Vitaliy Demchuk uit het dorp Morochnoye, Zarechnnensky District, Rivne Region, bereidt drie jaar lang een unieke droge worst voor op basis van grootvaders recepten. Het product lijkt erg op de traditionele Polissya matsik, maar het rijpt sneller en heeft wat verschillen in koken.

In de kamer waar de worst van Vitaliy Demchuk rijpt, is er een uniek aroma. De ondernemer bereidt zijn product met kruiden en zelfs cognac. Hij markeert een worst met cognac met een roze draad. Het is deze alcoholische drank die het product een ongebruikelijk aroma geeft en de kleur van het vlees behoudt.

De worst wordt een maand gedroogd in een speciale ruimte voorzien van een ontvochtiger. Tijdens het rijpen moet het product worden omgedraaid, niet opwegen tegen de andere kant. De afgewerkte worst moet een dichte structuur hebben en op de snede glanzen.

Drooggeharde Demchuk-worst onderscheidt zich van traditionele Polesskiy matsik door snellere rijping, de afwezigheid van interne holtes en een klein vetpercentage. Vet wordt meestal niet aan matzik toegevoegd.

Een zakenman doorloopt het hele proces om zelf worstjes te maken. Eerst zoekt hij naar gezonde varkens in de regio, slacht ze, versnijdt karkassen en gaat over tot de productie van het product. Vitali houdt zijn varkens niet vast. Familieleden helpen hem soms bij zijn werk.

De lekkernij is perfect voor de feesttafel. Koopt het gewillig en jonge mensen om met bier te drinken. Vitaliy Demchuk gaat het worstrecept niet verbeteren, hij zegt dat hij zal beschermen wat van zijn voorouders wordt overgedragen.

Ter informatie, matzik is een natuurlijk rauw gedroogd product van varkensvlees met kruiden, dat enkele maanden rijpt.