullen het lichaam ten goede komen door het te verzadigen met de nodige vitamines en mineralen.
Oma's oude recept
Vat van 50 liter 60 minuten
poeder mosterd
2 el. l
Energiewaarde per 100 g:
Spoel de vruchten af en droog ze een beetje.
Sorteer roggestro, doe in een container, giet kokend water, laat het 20-30 minuten brouwen.
Dek de fermentatiecontainer af met een plastic zak.
Leg een laag stro op de bodem van de tank.
Doe appels op stro tot de helft van de container. Bedek met stro van bovenaf, leg het fruit er weer uit en bedek ze met een strolaagje.
Bereid de marinade voor - meng zout, suiker en mosterdpoeder in het water tot het volledig is opgelost.
Giet de marinade met het fruit naar boven. Sluit de plastic zak stevig en plaats het juk op de container. Verplaats het vat naar een koele, donkere plaats.
Spoel de vruchten af en droog ze een beetje.
Sorteer roggestro, doe in een container, giet kokend water, laat het 20-30 minuten brouwen.
Dek de fermentatiecontainer af met een plastic zak.
Leg een laag stro op de bodem van de tank.
Doe appels op stro tot de helft van de container. Bedek met stro van bovenaf, leg het fruit er weer uit en bedek ze met een strolaagje.
Bereid de marinade voor - meng zout, suiker en mosterdpoeder in het water tot het volledig is opgelost.
Giet de marinade met het fruit naar boven. Sluit de plastic zak stevig en plaats het juk op de container. Verplaats het vat naar een koele, donkere plaats.Video recept
Weet je Antonovka is een oud Russisch appelras dat werd geïntroduceerd door S.V. Batov, een tuinman uit Tula. Volgens de agrariër heette het ras Antonovka ter ere van een zekere tuinman Anton, die het vele eeuwen geleden veredelde — de exacte datum van het uiterlijk van de cultuur is nog onbekend.
Met besbladeren
4 blikken van 1 liter gedurende 20 minuten
bes bladeren
300-350 g
Energiewaarde per 100 g:
Fruit spoelen, een beetje drogen. Spoel de bladeren goed af onder stromend water. Leg de bladeren op de bodem van het blik en een laag fruit erop.
Vul de container naar boven, wissel fruit en bladeren af.
Bereid pekel voor - los kristalsuiker op in water. Voeg geleidelijk bloem toe aan de marinade, meng grondig tot een homogene consistentie.
Giet de fruitschaal met de gekookte pekel.
Bedek de pot met gaas, plaats de onderdruk erop. Zet de container 30 dagen op een koele, donkere plaats.
Fruit spoelen, een beetje drogen. Spoel de bladeren goed af onder stromend water. Leg de bladeren op de bodem van het blik en een laag fruit erop.
Vul de container naar boven, wissel fruit en bladeren af.
Bereid pekel voor - los kristalsuiker op in water. Voeg geleidelijk bloem toe aan de marinade, meng grondig tot een homogene consistentie.
Giet de fruitschaal met de gekookte pekel.
Bedek de pot met gaas, plaats de onderdruk erop. Zet de container 30 dagen op een koele, donkere plaats.
Belangrijk! Tijdens het fermentatieproces is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de appels altijd volledig in de pekel zitten, anders zullen de bovenste vruchten gaan rotten of ongelijkmatig zuurdesem krijgen. Daarom wordt aanbevolen om onderdrukking op containers te installeren.
Voorwaarden en kenmerken van opslag van blanco's
Geweekte appels worden aanbevolen om te worden bewaard op een koele, droge plaats, die betrouwbaar wordt beschermd tegen direct zonlicht en uit de buurt van warmtebronnen wordt geplaatst.
De meest comfortabele temperatuur voor het conserveren van het werkstuk is:
- ongeveer + 15 ... 17 ° С - tijdens fermentatie, die 10-14 dagen duurt;
- niet meer dan 0 ... + 4 ° С - voor verdere opslag.
Als het vlees goed is gezouten, kan het werkstuk in de koelkast worden bewaard. De beste plaats om het product te bewaren, wordt beschouwd als een kelder of kelder, waar het tot mei kan blijven liggen zonder verlies van smaak en een aantrekkelijk uiterlijk. Ingelegde appels - een ongewoon lekker en geurig gerecht, dat in de winter het hoogtepunt van de eettafel zal worden.Weet je De appelboom wordt beschouwd als de eerste fruitboom die de mensheid begon te cultiveren: onze voorouders plantten ze meer dan 6500 jaar voor onze jaartelling.
Naast het feit dat de vruchten originele smaakeigenschappen hebben, zijn ze nog steeds erg nuttig voor de menselijke gezondheid en zijn ze een bron van veel essentiële vitamines en mineralen. Thuis fruit zuren is vrij eenvoudig, het belangrijkste is om hoogwaardige grondstoffen te kiezen en het meest optimale recept te kiezen.
