Cichorei, een natuurlijke suikervervanger en bevat een groot aantal vitamines en mineralen die een persoon nodig heeft, wordt de laatste tijd veel gebruikt in België.

In tegenstelling tot de landen in Oost-Europa, waar dit product bekend staat als een poeder van gedroogde en gefrituurde wortels, gebruikt voor een verscheidenheid aan tonica, wordt het centrale deel van de plant gebruikt in voedsel in Centraal- en West-Europa en wordt het ook toegevoegd bij het bereiden van salades, soepen en zelfs pizza's.

In België is plantenteelt het meest gebruikelijk in de buurt van Leuven, Kampenhaut en De Haan, en het is typisch - elke regio van het land geeft de voorkeur aan "zijn" cichorei, dus Brussel houdt van kleinere cichorei en Antwerpen - groter.

De groeiende populariteit van verse cichorei is te danken aan nieuwe plantverwerkingstechnologieën, waardoor het mogelijk is de belangrijke eigenschappen ervan te behouden. Witlof kan de beschermende eigenschappen van het lichaam verbeteren, de ontwikkeling van kanker helpen voorkomen, obesitas bestrijden, dienen als vervanging voor suiker en verschillende soorten diabetes, en ook een hulpmiddel zijn bij galsteenziekte.