Mushroom mengelmoes is een uitstekende delicatesse voor een feest in de winter. Alle thuiswerkers zullen blij zijn met zo'n gerecht. Het is vooral geliefd bij degenen die graag zelf bosspullen verzamelen. Dit artikel bevat de basisrecepten voor paddenstoelenmix.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om een geurige mengelmoes te koken, heb je paddenstoelen, kool, tomaten, wortels en uien nodig. Alle componenten moeten voor het koken worden gereinigd en gewassen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan paddenstoelen. Bij ernstige vervuiling kunnen ze enkele uren in water worden gedrenkt.
Gedurende deze tijd zullen vuil, zand en insecten die zich onder de hoed van paddenstoelen bevonden naar de oppervlakte drijven en zal het veel gemakkelijker zijn om de vruchtlichamen schoon te maken. U moet weten dat alleen gesteriliseerde containers en deksels worden gebruikt voor blanco's. De naden gaan dus meerdere seizoenen mee en gaan niet achteruit.
Winter paddestoel mengelmoes recepten
Er zijn veel variaties op de bereiding van een mengelmoes op basis van paddenstoelen. Extra ingrediënten kunnen tomaten, kool, paprika zijn. Deze componenten veranderen de smaak, waardoor deze zuurder, pittiger, etc. wordt.
Klassiek recept
7 90 minuten
witte kool
2,5 kg
azijnessence (70%)
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid de vruchten voor: spoel grondig onder stromend water en droog.
- Kook champignons, giet ze op een zeef zodat de vloeistof volledig glas is.
- Snij de ui in kwartjes, rasp de wortels of hak ze fijn met een mes.
- Doe de uien en wortels in een pan en bak ze 10 minuten in olie.
- Het is goed om kool voor mengelmoes te hakken met fijne rietjes.
- Doe gehakte kool in een kom, giet 0,5 l water. Zet 30 minuten op matig vuur.
- Haal de gebakken groenten uit het vuur en stuur ze naar de witte kool.
- Zout het mengsel, breng op smaak met tomatenpuree, roer constant tijdens het koken.
- Laat 20 minuten koken.
- Voeg als laatste honingpaddestoelen toe en laat de groenten nog 20 minuten stoven.
- Voeg 5 minuten voor het einde van het koken azijn toe aan de mengelmoes.
- Doe de afgewerkte maaltijd in gesteriliseerde potten, rol het deksel op met een speciale sleutel.
- Na het naden is het raadzaam om alle blikken met de deksel op een warme plaats neer te leggen tot ze volledig zijn afgekoeld. U kunt het werkstuk bovendien "omwikkelen".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Belangrijk! Als er twijfels zijn over de betrouwbaarheid van het bewaren van afdichtingen, is het noodzakelijk om de gevulde blikken gedurende 30 minuten extra te steriliseren in grote containers. Na deze procedure kunt u ze veilig met deksels rollen.
Geen sterilisatie
5 70 minuten
witte kool
1,5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook als eerste champignons in een vergiet. Snijd overtollige vloeistof af in middelgrote blokjes.
- Hak verse kool fijn (voor het gemak kunt u een groentesnijder gebruiken). Prak het met je handen en verwijder overmatige stijfheid.
- Maak in een aparte bak een mengsel van azijn, zonnebloemolie en water. Klaar saus giet de kool. Kook een half uur op laag vuur.
- Kruid daarna de kool met tomatenpuree, doe er laurierblad, suiker en zout bij en laat nog 15 minuten pruttelen.
- Fruit de champignons met uien. Als er een bruine korst verschijnt, stuur ze dan naar de kool en laat ze nog 5 minuten stoven.
- Verplaats de afgewerkte warme delicatesse in glazen containers en rol de deksels op.
- Leg ze onder een warme deken met de deksels naar beneden totdat de blikken volledig afkoelen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Belangrijk! Het is beter om de solyanka licht vochtig te laten dan te retoucheren. Vanwege azijn en kruiden is het nog steeds goed doordrenkt met marinade en perfect bewaard gebleven.
Met paprika
1070 minuten
witte kool
1 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid eerst alle componenten van de mengelmoes voor, was en reinig de producten.
- Wortelen en witte kool moeten fijngehakt worden.
- Snij paprika van de stengel, snijd ze in kleine blokjes.
