De zomerperiode geeft ons prachtige tuinvruchten - peren. Ze zijn heerlijk vers. Maar om het grootste deel van het gewas te behouden, is drogen en drogen geschikt. Het artikel helpt bij het organiseren van het proces om thuis een gedroogd product te bereiden en om te praten over de gunstige eigenschappen ervan.

Hoe u de juiste perenrassen kiest om te drogen

Alle soorten en variëteiten van peren van vroege en late rijping, evenals wilde dieren zijn geschikt om te drogen.. Het verschil tussen vroege en late rassen is de output van afgewerkte producten en de energiekosten per eenheid gedroogde producten. De opbrengst van vroege rassen is dus 15% en de opbrengst van late rassen is 23% van de massa van ruwe producten, terwijl het energieverbruik voor het drogen van vroege rassen groter is. Dit wordt verklaard door het feit dat er in latere variëteiten meer vaste stoffen zijn.

Om een ​​kwalitatief en gezond product te krijgen, de selectie van te drogen fruit moet worden benaderd met kennis van de regels en kenmerken van de selectie van te verwerken fruit:

• de vrucht moet technisch rijp zijn (niet overrijp of te sappig);
• geurige vruchten met een uitgesproken geur zijn meer geschikt voor blanco's;
• de grootte van de vrucht beïnvloedt de droogtijd, daarom worden hele exemplaren van middelgrote of kleine maten, inclusief wilde dieren, geselecteerd om te drogen;
• vers geplukt fruit wordt naar de droger gestuurd om zacht worden te voorkomen;
• de vruchten moeten een dichte textuur en zonder wrangheid hebben;
• grote exemplaren worden gedroogd, in stukjes en plakjes gesneden, maar een deel van het sap en de pulp gaat verloren;
• de dikte van de stukken mag niet meer zijn dan 1-2 cm.

Belangrijk! Om verdonkering van geoogste vruchten te voorkomen, kunnen de vruchten in een zwakke oplossing van citroenzuur (5 g per 1 liter water) worden geplaatst of met citroensap worden besprenkeld. Vruchten rijk aan antioxidanten, namelijk polyfenol, worden donkerder.

Perenverwerking voor drogen

Voordat ze het fruit naar de droger sturen, moeten ze worden voorbereid. Om dit te doen:

• alleen geschikte vruchten worden geselecteerd en geselecteerd voor verdere verwerking;
• gewassen;
• gedroogd of afgeveegd met een theedoek;
• als de vruchten stevig zijn, worden ze 5-10 minuten geblancheerd in kokend water en gekoeld, suiker of honing kan aan het water worden toegevoegd bij gebruik van wild.
• snijd indien nodig in plakjes en verwijder de zaden;

Video: peren voorbereiden om te drogen

Een goed gedroogd product moet een zachte, elastische, zoete smaak hebben met bruine tinten.

Soorten gedroogde peren thuis

Een goede warmtebehandeling tijdens het drogen stelt u in staat om de hele samenstelling van voedingsstoffen en vitamines in het gedroogde product volledig te behouden.

Van fruit kun je gedroogd fruit koken voor gestoofd fruit en gelei, evenals gekonfijt fruit of chips. Als het product tijdens het droogproces is uitgedroogd, kan het worden vermalen tot poeder en kan dit mengsel worden toegevoegd aan culinaire gerechten.

In de oven

De voorbereide grondstoffen worden in één laag op bakplaten verdeeld en in een oven voorverwarmd tot + 60 ° С. Droog 2-3 uur, doe de deur een beetje open en draai regelmatig om en controleer het fruit. Vervolgens kan de temperatuur worden verhoogd tot + 80 ° C. Dit proces duurt een dag of langer, afhankelijk van de grootte van de plakjes. 'S Nachts kunt u de oven uitschakelen en de volgende dag doorgaan. Peren die in de oven zijn gedroogd, kunnen bij kamertemperatuur of in de lucht worden gedroogd om energie te besparen.Veel ovens in moderne gasfornuizen zijn uitgerust met een convectiemodus, wat de kwaliteit verbetert en het droogproces versnelt.

