Wat gewoon geen wijn maakt. Druiven, pruimen, kersen passen bij een goede gastheer. En als je veel veenbessen hebt verzameld, kun je niet alleen jam, gelei, compote koken, maar ook een heerlijke versterkte drank van gezonde bessen. De waarheid is dat er meer suiker zal zijn om zuur te verwijderen dan welke andere wijn dan ook, omdat de samenstelling vrijwel geen monosacchariden bevat.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om wijn te maken heb je verse veenbessen nodig, geoogst na de eerste nachtvorst. Na het verwijderen van alle bedorven bessen en afval, vermaal je met suiker.
In de regel is de verhouding 1: 3 en al deze massa wordt met gezuiverd water gegoten (1: 5). De gist die op het oppervlak van de bes leeft, start het fermentatieproces en je hebt alleen tijd nodig om de alcoholische drank te laten trekken.
Recepten
Een lekker drankje maken is gemakkelijk. Er zijn veel recepten met verschillende moeilijkheidsgraden en wat je ook kiest: eenvoudig of met toevoeging van gist en andere bessen krijg je een goed resultaat.
Klassieke manier
6 l 40 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Rasp de bessen met 500 g suiker, voeg water toe en meng goed.
- Plaats de resulterende massa in een voorbereid vat en kleed erop met gaas erop.
- Na 5 dagen op een donkere plaats te hebben gestaan, bij een temperatuur van + 25 ° C, stijgt de pulp naar de oppervlakte, wordt deze verwijderd en de rest wordt gefilterd door een dichte laag gaas.
- Giet 2 kg suiker in gezeefd sap, meng en laat 4 dagen staan, doe een rubberen handschoen op het vat om lucht te laten ontsnappen tijdens de gisting.
- Giet 2 liter vloeistof af, verdun de overgebleven suiker, voeg toe aan het wort en zet 1-2 maanden opzij tot het proces is voltooid.
- Zeef de resulterende wijn voorzichtig zonder het sediment te verstoren, giet in containers en laat het zes maanden brouwen.
Belangrijk! Het gebruik van rotte, rijpe en overrijpe bessen is onaanvaardbaar! De wijn zal de bitterheid van de vrucht bederven, er ontstaat een donkere, troebele kleur.
Versterkte wijn
0,5 L 20 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Rasp de bessen met suiker en giet wodka.
- Sluit de pot goed af met een capron-deksel en schud periodiek gedurende twee weken.
- Zet een dag in de koelkast.
- Het zelfgemaakte drankje zal sterk blijken te zijn, je kunt de smaak zachter maken door de siroop (2: 2).
Van gedroogd fruit
4 l 12 uur.
wijngist Lalvin RC212
volgens instructies
pectine-enzym
1 theelepel
druiventannine
1/8 theelepel
topdressing voor gist
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Week gedroogde bessen in 0,5 l warm water en vermaal ze na het ontharden door een vleesmolen of blender.
- Voeg pectine-enzym toe en laat 12 uur staan
- Kook de siroop (0.9: 3.5), laat afkoelen en breng in de gebroken massa.
- De resterende ingrediënten worden aan het wort toegevoegd en een week warm gelaten, twee keer per dag geschud voor actieve fermentatie.
- We fuseren in een nieuwe container zonder sediment, sluiten deze stevig af met een waterslot met een buis waardoor overtollige dampen naar buiten komen. Cranberry-infusie zal 2 maanden rondzwerven, dan in flessen gieten, stevig sluiten en zes maanden in de kelder laten trekken.
Belangrijk! Wijn kan alleen worden afgevoerd als zich onderaan een helder neerslag vormt en de vloeistof transparant wordt.
Zonder zuurdesem
4 l 40 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de bessen af en laat ze een uur in koud water weken.
- Giet de vloeistof af, pureer de bessen en laat het mengsel 2 weken fermenteren.
- Voeg suiker toe, verdun en laat een maand staan, doe een waterafdichting erop.
- Giet de bezonken wijn af en laat 1 maand trekken.
Met zuurdesem
7 L30 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal 0,5 kopjes ongewassen bessen met 400 g suiker en laat 10 dagen zwerven.
- De resulterende zuurdesem wordt in de massa gebracht, bereid en verdund met water (de resterende bessen met suiker).
- Laat 1,5–2 maanden intrekken.
- Giet de teruggewonnen vloeistof voorzichtig in een droge kom en leg deze 3-4 maanden in de koelkast.
Weet je Om het immuunsysteem, het spijsverteringssysteem te versterken en de lichaamskleur te behouden, is het voldoende om 100 g cranberrywijn per dag te drinken.
Met zwarte bes
4 l 12 uur.
pectine-enzym
1/2 theel
wijn gist
volgens instructies
Voedingswaarde per 100 g:
- Geef zwarte bessen met de hand met veenbessen.
- Verdun suiker met water.
- Voeg in de resulterende siroop het enzym, de gist toe en meng met geraspte bessen.
- We creëren een voorwaarde voor fermentatie.
- Aan het einde van het proces, gebotteld en 6-7 maanden in de kelder gelaten, waarna u een monster kunt nemen.
Snelle manier
1 L 20 min.
Voedingswaarde per 100 g:
- Maal de bessen door een blender en laat ze op een natuurlijke manier gisten (niet meer dan een week in de hitte staan).
- Voeg voorzichtig alcohol toe en laat nog 7 dagen staan.
- Giet suikersiroop, breng tot een homogene massa.
- Verwarm tot 65 ° C, constant roerend, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zeef de gekoelde tinctuur door een gaas dat in verschillende lagen is gevouwen en giet het in flessen.
- Geef 24 uur aan en cranberrytinctuur is klaar.
Van gefermenteerde veenbessen
5 l 30 min.
- water 5 l
Voedingswaarde per 100 g:
- De verdunde en gefermenteerde suiker- en bessenmassa wordt verdund met water, gemengd en ingesteld om te "spelen" totdat het sediment is gescheiden van de vloeistof.
- We verdedigen een dag en gieten in schone borden.
- Om aan de dampen te ontsnappen, plaatst u gasopeningen of trekt u rubberen handschoenen aan in de nek, nadat u er een paar kleine gaatjes in hebt geboord.
Weet je De VS is de wereldleider in de cranberryteelt.
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaar op een koele, donkere plaats. Warmte en zonlicht kunnen de fermentatie hervatten, waardoor het product troebel wordt. Jonge wijn rijpt in de kelder om de smaak te verbeteren, 6-12 maanden. Als je thuis een versterkte drank hebt bereid, krijg je een smakelijke, licht zure, nuttige tinctuur, wat leuk is om vrienden te trakteren.
