Paprika is vanwege de verscheidenheid aan felle kleuren, het unieke aroma, de aangename zoete smaak en de sappige knapperige pulp, geweldig om jezelf en je geliefden te trakteren op huisconservering of een ander gerecht met lang geschapen groenten in de winter. Deze recensie biedt de meest populaire en weinig bekende, maar zeer originele manieren om het seizoen van het eten van deze heerlijke groente het hele jaar door te verlengen.
Hoe paprika's te kiezen en te bereiden
Elke inkoopmethode heeft zijn eigen regels voor de selectie van grondstoffen, maar er zijn universele eisen.
Dus elke huisvrouw moet weten dat:
- De beste tijd voor het oogsten in de winter begint midden in de vruchtzetting passende seizoensgroente en kan bijna tot het einde van deze periode meegaan. De laatste vruchten die uit de struik zijn verwijderd voordat ze uit het bed worden gehaald, zijn niet altijd geschikt voor conservering, invriezen of drogen, omdat ze vaak niet volledig rijp zijn, ze kunnen sporen van bevriezing hebben of schade door ziekten en plagen die de plant tijdens het seizoen hebben weten aan te vallen. Vroeg fruit is echter een nog slechtere keuze. Dergelijke groenten bevatten meestal een minimale hoeveelheid voedingsstoffen. We hebben het over rassen die speciaal zijn gefokt voor versnelde rijping, in zo'n versnelde modus heeft de vrucht simpelweg niet de tijd om alles uit de grond te halen. Om aan het tekort aan vitamines in de vroege zomer te voldoen, is deze optie geschikt, maar alleen groenten en fruit die een volledige ontwikkelingscyclus hebben doorlopen, mogen worden geoogst.
- Paprika's zijn het hele jaar door te koop, maar het is logisch om seizoensfruit te gebruiken voor de oogst binnenlandse productie. Gewassen uit verre zonnige landen rijpen zeer waarschijnlijk na verwijdering uit de struik, wat de kwaliteit van een dergelijke groente aanzienlijk vermindert, bovendien gaat langdurig transport gepaard met een verhoogd risico op bederf, daarom ondergaan producten in de regel een aanvullende chemische verwerking vóór een dergelijke procedure, ze niet toe te voegen.
- Een ideale grondstof voor het oogsten is een gewas dat in zijn eigen tuin wordt gekweekt, omdat alleen in dit geval u er volledig zeker van kunt zijn dat bij het telen van fruit geen groeistimulanten, pesticiden en andere gevaarlijke stoffen werden gebruikt. Degenen die zich niet bezighouden met de teelt van hun groenten, kunnen alleen worden geadviseerd om producten te kopen van vertrouwde verkopers, indien mogelijk, kennismaking met boeren of zomerbewoners.
Weet je Paprika is een kampioen in het gehalte aan vitamine C, naast andere groenten en fruit. Ascorbinezuur is veel meer dan in krenten of citrusvruchten.
- Bij de aankoop van paprika moet deze zorgvuldig worden onderzocht. Een goed gekweekte, gerijpte, maar niet overrijpe vrucht moet uniform gekleurd, dicht en veerkrachtig zijn, een heldere kleur hebben, een mooie glanzende glans hebben en een groene, niet gedroogde stengel. Scheuren en andere verwondingen op de vruchten zijn niet toegestaan, omdat hierdoor de pathogene microflora snel in de groente doordringt. Koop ook geen nat, verschrompeld of verdord fruit.
- Ongeacht de variëteit moet de smaak van paprika zoet zijn. Als bij het kraken van de pulp bitterheid wordt gevoeld, betekent dit dat de vrucht nog niet technisch rijp is of in strijd met de technologie is geteeld.
- Fruit dat in het groen is geplukt (een ander onderscheidend kenmerk is een ongelijke kleur) kan gemakkelijk thuis rijpen.hiervoor is het voldoende om ze enkele dagen in een donkere kamer bij kamertemperatuur te laten staan. Maar het is beter om dergelijke groenten niet te gebruiken om te oogsten, omdat ze minder voedingsstoffen en aroma bevatten dan die welke in de tuin zijn gerijpt.
- Concentratie van gevaarlijke nitratendie zich ophopen in groenten door het misbruik van stikstofmeststoffen om de plantengroei te stimuleren, in fruit dat in kassen wordt gekweekt, is het altijd hoger dan in fruit dat in de volle grond wordt geteeld met hetzelfde gehalte aan stikstofderivaten in de grond.
