Het gebrek aan verse groenten in de winter kan worden gecompenseerd door te oogsten met conserven. Vandaag zullen we ons concentreren op het conserveren van groene tomaten, verschillende recepten, evenals nuttige en schadelijke eigenschappen van het product.

Het effect van groene tomaten op het lichaam

Als onderdeel van een onrijpe groente is de giftige stof solanine aanwezig, daarom kan het, wanneer het vers is, gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Maar in dezelfde samenstelling zijn er nuttige stoffen als:

• lycopeen;
• Vitamine C
• vezels;
• kalium en koper.

Voordeel en schade

Er is nog veel discussie over het wel of niet eten van groene tomaten. In de loop van talloze onderzoeken werden veel positieve en negatieve eigenschappen gevonden:

Schadelijke eigenschappen komen vooral tot uiting bij misbruik van het product. Voor vergiftiging volstaat het om 5 middelgrote groene tomaten te eten, tot 200 g solanine is in deze hoeveelheid. Bij vergiftiging zijn de volgende symptomen kenmerkend:

• misselijkheid
• sufheid
• kortademigheid
• hoofdkrampen;
• algemene zwakte.

Belangrijk! Als u geen maatregelen neemt om het lichaam van gifstoffen te reinigen, is een dodelijke afloop mogelijk.

Contra-indicaties

Gezien de aanwezigheid van voor de mens giftige glycoalkaloïden in de groente, mag het product (zelfs na het naden) niet door iedereen worden gebruikt. Onder de onvoorwaardelijke contra-indicaties:

• periode van zwangerschap en borstvoeding;
• allergieën
• pathologie van de nieren en de lever;
• gewrichtsaandoeningen
• spijsverteringsstoornissen.

De beste recepten voor het bewaren van groene tomaten voor de winter

Er zijn veel manieren om groene tomaten te bewaren.

Weet je Van de planten van de nachtschadefamilie, waartoe tomaten behoren, werden in de oudheid vergiften voorbereid op aanstootgevende mensen.

Deze groente wordt gecombineerd met veel kruiden en andere groenten:

• uien;
• knoflook
• paprika;
• courgette;
• wortelen;
• appels
• mierikswortel;
• koriander, etc.

Tomaten kunnen aan verschillende kooktechnieken worden onderworpen, bijvoorbeeld:

• Spin met en zonder sterilisatie;
• augurk;
• zout;
• zuur;
• spullen en salades maken.

De grootte van groenten voor winteroogst is beter om een ​​kleine te kiezen om ze compact in een literpot te plaatsen. Een dergelijk volume wordt na opening gemakkelijk in de koelkast bewaard en in de bijkeuken geplaatst.

Klassieke manier

Ingemaakte tomaten kook je eenvoudig op de klassieke manier. Om te koken heb je nodig:

• tomaten - 3 kg;
• kersenbladeren - 70 g;
• dille - 70 g;
• peterselie - 70 g;
• peperkorrels - 6-7 stuks;
• uien en knoflook - elk 100 g;
• laurierblad - 3 stuks;
• zout - 1 el. l .;
• suiker - 1 el. l .;
• azijn - 1 el. l .;
• zonnebloemolie - 1 el. l .;
• water - 1,5 l.

Kooktechnologie:

1. Bereid de marinade voor met zout, suiker, water en olie.
2. Leg kersenblaadjes, gepelde teentjes knoflook en kruiden op de bodem van de pot.
3. Voeg azijn toe aan de marinade.
4. Leg gewassen tomaten, gehakte ui bovenop.
5. Giet de marinade en steriliseer gedurende 15 minuten.

Video: gepekelde groene tomaten

Koude manier

Koud zouten kan in een vat of geëmailleerde bak. De methode sluit ook het gebruik van een glazen pot niet uit; vóór de procedure wordt de container met kokend water gegoten. Essentiële ingrediënten per 10 kg van het hoofdbestanddeel:

• zout - met een snelheid van 70 g / 1 liter water;
• besbladeren - 12-15 stuks;
• dille - 200 g;
• peterselie - 50 g;
• hete peper - 2 peulen;
• kruidnagel - 7-9 st.