- Fruit gehakte groenten in olie tot ze zacht zijn.
- Kook oesterzwammen 5 minuten in gezouten water, doe ze in een zeef en laat het overtollige water weglopen.
- Hak champignons en uien fijn en bak ze in zonnebloemolie. Stuur na 5 minuten de gebakken oesterzwammen naar de gestoofde groenten.
- Voeg vervolgens een laurierblad, zout, peper, tomatenpuree en water toe.
- Leg alles 30-40 minuten in een schaal met gesloten deksel, roer af en toe.
- Voeg aan het einde van het koken azijn toe en laat het nog 5 minuten koken.
- Doe de afgewerkte traktatie in een steriele container en rol de deksels op. Controleer blikjes op lekken.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Weet je Bij het conserveringsproces kan sap worden gebruikt in plaats van tomatenpuree. In dit geval wordt aanbevolen om geen extra water toe te voegen, maar gewoon om 2 keer meer tomatensap te nemen.
Met tomatenpuree
10 70 minuten
witte kool
2 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de kool fijn, hak de ui in blokjes.
- Maal de wortels met een rasp of groentesnijder.
- Doe de witte kool in een ketel en bak 3 minuten op middelhoog vuur.
- Sluit het deksel, zet het gas uit en laat sudderen.
- Verhit de olie in een pan, doe eerst de uien en dan de wortels. Nadat u klaar bent om gebakken groenten naar kool te verplaatsen.
- Leg vervolgens de gehakte champignons, breng alles op smaak met tomatenpuree, voeg zout en suiker toe. Roer de inhoud goed door en laat nog 1 uur op laag vuur koken.
- Wanneer de mengelmoes klaar is - voeg azijn toe, roer opnieuw.
- Schik de nog hete schotel in gesteriliseerde containers en rol op. Het is nodig om het helemaal bovenaan het blik te leggen, zodat er zo min mogelijk vrije ruimte is tussen de mengelmoes en het deksel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Belangrijk! Om blikjes voor conservering te ontsmetten, kunt u een magnetron, oven of stoomsterilisatiecontainers gebruiken.
Met champignons en tomaten
1070 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was wortels, kool, tomaten en champignons in stromend water.
- Uien en wortels schillen.
- Snijd schone groenten met een mes of gebruik een keukenmachine met hulpstukken.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Giet olie in een wok, doe alle voorbereide, gesneden groenten en champignons, sluit het deksel, laat 1 uur sudderen, soms roeren.
- Zout, peper, breng op smaak met suiker en laat nog 15 minuten op laag vuur staan.
- Voeg 3 minuten voor het koken azijn toe en meng.
- Plaats de afgewerkte schaal in potten, dek af met deksels en steriliseer nog eens 30 minuten. Daarna kunnen de hoezen worden opgerold. Het is belangrijk dat de hoezen voorzien zijn van een rubberen afdichting: dit zorgt voor een absolute dichtheid van de wendingen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Weet je Kool is 91% water.
Met tomatensaus
660 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil als eerste de champignons. Spoel goed af van puin, laat 20 minuten in gezouten water koken.
- Snijd de uien in blokjes, doe ze in een pan, bak ze in olie.
- Stuur na 3 minuten paddenstoelen daarheen en kook verder tot ze goudbruin zijn.
- Breng op smaak met tomatensaus, voeg zout toe en meng. Laat 40 minuten pruttelen.
- Nadat u klaar bent om steriele potten te plaatsen, rolt u de deksels op.
- U kunt de banken vooraf testen op sterkte. Tik hiervoor met een potlood op de container. Als er zelfs maar kleine scheurtjes zijn, zal het geluid dof en ratelend zijn. Deze capaciteit kan niet worden gebruikt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaar conservering op een koele plaats zonder direct zonlicht. In het ideale geval is dit een kelder, maar in appartementsomstandigheden is een kast of een mezzanine geschikt. Naden worden het hele jaar door als eetbaar beschouwd.
Midden in het seizoen van groenten, fruit en paddenstoelen is het erg handig om vitaminepreparaten in te slaan. Mushroom mengelmoes zal in het koude seizoen erg handig zijn als gewoon gerecht, of als snacks op de feesttafel. Het kan worden geproefd als zelfstandig gerecht, als koude snack, als toevoeging aan soep of stoofpot.