Steranijs wordt ook steranijs genoemd en in culinaire recepten worden beide kruiden als onderling uitwisselbaar beschouwd. Veel mensen geloven dat steranijs en steranijs hetzelfde zijn, maar in feite zijn ze dat niet. Dit artikel geeft een beschrijving en voordelen van elk van deze gewassen, de belangrijkste verschillen ertussen en aanbevelingen voor het gebruik van deze kruiden.
Beschrijving en kenmerken van gewassen
Om de verschillen tussen deze planten vast te stellen, moet je eerst de botanische beschrijving van deze gewassen bestuderen. De belangrijkste verschillen tussen anijs en anijs zijn het uiterlijk en de verschillende kenmerken van planten, evenals het territorium van hun groei.
Weet je Aromatische olie wordt gemaakt van anijszaden, die muggen effectief afstoten.
Steranijs
Het natuurlijke gebied voor de teelt van steranijs is Noord-Amerika, Indochina en Zuidoost-Azië. Hier groeit deze boom in een warm klimaat en kan echt struikgewas vormen.
Beschrijving van steranijs:
- De hoogte van de boom bereikt 10 m en de zich uitbreidende takken en donkergroene leerachtige bladeren met een lancetvormige vorm vormen een prachtige piramidale kroon.
- De lengte van de bladeren kan 9 cm bedragen en wanneer ze worden ingewreven, wordt een licht en fris aroma gevoeld.
- De boom bloeit slechts 5 jaar na het planten. Bloeiwijzen zijn samengesteld uit delicate bloemen met veel witte of lichtgele bloembladen.
- De vruchten zijn bruin van kleur en worden stijf naarmate ze rijpen. Je kunt ze pas 15 jaar na het planten verzamelen.
- In elke vrucht zitten zaden, die vaak worden gebruikt in de keuken en in de geneeskunde als een zoete en frisse smaak.
- Voortplanting van de plant gebeurt met behulp van zaden - ze verspreiden zich rond de boom nadat de vruchten zijn gerijpt.
Anijs
In tegenstelling tot steranijs is anijs te vinden in Rusland, Europa en Noord-Amerika. Het ruikt een beetje naar venkelgeur. Deze plant verdraagt extreme temperaturen en kan in elk klimaat groeien.
Plantkenmerken:
- Anijs behoort tot eenjarige kruidachtige planten en de hoogte van de directe stengel is niet groter dan 70 cm Het oppervlak van de stengel van de plant is bedekt met een kleine pluisjes.
- De vorm van de bladeren hangt af van hun locatie. De onderste bladeren zijn niervormig met gekartelde randen, de middelste bestaat uit drie wigvormige delen en de bovenste zijn verdeeld in 3-5 lineaire segmenten.
- Anijswortels gaan diep in de grond en de bovenkant van de stengel is versierd met een bloeiwijze in de vorm van een complexe paraplu, waardoor het een beetje op dille lijkt.
- De bloeitijd valt in juni en begin juli. Bloeiwijzen paraplu's bestaan uit kleine, onopvallende witte bloemen.
- De vruchten hebben een langwerpige vorm en hun lengte is ongeveer 4 mm. Deze cultuur begint in augustus vruchten af te werpen.
- Anijs wordt vermeerderd door zaden, die op de grond rond de plant worden verspreid als gevolg van kraken van gerijpte vruchten.
Weet je In Europa wordt anijs veel gebruikt om anijswodka te maken, wat een bijzondere smaak heeft.
Wat is het verschil tussen steranijs en anijs
Bij het koken worden steranijs en anijs beschouwd als verwisselbare kruiden, omdat ze het afgewerkte gerecht dezelfde smaak en aroma geven. Maar wanneer ze voor medische doeleinden worden gebruikt, kunnen ze niet altijd als analogen worden beschouwd - deze kruiden hebben verschillen in chemische samenstelling. Bovendien verschillen ze merkbaar extern van elkaar en hebben ze bepaalde functies.
Uiterlijk
Bij het overwegen kunt u de karakteristieke externe verschillen tussen de vruchten en zaden van steranijs en anijs opmerken. Beide kruiden worden gekenmerkt door zoete smaaktonen en een aangenaam fris aroma, maar de anijssmaak is meer verzadigd en de anijs heeft een meer persistente geur.
