Jam gemaakt van groene walnoten is niet wijdverbreid onder de soorten blanks in onze keuken. Veel ervaren huisvrouwen weten echter dat een dergelijke delicatesse niet alleen een verfijnde oosterse smaak en aroma heeft, maar ook een opslagplaats is van vitamines en voedingsstoffen, wat vooral waardevol is voor de gezondheid in het koude seizoen.
Jam van noten bevat een grote hoeveelheid jodium en de vitamine C-indicatoren daarin overtreffen de bekende "vitamine" -citroenen en krenten. Het zijn deze eigenschappen die noten aanzienlijke voordelen bieden ten opzichte van het bewaren van jam van ander fruit.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het eerste dat het gekookte gerecht beïnvloedt, zijn de correct geselecteerde ingrediënten, en daarom moet u bij het verzamelen van noten letten op de mate van rijpheid van het fruit. Hun vlees zou er uit moeten zien op de foto.
Bovendien moet u letten op de procedure voor het bereiden van producten:
- Voor jam worden melknoten verzameld, waarbij de schaal nog niet is begonnen te vormen (in de regio's van de middenzone kan het verzamelen van dergelijke vruchten tot half juni worden uitgevoerd);
- Vóór de directe bereiding moeten gepelde noten 3-7 dagen in koud water worden gedrenkt (waarbij het water 3-4 keer per dag verandert).
Belangrijk! Het is noodzakelijk om de noten van de schil te verwijderen met handschoenen, omdat het jodium dat erin zit de handen sterk kleurt en niet goed afwast.
Jam recept
7 blikjes per 15 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Groene noten worden 3 dagen in koud water geweekt. Gedurende deze tijd verandert het water dagelijks van 4 tot 5 keer.
- Vervolgens wordt een kalkoplossing bereid - voor elke liter water is 2 el nodig. eetlepels limoen. Na volledige oplossing laat men het kalkwater 8 uur bezinken, filtreert het door kaasdoek en giet er noten bij. In deze positie blijven de vruchten 12 uur (onder periodiek roeren).
- Daarna worden de noten onder stromend water gewassen (tot het water helemaal schoon is). Daarna worden de vruchten weer 1 uur in koud water geweekt.
- Water wordt in de volumetrische container (4 l) gegoten, 1 eetl. Wordt daarin verdund. een lepel aluin en in brand gestoken. Noten worden voorzichtig in kokend water gegooid en 20 minuten gekookt. Deze procedure is nodig om kalk te neutraliseren.
- Heet water wordt afgevoerd en de vruchten worden grondig gewassen onder stromend water.
- Daarna wordt elke noot meerdere keren (van alle kanten) doorboord met een dikke tandenstoker en 1 uur met koud water gegoten.
- Om de siroop te bereiden, wordt suiker met water gegoten en aan de kook gebracht, waarna het resulterende schuim wordt verwijderd.
- Noten vallen in de siroop, die ongeveer 15-20 minuten moet worden gekookt, waarna ze van het vuur worden gehaald en 12 uur worden bewaard. Vervolgens wordt de procedure 4 keer herhaald (de siroop met fruit wordt 15 minuten gekookt en vervolgens gedurende 6 uur geïnfuseerd).
- Bij de vierde keer koken, na 10 minuten koken, worden kruiden toegevoegd (1 theelepel citroenzuur wordt gemengd in een glas citroensap en toegevoegd aan siroop, kruidnagel, kaneel en kardemom kunnen ook naar smaak worden gebruikt). Vervolgens worden de noten nog 10 minuten gekookt.
- Na het lassen worden tijdens het koelen alle kruiden uit de nog warme siroop gehaald.
- Jam ligt in voorgesteriliseerde potten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Opslagfuncties
Walnotenjam is vrij goed bewaard gebleven, zowel in gesloten potten als in open containers. Om de houdbaarheid te verlengen, is het echter niet alleen nodig om zich aan het temperatuurregime te houden, maar ook aan andere detentievoorwaarden.
Wanneer u kant-en-klare jam koopt, moet u op de kleur letten - deze moet uniform zijn en geen lichte onzuiverheden bevatten.
Er zijn verschillende basismanieren om jam op te slaan:
- in open vorm kan de delicatesse zijn smaak en nuttige eigenschappen in de koelkast behouden (bij een temperatuur van niet meer dan + 5 ° C), de bewaartijd kan variëren van 1,5 tot 2 maanden;
- in verstopte banken wordt de houdbaarheid verlengd tot 9 maanden (temperatuur mag niet hoger zijn dan + 22 ° C).
Controleer ook
In dit geval, in het tweede geval, is het ook belangrijk om de banken te beschermen tegen direct zonlicht. De beste optie is een verduisterde kamer (bijvoorbeeld een voorraadkast).
Het wordt niet aanbevolen om dergelijke wendingen in de kelder op te slaan, omdat bij lage temperaturen in de winter de blikjes kunnen exploderen als gevolg van bevriezing of een sterke temperatuurdaling (in het geval de temperatuur daalt onder 0 ... - 1 ° С).
Walnotenjam is niet alleen een voortreffelijke zoetheid. Het gebruik ervan in de geneeskunde als therapeutisch en nuttig supplement is een vrij vaak voorkomend fenomeen. Koken behoort niet tot eenvoudige recepten en daarom is het niet zo eenvoudig om het te maken.
Het dagelijks gebruik van dergelijke lekkernijen met mate kan echter niet alleen veel chronische ziekten verlichten, maar ook de algemene conditie van het lichaam en het immuunsysteem versterken. Juist vanwege deze eigenschappen, en ook vanwege de aromatische smaak, wordt groene walnotenjam zo gewaardeerd door veel mensen.