In de elektrische droger

Er is nu een grote selectie elektrische drogers voor groenten en fruit te koop. Zo'n apparaat heeft verschillende voordelen en kan worden aangepast voor het drogen van peren:

• de droogtijd wordt aanzienlijk verkort - een portie van meerdere trays kan in 13-15 uur worden gedroogd, waarbij de trays regelmatig van plaats veranderen;
• het volume van te drogen bladwijzers is veel groterdan bij andere methoden, omdat de grondstoffen in meerdere lagen kunnen worden gelegd;
• apparaat elimineert productbederf, plakjes worden gelijkmatig en efficiënt gedroogd bij een temperatuur van + 70 ° C;
• elektrische droogtrays kunnen worden gebruikt als containers voor het bewaren van gedroogde peren.

Weet je In de XY eeuw, tegenover het Kremlin in Moskou (Sofiyskaya Embankment in het heden), werden fruit- en perenboomgaarden gebroken, wat reizigers en ambassadeurs in verrukking bracht met de schoonheid en overvloed aan fruit.

Droogtijd - 13 uur, temperatuur - + 55 ° С, aantal trays - 8, energieverbruik - 85 kW. De opbrengst is 518 g met een natgewicht van 3,6 kg.

Video: peren drogen in een elektrische droger

In de zon

Bereid fruit wordt in een enkele laag opgesneden op triplexplaten of andere oppervlakken die geschikt zijn om te drogen. Bedek met lichtgewicht geweven materiaal om te beschermen tegen stof en insecten. Ze staan ​​op een zonnige plek met frisse lucht. Plakjes keren periodiek om. 'S Nachts is het beter om de vellen in de kamer te verwijderen, zodat de peren niet vochtig worden. Op deze manier wordt het drogen 4-5 dagen voortgezet; de gereedheid wordt visueel beoordeeld.

In de magnetron

Je kunt de peren in de magnetron drogen. Maar deze methode, hoewel hij als de snelste van allemaal wordt beschouwd, is alleen geschikt voor kleine hoeveelheden grondstoffen en vereist een constante bewaking van de kwaliteit van het drogen. Peren zijn gemakkelijk te drogen.

Plakjes peer worden in een enkele laag op schalen geplaatst die geschikt zijn voor een magnetron en worden ongeveer 2-4 minuten gedroogd met een vermogen van 200-250 watt.

Controleer regelmatig of het fruit elastisch is en probeer het niet te drogen. U kunt empirisch de tijd kiezen voor de bijbehorende perenvariëteit.

Luchtdroging

Deze methode wordt als tijdrovend beschouwd, maar vereist geen kosten voor elektriciteit en gas. Peren kunnen eenvoudig in de lucht worden gedroogd door plakjes op het oppervlak te verspreiden of door ze te rijgen zoals onze oma's gedroogde paddenstoelen. Voor deze methode moet u rekening houden met de vochtigheid (moet droog zijn), de plakjes moeten klein zijn en goed geventileerd tijdens het drogen om schimmelvorming te voorkomen. Voor deze methode is het wenselijk om fruit te selecteren met een hoog gehalte aan vaste stoffen.

Na 3-5 dagen kunnen de plakjes peer drogen. Ze worden van de draden verwijderd en opgeslagen in papieren of geweven zakken.

Belangrijk! Tijdens de opslag van gedroogd fruit is het noodzakelijk om ze regelmatig te controleren op de aanwezigheid van motten en het uiterlijk van schimmel.

In de oven

Ovens laten drogen op industriële schaal toe. De hoeveelheden grondstoffen zijn vrij groot bij het laden van één batch, en dankzij het hetelucht-convectiesysteem in de ovens kunt u veel peren efficiënt en snel drogen. Het droogproces vindt plaats met behulp van het verwarmingselement aan de onder- of zijkant en een ventilator, die de warme lucht gelijkmatig in de kamer verdeelt.

De temperatuur in de kast wordt ingesteld en gehandhaafd op ongeveer + 70 ° C en, indien nodig, wordt de deur geopend. De grondstoffen worden periodiek omgedraaid en geschud. Het drogen duurt 12-15 uur.

Nuttige en schadelijke eigenschappen van gedroogde peren voor het lichaam

Voor kinderen is een gedroogde peer niet alleen een smakelijke traktatie, maar ook een middel om constipatie en behandeling van SARS te bestrijden. In het seizoen van luchtwegaandoeningen moeten afkooksels van een gedroogd product in de voeding van babyvoeding worden opgenomen als een effectief preventiemiddel in de strijd tegen virussen en verkoudheid. Afkooksels helpen het hoesteffect van een kind 's nachts te verminderen als gevolg van liquefactie van sputum. Verlaag de temperatuur en verlicht het verloop van tonsillitis.