Weet je Tomaat is een van de weinige groenten die de Schrift nooit noemt.

Het volgende volgt dit patroon:

1. Op de bodem van de container wordt een laagje kruiden geplaatst.
2. Doe dan de hele groenten.
3. Giet het helemaal met zout.
4. De laatste fase - giet ruw water en sluit het deksel.

Video: koude groene tomaten inleggen

Geen sterilisatie

Groenten worden lekker en relatief snel bereid zonder sterilisatie. Voor het recept heb je nodig:

• tomaten - 1,5 kg (per 3 l);
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 1 el. l .;
• water - 1 l;
• druivenazijn - 100 ml;
• paprika - ter decoratie.

Kookinstructies:

1. Hele tomaten in blikjes worden tweemaal met kokend water gebrand.
2. Peper wordt willekeurig gesneden en aan de container toegevoegd.
3. Marinade wordt gekookt van de resterende ingrediënten en op het laatste moment wordt er azijn aan toegevoegd.
4. Onmiddellijk na het koken van de marinade wordt deze in containers gegoten.
5. Nadat u de gesteriliseerde deksels moet sluiten.

Video: groene tomaten voor de winter zonder sterilisatie

Met knoflook

Knoflook geeft de groenten een rijke, pittige smaak en een pittige toets. Voor het koken zijn de volgende ingrediënten nodig:

• groene tomaten - 3 kg;
• mierikswortel;
• knoflook - 1 kop;
• peperkorrels;
• dille;
• bes bladeren;
• laurier - 6 stuks

Pekel (per 1,5 liter water):

• zout - 1 el. l .;
• suiker - 100 g;
• azijn - 100 ml (per pot).

Koken:

1. Was en droog de groenten.
2. Leg op de bodem van het blik een paar blaadjes bes en laurier, plakjes gehakte mierikswortelwortel en peperkorrels.
3. Dan in laagjes: tomaten, een paar teentjes knoflook.
4. Top dille paraplu.
5. Kook de pekel, azijn wordt apart aan elke pot toegevoegd.
6. Giet groenten met hete pekel.
7. Steriliseer 10-15 minuten.

Video: groene tomaten met knoflook voor de winter

Met uien

Conservering met uien geeft het gerecht geen sterke scherpte, maar maakt de smaak meer verzadigd. Naast het hoofdbestanddeel (3 kg) zijn de volgende ingrediënten nodig:

• uien - 1 kg;
• kruidnagel - 6 stuks;
• peperkorrels - 6 stuks;
• water - 1,5 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 4 el. l .;
• azijn - 1,5 el. l (op een blik van 3 l).

We bewaren volgens het volgende schema:

1. Doe kruidnagel en peper onderaan in schone potten.
2. Gelaagde tomaten en ui in lagen gesneden.
3. Roer in een pan grondig water, zout en suiker.
4. Voeg azijn toe aan elke container, vul met pekel.
5. We steriliseren gedurende 15-20 minuten.

Met courgette

Courgette is wenselijk om jong, klein volume te nemen. Voor 2 kg tomaten en 1 kg courgette heb je nodig:

• knoflook - 2 grote koppen;
• ui - 5 stuks;
• Bulgaarse peper - 2 stuks;
• peperkorrels - 6 stuks;
• laurierblad - 6 stuks;
• kruidnagelknoppen - 6 stuks;
• greens (dille, peterselie) - elk 150 g;
• water - 2,5 l;
• suiker - 3 el. l .;
• zout - 5 el. l .;
• azijn - 6 el. l

Het recept is ontworpen voor blikjes van 6 liter. De volgorde van acties:

1. Mijn groenten en we maken schoon.
2. Uien in halve ringen, knoflook in borden, courgette in ringen. We laten de tomaten heel. Bulgaarse peper willekeurig gesneden, het is nodig voor decoratie.
3. We zetten de greens met takjes op de bodem van de pot, kruidnagel, laurierblaadjes en peperkorrels (één per pot).
4. Leg groenten in lagen op: tomaat, paprika, ui, knoflook.
5. Van de overgebleven kruiden koken we naast azijn marinade.
6. Giet de afgewerkte vulling in de banken en voeg een lepel azijn toe.
7. We steriliseren gedurende 15-20 minuten.

