De meest populaire en handigste manier om witte kool voor de winter te bewaren, is het zouten. Het mechanisme van deze methode is voor velen duidelijk - zout is een natuurlijk conserveermiddel. Niet iedereen weet echter hoeveel zout je nodig hebt om goed te zouten. In het artikel gaan we dieper in op deze vraag.

Hoeveel zout is er nodig voor kool

Bij het pekelen van kool zonder pekel is er een simpele regel: de verhouding van zout tot groenten is ongeveer 2,5–3% per gewicht. Als je meer gezouten wilt, neem dan de minimale hoeveelheid zout en als je liever meer gezouten hebt, moet de snelheid worden verhoogd. Omdat lang niet alle huizen een keukenweegschaal hebben, kan de hoeveelheid zout die nodig is voor het zouten eenvoudig worden gemeten met geïmproviseerde middelen.

1 kg

Op basis van de bovenstaande verhouding kan worden berekend dat de hoeveelheid zout die nodig is voor het zouten van 1 kg kool 25-30 g is. Een eetlepel zout zonder glijbaan is 25 g, met een glijbaan 30 g. Als je dus van een licht gezouten snack houdt (of gebruik augurk), neem een ​​lepel zonder glijbaan. Als je een voorstander bent van de traditionele bonenvrije methode, neem dan een lepel met de bovenkant.

2 kg

Voor 2 kg kool heb je 50-60 g zout nodig. 2 eetlepels komen overeen met deze massa.

5 kg

In dat geval is het voldoende om 5 kg te zouten, 5 eetlepels zout of 1 glas (stapel) van 100 ml.

Weet je Verrassend genoeg is zuurkool gezonder dan vers. Feit is dat in een goed bereide snack melkzuur wordt gevormd, wat een gunstig effect heeft op de toestand van het maagdarmkanaal.

10 kg

Het zoutverbruik dat nodig is om 10 kg snacks te bereiden, is 1 kop (2 stapels) of 10 eetlepels.

Hoe kool te kiezen voor beitsen

De keuze van de grondstoffen voor het zouten is een uiterst belangrijk punt, aangezien het uiteindelijke resultaat hiervan in veel opzichten afhankelijk is.

Je moet je concentreren op de volgende regels:

• neem geen vorken met een gewicht van minder dan 1 kg, ze zijn nog niet volwassen geworden en hebben niet voldoende voedingsstoffen gescoord;
• je moet geen vroege variëteiten kopen, ze zijn bedoeld voor salades en ook niet rijk aan nuttige elementen;
• de meest geschikte zouten zijn Slava 1305, Moskou, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• het hoofd moet een ronde en bij voorkeur licht afgeplatte vorm hebben, zonder beschadiging van de buitenlaag;
• de juiste kleur is wit, er mogen geen groene bladeren zijn;
• de geur moet aangenaam zijn, natuurlijke groente, zonder tekenen van rot;
• het hoofd moet strak zijn, verander niet van vorm met lichte compressie (kool, gesneden voor volledige rijpheid, zal verkruimelen);
• onderzoek de vorken op de aanwezigheid van parasieten of hun sporen en neem in geval van detectie geen dergelijk geval;
• inspecteer de stronk, deze moet uniform van kleur zijn, zonder vlekken of ringen (dit zijn tekenen van beginnende rot).

Welke container is beter om te kiezen voor fermentatie

De volgende containers kunnen als containers worden gebruikt:

• glazen potten (in het geval van een klein volume blanco's);
• geëmailleerde potten of emmers die geen schade hebben aan het email binnenin;
• keramiek of klei, geglazuurd, gemaakte vaten;
• houten vaten of kuipen.

Belangrijk! Het is onmogelijk om aluminium of gegalvaniseerde containers te gebruiken voor fermentatie, en het wordt ook sterk afgeraden om dit in een plastic container te doen.

Voorbereiding voor het koken

Voordat u begint met het bereiden van snacks, moet u de nodige ingrediënten bereiden. Deze omvatten kool, zout en wortels. Je weet al hoeveel zout je moet gieten per 1 kg basisgrondstoffen. Wat wortels betreft, voor dezelfde hoeveelheid kool heb je ongeveer 50-70 g nodig, afhankelijk van je voorkeur. Wortelen geven het product wat zoetheid en een oranje tint, dus het is niet overbodig.Afhankelijk van het recept heb je mogelijk ook nodig:

• appels
• Veenbessen
• bosbessensap;
• zwarte peper erwten;
• laurier;
• karwijzaad;
• dille zaden, etc.

Verwijder alles wat overbodig is van de tafel, want je hebt het gebied van het hele aanrecht nodig, dat goed moet worden afgeveegd met een vochtige doek en vervolgens met een droge handdoek. Neem het mes dat handiger is om mee te werken. De meeste experts raden aan om een ​​koksmes met een breed lang mes te gebruiken om te versnipperen. In ieder geval, ongeacht het mes dat de voorkeur heeft, moet het lemmet scherp worden geslepen. Anders kunt u normaal gesproken niet een groot volume hakken. Bereid containers voor het zouten (potten, geëmailleerde gerechten, vaten, enz.), Het moet schoon en droog zijn.

