De klassieke winteroogst is kool met bieten. Het wordt geoogst voor de winter in steden en dorpen, gezouten in kuipen of potten met wortels en knoflook, in plakjes of helften gesneden, gekruid met olie, marinade, verse paprika. Het artikel vertelt hoe je voor de winter witte kool oogst met bieten en andere ingrediënten zodat je uiteindelijk een lekkere en gezonde snack krijgt voor lunch, diner of een feestelijke maaltijd.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voordat u witte kool in welke vorm dan ook gaat koken (gezouten, gebeitst, gebeitst), moet u de juiste groente kiezen. Voor het oogsten zijn dichte mooie kool van een late oogst, witte, sappige variëteiten en middelgrote, bijvoorbeeld Kharkov-winter, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Genève, Amager, Turkis, zeer geschikt.
Je kunt elke biet nemen, maar het is wenselijk dat de groente zoet is. Kleine bietenknollen zijn ideaal, die bij het snijden een rijke donkere kastanjebruine, bijna zwarte kleur hebben.
Belangrijk! Grote stukken moeten een paar dagen langer in de marinade blijven dan de bloembladen. Als er een groot volume groenten is, is het ook nodig om ze te laten totdat ze volledig zijn voorbereid. Gemiddeld, voor een groente om de gewenste pittige en zoetzure smaak te krijgen, 1–2 dagen
Rode biet recepten
Er zijn veel stapsgewijze recepten voor kool met bieten, maar er zijn de meest populaire en tegelijkertijd eenvoudige recepten die de gastvrouw niet veel tijd kosten.
Klassiek
2 kg 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Bereid de marinade voor: kook water met erwten, kruidnagel, laurier, azijn, suiker en zout in een geëmailleerde kom. Na het koken afdekken en laten trekken. Pel de teentjes knoflook en pel de bieten.
Snijd de kool in vier delen, verwijder de kern, snijd in grote of kleine stukjes, je kunt zelfs in bloemblaadjes verdelen of in blokjes snijden.
Snijd de bieten in grote of dunne reepjes.
Haal alle knoflook door een pers.
Leg groenten in lagen in een grote geëmailleerde pan: wissel kool af met bieten, knoflook bovenop twee lagen en tot alle groenten zijn gelegd.
Giet met kant-en-klare pekel, zet er een schoteltje op en een potje water erop.
Laat het gerecht 12 uur staan bij een temperatuur van + 25 ° С en zet het dan nog 12 uur in de koelkast. Het eindproduct wordt overgebracht naar een glazen pot en in de koelkast bewaard. Giet voor het serveren de plantaardige olie erover.
Video recept
Weet je In het oude Rusland was witte kool het hele jaar door een favoriete groente: het werd gefermenteerd, gezouten en rauw gegeten. Er is een hoofdstuk in Izbornik van Svyatoslav, een oude directory van Rusyns, gewijd aan de opslag en oogst van deze groente.
Met selderij in het Georgisch
1,5 kg 60 minuten
niet-gejodeerd zout
50 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Snij groenten, pel knoflook, verdeel in plakjes. Was de selderij en peper.
- Bereid een pekel van water en zout: kook water, giet er zout in, roer en zet opzij.
- Hak de bladeren van selderij grof.
- Hak knoflook en hete peper fijn.
- Leg alle ingrediënten in een plastic emmer, giet pekel en leg er een bord op en daarop - onderdrukking, sluit het deksel.
- Laat de kant-en-klare groenten 4-5 dagen staan.
- Zorg ervoor dat u het deksel aan één kant optilt, zodat de fermentatie succesvol is.
- Op de 5e dag is de kool klaar.
Belangrijk! Het klassieke Georgische recept moet worden bereid zonder toevoeging van azijn, je hoeft niets te pekelen! Alle componenten hebben een aangename smaak in zo'n werkstuk, inclusief pekel. Azijn wordt toegevoegd als u de verzuring moet versnellen.
Video recept
Met wortels en kruiden
2 kg 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
Wortelen en bieten worden geschild, in cirkels of plakjes gesneden en kool wordt in vierkanten gesneden, zodat een deel van het hoofd op een stuk achterblijft.
Hak de knoflook fijn met een mes.
Leg alle groenten in lagen in een pot of geëmailleerde pan en aan het einde knoflook, koriander, gehakte paprika en laurier en groen erop. De volgorde van de lagen is niet belangrijk, het belangrijkste is om de ingrediënten goed in de zoutcontainers te verpakken.
Van alle ingrediënten wordt een marinade bereid: wanneer het water kookt, wordt zout met suiker en azijn toegevoegd. Laat een beetje intrekken en vul de pot met marinade naar boven.
Een bakje groenten staat een dag in de keuken op tafel. Het is acceptabel om het product na 24 uur te eten, maar het is beter om 2 dagen te wachten.
Video recept
In het Koreaans
2,5 kg 60 minuten
gemalen rode peper
1 uur l
Voedingswaarde per 100 g:
- Was alle groenten, schil de bieten, snijd ze samen met kool in stukjes van elke vorm.
- Haal knoflook door een pers of hak met een mes.
- Neem een pan of een andere container met een deksel, leg groenten in lagen neer en giet geplette knoflook.
- Kook de marinade: gooi alle grond en droge kruiden, zout, suiker, azijn in kokend water.
- Ontvangen hete marinade giet massa van kool en rode biet. Twee dagen op tafel in de keuken laten staan, afgedekt met een deksel. Je kunt geen druk uitoefenen.
Video recept
Weet je Oude Russische genezers bevatten veel recepten om met behulp van kool van ziekten af te komen! Siberische medicijnmannen adviseren zelfs nu om vers geperst koolsap gemengd met peterselie en wortelsap in gelijke delen te drinken voor de behandeling van leveraandoeningen.
Bij de bank
1,5 kg 60 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de pot, doe kool en andere groenten in laagjes, leg op elke laag een takje peterselie.
- Maak een pekel van de beschikbare ingrediënten.
- Giet de inhoud van de pot met hete pekel, dek af met een deksel zodat er lucht binnenkomt.
- 2 dagen laten staan.
Kenmerken van opslag van blanco's
De ideale plek om kant-en-klare koolsalades te bewaren met toevoeging van bieten is een kelder of een koelkast. Ingemaakte, gezouten of gepekelde groenten zullen hun aroma en smaak niet verliezen, ze zullen alleen knetteren als ze in de kou worden bewaard. In de hitte gaan dergelijke vormstukken snel achteruit, worden 'glad' en peroxide.
Kool oogsten met verschillende toevoegingen voor de winter of als snelle snack is een geweldige manier om het vertrouwde menu te diversifiëren, gezonder te maken en ook niet te veel te betalen voor kant-en-klare augurken uit de winkel. Kool gekookt volgens de hierboven beschreven recepten bevat veel nuttige vitamines en elke huisvrouw, zelfs een beginner, kan dit gerecht gemakkelijk thuis bereiden zonder speciale financiële kosten.