Scherp

Pittige of Georgische tomaten worden zonder sterilisatie bereid, maar kunnen desgewenst na sterilisatie in de winter worden gedraaid. Voor een gerecht (per 1 kg van het hoofdingrediënt) heb je nodig:

• rode peper - 1 pod;
• selderij - een bos;
• peterselie - een bosje;
• dille - een bos;
• knoflook - 5 kruidnagel;
• hete pepererwten - 5 stuks;
• laurier - 5 stuks;
• water - 300 ml;
• zout - 1 el. l

Bereiding:

1. Was en schil de groenten.
2. Snij hete peper in ringen, knoflook in borden.
3. Leg de peperkorrels en laurierblaadjes op de bodem van de kom.
4. Leg de tomaten erop en wissel ze af met peperringen en knoflook.
5. Kook in een pan een augurk met takjes groen.
6. Leg groenten op groenten, giet pekel.
7. Wikkel banken, laat in een koele kamer.

Video: Georgische groene tomaten voor de winter

Gevuld (gevuld)

Gevulde tomaten, verzadigd met de smaak van andere groenten en kruiden, zijn sappig en matig scherp - je likt gewoon je vingers! De benodigde componenten:

• groene tomaten - 2 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• knoflook - 1 kop;
• peterselie - een bosje;
• koriander - een bos;
• hete peper - 1-2 peulen;
• water - 2 l;
• zout - 100 g.

Belangrijk! Na sterilisatie worden hete blikjes ondersteboven gedraaid en verpakt. Zo kunt u de dichtheid van de hoes controleren.

Bereiding:

1. Gewassen en gepelde groenten en kruiden, behalve tomaten, worden door een vleesmolen gehaald.
2. Tomaten worden in tweeën gesneden, maar niet helemaal.
3. In elke tomaat wordt een mengsel van groenten gelegd.
4. We bereiden de pekel voor, koken.
5. We leggen gevulde staafjes in potten, schenken hete pekel in.
6. We steriliseren gedurende 15-20 minuten.

Video: Gevulde groene tomaten oogsten voor de winter

Handige tips

De voorbereidingen voor de winter hebben hun eigen subtiliteiten. Enkele tips van ervaren huisvrouwen:

1. Blikken, voordat ze worden opgerold om alle ziektekiemen te doden, worden gewassen met zuiveringszout.
2. Om solanine uit groenten te verwijderen, worden ze enkele uren in zout water gedrenkt, eerder op verschillende plaatsen doorboord.
3. Tomaten worden gecombineerd met een groot aantal kruiden, dus standaardrecepten kunnen worden gewijzigd, aangevuld.
4. Het is het beste om middelgrote groenten te nemen: dit past meer in een pot.
5. Geeft een aangenaam aroma en verlengt de houdbaarheid van de vogelkersentak.
6. Als je groenten in vaten wilt zouten of fermenteren, is het ongewenst om plastic bakjes te gebruiken. Het materiaal vermindert de smaak en houdbaarheid.
7. Bewaar winterconservering in koele en donkere kamers.

In de winter kunnen groene tomaten een geweldige aanvulling zijn op het hoofdgerecht. Goed gekookte groenten, gekruid met kruiden - niet alleen lekker, maar ook een gezonde snack. Maar vergeet de negatieve gevolgen van overmatig gebruik van het product niet.