Roze zalm is een rode vis, de kleinste vertegenwoordiger van zalm. Haar vlees is zacht en sappig, erg lekker in een gebakken, gebakken en gestoofde vorm. Maak kennis met een eenvoudig en handig recept voor het maken van roze zalm in zure room in een pan.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Verse roze zalm is niet zo gemakkelijk te kopen. Meestal wordt het bevroren verkocht, dus het is vrij moeilijk om de versheid te bepalen. Bij het kopen van vis in een individuele verpakking moet u kijken naar de vangstdatum: als een half jaar is verstreken vóór het moment van verkoop, kan de vis niet vers zijn.
Weet je Alle larven die uit roze zalmeitjes tevoorschijn komen, zijn vrouwtjes. Pas na verloop van tijd wordt ongeveer de helft van de jongen mannetjes.
Waar moet u nog meer op letten bij het kiezen:
- het karkas is vlak, niet gebogen, niet vervormd;
- geen laag ijs of sneeuw;
- het gewicht van de hele vis - van 800 tot 1500 kg;
- de buik heeft een uniforme kleur, plat, niet gezwollen, als het geen vrouwtje is met kaviaar;
- huid zonder enige schade;
- geen onaangename geur;
- kieuwen met een felrode kleur (als ze kunnen worden overwogen).
Roze of frisse roze zalm heeft kleine schubben. Het moet worden verwijderd, soms wordt de huid van de vis verwijderd. Nadat de ingewanden uit de buik zijn verwijderd, moet het karkas grondig worden gewassen, bij voorkeur onder stromend water.
Zalm recept met zure room, wortelen en uien in een pan
660-90 minuten
tarwebloem of paneermeel
100 g
plantaardige olie
5 el. l
gemalen zwarte peper en zout
naar smaak
zwarte peperkorrels
5-6 erwten
kruiden voor vis (optioneel)
1 snuifje
koud gekookt water
250 ml
gehakte groenten
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
Ontdooi vis, maak schoon van schubben en ingewanden. Spoel grondig onder stromend water.
Snijd het hoofd, de staart en alle vinnen af. Snijd het karkas in porties en spoel ze allemaal opnieuw af.
Uien en wortels schillen. Rasp wortels op een grove rasp. Bollen gesneden in ringen of halve ringen.
Verhit een pan met zonnebloemolie. Rol de vissteaks in bloem gemengd met peper en zout en bak ze op matig vuur aan alle kanten goudbruin.
Verwarm een tweede koekenpan met olie. Bak de uien apart tot ze goudbruin zijn en de wortels tot ze zacht zijn.
Leg de gestoofde wortels en vervolgens de uienmassa op de stukjes gebakken vis. Mengen is niet nodig.
Voeg laurierblaadjes, peperkorrels en een beetje kruiden voor vis toe aan de pan.
In een aparte container (bijvoorbeeld in een mok van 1 liter) zure room met water verdunnen, goed mengen en voorzichtig in een pan gieten, zodat de vis en groenten gelijkmatig met vloeistof worden bedekt.
Dek de pan af en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in een hete pan sudderen. Zalm onder een groentedeken, bedekt met zure roomsaus, kan ook worden gekookt in een voorverwarmde oven, 20-30 minuten bakken, bestrooi met greens voor het opdienen.
Ontdooi vis, maak schoon van schubben en ingewanden. Spoel grondig onder stromend water.
Snijd het hoofd, de staart en alle vinnen af. Snijd het karkas in porties en spoel ze allemaal opnieuw af.
Uien en wortels schillen. Rasp wortels op een grove rasp. Bollen gesneden in ringen of halve ringen.
Verhit een pan met zonnebloemolie. Rol de vissteaks in bloem gemengd met peper en zout en bak ze op matig vuur aan alle kanten goudbruin.
Verwarm een tweede koekenpan met olie. Bak de uien apart tot ze goudbruin zijn en de wortels tot ze zacht zijn.
Leg de gestoofde wortels en vervolgens de uienmassa op de stukjes gebakken vis. Mengen is niet nodig.
Voeg laurierblaadjes, peperkorrels en een beetje kruiden voor vis toe aan de pan.
In een aparte container (bijvoorbeeld in een mok van 1 liter) zure room met water verdunnen, goed mengen en voorzichtig in een pan gieten, zodat de vis en groenten gelijkmatig met vloeistof worden bedekt.
Dek de pan af en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in een hete pan sudderen. Zalm onder een groentedeken, bedekt met zure roomsaus, kan ook worden gekookt in een voorverwarmde oven, 20-30 minuten bakken, bestrooi met greens voor het opdienen.Belangrijk! Roze zalmvlees is snel gaar, dus tijdens het koken moet je oppassen dat je het niet overbelicht. Maximale kooktijd: koken - 15 minuten, frituren - 20 minuten, bakken (bij voorkeur in folie) - niet langer dan 40 minuten.
Video recept
Roze zalm gestoofd met groenten in zure room, past goed bij aardappelpuree, gekookte rijst, boekweit en pasta, evenals een salade van verse tomaten. Een zure room yushka zal dienen als een heerlijke saus bij een bijgerecht.