Trouwens perenzaadjes kunnen diarree stoppen en zijn een goed anthelminticum.

De aanwezigheid in gedroogde peren van 30% van de dagelijkse norm van plantaardige vezels (6 g voedingsvezels) maakt het nuttig om gewicht te verliezen voor dieet. Vezelvezels absorberen water, zwellen op en dragen bij aan een snelle afvoer van afvalstoffen uit de darmen. Regelmatige reiniging vermindert de opname van zetmeel en suikers, wat leidt tot normalisatie van bloedglucose en cholesterol.

Dankzij voedingsvezels ontvangt het lichaam een ​​verzadigingssignaal, is er geen hongergevoel en worden porties kleiner. En dit is een belangrijk feit bij het volgen van een dieet.

Gedroogde peer perfect voor snacks gedurende de dag, lessen de honger en houden vol tot de hoofdmaaltijd. Het kan aan granen worden toegevoegd zonder het gerecht met suiker te zoeten. Hierdoor wordt het lichaam verzadigd met nuttige stoffen en kunt u door een laag caloriegehalte geen overtollig lichaamsgewicht krijgen.

De voordelen van gedroogde peren tijdens de zwangerschap worden verklaard door een hoog gehalte aan mangaan, kalium, koper en de aanwezigheid van foliumzuur. In de eerste drie maanden van de zwangerschap moet dit product in de voeding worden opgenomen.

Magnesium remt een toename van de toon van de baarmoeder. Kalium normaliseert het metabolisme van water en zout, verwijdert vocht uit het lichaam en elimineert daardoor oedeem bij zwangere vrouwen. Koper is betrokken bij de vorming van het skelet, het cardiovasculaire en zenuwstelsel van de foetus en foliumzuur (vitamine B9) zal ontwikkelingsstoornissen voorkomen. Trouwens, er zit meer foliumzuur in gedroogde peren dan in krenten.

Belangrijk! Verse perenvruchten hebben een zacht laxerend effect en beschermen tegen obstipatie en worden daarentegen gedroogd en gebreid.

Thiamine (vitamine B1) en pectine in de chemische samenstelling van het product helpen diarree te bestrijden. Gebruik hiervoor een afkooksel van gedroogde peer.

Omdat het een hypoallergeen product is, gedroogde peer veroorzaakt geen allergische reacties en kan veilig worden gebruikt als afkooksels voor seizoensgebonden verergering van allergieën bij patiënten. Gedroogde wilde vruchten worden voorgeschreven aan tuberculosepatiënten.IJzer voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, is betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen en verbetert het hematopoiese proces. Bij een kater zullen, vanwege de normalisatie van de water-zoutbalans, verschillende glazen bouillon misselijkheid en hoofdpijn helpen voorkomen.

Verbetering van de alvleesklier en het bezit van nuttige koolhydraten (fructose), voor de opname waarvan insuline niet nodig is, is gedroogd fruit nuttig voor patiënten met diabetes.

Weet je De smaak van een peer lijkt zoeter dan de smaak van een appel, hoewel deze minder natuurlijke suikers bevat, maar in een hogere concentratie (glucose, sucrose en fructose), en geen verhoogde eetlust veroorzaakt zoals bij een appel.

De belangrijkste contra-indicatie voor het gebruik van een gedroogd product is individuele intolerantie. Gebruik het product niet in grote hoeveelheden vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten, om het figuur niet te beschadigen en slank te blijven.

Gedroogde peren gaan niet goed samen met zuivelproducten, maar dit geldt niet voor gefermenteerde melk. Met voorzichtigheid moeten gedroogde vruchten worden geconsumeerd door mensen die lijden aan obstipatie, omdat gedroogde peer een samentrekkend effect heeft.

Gedroogd volgens alle regels, zullen vruchten in het koude seizoen zomeraroma's en smaken brengen. En dankzij de helende eigenschappen en noodzakelijke vitamines van het product kunt u met succes omgaan met seizoensgebonden en andere ziekten. Geef altijd de voorkeur aan de soorten fruit die in uw omgeving worden gekweekt en wees gezond.