Saffraan was al sinds de oudheid bekend, werd gebruikt in de keuken en voor behandeling. En dan kost deze geurige specerij al veel geld. Het ding is dat deze specerij is slechts een klein onderdeel van de bloem, waarvan de teelt zijn eigen kenmerken heeft. Warmteminnende saffraan wordt niet overal gekweekt en het verkrijgen van een waardevolle smaakmaker is erg tijdrovend, dus de markt is gevuld met eenvoudigere vervangers.

Proeven en op smaak brengen van saffraankruiden

Saffraan is een kruiden- en kleurstof van plantaardige oorsprong. Volgens de beschrijving ziet saffraan eruit als draden met een donkerrode kleur van 3-5 cm lang, ze hebben een ongelooflijk pittig aroma en adstringerende honingbittere smaak.

Deze stempels zijn solitair of zitten in drie delen op een geelachtige basis. Dergelijke foto's zijn te vinden op internet. Opgemerkt moet worden dat het lichtgele onderste deel geen kleurstoffen bevat en niet langer is dan 1 cm.

Vanwege het aroma en de pittige smaak wordt de beschreven specerij gebruikt bij het koken bij het bereiden van vleesgerechten (pilaf, soep), vis, gestoofde groenten, desserts en gebak, maar ook bij het maken van worstjes, kaas. Zelfs van een klein stukje van dit kruid krijgen groente- en vleesgerechten een ongelooflijk pittig aroma en een oranje tint.

Belangrijk! U moet zich houden aan de aanbevolen dosering wanneer u dit kruid gebruikt, anders kan het vergiftigd worden. Drie saffraanbloeiende stigma's zijn voldoende om een ​​bereid gerecht op smaak te brengen.

Soorten saffraan

Afhankelijk van het groeigebied zijn er verschillende kwalitatieve kenmerken van saffraan.

De volgende typen worden als de meest populaire beschouwd:

1. Kasjmir. Deze specerij wordt verbouwd in de regio Kasjmir en Himachal Pradesh (India). Het heeft een rijke donkere robijnrode kleur en een uitgesproken aroma. Er zijn drie varianten van deze specerij: Shahi, Mogra, Lachha. Vanwege het kleine productievolume heeft het de hoogste kosten.
2. Spaans. Geteeld in Valencia en La Mancha (Spanje). Er zijn 2 varianten: Coupe en Superior. De eerste heeft een ongelooflijk aroma en wordt het meest gewaardeerd, maar de tweede is meer wijdverspreid.
3. Iraans. Geteeld op het grondgebied van Razavi-Khorasan. Hij heeft een goed vlekvermogen en heeft een meer betaalbare prijs - $ 460.
4. Grieks. Groeit in Kozani. Voldoet aan alle milieueisen en kwaliteitsnormen. De prijs is ongeveer 800 dollar per 1 kg.

Het beschreven gewas groeit goed in gebieden met een warm en droog klimaat. Om deze reden wordt het ook gekweekt in oostelijke landen - Turkije, Tunesië, Azerbeidzjan, Pakistan, China, Japan, maar ook in Mexico, Nieuw-Zeeland, enz. Nu wordt de teelt ervan op kleine schaal uitgevoerd, zelfs in Zwitserland. T

Weet je Ongeveer 90% van de saffraan wordt in Iran verbouwd en wordt voornamelijk geëxporteerd. Daar wordt hij "rood goud" genoemd.

Turkse en Tunesische saffraan zijn te koop, maar het moet voorzichtig zijn - vaak geven ze op de markten saffloer, beter bekend als Amerikaanse saffraan, voor de gewenste specerijen. Het wordt gebruikt als vervanging, maar is in veel opzichten inferieur aan het origineel.

In 2014 waren de kosten van 1 kg van deze specerij ongeveer $ 2000: zulke hoge kosten deden zich voor vanwege de complexiteit van de bereiding - 1 bloem geeft ongeveer 3 stempels en voor 1 kg saffraan moeten 100-200 duizend bloemen handmatig worden verzameld. Deze plantmassa bloeit ongeveer twee weken en de knoppen leven niet langer dan 3 dagen.

