Aubergine of "blauw" zijn erg lekker en geliefd bij veel groenten, die in verschillende gerechten te vinden zijn. Laten we kijken hoe we deze groenten kunnen kiezen en of we ze moeten schillen.

Hoe aubergine te kiezen

Probeer bij het kopen van fruit de volgende items te kiezen:

• niet te groot;
• sterk, veerkrachtig;
• zonder deuken, vlekken en defecten;
• glad, zonder rimpels;
• met donkere huid;
• middelgrote maat;
• jonge en gemiddelde rijpheid.

Belangrijk! Te grote en lichte aubergines zijn waarschijnlijk overrijp. Ze onderscheiden zich door harde schil, harde zaden en een bittere afdronk.

Waarom aubergine schillen

Rijpe vruchten moeten worden geschild om de aanwezige bitterheid te verminderen en het effect van solanine te neutraliseren. Deze stof wordt als vrij gevaarlijk beschouwd, daarom wordt het "kleine blauw" niet aanbevolen om rauw te gebruiken. Bij het koken komt het tot uiting in de onaangename bitterheid van overrijpe vruchten. Naast het schillen, zal het verwijderen van zaden en het weken van gehakte groenten in zout water helpen om er vanaf te komen.

Hoe de aanwezigheid van solanine bepalen?

Voordat u gaat koken, moet u de aanwezigheid van solanine in de vruchten bepalen, omdat het ervan afhangt of het toekomstige gerecht bitter zal zijn. Om dit te doen is vrij eenvoudig, je snijdt gewoon een klein deel van de groente en laat het 10-15 minuten op kamertemperatuur staan. Een plak aubergine met een hoge concentratie solanine zal snel donker worden in de lucht en een jong exemplaar kan slechts lichtgeel worden.

Hoe aubergines schoon te maken zodat ze niet bijten

Oude en overrijpe groenten moeten worden geschild. Bovendien bleven er in hun ruwe schil bijna geen bruikbare elementen over. De reinigingsmethode hangt af van welke gerechten u van plan bent te koken.

Belangrijk! U kunt de hoeveelheid solanine in aubergines verminderen door ze in plakjes te snijden en 30-60 minuten met gewoon keukenzout te vullen. Bijna de volledige hoeveelheid schadelijke stoffen wordt samen met overvloedig vruchtensap uitgescheiden. Vervolgens moeten ze meerdere keren met koud stromend water worden gewassen, een beetje worden geperst en koken volgens het recept.

Om te beginnen moet het fruit grondig worden gewassen, de staart afsnijden met de kelkblaadjes en de tegenoverliggende punt. Vervolgens wordt met een scherp mes of een dunschiller de huid langs de foetus gesneden en worden alle defecten verwijderd.

Ook is de groente perfect geschild als je hem eerst ongeveer 5 minuten in kokend water blancheert en hem dan kort in koud water dompelt.

Velen gebruiken deze methode voor het oogsten van fruit in de winter en bewaren ze bevroren. Een van de meest geliefde in veel opzichten is het schoonmaken van de gebakken aubergine. Afhankelijk van de rijpheid worden de vruchten 20 tot 40 minuten in een hete oven gebakken. Vervolgens worden ze in een gesloten container geplaatst totdat ze volledig zijn afgekoeld. Daarna wordt hun schil gemakkelijk gescheiden en krijgen de groenten zelf een aangename smaak, aroma en zijn ze bijzonder geschikt voor het maken van kaviaar.

Wanneer is het niet nodig om een ​​aubergine te schillen?

Groenten bevatten veel waardevolle vitamines en mineralen, waarvan er veel in de schil van de vrucht zitten. Daarnaast zit er vezels in, wat een gunstig effect heeft op het spijsverteringskanaal. Daarom, als jonge exemplaren worden gebruikt, kunnen ze worden gegeten met een huid die nog steeds vrij zacht en niet bitter is. Dit maximaliseert de voordelen van groenten.

Weet je De eerste aubergine is vanuit Amerika naar Europa gehaald. Er is een legende dat de gerechten van deze groente zo heerlijk bleken te zijn dat, na ze te hebben geprobeerd, een Turkse imam in een zwijm instortte van een overdaad aan gevoelens.

Ook worden groenten niet geschild voordat ze in de oven of op de grill worden gebakken en gekookt, waar ze worden gevuld met eventuele vulling. In dit geval zorgt de schil ervoor dat het fruit zijn vorm en aantrekkelijke uiterlijk behoudt.

Dus nu weet u hoe u aubergines moet schoonmaken en of het mogelijk is om ze met een schil te gebruiken. Denk, experimenteer, gebruik oude en beproefde recepten en geniet met plezier van deze heerlijke groente.