Amandelen worden vaak gebruikt bij het bakken en veel koks proberen zoveel mogelijk recepten met dit ingrediënt te leren. Vandaag, in dit artikel, is de stapsgewijze bereiding van amandel Dacoise een biscuitgebak met notentaart.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Niet alle steden hebben winkels waar je kant-en-klaar amandelmeel kunt kopen. Daarom wordt het meestal onafhankelijk van noten bereid. Kies hiervoor een kwaliteit, droog, gelijkmatig gekleurd product zonder een verdachte geur.
Weet je In de Amerikaanse staat Californië bloeien amandelbomen in de tweede helft van februari. Elk jaar op de 16e van de wintermaand in de Verenigde Staten viert National Almond Day.
Om meel te maken heb je een koffiemolen of een blender nodig. Noten uitspoelen, drogen en licht bakken in een droge koekenpan. Maal dan tot poeder. Zo'n product wordt niet lang bewaard, dus koken voor de toekomst is niet nodig. Schil het ook niet, omdat hele bloem beter door het lichaam wordt opgenomen.
Neem voor het koken ongeveer een uur de tijd om de eieren uit de koelkast te halen. Eiwitten bij kamertemperatuur kloppen beter, het schuim is weelderig en erg luchtig. Kloppend keukengerei moet perfect schoon en droog zijn. Elk vet of water kan alle inspanningen van de kok teniet doen.
Belangrijk! Dooiers zijn geschikt voor het koken van custard, bijvoorbeeld citroen Koerd, wat het zoete recept een beetje citrusfrisheid zal geven.
Dacoise recept zonder kokos
Onmiddellijk is het wenselijk om een vorm, perkament, spuitzak te maken met een mondstuk met een rond gat van 12 mm. Als het bakken op de bakplaat ligt en niet in de vorm, teken dan op het perkament (op de achterkant) met een eenvoudig potlood de gewenste vorm van de toekomstige cake.
10 porties 60 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Zeef het tarwebloem en de poedersuiker in een kom, voeg amandelpoeder toe. Roer het droge mengsel goed door.
- Klop in een schone schaal de eiwitten op lage snelheid om ze tot een homogene massa te mengen. Verhoog de snelheid tot gemiddelde snelheid nadat er belletjes op het oppervlak zijn verschenen.
- Wanneer de massa de consistentie aanneemt van een dicht schuim met zachte pieken, voeg dan portiesuiker toe zonder de snelheid van de mixer te verhogen.
- Als gevolg hiervan moet het eiwitmengsel glad en glanzend worden, wanneer de kom wordt gekanteld, beweegt het schuim niet naar buiten. Klaar meringue moet in vorm blijven.
- Het droge mengsel wordt in kleine porties aan de opgeklopte eiwitten toegevoegd, van boven naar beneden roerend met een houten of siliconen spatel. Lang kneden is niet nodig, alleen om de twee massa's te combineren.
- Vervolgens wordt de spuitzak gevuld met het resulterende deeg en met een spiraal op het perkament geperst. Begin vanuit het midden en eindig met de rand van het formulier. Van dit bedrag worden 5 cakes verkregen.
- Om een dunne korst aan de buitenkant van de cake te vormen, bestrooi je hem met poedersuiker en laat je hem ongeveer 7 minuten rusten voordat je hem gaat bakken.
- Bak Dacoise in een voorverwarmde oven op +170 graden gedurende 20 minuten. Als de cakes klein van vorm zijn (minder dan 15 cm in diameter), wordt de tijd teruggebracht tot 15 minuten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Voor de bereiding van Dakuaz-cake kunt u elke crème gebruiken:
- olie;
- proteïne
- romig;
- patiere;
- zwarte of witte chocoladeganache;
- fruit Koerden of koelies.
Op basis van verschillende voorkeuren worden cacao, fruit dat niet veel sap afscheidt of gekonfijt gekonfijt fruit toegevoegd aan amandelkoekjes. Voor allergische mensen voor gluten worden in plaats van tarwemeel kokosvlokken aan de cakes toegevoegd. Het amandelkoekje, knapperig van buiten en zacht van binnen, wordt gebruikt voor het maken van koekjes, gebak en taarten. De populariteit van taarten ligt in de zachte smaak en luchtigheid van het deeg.