De zogenaamde Imereti-saffraan is gemaakt van een andere plant - goudsbloemen, heeft geen luxe aroma van natuurlijke kruiden en is veel goedkoper. Deze vervangers kleuren ook gerechten geel of oranje, ze zijn goed om te eten, maar ze worden niet zo hoog gewaardeerd.

Belangrijk! Bij het kopen moet u zeker het uiterlijk en de sterke saffraangeur van dit kruid beoordelen. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat een echte specerij niet goedkoop kan zijn en dat het beter is om deze in het algemeen te kopen dan in gemalen vorm.

Van welk kruid is gemaakt?

De overwogen aromatische specerij is gemaakt van gedroogde stempels van bloemen van saffraan (crocus sativus). Dit type plantencultuur is een vaste plant van de Iris-familie en behoort tot het geslacht Saffron, wiens vertegenwoordigers een andere naam hebben - krokussen.

In de natuurlijke natuur komt saffraan niet voor, omdat het een door de mens gekweekte plant is. Op de foto's lijkt deze bloem erg op de decoratieve krokussen die door bloemenliefhebbers in de tuinen worden gekweekt.

In hoogte bereikt de bloem ongeveer 120-300 mm. Het heeft knollen in de vorm van een bol met een ronde vorm met kleine processen met een diameter van 2,3-2,5 cm Rechte smalle bladeren zijn vrij dicht van structuur en slechts enkele millimeters breed. Er zitten ongeveer 10-15 stuks in een bos. Ze zijn donkergroen geverfd met een lichte streep in het midden.

De plant geeft kleur in de vorm van grote verbleekte paarse, gele of witte toppen die erg sterk ruiken. Het bloemdek van een eenvoudige vorm met gesmolten bloembladen heeft een lange buis, aan de ledemaat is het in een donkerdere kleur geverfd.

Er zijn 3 meeldraden en de eierstok heeft draadvormige lichtgele stampers, die zijn verdeeld in 3 stempels (meeldraden) van ongeveer 3 cm lang en hebben een intens oranjerode kleur. De vruchten zijn dozen die op een driehoek lijken.

Planten planten zich alleen voort met knollen, die worden gevormd in de buurt van de moederbol.

Saffraan telen en plukken

Een goed klimaat wordt sterk beïnvloed door een gunstig klimaat. Het beschreven gewas houdt van warmte en goede verlichting, maar ook van vruchtbare gronden met een goede afwatering. Het verdraagt ​​geen extreem natte en moerassige grond, regenachtig weer, maar de hoeveelheid neerslag moet minimaal 1000 mm per jaar zijn.

Het groeit goed in het zuiden, waar droge grond. Het beste voor saffraan wordt beschouwd als weer met zware regenval in de lente en droge zomers. Het verdraagt ​​een temperatuurdaling in de winter tot –18 ... –14 ° С. Het kan worden gekweekt in de open grond van de zuidelijke regio's, de Krim.

Weet je Saffraan-inoculum zou in de oudheid op het Griekse eiland Kreta zijn verkregen. Inwoners van de Minoïsche beschaving groeiden er tweeduizend jaar voor onze jaartelling.

Het is ook belangrijk om de vruchtwisseling te observeren en deze specerij niet langer dan 5 opeenvolgende jaren op dezelfde locatie te laten groeien. Om het gewenste gewas te verkrijgen, is het ook noodzakelijk om te bemesten met voedingsstoffen. Voor het planten is het niet verkeerd om zand en rotte mest aan de grond toe te voegen. Minerale meststoffen zijn ook geschikt voor dit doel, maar ze moeten binnen redelijke grenzen worden gebruikt. Periodiek moet de grond worden losgemaakt en onkruid worden verwijderd.

Saffraan wordt meestal geoogst in september - november, wanneer de kleur bloeit. Van de knoppen wordt handmatig een draadachtig stigma (meeldraden) verwijderd. Vervolgens wordt de oogst gedroogd in de schaduw of in speciale drogers. Vanaf 1 ha wordt, afhankelijk van het productiviteitsniveau, 8-20 kg kruiden geoogst.