Je hebt ook onderdrukking nodig - een lading die de inhoud in de schaal zal drukken zodat deze bedekt is met toekomstige pekel (dit is nodig zodat het verval niet begint). Vergeet de snijplank niet: het is wenselijk dat deze van hout is en groot genoeg. Als alles klaar is, kun je beginnen met koken. Koolkoppen worden eerst gewassen, van de bovenste bladeren geschild en met een handdoek afgeveegd. Vervolgens wordt de stronk verwijderd en, afhankelijk van de grootte, verdeeld in twee halve bollen of een kruis in vieren. Nu is het tijd om direct naar het snijden te gaan.

Kool snijden

Toekomstige snacks snijden is een essentieel onderdeel van koken. Niet alleen het uiterlijk van het gerecht, maar de snelheid en uniformiteit van het zouten hangt af van hoe de kop van de kool wordt gehakt. Het is het beste om stroken van 3-5 mm breed te snijden. Nadat je wat kool hebt gesneden, verwijder je het van het bord naar het aanrecht zodat het de volgende portie niet hindert.

Belangrijk! Om kool te maken na het zouten was knapperiger, als je fermenteert, kun je er mierikswortelwortel aan toevoegen.

Doe dit regelmatig totdat u de hele batch hakt. Nu moet je de wortels raspen. Het is raadzaam om dit te doen met een middelgrote rasp, die groot maar niet klein kan zijn. Wanneer alle ingrediënten zijn gehakt en geraspt, is het tijd om het beitsen direct aan te pakken.

Hoofd van de kool

In dit stadium zou je moeten hebben:

• versnipperde kool;
• geraspte wortelen;
• zout;
• andere ingrediënten gespecificeerd in het recept.

Verder is de procedure vrij eenvoudig:

1. Meng groenten en zout alles gelijkmatig. Dit kan het beste op een aanrecht worden gedaan (niet in een bak of kom), waarbij alle ingrediënten grondig worden gemengd.
2. Nu staat het belangrijkste en meest cruciale moment van het zoutproces voor de deur: je moet je handen heel goed stampen met de toekomstige snack. Dit moet worden gedaan totdat het geluid van geplette kool verandert van knapperig in krakend, en de hele groentemassa moet het sap laten gaan.
3. Vul de voorbereide container met het resulterende mengsel en verpletter de inhoud periodiek. Je kunt een stamper gebruiken, of je kunt je handen gebruiken, maar je moet stevig vullen.
4. Als de container goed is gevuld met inhoud 3-4 cm onder de rand van de schaal, plaatst u een bord met een geschikte diameter ondersteboven (het moet iets kleiner zijn dan de binnendiameter van de container) en plaats er een lading op. Als juk is een pot (1-2 l) gevuld met water geschikt.
5. Laat de kom met kool 3-5 dagen op kamertemperatuur staan. Prik de inhoud dagelijks zo diep mogelijk door, bij voorkeur met een dun houten stokje. Dit voorkomt de ophoping van waterstofsulfide binnenin, wat de schaal vervolgens bitter kan maken. De oorzaak van de onaangename geur is het vrijkomen van dit gas door de door jou gemaakte gaten. Dit is een normaal proces; het mag je niet bang maken.
6. Schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet worden verwijderd. Je moet ook de pekel proeven: is het zout genoeg? Als je het niet hebt voltooid, kun je dit binnen een paar dagen doen. Vul de inhoud op deze manier bij: zout wordt verdund in flessenwater en gelijkmatig in de inhoud gegoten.
7. Wanneer de snack klaar is, wordt deze op een koude plaats geplaatst voor latere opslag.

Belangrijk! Om erachter te komen of zuurkool klaar is, moet je de pekel proberen. Als de smaak minder zout is geworden, maar zuur is geworden, kan de snack in de kou worden schoongemaakt voor opslag.

Hoe kan ik zuurkool het beste bewaren?

De meest gunstige temperatuur voor het bewaren van zuurkool is 0 ... + 4 ° C. Kortstondige opslag is mogelijk bij een hogere temperatuur, maar hoe warmer de kamer, hoe sneller de kool verzuurt.

In de koelkast

In stadsappartementen wordt kool in de koelkast bewaard. In de koelkast is het temperatuurregime redelijk geschikt, het enige nadeel is de kleine capaciteit.

In de vriezer

Je moet de snack niet in de vriezer bewaren en dat is ook niet nodig, omdat het zout in de voltooide snack al een natuurlijk conserveermiddel is. Vorst, evenals een langdurig verblijf in hitte, zal de kool zacht en zacht maken, zelfs na ontdooien.

In de kelder

Dit is veruit de beste manier om op te slaan. Voorheen werd zuurkool bijna tot volgende zomer in dorpen op deze manier bewaard en voorzag zichzelf van vitamines voor het hele seizoen. In die tijd hielden de meeste mensen strikt vast, dus de veiligheid van het product was vanwege zijn nuttige en voedzame eigenschappen van primair belang. Wat een goede kelder bood.

Weet je Zuurkool kan ook in de kamer worden bewaard, van tijd tot tijd door er een beetje suiker aan toe te voegen. Het is een feit dat suiker met melkzuur azijn vormt, wat het vervalproces voorkomt. Suiker helpt als de snack erg peroxide is, het verwijdert de overmatige zuurgraad, terwijl het gehalte aan vitamine C behouden blijft.

Zuurkool is een geweldig aperitief dat rijk is aan vitamines en mineralen. Het kan zowel afzonderlijk als als onderdeel van andere gerechten worden gegeten (vinaigrette, koolsoep, mengelmoes, enz.). Nu weet u hoeveel zout er nodig is voor een goede bereiding, dus het blijft om 2-3 geschikte kool te kopen - en to the point!