Vlees dat niet gaar is, is niet alleen de basis voor knoedels of schnitzels. Eentje die leuk is om op de feesttafel te zetten onder de bril van de gasten.
De manier waarop tartaar wordt geserveerd, hangt rechtstreeks af van de verbeeldingskracht van de kok
Het belangrijkste voor tandsteen is het kiezen van het juiste vlees. En in dit geval hoeft u geen geld te sparen! Hoe hoger de kwaliteit van het vlees, hoe lekkerder en gezonder je gerecht zal zijn. Anders, als u besluit om geld te besparen en u tot gewetenloze vleesleveranciers te wenden, kan de nasmaak van het "budget" -tartaar vergiftiging, infectie met bacteriële infecties, parasieten, ziekenhuisopname en andere onaangename momenten zijn.
Daarom selecteren we een uitstekend stuk gekoelde runderhaas van een gecertificeerde en gerenommeerde producent en een bewuste leverancier en gaan we over tot het bereiden van uitstekende tartaar.
Kappertjes en rauw vlees zijn goede oude vrienden!
Caper tartaar
Je hebt nodig:
- 120 g premium rundvlees;
- 1 kippenei van maximale versheid;
- 0,5 theelepel tijm
- 1 theelepel truffel of andere aromatische olie;
- 10 kappertjes of 1 middelgrote augurk;
- zout en peper naar smaak;
- 2-3 sneetjes geroosterd brood.
In de wereld zijn er net zoveel soorten wijnsteen als er soorten vlees, vis en groenten zijn
Snijd de ossenhaas in een kleine kubus, meng met een rauw ei, tijm, aromatische olie en kruiden. Zorg ervoor dat de componenten gelijkmatig mengen!
We smeren de tartaar op een bord met een serveerring of op een andere manier die voor jou handig is. Je kunt dit gerecht versieren met sesamzaadjes. Leg naast het vlees een paar sneetjes geroosterd brood.
Tandsteen is van oorsprong een manier om producten te snijden
Tartaar met pikante saus
Om dit gerecht te maken, moet je de volgende set componenten in voorraad hebben:
- 300 g ossenhaas;
- 4 middelgrote aardappelen;
- 15 g kappertjes;
- 15 g augurken;
- 1 teentje knoflook;
- een half stokbrood;
- 165 g boter;
- 200 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 5 el olijfolie;
- 1 theelepel honing;
- 1 eetl Dijon mosterd;
- 0,5 eetl azijn
- 1 eetl balsamico azijn;
- 0,5 theelepel Tabasco-saus;
- 1 theelepel ketchup;
- een paar blaadjes rucola;
- 1 sjalotjes ui;
- verse basilicum, peterselie, tijm, groene ui;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Het is ideaal om een glas koele rode wijn of appelcider op de wijnsteen te serveren.
Aardappelen moeten worden geschild, gewassen en in grote plakjes gesneden. We smeren ze in een pan, waar eerder 150 g boter samen met tijm was gesmolten. We maken het maximale vuur onder de aardappelen en wachten met zouten tot de olie gaat schuimen. Verlaag daarna het vuur tot medium en roer constant de plakjes aardappelen. Haal de pan van het fornuis wanneer ze zacht worden.
Zelfgemaakte mayonaise koken, die tartaar op smaak brengt. Om dit te doen, meng je twee dooiers met de helft van de mosterd die je voor het recept hebt bereid, breng op smaak met gewone azijn, voeg zout en peper toe en klop met een garde, terwijl je geleidelijk geraffineerde zonnebloemolie giet. U moet uniformiteit bereiken in de textuur van de saus.
Parallel dien je 2 hardgekookte eieren te koken en ze in een kleine kubus te snijden. Op dezelfde manier moet runderhaas worden gesneden, waarbij eerder vet en aderen zijn verwijderd. Blokjes van dezelfde grootte moeten worden gemaakt van augurken, kappertjes en sjalotten. Dit alles mengt u met fijngehakte groene uien, basilicum en peterselie, voegt u de zelfgemaakte mayonaise toe en mengt u voorzichtig, op smaak gebracht met tabasco-saus en ketchup, evenals balsamico-azijn.
Snijd de helft van het stokbrood in plakjes van een centimeter dik, doe er een beetje boter op en bak in de oven goudbruin.
Als je niet in de gelegenheid bent om de tartaar te versieren met dunne plakjes truffel, kun je hem bestrooien met een druppel truffelolie
We verspreiden de tartaar op een bord, daarnaast plaatsen we de rucola, die wordt gegoten met saus van Dijon-mosterd, olijfolie, gehakte knoflook en honing. Bovenop de rucola leggen we plakjes gebakken aardappelen, decoreren met een takje tijm, bestrooi met versgemalen zwarte peper en serveren aan de gasten, niet te vergeten een bord met knapperige stukjes stokbrood op tafel te zetten.