Voor reproductie wordt een deel van de ui-knollen gescheiden van de maternale knollen of worden de ui-baby's die verschijnen, gezaaid. Voor het oogsten in de herfst wordt er geplant van de lente tot begin juli. Door de zaadmethode wordt deze plant niet verkregen. Plantknollen moeten worden gekocht bij gerenommeerde leveranciers.

In het binnenland kun je in de herfst landen vanwege regenachtig weer:

1. Gebruik hiervoor containers. Een laag grind of rivierzand wordt als drainage op hun bodem gegoten en vervolgens wordt vruchtbare grond geplaatst.
2. Bollen worden geplant met een interval van 7 cm.
3. Vervolgens worden de containers in een koele ruimte geplaatst met een temperatuurregime van niet hoger dan + 9 ° C. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het daglicht 4-5 uur per dag is.
4. In april worden containers verplaatst naar een warmere plek. Beplantingen worden 1 keer in 2 dagen bewaterd.
5. Nadat de saffraan ophoudt met bloeien, wordt het blad gesneden.
6. Soms begint na de eerste bloei de tweede. Vervolgens wordt de bevochtiging gestopt en worden containers met beplanting naar een koele kamer gebracht.

Als tijdens de bloei hevige regenval begint, begint de plant pijn te doen, wat de opbrengst van het gewas aanzienlijk vermindert. Meestal verschijnen in dit geval schimmelziekten: allereerst is het roest. Een teveel aan stikstofmeststoffen in het gebied kan dit ook veroorzaken.

De ziekte kan worden opgespoord door kleine roestige plekjes op bladeren die geleidelijk groeien. Rottende formaties verschijnen op de bloemen, na verloop van tijd droogt het blad op en sterft het af. In dit geval zijn Bordeaux-vloeistof of andere koperbevattende preparaten zeer nuttig.

Saffraan moet met mate en onder de wortel worden bewaterd, en ook niet om de aanplant te verdikken. Zorg ervoor dat u de planten voedt met fosfor-kaliummeststoffen. Gewas knaagdieren die de knol beschadigen, kunnen het gewas beschadigen.

Om ze te bestrijden, worden verschillende repellers, beschermende netten gebruikt. Je kunt ook insecticiden gebruiken, maar alleen als saffraan niet voor behandeling wordt gebruikt.

Genezende eigenschappen

Saffraan wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook voor medische doeleinden.

• Voor het menselijk lichaam biedt deze specerij de volgende voordelen:
• stimuleert de spijsvertering en verhoogt de eetlust;
• verbetert metabole processen;
• heeft een antidepressivum, helpt bij het bestrijden van slapeloosheid;
• activeert de hersenen;
• Het heeft een licht analgetisch effect, verlicht krampen;
• Het is een antioxidant die bijdraagt ​​aan het behoud van de jeugd en het voorkomen van kanker;
• verbetert seksueel verlangen bij mannen en vrouwen, wordt beschouwd als een afrodisiacum;
• helpt bij hoest en verkoudheid;
• versterkt het lichaam:
• gunstig effect op het cardiovasculaire systeem.

Belangrijk! Er zijn contra-indicaties voor regelmatige consumptie van de beschreven kruiden: zwangerschap, borstvoeding, leeftijd tot 2 jaar, hypertensie en allergieën daarvoor.

Hoe en hoeveel saffraan wordt opgeslagen

Saffraan moet in een afgesloten container worden bewaard. Hoe lang en hoe lang de kruiden worden bewaard, hangt af van de omgevingsomstandigheden. De plaats voor hem moet donker en droog worden gekozen, waar temperatuur is niet hoger dan + 20 ° С. Onder dergelijke omstandigheden is de houdbaarheid, zoals bij de meeste kruiden, 2 jaar. U kunt een niet-vervallen product van hoge kwaliteit herkennen aan de sterke geur, die zelfs door de container sijpelt.

Saffraan is een dure en luxueuze specerij die gerechten een verfijnd aroma en smaak geeft en ze oranje kleurt. Het heeft helende eigenschappen. Vanwege de hoge kosten is het vaak mogelijk om vervalsingen van dit kruid te koop te vinden. Het kan zelf uit knollen worden gekweekt, maar alleen als er gunstige omstandigheden zijn.

Video: waarom is saffraan zo duur?