Gerookte vis wordt echt als een delicatesse beschouwd, omdat het voornamelijk op feestdagen wordt gekocht en vrij duur is. Maar veel eigenaren leerden hoe ze thuis zo'n traktatie zelf konden bereiden, met behulp van speciale apparatuur, waarbij ze een grote verscheidenheid aan vissoorten rookten, waaronder brasem. Hoe maak je een heerlijke gerookte brasem op een warme of koude manier - verderop in het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om een vertegenwoordiger van cypriniden op een warme of koude manier bij te brengen, is het noodzakelijk om vissen met een gewicht tot 1 kg te bereiden, omdat het vlees bij dergelijke maten beter verzadigd is met rook en niet rauw blijft.
Belangrijk! Voor het roken van vis wordt aangeraden grof steenzout zonder toevoegingen te gebruiken.
Deskundigen raden ook aan om vis in te vriezen voordat ze een tijdje gaan roken (afhankelijk van de grootte), zodat de parasieten erin (indien aanwezig) bevroren zijn. Als houtgrondstoffen worden meestal elzenhoutsnippers gebruikt, die de schubben een gouden kleur geven. Het kan naar eigen goeddunken en voorkeur worden gecombineerd met andere soorten houtsnippers.
Heet gerookt
1 stuk tot 4 uur
gemalen peper mengsel
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Darm de vis, verlaat de schubben, verwijder de kieuwen, was grondig. Meng het zout met kruiden, rasp er een brasem mee, laat 2 uur staan.
- Hierna het product opnieuw spoelen en een beetje drogen. Leg de vis in de gekookte rokerij.
- Giet volgens de technologie een beetje water aan de zijkant van de rokerij. Als chip voor het roken van vis kunt u elzenhout gebruiken.
- Het is noodzakelijk om te roken 50 minuten nadat er rook uit het gat in het deksel van de rokerij komt.
Video recept
Warm gerooktWeet je Bij het roken mag je geen chips van harsachtige boomsoorten gebruiken, zoals dennen, sparren enz.
Koud gerookt
1 stuk. 10-12 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Darm de vis voor, was en vries 2 weken in de vriezer in.
- Zout het karkas goed buiten en laat het ongeveer 8 uur staan (als 1 vis tot 1 kg weegt).
- Stel na 2 uur onderdrukking van de vis vast. Spoel het karkas na het zouten van het zout en hang het te drogen totdat het vlees op de rug hard wordt (ongeveer 10 dagen).
- Laad in de generator chips van de appelboom en van de els, verbind deze met een stromende rokerij. Het is noodzakelijk om vissen tot 12 uur te pompen.
Weet je Vetbrasem wordt als het meest nuttig beschouwd en heeft vrijwel geen contra-indicaties.
Video recept
Koud gerooktKenmerken van opslag van gerookte brasem
Afhankelijk van de methode van gerookte vis verschillen de kenmerken van de opslag. Dus na warm roken kan het product tot 3 dagen bewaard worden bij een temperatuur van -2 tot + 2 ° C in de koelkast. Het kan ook maximaal 1 maand ingevroren worden bewaard bij een temperatuur van -30 ° C. Na koud roken wordt vlees veel langer bewaard (45-60 dagen). De optimale temperatuur hiervoor is -2 ...- 5 ° C.
Als je een speciale rokerij hebt, is het thuis koken van gerookte brasem geen probleem. Maar het resultaat zal de eigenaren zeker bevallen, vooral omdat de vis naar wens wordt gerookt.