Beschrijving van het uiterlijk van fruit en zaden van anijs:
- de vruchten zijn eivormig van vorm en geschilderd in een grijsbruine kleur;
- elke vrucht bevat 2 zaden;
- zaden zijn klein en langwerpig, een beetje zoals karwijzaad;
- het oppervlak van de zaden is donkergroen.
Kenmerken van het uiterlijk van fruit en zaden van steranijs:
- bruin fruit bestaat uit 8-12 blaadjes, die bootvormig zijn en rond een as in de vorm van een ster zijn gerangschikt;
- elke vrucht bevat 8-12 zaden (1 in elke bijsluiter);
- zaden zijn klein en rond;
- het oppervlak van de zaden is hard en glanzend, bruin.
Chemische samenstelling
De gelijkenis van smaak en geneeskrachtige eigenschappen van deze kruiden wordt verklaard door het feit dat ze allemaal anethol bevatten - een van de hoofdingrediënten van etherische oliën. Het is de oorzaak van de zoete smaak en het verfrissende aroma van beide smaakmakers en verklaart ook hun therapeutische effect op het menselijk lichaam. Maar bij het vergelijken van de chemische samenstelling en voedingswaarde van deze kruiden, worden enkele verschillen ertussen merkbaar.
Het calorische gehalte van steranijs is 337 kcal per 100 g.
Weet je In de Kaukasus vind je vaak wilde steranijs, die een scherpe onaangename geur heeft en giftig is voor mensen.
Voedingswaarde van het product:
- eiwitten - 18 g;
- vetten - 16 g;
- koolhydraten - 50 g;
- voedingsvezels - 0 g;
- water - 0 g.
De samenstelling van steranijs bevat ook dergelijke componenten:
- vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C en PP);
- sporenelementen (selenium, ijzer, zink, mangaan, koper);
- macrocellen (kalium, magnesium, calcium, fosfor);
- verzadigde vetzuren;
- enkelvoudige en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Anijs heeft hetzelfde caloriegehalte als steranijs, maar bevat minder koolhydraten.
Voedingswaarde van kruiden:
- eiwitten - 17,6 g;
- vetten - 15,9 g;
- koolhydraten - 35,4 g;
- voedingsvezels - 14,6 g;
- water - 9,54 g.
Kenmerken van de chemische samenstelling van anijs:
- vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C en PP);
- sporenelementen (ijzer, mangaan, koper, selenium, zink);
- macro-elementen (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor);
- verzadigde vetzuren;
- enkelvoudige en meervoudig onverzadigde vetzuren (Omega-9 en Omega-6).
Toepassing
Steranijs en anijs worden veel gebruikt in de geneeskunde en in de keuken, maar hebben enkele verschillen in gebruik. Ze zijn te danken aan het feit dat elk kruid zijn eigen speciale eigenschappen heeft en het menselijk lichaam op verschillende manieren beïnvloedt.
De belangrijkste verschillen in het gebruik van deze producten:
- Het grootste deel van de heilzame eigenschappen van steranijs is geconcentreerd in de wortel en de zaden bevatten veel minder heilzame stoffen. Anijs kan alleen zaden gebruiken.
- Geneesmiddelen van anijs hebben een milder effect op het lichaam en steranijs heeft een krachtiger effect op mensen en heeft ernstige contra-indicaties.
- Bij het koken wordt meestal anijs gebruikt, omdat het een aangename smaak en aroma heeft en de smaak van anijsster kan veranderen tijdens de warmtebehandeling van het gerecht.
Belangrijk! Middelen met steranijs en anijs mogen niet tijdens de zwangerschap worden geconsumeerd, omdat ze een miskraam kunnen veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen om ze te geven aan mensen die vatbaar zijn voor allergieën.
Steranijs wordt veel gebruikt voor dergelijke doeleinden:
- behandeling van nier- en blaasaandoeningen;
- vermindering van keelpijn tijdens aandoeningen van de bovenste luchtwegen;
- een verlaging van de lichaamstemperatuur tijdens koorts als gevolg van overmatig zweten;
- stimulatie van het spijsverteringssysteem;
- liquefactie en gemakkelijke verwijdering van sputum uit de bronchiën tijdens hoesten;
- parasieten verwijderen die in het menselijk lichaam leven;
- het koken van geurige soepen, bouillons en marinades;
- het verbeteren van de smaak en het aroma van zoete gebakjes, conserven.
