In zijn moderne vorm verscheen mede in de achttiende eeuw, hoewel de Slaven al lang geleden hoppige dranken leerden maken van honing. Dergelijke honingdranken met een laag alcoholgehalte maakten deel uit van de tradities en rituelen. Bij de vervaardiging van deze oude honingdranken was de aanwezigheid van gist niet inbegrepen. Echte traditionele mede met een aangename milde honingsmaak en zonder het gebruik van gist kan thuis worden gemaakt.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De smaak, geur en kleur van de drank zijn afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte honing. Het is beter om honingrassen met een uitgesproken geur te kiezen, bijvoorbeeld boekweit. Over het algemeen is de belangrijkste voorwaarde voor het kiezen van honing dat het natuurlijk is.
Belangrijk! Bessen en rozijnen worden niet gewassen voor gebruik of wringen, zodat «klopt» start het fermentatieproces. Water wordt alleen van goede kwaliteit genomen (gezuiverd, gekocht, goed), niet gekookt.
Als extra ingrediënt om de fermentatieprocessen te starten met bessen of sappen van hen, hop, gekiemde tarwe of rozijnen.
Mead Recept Zonder Gist
Er zijn enkele eenvoudige recepten voor gistvrije mede. Ze hebben meestal geen langdurig koken en ze zijn gemakkelijk te bereiden. Ze zijn nuttiger, maar ze moeten lang (tot zes maanden) worden bewaard - anders "zetten".
Klassiek recept
10 l 2-3 weken
gegranuleerde hop
20 g
Voedingswaarde per 100 g product:
- Los honing op in 7 l water bij kamertemperatuur.
- Snijd met een mes de honingraten met de perga in kleine stukjes in de vorm van smalle dunne reepjes en gooi in honingwater. Meng alles goed door elkaar.
- Kook 3 l water en voeg geleidelijk, in één pellet, 20 minuten hop toe. Laat de bedwelmende bouillon afkoelen en voeg toe aan de honing-peperoplossing.
- De vergister met de oplossing moet worden afgesloten met een waterslot, maar in plaats van water moet er een sterk destillaat in de watervanger worden gegoten om te voorkomen dat bacteriën binnendringen.
- Laat de fermentatievloeistof 2-3 weken staan. Als er al geen spoor van gisting in het waterslot is, dan is de drank klaar. Zeef de drank door een zeef en vervolgens door kaasdoek, en scheid de resterende honingraten. Neem geen bezinksel op de bodem van de vergister.
- Giet de gefilterde vloeistof in een glazen fles van 10 liter en sluit het deksel. Zo'n drankje kan al gedronken worden, maar het is beter om het zes maanden op een donkere, koele plaats te laten staan, zodat het drankje "rijpt" en plakkerig wordt.
Video recept
Klassiek recept Videorecept: Klassiek receptWeet je De oude Slaven maakten in de 9e eeuw nog steeds honing. De technologie om zo'n drankje te maken kostte veel tijd, omdat honing met toevoeging van bessensap in vaten 5 tot 40 jaar in de grond werd begraven.
Rozijnen drankje
2,3 13 maanden
Voedingswaarde van 100 g van een product:
- Los honing goed op in water.
- Voeg ongewassen rozijnen toe aan de honingoplossing en bedek de container met gaas in verschillende lagen bovenop.
- Zet twee dagen op een donkere, warme plaats voor fermentatie.
- Giet de honingvloeistof in de fles en zet hem 3 maanden op een donkere, koele plaats.
Met een bijenbrood
1,2 l zes maanden
Voedingswaarde per 100 g product:
- Roer de honing in water en breng al roerend aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
- Laat de vloeistof afkoelen en meng goed met het rundvlees, en roer dan de rozijnen.
- Bedek de container met gaas erop en plaats deze een week op een donkere, warme plaats.
- Zeef het drankje door kaasdoek, vouw het in verschillende lagen en giet het in flessen.
- Zet de kurken flessen met het drankje een half jaar op een koele plaats zonder licht.
Belangrijk! De temperatuur van de ruimte waar de primaire fermentatie plaatsvindt, mag niet lager zijn dan 25 ° C, anders moet de fermentatietijd met meer dan een week worden verlengd.
Zonnige kers
3 16 maanden
Voedingswaarde van 100 g van een product:
- Roer de honing goed door in water en steek in brand. Als het water kookt, houd het dan 30 minuten op laag vuur. Als koken - verwijder het schuim.
- Laat de resulterende siroop afkoelen.
- Giet de kersen met de voorbereide oplossing.
- Voeg hop toe. Om de mede sterker voor te bereiden, wordt er direct hop toegevoegd. Als de voorkeur wordt gegeven aan een alcoholarme drank met een uitgesproken pittige smaak, wordt deze gegooid wanneer dit mengsel al is gefermenteerd.
- Het resulterende mengsel wordt in een container (pot) gevuld en vervolgens op een donkere plaats bewaard. Top met een stukje gaas.
- Na een dag wordt het mengsel in een fles glas gegoten en stevig gekurkt met een deksel of kurk.
- Na 5 maanden wordt het gefilterd en uitgegoten in donkere glazen flessen.
- Blijf dan nog een maand staan.
Op wodka "shockdosis"
2.8 L2 maanden
kruidnagel, anijs, kaneel, nootmuskaat
naar smaak
Voedingswaarde van 100 g van een product:
- Roer de honing goed door in water en steek in brand. Als het water kookt, houd het dan 10 minuten op laag vuur. Gooi kruiden naar smaak.
- Vervolgens moet u de resulterende oplossing laten afkoelen.
- Voeg wodka toe aan de oplossing en meng grondig.
- Zeef en giet in voorbereide containers (flessen).
- Zet de containers 60 dagen op een donkere, koele plaats zodat de drank doordrenkt kan worden. Opgemerkt moet worden dat volgens het recept 0,5 l wodka nodig is, maar dit volume kan min of meer worden gewijzigd en toegevoegd, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.
Kenmerken van opslag van blanco's
Mede bereid zonder gist wordt niet langer dan 3 maanden bewaard. Als wodka is inbegrepen, is de houdbaarheid niet langer dan 1 jaar. Bewaar op een donkere, koele plaats.
Weet je Heady honingdranken werden gemaakt door bijna alle oude volkeren van Europa, niet alleen de Slaven, maar ook de Scandinaviërs, Grieken, Duitsers, Welsh, Armeniërs. En pas in de zestiende eeuw werden ze vervangen door wodka. Tegenwoordig is de interesse in oude honingdranken teruggekeerd en is hun recept hersteld.
Een methode om mede zonder gist te vervaardigen is een klassieke versie van de drank. De afwezigheid van dit ingrediënt en koken brengt het dichter bij de gezette honing, die in de oudheid door onze voorouders werd gemaakt, en behoudt nuttige eigenschappen.