Ongeacht welke oogstmethode de paprika zal worden gebruikt, uit de bedden of verworven vruchten moet worden verwijderd, ze moeten grondig onder stromend water worden gewassen en vervolgens volledig bij kamertemperatuur worden gedroogd. Voor dit doel kunt u de hele paprika het beste op een waterabsorberend materiaal leggen en enkele uren laten liggen.
Elke oogst vereist verplichte verwijdering van de stengel en zaden (in Bulgaarse peper, in tegenstelling tot bittere peper, zijn zaden oneetbaar), maar de methoden voor het uitvoeren van deze procedure hangen af van het feit of de vruchten in hun geheel of in plakjes worden geoogst.
De beste recepten voor het bereiden van paprika voor de winter
De meest populaire manier om paprika's voor de winter te bereiden, is natuurlijk conservering. Er zijn veel recepten om spins te maken van deze populaire groente. Hieronder staan vier opties voor gerechten die niet alleen verschillen in smaak, maar ook in technologie die het product conservering biedt, dat wil zeggen conservering voor een lange tijd.
Ingeblikte paprika
Het “hoogtepunt” van dit recept is de afwezigheid van azijn erin. In dit geval fungeren honing en mosterd als conserveermiddelen.
Belangrijk! Kruidnagel heeft een zeer helder en rijk aroma, dat de indruk van het gerecht heel gemakkelijk kan bederven. Gebruik dit kruid heel voorzichtig en in zeer kleine hoeveelheden.
Voor het recept is het beter om dikwandige pepersoorten te gebruiken, maar de kleur maakt niet veel uit.
3 blikken van elk 0,5 L.
plantaardige olie
1 kopje
- Leg de voorbereide paprika's heel (zonder voorafgaande reiniging) op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak tot ze gaar zijn. Zorg er tijdens het bakken voor dat de vruchten niet worden verbrand en draai ze indien nodig om. Bij een temperatuur van + 200 ° C duurt het proces ongeveer 15 minuten. Klaargemaakte peper wordt zacht en de schil erop zal lichtjes opzwellen.
- Doe de vruchten in een plastic zak of wikkel ze in voedselfolie en laat ze een half uur afkoelen. Zo'n kunstmatige 'stoomkamer' maakt het gemakkelijker om de vrucht van de schil te schillen.
- Verwijder de schil van de paprika's, verwijder de steel en de binnenkant met de zaden.
- Snijd het vruchtvlees in kleine reepjes.
- Giet plantaardige olie in een verwarmde pan met dikke muren of een ketel en doe alle andere ingrediënten daar, behalve peper, goed en warm door.
- Voeg heel voorzichtig peper toe aan de marinade, dek af en laat 10 minuten op laag vuur sudderen vanaf het moment van koken.
- Vul de gesteriliseerde potten met een aperitief, plaats ze in een pan met heet water, op de bodem waarop een stuk gaas of een theedoek is voorgebed, dek de pan af met een deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Haal de blikken uit kokend water, bedek ze, draai ze vast, plaats de deksels op een schone handdoek en zorg ervoor dat de kurk goed vastzit en laat hem volledig afkoelen op een plaats die beschermd is tegen tocht.
Belangrijk! Sterilisatie is een vereiste in dit recept, omdat door de afwezigheid van azijn in de samenstelling van de snack, de kans op ongewenste biologische processen in de potten sterk toeneemt.
Ingelegd
Dit aperitief ziet er vooral indrukwekkend uit als u paprika's met verschillende kleuren gebruikt bij de bereiding - groen, rood, geel, oranje.
Het is het beste om ananasvariëteiten te gebruiken, ze zijn het meest vlezig.
3 blikken van elk 0,5 L.
plantaardige olie
200 ml
- Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de steel en de kern met zaadjes.
- Verdeel elke helft in de lengte in 2 delen (als de vruchten erg groot zijn, kunnen er 3 bloembladen worden gemaakt, maar het is belangrijk dat de fragmenten groot zijn).
- Doop de gehakte peper in kokend water en kook 2-3 minuten (het is belangrijk dat het vlees krokant blijft, in geen geval mag de groente worden gekookt).
- Bereid de marinade door alle ingrediënten te mengen en het mengsel aan de kook te brengen.
- Verdeel de paprika's in gesteriliseerde potten zodat de gekleurde delen erin vallen.
- Vul de containers tot bijna aan de bovenkant met marinade.
- Steriliseer potten in kokend water gedurende 15 minuten onder een deksel.
- Nadat u de container uit kokend water hebt gehaald, rolt u onmiddellijk de deksels op, draait u om, zorgt u ervoor dat deze goed vastzit en laat u afkoelen.