Anijs wordt vaak gebruikt voor dergelijke doeleinden:
- behandeling van darmstoornissen en pijnlijke maagkrampen;
- eliminatie van hoest tijdens verkoudheid;
- normalisatie van de menstruatiecyclus bij vrouwen;
- verlichting van nerveuze spanning en de strijd tegen slapeloosheid;
- eliminatie van ontstekingsprocessen in de ogen;
- aromatische marinades, vleesgerechten en bijgerechten koken;
- gastronomisch bakken;
- productie van geurstoffen voor cosmetica en producten voor persoonlijke verzorging.
Herkomst
Steranijs werd voor het eerst gebruikt in Azië. Het werd als specerij toegevoegd tijdens de bereiding van verschillende gerechten en werd ook gebruikt om medicinale drankjes te maken. Deze specerij werd niet onmiddellijk in Europa gebracht, maar werd snel populair en werd een zeer dure smaakmaker. In Rusland begon het vanaf de 16e eeuw te worden gebruikt voor de bereiding van zoet geurende bakproducten en hoestmiddelen.
Anijs was bekend in het oude Egypte en werd veel gebruikt voor de productie van etherische oliën. Het had helende eigenschappen en had een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel. Veel bijgeloof werd geassocieerd met de zaden van de plant; er werden krachtige anti-aging eigenschappen aan toegeschreven. Op het grondgebied van Rusland verschenen plantages van deze cultuur voor het eerst in de negentiende eeuw, en daarna werd de cultuur wijdverspreid en begon ze te worden gekweekt voor export naar andere landen.
Wat is nuttiger?
Zowel anijs als steranijs kunnen bij correct gebruik een gunstig effect hebben op het lichaam. Daarom is het onmogelijk om ondubbelzinnig te beantwoorden welke van deze twee kruiden het nuttigst is. Elk van hen kan worden gebruikt om bepaalde ziekten te behandelen, maar alleen na overleg met uw arts. Bij het koken wordt de keuze tussen deze twee kruiden gemaakt afhankelijk van de smaakkenmerken die de kok wil geven aan een bepaald gerecht.
Belangrijk! Wanneer u deze kruiden gebruikt bij het koken, moet u duidelijk de verhoudingen in het recept in acht nemen. Overmaat van deze smaakmakers leidt tot een onaangename bittere smaak van het gerecht.
Kookadviezen
Steranijs en anijs zijn zoete kruiden die veel worden gebruikt bij het koken.
De manier waarop ze worden gebruikt, hangt af van welk gerecht u moet koken:
- Tijdens het bakken wordt anijs gebruikt om het eindproduct te strooien, en anijszaad wordt gemalen en aan het deeg toegevoegd.
- Om lekker gestoofd fruit en sappen in blik te krijgen, doe je gewoon een paar steranijssterren in elke pot.
- Bij het bereiden van vis- en vleesgerechten wordt aangeraden om gemalen anijszaad te gebruiken in combinatie met koriander en laurierblaadjes.
- In jam kun je 15 minuten voor het einde van het koken een beetje gemalen steranijs toevoegen.
- Om de geur van plantaardige stoofschotels te versterken, worden er een paar minuten voor het koken anijszaadjes in gedaan.
- Vleesgerechten kunnen aan het einde van de bereiding worden besprenkeld met gemalen steranijs.
- Om gebakjes van volkoren en roggemeel een uniek aroma te geven, worden anijs, venkel en karwijzaad aan het deeg toegevoegd.
- Het beste van alles is dat de smaak van steranijs wordt gecombineerd met uien, knoflook en peper.
- Tijdens de bereiding van groentebereidingen in blik worden anijszaadjes bovenop in een pot gelegd voor een intensere smaak.
- Om aromatische thee of koffie te bereiden, kunt u tijdens het zetten van een drankje een kleine steranijsster toevoegen.
Voor medische doeleinden worden genezende afkooksels en infusies bereid uit de zaden van deze planten, waarbij kokend water over de kruiden wordt gegoten. Voor kompressen worden soms etherische oliën van deze planten gebruikt, die volgens recepten worden gemengd met andere ingrediënten.
Steranijs en anijs zijn dus totaal verschillende planten, maar hebben veel gemeenschappelijke gunstige eigenschappen. Na de chemische samenstelling van elk van deze kruiden te hebben bestudeerd en aanbevelingen te hebben gedaan voor het gebruik ervan, kun je veel heerlijke en geurige gerechten bereiden en je lichaam verrijken met nuttige stoffen.