Ridovaki is de algemene naam voor variëteiten van eetbare en niet-eetbare paddenstoelen. Eetbare soorten zijn: grijze lijsterbes, populier, violet, massief en geel. Ze groeien voornamelijk in gemengde en naaldbossen. De piekopbrengst vindt plaats aan het einde van de zomer - het begin van de herfst. De roeiers zijn erg lekker, voedzaam en heerlijk om te beitsen voor de winter. Niettemin riskeren veel paddenstoelenplukkers ze niet, omdat ze bang zijn om ze te verwarren met giftige soorten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding van zelfgemaakte augurken moeten correct worden geselecteerd en bereid. Voor zouten is het beter om een populierrij of paars te kiezen.
Na het verzamelen van de paddenstoelen, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd, in een grote hoeveelheid stromend water worden gewassen en het vuil met een borstel schoonmaken. Dan is het nodig om 12-36 uur in koud water te weken.
Belangrijk! Het belangrijkste verschil tussen eetbare rijen en giftige is de hoed: voor valse paddenstoelen heeft deze een perfect gelijkmatige vorm en een effen witte kleur, terwijl voor eetbare soorten de hoed aan de bovenkant licht convex is en in verschillende tinten is gekleurd, van witachtig en grijs tot paars. Bovendien stoten giftige ranovok een karakteristieke penetrante geur uit.
Worst recepten
Er zijn twee manieren om het roeien te zouten:
- heet. De door de hete methode gezouten champignons zijn hard en knapperig. Na het zouten kunnen paddenstoelen binnen 2-3 weken worden gegeten. Ze kunnen als snacks worden geserveerd, maar passen ook goed bij gekookte aardappelgerechten. Dergelijke blanks worden alleen in de koelkast bewaard;
- koud. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan koud beitsen, omdat de roeiers die op deze manier gekookt worden bijzonder lekker zijn. Bovendien worden zoute, sappige champignons binnen een week na het zouten volledig bereid. Hieruit kunnen salades worden bereid, toegevoegd aan hoofdgerechten en snacks. Om ervoor te zorgen dat de ingrediënten van de paddenstoelen tijdens het koken hun natuurlijke kleur niet veranderen, kunt u een beetje citroenzuur toevoegen. Om de rijen een pittige smaak te geven, kunt u ze op smaak brengen met aromatische kruiden: bladeren van bes en kers, basilicum, mierikswortel en knoflook. Kant-en-klare augurken worden opgeslagen in een vrij koele, maar niet vochtige ruimte bij een temperatuur van niet meer dan + 10 ° С.
Heet zouten
0,5 L45 min.
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
Een kilo gewassen en geschilde champignons giet twee liter water. Giet zout in de pan en kook 30 minuten.
Spoel de gekookte rijen grondig af onder stromend water.
Hak de knoflook in kleine stukjes.
Meng in een aparte container 20 g zout met een onvolledige theelepel peper.
Leg champignons op de bodem van de pot. Bestrooi elke laag met een mengsel van peper en zout. Voeg knoflook toe.
Leg twee laurierblaadjes aan de zijkanten van de blikken rond de champignons.
Zet de pot in de koelkast. Als container kunt u ook een plastic container gebruiken. In dit geval moet je een deksel op de bovenste laag champignons plaatsen en er een glas water op doen.
Sluit na het zouten de container goed af met een deksel en bewaar 2 weken in de koelkast.
Een kilo gewassen en geschilde champignons giet twee liter water. Giet zout in de pan en kook 30 minuten.
Spoel de gekookte rijen grondig af onder stromend water.
Hak de knoflook in kleine stukjes.
Meng in een aparte container 20 g zout met een onvolledige theelepel peper.
Leg champignons op de bodem van de pot. Bestrooi elke laag met een mengsel van peper en zout. Voeg knoflook toe.
Leg twee laurierblaadjes aan de zijkanten van de blikken rond de champignons.
Zet de pot in de koelkast. Als container kunt u ook een plastic container gebruiken. In dit geval moet je een deksel op de bovenste laag champignons plaatsen en er een glas water op doen.
Sluit na het zouten de container goed af met een deksel en bewaar 2 weken in de koelkast.Video recept
Belangrijk! Champignons worden onder de pers beter gezouten dan in een glazen bak die met een deksel is afgesloten.
Koude manier
1,5 l. 45 min.
gemalen zwarte peper
1 theelepel
citroenzuur
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet de geschilde champignons in een pan, voeg citroenzuur toe, voeg water toe en laat een half uur koken.
- Verdeel vervolgens over de bodem van de glazen pot zodat de doppen naar beneden kijken. De laag champignons mag niet meer dan vijf centimeter zijn. Voor het zouten zijn alleen glazen en geëmailleerde containers geschikt.
- Maal mierikswortel in een aparte bak. Voeg zout, basilicum, peterselieblaadjes en dille takjes toe. Shuffle.
- Bestrooi elke laag champignons met gekookte kruiden.
- Leg laurierblaadjes langs de randen van de champignonlagen.
- Plaats een schoteltje op de bovenste laag en plaats er een lading op, bijvoorbeeld een fles water.
- Drie dagen later, giet de potten met gekoeld gekookt water, sluit ze af met deksels en bewaar ze.
Hele, nette zoute champignons kunnen worden geserveerd aan de feesttafel of om het gebruikelijke, dagelijkse menu te diversifiëren. Ze worden bereid in de vorm van snacks, toegevoegd aan hoofdgerechten, salades en bijgerechten. Zoutroeien is vrij eenvoudig. De technologie voor het bereiden van winterblanks omvat twee methoden: koud en warm. Heet zouten is, in tegenstelling tot koud, een langer proces en duurt ongeveer drie weken. Hete augurken worden in de koelkast bewaard.
Weet je Wetenschappers hebben bewezen dat paddestoelen al lang voor de komst van dinosauriërs op de planeet bestonden.
De tijd van hun volledige voorbereiding duurt meer dan twee weken. Koud gezouten champignons moeten op een koele plaats, zoals een kelder, worden bewaard. Serveer ze aan tafel is mogelijk in een week. De paddenstoelen zijn erg smakelijke, gezonde en voedzame paddenstoelen, maar ze moeten heel voorzichtig in het bos worden verzameld, omdat deze soort gemakkelijk kan worden verward met giftige soorten. Een even belangrijk stadium van zouten is de juiste verwerking en bereiding van champignons.
